贝类产业化及其产业新技术

　　近几年来我国渔业发展迅猛，水产总量一直居世界前列，养殖产量占世界水产养殖总产量的70%以上。从 20 世纪 80 年代开始的扇贝养殖掀起我国海水养殖的第三次浪潮以来，贝类养殖业蓬勃发展，到 2012 年我国水产品总量 5 908 万 t,其中贝类 1 319 万 t,占水产品产量的 22%.贝类除了鲜食外，冷冻品、干制品、烟熏品、罐制品等初加工产品占有比例较大，产品附加值低、利用率低，与我国作为世界水产大国的地位不相称，这就要求我们要及时转变思路，在提高安全性的基础上，使贝类养殖与加工、销售各个环节更好地可持续发展，延伸贝类产业链，促进沿海贝类产业的发展。

　　1 海洋贝类分类及资源

　　在海洋生物中有一类“软体动物”,大多都有身体柔软不分节的身体，还有紧贴外套膜的贝壳[1],通常称之为“贝类”.至今已记载的贝类有 115 000种，仅次于节肢动物，为动物界第二大门。贝类共分无板纲、多板纲、单板纲、瓣鳃纲、掘足纲、腹足纲、头足纲 7 个纲，其中瓣鳃纲贝类的鳃通常呈瓣状，故名“瓣鳃纲”,其身体左右侧扁，有左右两壳，又名“双壳类”,头部退化，足部发达呈斧头状，故又称“无头类”或“斧足类”.瓣鳃纲大部分为海产，少部分为淡水产，约有 15 000 种。瓣鳃纲分为三个目：列齿目例如蚶、异柱目例如贻贝、真瓣鳃目例如蛤蜊。瓣鳃类以缺乏运动能力的生物为主，无选择性滤食，个体移动范围不大，食物主要为有机碎屑、硅藻、原生动物和单鞭藻类等。瓣鳃类主要生活在近海及河口，通过过滤大量海水摄食，因此受污染的概率非常高。由于贝类主要为生食及半熟食，因此极易造成人类的安全危害，可能存有的危害有致病菌、病毒、生物毒素、化学污染等。以山东省为例，沿海滩涂类型众多，泥质滩涂中的毛蚶、泥蚶、文蛤等，砂质滩涂中的文蛤、菲律宾蛤、四角蛤等，泥砂质滩涂中的青蛤、缢蛏、四角蛤等，岩礁滩中的有牡蛎、贻贝等构成了山东半岛沿海丰富的贝类资源，有待于进行贝类产业一体化开发。

　　2 贝类的价值及其应用

　　我国汉朝就开始牡蛎养殖，具有悠久的历史，如屠本峻编着的《闽中海错疏》、郑鸿图的《业蛎考》等。现代发展更是迅速，例如扇贝养殖业曾作为海带和对虾养殖后的第三大海水养殖业，牡蛎也列入卫生部批准的第一批“既是食品又是药品”名单，海洋贝类是典型的创新药物和功能性与保健食品资源[2],不少功能产品已直接用于临床[3].所以贝类一直以来就与人类生产、生活关系密切，主要有如下作用。

　　2.1 食 用

　　贝类营养丰富味道鲜美，富含生理活性成分，还含有易消化蛋白质、无机盐类和维生素等。我国经常食用的贝类有牡蛎、贻贝、扇贝、杂色蛤、鲍、香螺、泥螺等，例如沿海地区对魁蚶直接生食，毛蚶、泥蚶经开水烫漂后食用[4].食用贝类不仅味道鲜美营养丰富，而且富含生理活性成分，对人体大有裨益。贝类在加工之前要先经过净化吐沙，否则会牙碜而影响食用和商业价值[5].

　　2.2 药 用

　　古代文献早有记载，如《神农本草》：“文蛤主恶疮”,《本草汇言》：“淡菜，补虚养肾之药也”,近代主要是研究其抗菌、抗病毒及抗肿瘤作用。贝壳是传统药材，普遍具有化痰止咳、软坚散结、明目退翳之功效，如中医一直使用的石决明、瓦楞子、淡菜、蛤壳等仍然是重要的中药药材[1],现在主要是将贝壳中无机成分制成离子化剂型，有机成分提取成水解液形式；其他诸如珍珠粉治疗溃疡、乌贼墨治疗出血等，国外从贝类提取抗病毒、抗菌和抗肿瘤的药物。近年来国内外学者不但研究了贝类的繁育、营养、加工等方面，还对其抗肿瘤、抗氧化以及调节机体免疫活性等功效进行了揭示[6-9],进一步促进了贝类产业的开发利用。

　　2.3 其 他

　　某些低值贝类可以作为饲料而得到应用。另外，牡蛎壳等可作为石灰原料，马蹄螺等可作为纽扣原料，虎斑宝贝、瓜螺等可以做成工艺品和玩赏品，贻贝类足丝可作为纺织品原料，乌贼墨汁可作黑色原料，珍珠是名贵的装饰品，又是名贵的药材。

　　3 贝类产业化及其产业新技术

　　贝类产业在我国有着悠久的历史，蚶类因为不易腐败易于外运而是最早被利用的海洋生物，人工养殖盛于明清，贻贝生产记载于明代典籍，江珧的采集在秦代以前，牡蛎的采集在新石器时期，蛏的记载始于唐代。食用鲍有 4 000 多年的历史。

