生物技术在食品科学中的运用分析

　　摘    要：　伴随着人们生活质量的不断提升，对食品安全的要求也越来越高。生物技术作为一种新兴技术，将其应用在食品科学中可明显提高食品质量，保障食品安全性。近年来我国生物技术在不断发展，在食品科学中的地位也不断提升，该技术的应用极大的保障了我国的食品安全，可见加强生物技术和食品科学的研究是非常必要的。

　　关键词：　食品科学; 生物技术; 安全检验; 食品工程;

　　我国居民在物质生活水平不断提升的过程中，对于食品安全的关注度也不断提升，特别是近几年来食品安全问题频发更是加大了人们对食品科学的关注度。生物技术作为科学技术不断发展的产物，将其应用在食品科学中可以起到非常显着的作用，以下就是本文的分析。

　　1 、食品安全检验项目

　　1.1 、食品成分和质量的检验

　　食品成分和质量是影响食品安全最为重要的因素，一旦食品成分和质量不符合既定标准，将影响食品的安全性，该种食品就不能流通于市场。食品成分和质量检验中借助生物技术可以在保障检验准确性的基础上，提高检验速度。其中糖类作为食品最重要的成分，借助葡萄糖感应器来检测食品中的含糖量，可以有效保障食品质量。此外，食品中所含的各种酶类、核酸以及蛋白质等都可以利用生物技术来检验[1]。

　　1.2、 微生物和农药残余检验

　　现阶段，农业产品中农药残余最为严重。不少商家在不正当利益的驱使下，会在农产品生产过程中大量使用农药、催熟剂、膨大剂等，农业产品中高浓度的农药残余会极大的降低食品质量，不利于保障食品安全，进而影响人们的身体健康。而在食品农药残留检测中采用生物技术，可准确确定食品中所含农药的属性和残余农药的剂量，对于严格把控食品农药残留，保障食品安全有重要意义。此外，除了农药残留之外，微生物也是影响食品安全的重要因素，食品中含有大量的微生物会直接影响消费者的身体健康。食品加工生产中使用的原料和添加剂不合理或者生产工艺不合格等是微生物污染的主要原因，微生物的存在极大的增加了消费者的患病概率。采用生物技术可以提高微生物检测的准确程度，保障食品安全。

　　2、 食品工程技术

　　2.1、 基因工程

　　现阶段我国对基因工程的研究已经取得了不错的成效。生物学中，基因工程是研究人员研究最多的领域。在人们对食品安全需求不断提升的背景下，研究人员立足生物技术领域，开展对基因工程的研究也较为普及。乳腺生物反应器作为基因工程中具有代表性的项目，可以提纯抗凝血酶Ⅲ蛋白，提高蛋白纯度，增强凝血功能。此外，畜牧养殖中借助乳腺生物反应器可增强牲畜抗病毒的能力。基因工程在食品科学中的应用主要体现在以下几方面。(1)可以提高食品工程资源的利用率。在食品科学中利用基因工程可改善和优化食品品种，比如在抗旱植物和抗除草剂作物中应用基因工程可以保障植物产量和抗病虫害能力。(2)可以保障食品产量和质量。聚半乳糖醛酸酶会影响西红柿产量，而利用基因工程可以降低聚半乳糖醛酸酶含量，提高西红柿产量；畜牧养殖中利用基因工程可以有效控制猪的体重，满足市场对猪肉的需求。(3)可将基因工程应用在食品发酵领域。食物发酵与菌种有直接关系，比如酱油、酸奶等的制作需要微生物菌，生产中若选用的微生物菌控制不好，会直接影响食物质量和发酵效果。在食品发酵领域应用基因工程可以提高SOD酶含量，依靠SOD酶较强的抗氧化作用，延长发酵食品的保质期[2]。
 

　　2.2、 细胞工程

　　酶制剂和食品添加剂是食品生产过程中不可缺少的原料。将细胞工程纳入食品科学可以加强对食品添加剂和酶制剂的研究，保障食品加工原料的安全性。比如将细胞工程应用在中草药的种植中，可提高中草药的抗病虫害能力和产量，食品科学中加强对细胞工程的研究，生产出了胡萝卜素、花青素等[3]。

　　2.3、 蛋白质工程

　　影响食品质量和安全的另一项非常关键的因素就是蛋白质含量，蛋白质含量检测是食品科学中的一项重要内容。目前市场上缺少凝乳酶和纤维素酶，在上述两种酶缺失的情况下，难以保障食品加工行业的正常生产，而采用蛋白质工程可以研发出不同种类的生物酶，为发酵行业提供充足的原材料。

　　2.4、 生物酶工程

　　我国对生物酶工程的研究相比于国外起步较晚。食品科学中生物酶领域的研究重点主要是食品添加剂，使用生物酶工程可以研发出更多的食品添加剂，比如甜味剂。酶制剂制作中利用生物酶工程可以提高酶的催化作用，将其用在食品保鲜上具有显着效果；对革兰阳性菌所起作用较大的溶酶菌，反应条件单一并且不具备毒性，适用于大多数的食品[4]。

　　3、 结语

　　综上所述，食品安全是关系民生的重要问题，食品安全问题直接影响人们的生命健康，伴随着生物技术的高速发展，在食品科学中纳入生物技术，可保障食品质量和安全性，对于维护人们的生命健康，满足人们高质量的生活需求有重要作用。

　　参考文献

　　[1]郭然.浅谈食品科学中生物技术的应用[J].现代食品,2019,(17):15-16,20.
　　[2] 余兰.浅谈生物技术在食品工业中的应用[J].经营者,2019,33(6):121.
　　[3] 张锐.浅谈生物技术在食品添加剂中的应用[J].速读（下旬）,2018(2):291.
　　[4] 库里曼·考开.浅谈生物技术在食品工业中的应用[J].小说月刊,2018(4):159-160.