基于生物工程的果蔬贮运保鲜技术研究

　　摘要：发展生物工程保鲜技术是解决电商果蔬贮运难题的必然举措与有效尝试。文章从生物工程的角度分析当前电商果蔬贮运生物保鲜的原理, 重点分析生物保鲜技术的应用现状、问题及原因, 最终对生物保鲜技术的发展趋势进行判断, 结论显示:在电商果蔬贮运的过程中, 生物保鲜的技术原理是通过生物方法降低果蔬与空间的接触, 并通过各种生物试剂抑制果蔬的氧化作用, 降低乙烯的产生速度, 从而有效延缓果蔬的成熟速度;目前生物保鲜技术应用较为广泛, 但是保鲜剂类型还相对单一。随着技术的发展, 未来生物保鲜技术在电商果蔬贮运中会应用的越来越广泛, 其应用趋势是生物保鲜与其他保鲜技术相融合、生物保鲜技术产品的将由单一型保鲜剂到多元型保鲜剂, 在确保果蔬保鲜安全的情况下, 提升果蔬的保鲜效果。

　　关键词：生物工程; 果蔬贮运; 生物保鲜; 技术应用;

　　1 前言

　　随着互联网技术的快速发展与经济发展水平的提升, 电商实现了跨越式发展, 其经营范围逐步向瓜果蔬菜等生鲜产品扩展, 但随之而来的是果蔬贮藏与运输过程中的保鲜问题。目前, 电商普遍采取的保鲜技术有气调保鲜技术、防腐剂保鲜技术、臭氧保鲜技术、冷藏保鲜技术等, 但每种保鲜技术都有其优缺点, 其中化学防腐剂的方式保鲜存在较大的毒副作用, 物理防腐技术的成本较高且效果有限, 因而安全性较高的生物保鲜技术比较受欢迎。因此, 本文重点就生物保鲜技术进行研究, 探究当前我国电商果蔬贮运中生物保鲜技术应用的现状、问题及对策, 降低了我国电商果蔬贮运过程中的保鲜、保质风险, 具有一定的理论价值与现实意义[1]。

　　2 生物工程视域下电商果蔬贮运保鲜技术应用探究

　　2.1 生物保鲜技术原理

　　在电商果蔬贮运的过程中, 生物保鲜的技术原理是通过生物方法降低果蔬与空间的接触, 并通过各种生物试剂抑制果蔬的氧化作用, 降低乙烯的产生速度, 从而有效延缓果蔬的成熟速度, 目前比较常见的是通过一些微生物、霉菌、酵母菌的作用, 抑制果蔬病原菌的生长, 从而达到电商果蔬保鲜防腐的效果[2]。

　　2.2 生物保鲜技术的应用现状、问题及原因

　　自21世纪以来, 由于生物保鲜技术在安全性、实效性、持续性上都表现出良好的效果, 理论界与实务界都开始加强了对生物保鲜技术的研究与应用, 如菌体次生代谢产物保鲜、利用抗菌肽保鲜、生物酶保鲜等保鲜方法都受到广泛的研究分析与实践使用, 文章篇幅有限, 主要对2类生物保鲜技术进行简述[3]。第一类, 通过生物技术将病原菌中的非致病菌株作为生物保鲜剂, 其核心作用是防止果蔬腐烂, 减少电商贮运的耗损成本, 该类方法尤其是南北跨长途运输中应用广泛, 如南方的菠萝运输会喷洒Penicillium Funiculosum (绳状青霉) , 实践效果是可以降低50%的菠萝软腐发病率, 其他如马铃薯、地瓜 (喷洒软霉素) 、大白菜 (喷洒链霉素) 都可以采取类似的方法, 权伍荣 (2007) 、张亚波 (2010) 两位学者在此方面的研究开展的比较早[4]。第二类, 控制果蔬基因表达, 降低果蔬乙烯的排放量, 从而降低果蔬自我催熟, 如香蕉、西红柿等水果都可以通过这类方法来保鲜, 目前日本学者已发现产生CH的基因, 美国学者通过DNA的重组和操作技术来修饰遗传信息, 或用反义RNA技术来抑制成熟, 如美国学者通过培育出ACC合成酶的转基因西红柿, 增长其保鲜寿命, 时间长达1.5个月。但也必须明确的是, 目前生物技术保鲜虽然有各种优势, 但是其研究都停留在实验室层面, 加之生物保鲜试剂的类型单一, 生物保鲜试剂的实际操作要求较高, 目前生物保鲜技术的应用还不够广, 且实效性还有待提升, 成本还需要进一步降低, 以期满足广大人民群众的消费需求[5]。

　　2.3 生物保鲜技术在果蔬贮运中的发展趋势

　　由于生物保鲜技术具有安全、高效、稳定、易操作等优点, 未来在电商果蔬贮运中必将越来越普及, 其发展趋势有两个方向:一方面, 生物保鲜技术会与物理保鲜技术相结合来应用在电商果蔬贮运中, 进一步提升生物保鲜技术的实效性, 弥补其不足;另一方面, 生物保鲜技术本身会进一步复合型化, 即一种保鲜试剂会包含多种保鲜方法, 如添加繁殖快和 (或) 产生抗菌物质的菌株、添加纯化的抗菌物质、添加发酵液、添加嗜温乳酸菌作为安全的温度保护剂会综合化, 形成一种复合型、多功能试剂, 提高使用的便捷性[6]。

　　3 结语

　　总而言之, 生物保鲜技术在安全性、实效性、持续性上都表现出良好的效果, 这些特性符合当前电商对于保鲜技术的成本要求、质量要求、效果要求, 也符合人们追求环保、绿色、健康生活的美好愿景, 因此未来生物保鲜技术在电商果蔬贮运中会应用的越来越广泛, 其应用趋势是生物保鲜与其他保鲜技术相融合、生物保鲜技术产品的将由单一型保鲜剂到多元型保鲜剂, 在确保保鲜安全的情况下, 提升果蔬的保鲜效果。

　　参考文献
　　[1]闫庆健.推广保鲜技术促进农产品保值增值服务三农建设——《果蔬贮运保鲜实用技术丛书》评介[J].保鲜与加工, 2005, (06) :10005.
　　[2]韦桥送.外国果蔬保鲜技术荟萃[N].山东科技报.2006-03-17 (003) .
　　[3]林晓霞.果蔬贮藏保鲜技术[J].农家科技, 2008, (02) :40.
　　[4]权伍荣, 韩东熙, 李铉军.果蔬贮藏保鲜技术的研究现状和发展趋势[J].农机化研究, 2007, 31 (02) :8-11.
　　[5]刘忆冬, 童军茂.果蔬贮藏保鲜技术研究进展[J].保鲜与加工, 2005, (1) :3.
　　[6]孙少华.微型冷库及果蔬贮藏保鲜技术推广[J].农业装备技术, 2004, 30 (3) :44.