基于第三代浪潮下的咖啡厅设计研究

　　摘 要

　　正如海明威所说的；“回首自己的过去时，惊觉自己不过是一个流连忘返于各个咖啡馆异乡人。”文学家们需要一杯温度味道刚好的咖啡、似家又除此之外的一个安静舒服的空间，他们可以在这里咏叹、写作、消遣时间。由此可见，很早以前咖啡厅便是文人雅客青睐的场所。

　　从 15 世纪阿拉伯出现的第一家咖啡馆，到咖啡迅速蔓延到欧洲各国，再到第一次咖啡落户于中国，这已经有一千年左右的历史了，纵观咖啡的发展史，咖啡文化在历史的长河中积淀了深厚的文化内涵。而三次咖啡咖啡浪潮的更迭便使得其内涵变得更为丰富。这三次咖啡浪潮的兴起也反映出了经济飞速发展下人们生活质量的提高和对自身精神层面的诉求。当然不同的地区因为地域文化、消费人群、城市环境氛围的差异咖啡厅的空间设计也迥然不同。

　　首先本文将基于三次咖啡浪潮的发展，详细分析这三次咖啡浪潮下的咖啡厅空间设计的异同，由表及里、从历史性和共时性即纵向和横向的同时对比，探究出三代咖啡浪潮下的文化特性，以及在这样的文化特征下，影响咖啡厅设计的重要因素，从自然、人文、设计、工艺、心理等多维度进行探讨总结。在探讨过程中，运用了定性分析法和跨学科研究等方法进行论证。从消费文化、经营理念、地域文化、室内设计的功能组织、布局、风格、家具的选取陈设及氛围营造进行归纳提炼。得到第三代咖啡浪潮下咖啡厅室内设计不仅体现人文地域性而且又能满足消费者精神诉求的多维度的“第三空间”设计。论文的最后一部分是咖啡厅空间设计实践的构思，最后是对整篇论文进行总结。

　　关键词：咖啡浪潮；室内设计；文化；空间

　　Abstract

　　As Hemingway put it, "Looking back on my past, I was amazed that I was aforeigner who went to all kinds of cafes"Literatures need a cup of coffee with just theright temperature and taste, and a quiet and comfortable space like homeThey can chant,write and entertain their time here It can be seen that coffee shop was a favorite place forliterati and elegant guests long ago

　　From the first cafe in Arabia in the 15th century, to the rapid spread of coffee toEuropean countries, to the first coffee in China, it has a history of about a thousandyearsThroughout the history of coffee development, coffee culture has accumulatedprofound cultural connotations in the long historyAnd the change of three coffee wavesmakes its connotation more abundant The rise of these three coffee waves also reflectsthe improvement of people's quality of life and their spiritual demands under the rapideconomic developmentOf course, the space design of cafes in different areas is quitedifferent because of the differences of regional culture, consumer groups and urbanenvironment

　　Firstly, based on the development of three coffee waves, this paper will analyze thesimilarities and differences of space design of cafes under these three coffee waves indetail By comparing the exterior and interior, the historical and synchronic, ie verticaland horizontal, this paper explores the cultural characteristics under the three generationsof coffee wave, and the important factors affecting the design of coffee shops under suchcultural characteristics It also explores and summarizes from the natural, humanistic,design, technology and other dimensionsIn the process of discussion, qualitative analysisand interdisciplinary research are used to demonstrate From the consumer culture,business philosophy, regional culture, interior design function organization, layout, style,furniture selection, furnishings and atmosphere building to summarize and refine Get thethird generation of coffee wave under the coffee shop interior design not only reflects thehumanistic regionalism, but also allows consumers to have a sense of belonging of the multi-dimensional "third space" design The last part of the paper is the practice of coffeeshop space design in several stages, and the last part is a summary of my own artisticpractice and papers