　　我国 20 世纪 50 年代开始贝类滩涂养殖；20 世纪60 年代牡蛎养殖发展迅速，珍珠生产进入工厂化时期；20 世纪 70 年代贻贝的养殖迎来第二次养殖浪潮；20 世纪 80 年代滩涂贝类育苗技术获得突破性进展；20 世纪 90 年代至今，以牡蛎三倍体产业化的成功开发、生态安全养殖技术的不断成熟为标志，高新技术得到快速应用。

　　山东省非常重视沿海贝类的产业一体化发展，把发展沿海贝类龙头企业放在了突出位置，国家贝类产业技术体系（CARS-48）在山东沿海地区建设的多个贝类产业化加工基地均为当地的龙头企业，以科研院校为技术依托，在区域重点县推广以“欧盟贝类质量监控体系”为核心的质量控制和管理体系；依据当地滩涂贝类的特点和科技合作的优势，开发贝类鲜活加工与保存、贝类风味小吃、便携式贝类食品等以多元化即食海产品，扩大经济贝类的出口规模，带动相关产业的经营与发展，产品还涉及附加值较高的贝类调味品和贝类功能食品，而且贝类加工废弃物也得到了很好的处理，起到了龙头企业应有的示范与明星效应。

　　4 山东贝类产业发展要点

　　山东省的滩涂、浅海面积广阔，贝类资源丰富，但是过度的捕捞使得主要贝类养殖种群遭到破坏，因而对外地苗种的依存度过高，贝类产业存在极大的风险。如何更好地发展山东贝类产业，可从以下几方面进行。
　　
　　4.1 恢复本地种群，开发贝类新种类

　　对海产经济价值高的贝类开展育苗攻关，采取天然苗种场繁殖与工厂化育苗、虾池苗种培育相结合的办法，解决养殖所需贝苗；建立本地贝类苗种基地，恢复本地贝类种质资源，开展近江牡蛎、美洲帘蛤等优良品种的养殖研究。

　　4.2 发展贝类养殖加工产业一体化

　　工厂化贝类养殖加工一体化配套程度低，生产条件落后，影响了水体环境、贝类产品的控制。贝类养殖和加工不能很好地衔接，为贝类产业的可持续发展留下了隐患。

　　4.3 限制污染源，减少严重病害

　　严格执行环境保护法规，确保水质指标保持无公害贝类生产基地的要求，杜绝贝类中有害物质的超标；用科学管理改善水质状况，减少病害风险，在现有基础上学习外地先进的养殖、海域管理经验，提高养殖技术水平和海域管理水平，提高贝类的品质和产量。

　　4.4 大力开展贝类深加工研究

　　利用当地贝类资源，以贝类的综合利用、深层开发为方向，跨越老套路初级加工的常规模式，以创新和加工的技术含量，体现贝类产业化开发加工的高质量、高效益，体现出生态文明与清洁生产，体现出明显的市场示范效应。

　　4.5 开展本地海区贝类承载量、多品种混养研究

　　统筹规划本地海区，开发不同食物结构的海洋经济动植物搭配养殖，避免超负荷养殖引起食物短缺、贝病暴发；贝类池塘养殖、滩涂底播与筏式养殖、立体养殖等产业化技术的开发[10-12],滤食性的瓣鳃类与舔食性的斧足类的混养研究，以充分利用水体空间、饵料资源，强化水体中的物质循环，保持养殖生态系统的相对稳定，以较低的成本获取较高的效益。

　　4.6 开展贝类基础理论研究

　　贝类的病害防治研究，解决养殖贝类的病害预防和治疗问题。

　　5 展 望

　　山东是我国贝类养殖、加工、出口的主要基地，出口方面主要是鲜活贝类、加工冷冻品以及小包装的调制品[13-14].另外，还有简单加工产品如牡蛎烟熏罐头、冻煮贝肉等。随着国内外市场对贝类消费需求越来越大，贝类的加工品质、安全要求也随着越来越高，由最初的鲜活、冷冻及方便、罐头、调味等转向模拟品、功能品等产品，最终实现向精加工产品的转变。贝类加工要以经济贝类、低值贝类的精深加工和综合利用为重点，还要充分利用其水产加工废弃物，变废为宝，开发高附加值产品，所以开发安全便利的高品质贝类产品具有广阔的发展前景。

　　参考文献：

　　[1] 谢宗墉。海产品营养与保健[M].青岛：青岛海洋大学出版社，1991:52-53.
　　[2] Ireland C M,Copp B R,Foster M P,et al. Biomedicalpotential of marine natural products [M]// Attaway D H,Zaborsky O R. Marine biotechnology. New York:PlenumPress,1993:223-231.
　　[3] Takuma S,Hiroyuki U,Noriko A. Antitumor activity andimmunomodulatory effect of glycoprotein fraction from scalloppatinopecten yessoensis [J].Nippon Susan Gakkaishi,1987,53（2）：267-272.
　　[4] 陈燕，苏秀榕，宋益银，等。生食蚶类细菌的生理生化特性研究[J].水产科学，2009,28（1）：20-23.
　　[5] 王彩理，王滨亭，王洪军，等。特色原味四角蛤蜊的加工工艺[J].渔业科学进展，2011,32（6）：135-140.
　　[6] 温扬敏，高如承 . 泥蚶的营养与药用价值 [J]. 经济动物学报，2009,13（3）：168-170.
　　[7] 滕瑜，李娟，王志勇，等。蚶类的食疗营养及其加工利用[J].农产品加工（学刊），2013,12（7）：46-47.
　　[8] 姚如永，初晓，陈守国，等。海洋泥蚶多肽抗肿瘤作用的实验研究 [J]. 中国药学杂志，2006,41（11）：33-36,868-870.