高职“二次创业”视角下学校餐饮工作的创新

　　0、引言

　　“二次创业”目标是以邓小平理论，“三个代表”重要思想、科学发展观为指导，全面贯彻落实党的十八大、十八大三中全会和教育规划纲要精神，通过全校师生的共同努力，到2020年实现“国内一流、国际知名，高水平有特色的国家示范高职名校”的奋斗目标。

　　“二次创业”内涵是以转型升级为主题，完成四大转型，包括发展战略由教学育人向教学、科研、服务协同育人转型；发展模式由“外延规模扩张”向“内涵质量提升”转型；发展重心由重视“硬投入”向倚重“软实力”转型；发展机制由“目标手段管理”向“人本绩效模式”转型。通过实现四大转型，全面提升学校整体办学实力和人才培养质量。

　　1、“二次创业”给餐饮工作带来新要求、新挑战

　　“二次创业”对餐饮工作如何深化管理体制改革、实施管理工作创新、推动管理方式转型提出了新的要求。表现在后勤餐饮管理工作上，这就要求我们积极构建具有特色的现代高职院校餐饮管理制度，充分调动全体餐饮工作人员的积极性；进一步强化餐饮工作的服务功能，提高服务水平和服务质量；进一步提升学校餐饮工作的资源统筹和配置能力，提高资源的使用效益。

　　“二次创业”也对后勤餐饮管理工作带来了新的挑战。

　　首先是资金上带来的压力。我校最近一次的规模做大是在2002年至2006年完成，学校占地面积扩大到千亩，在校人员发展到万人以上，我校目前在校学生数已超过一万三千人。经过十年的发展，当年的“新”校区已逐步变成“成年”校区，很多设施设备，尤其是食堂等建成使用也已经超过10年，设备日益老旧，场所规划跟不上时代发展的要求，急需更新设备，改善布局，解决供水供电、煤气管路、油烟脱排等具有安全隐患的问题。设备更新、整体环境的改造必然需要投入，而“二次创业”的实施使得学校在教育教学等方面资金投入比重加大，短期内很难再现新校区建设时那样对食堂基础设施进行投入，这就给食堂带来了资金上的压力。其次是供需压力。随着社会发展，生活水平的提高，在校师生需求个性化服务，对伙食品种，特色服务的要求日渐上升，已由简单的食堂大伙单一形式逐渐向多层次、多元化、多品种、多特色的美食服务转变，产生了供需压力。第三是成本压力。高校餐饮工作的特殊性要求它作为学生每日生活不可或缺的一部分，除了对餐饮服务进行全方位提升外，更需要伙食价格相对稳定并维持在一个较低的物价水平，但餐饮工作各项成本不断上升，而用工成本的增加、原材料价格上涨等这些因素势必在很长一段时间内存在并持续影响高校餐饮伙食价格，对餐饮工作产生了成本压力。

　　2、“二次创业”视角下餐饮管理工作的新突破

　　围绕“二次创业”这个总目标，我校后勤全面推进“二次创业”、“转型升级”，以“三服务、两育人”为宗旨，“以学生为中心”，以社会化改革为动力，以构建学习型组织为抓手，以创建一流后勤为目标，全面提高后勤管理水平和服务质量，努力构建新型后勤保障体系，为学校“二次创业”提供稳定和谐的发展环境。

　　2.1拧紧进口和出口两个阀门，保障餐饮工作稳定发展

　　抓进口，就是管住原材料进货渠道。把好食品安全第一关即抓住原材料进货渠道，通过统一招采、严格验收、搭建信息平台，保证食堂供货的安全性，同时还可以加强货源的追溯性。抓出口，就是管住提供给顾客的食品，这是一切工作的核心。管住出口就要管住生产过程，加工过程，提高员工的技术水平和安全意识，提高售卖人员的服务水平和服务能力。除此以外，还要加强餐具炊具的卫生要求和治安管理，防止交叉污染或者人为因素等行为，给学生提供良好的就餐环境。

　　2.2开启四轮驱动，推进餐饮管理工作新突破

　　2.2.1采取新食品安全控制方法，启动食品安全保障轮在学校的关心下，后勤管理处成立了饮食监管中心，加强了对校内餐饮市场的统一管理，做到了统一规划、统一制度、统一要求、统一实施；建立了适合我校食堂管理的考核制度、奖惩制度、评比制度和师生联动机制，并与卫生部门、食品监管部门的联系与沟通，建立了各级应对突发食品卫生安全的应急预案，构建了“人防、物防、技防”三位一体的安防措施。今年，我校各餐厅的经营状况都有了明显提高，菜肴质量有了明显提升，全校师生满意度也有了较大的提高。

　　2.2.2启动农校对接，完善统一招采，降低成本动力轮为了落实教育部等“五部委”文件精神，学校主要领导主动关心，亲自参与；后勤人员认真调研，积极推进；经营单位主动配合，及时跟进。目前我校有两个学生餐厅实现了蔬菜的“农校对接”，蔬菜从农民的菜园子直接送到学校的菜篮子，实现了从农民田头到学生餐桌的无缝对接。既保证了口感的新鲜，又降低了中间费用。

　　2.2.3加强科技手段和现代化设备的应用来节约能耗，启动节约动力轮我校先后在第一餐厅、第二餐厅和教工餐厅投入使用了节能洗碗机，并在所有餐厅更换LED光源，加装太阳能热水器，通过上述新科技新设备的应用即使食堂能耗量有了大幅度的减少，实现节能减排的效果，又降低了经营成本，伙食价格随之降低，实惠最终返还学生。

　　2.2.4打造美好文化友好餐厅，启动文化动力轮围绕时代主旋律，开展主题为“争做光盘族、不剩一粒粮”的倡导节约粮食的宣传活动；开展每年一次的美食文化艺术节，培养大学生爱校、爱老师的亲情感；开展“营养与健康”

　　知识的宣传，为大学生提供了学习知识文化的场所和条件。我们认为餐厅不仅仅是服务学生吃饭的食堂，同时还要将他打造为教育学生、激励学生、引导学生、熏陶学生的第二课堂。

　　3、餐饮管理工作的成效

　　在“二次创业”新的态势下，全体后勤工作人员共同努力，通过一系列的改革创新，通过踏实的管控，餐饮管理工作获得了校内外的认可。2013年度我校获得江苏省高校后勤先进单位、学校后勤总公司被评为省烹饪协会“经营管理诚信单位”、学生第一餐厅被评为市级“食品安全分级量化A级示范单位”、四个学生餐厅被评定为栖霞区“食品安全分级量化A级单位”。

　　4、结束语

　　本文以“二次创业”为主要研究分析对象，结合学校后勤实际管理情况对餐饮行业的二次创业做了比较全面的分析。通过全面推进“二次创业”“、转型升级”，以“三服务、两育人”为宗旨，“以学生为中心”，以社会化改革为动力，以构建学习型组织为抓手，以创建一流后勤为目标，全面提高后勤管理水平和服务质量，努力构建新型后勤保障体系，为学校“二次创业”提供稳定和谐的发展环境。餐饮管理工作始终秉承“办好食堂、保障课堂”的服务理念，发扬爱岗敬业、爱生如子、顾全大局、乐于奉献的精神，紧密围绕“二次创业”这个总目标，开展了一系列的创新性工作，并在多个方面取得了新突破。

　　参考文献：
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