　　Key words: Coffee Wave; Interior Design; Culture; Space

　　目 录

　　1 绪论

　　1.1 研究背景

　　追溯到咖啡的起源：传闻卡法（Kaffa）是第一棵野生咖啡的发现地，因此咖啡名字——Coffee 便由此而来。16 世纪末，咖啡已迅速传到了北非、土耳其、阿拉伯等地。直到 17 世纪，咖啡才在阿拉伯非洲等更多的地区开始播种。如今，咖啡也在世界各国新兴种植区发展起来，亚洲更是如此。短短的几百年间，咖啡不只是作为饮品的身份出现在大众眼里，而是逐渐成为商品的身份遍及全球。当然一个美好事物的发展总归有自己独特的演变体系跟内涵，正如咖啡的发展也是经历了三次咖啡浪潮。从第一代咖啡浪潮——咖啡速食化，主要体现咖啡的功能性以溶咖啡为主；到第二代咖啡浪潮——星巴克为主的咖啡品牌连锁，以流水线的方式售卖手磨咖啡，强调置身“第三空间”的体验感；再到第三代咖啡浪潮——咖啡的回归本源，振兴手冲和赛风的黑咖啡美学，以及对咖啡的风味、原产地有了质的要求。 在中国，在咖啡浪潮的影响下喜欢喝咖啡的人日渐增多，人们在的“第一空间”和“第二空间”

　　纷繁忙碌时忍不住想找个更舒适、更温馨的“第三空间”，而咖啡厅无疑是大众在快节奏生活下，从快马加鞭式生活中抽离出来好好享受一杯味道浓厚的咖啡、安逸时光的不二之选的地方。但是对于“第三空间”的抉择，有品味的消费者对咖啡厅的风格、环境、功能等诸多方面有了更高的需求。

　　从市场和发展角度来看，截至今日，中国成为咖啡消费速度最快的国家之一，其年增长率在 25%左右，市场规模也达到了 2000 亿元。中国的咖啡消费虽然于起步阶段，但据市场数据调查，其加盟行业每年以 25%的速度也在增长，中国人口基数大，可见在中国市场的发展前景也是不容忽视的。而刺激咖啡销量的隐形力量即咖啡厅，一杯咖啡可能是一个家庭的幸福点，也可能是一个城市的文明之光，咖啡厅的数量和规模的增加，也反映出了城市的经济和文明的进步。这种咖啡文化已经悄无声息的渗透到消费者日常生活中了。而且消费者的诉求也需要满足，所以咖啡浪潮下的咖啡厅设计是值得研究的课题。

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　　1.2 研究的目的及意义
　　1.2.1 研究目的
　　1.2.2 理论意义和实践意义
　　1.3 国内外研究现状
　　1.3.1 国内现状
　　1.3.2 国外现状
　　1.4 研究内容与方法
　　1.4.1 研究内容
　　1.4.2 研究方法
　　1.5 研究的思路及框架结构

　　2.咖啡厅类型及设计差异

　　2.1 第一代咖啡浪潮——“咖啡普及”
　　2.2 第二代咖啡浪潮——连锁咖啡厅“标准化”
　　2.2.1 统一的 VI 设计
　　2.2.2 经营理念
　　2.2.3 地域特征表现
　　2.2.4 地理位置的选取
　　2.2.5 产品及工艺
　　2.3 第三代咖啡浪潮——精品咖啡文化普及
　　2.3.1 继承与发展
　　2.3.2 经营理念
　　2.3.3 设计多样化
　　2.3.4 地理位置选取
　　2.3.5 产品及工艺
　　2.3.6 消费文化

　　3.基于第三代浪潮下的咖啡厅设计研究

　　3.1 第三代咖啡厅室内设计
　　3.1.1 空间布局
　　3.1.1.1 选址对咖啡厅设计的影响
　　3.1.1.2 审美流行的趋势对咖啡厅设计风格的影响
　　3.1.1.3 空间类型及功能组织对咖啡厅设计的影响
　　3.1.1.4 大众需求对咖啡厅设计的影响
　　3.1.2 界面设计
　　3.1.2.1 色彩
　　3.1.2.2 材质与质感
　　3.1.3 家具与陈设
　　3.1.4 氛围营造
　　3.2 第三代咖啡厅设计特点
　　3.2.1 咖啡厅设计体现地域文化特征
　　3.2.2 咖啡厅设计实现“第三空间”生活化
　　3.2.3 咖啡厅设计主题表现
　　3.2.4 咖啡厅设计多维性

　　4.咖啡厅设计实践

　　4.1 市场调研及分析
　　4.2 设计构思
　　4.3 咖啡厅设计创新点
　　结 论

　　参考文献