硫磺负离子对鸡蛋黄脂肪酸和氨基酸的影响

　　禽类胚胎在其发育过程中的营养物质全部是由蛋来提供。其中，蛋黄为胚胎的新陈代谢提供了关键的营养物质 ( 蛋白质、脂质、维生素及矿物质等) ，这说明蛋黄的营养非常丰富。蛋黄对于人类来说，其蛋白质的生物价值优于牛奶。鸡蛋中氨基酸比例均衡，有利于胃肠道吸收，因而营养价值很高。鸡蛋是一种重要的膳食来源，其脂质成分在人的生理代谢过程中所起的作用和各个成分与心脏病和动脉粥样硬化等间的关系一直是研究者们研究的重点。对蛋黄的脂肪酸组成进行深入的研究，将更有利于人们了解蛋黄中脂质成分，提高人们对鸡蛋中脂质营养的认识。这对开发和利用健康的禽蛋产品有深远的意义。试验采用的是几种矿物质经过纳米技术加工处理，按特殊工艺配制而成的新型矿物质饲料添加剂———硫磺负离子，其可以提高动物机体的免疫能力、抗氧化性和抗应激能力，改善机体的生理状况。用它饲喂产蛋期的蛋鸡，研究硫磺负离子对鸡蛋黄脂肪酸和氨基酸的影响，以期为硫磺负离子矿物质添加剂在养殖业上的推广应用。

　　1 材料与方法

　　1.1 试验材料

　　硫磺负离子: 由延吉宏大饲料有限公司提供。其是通过纳米技术进行加工硫磺矿物粉、电气石粉、铁矿粉、硒矿粉、锗矿粉和氧化锌等，按特殊加工工艺配制而成。

　　1.2 试验设计及供试动物的选择

　　于 2013 年 6 月 15 日 － 8 月 2 日在吉林省龙井市鸿升鸡场进行试验。选用 960 只日龄及体况比较一致，而且健康无病的蛋鸡，采用完全随机设计，将 960 只蛋鸡随机分成 A、B 和 C 3 组，每组 5 个重复，每重复 64 只鸡。试验期共 49 d，预试期为7 d，正试期 42 d。A 组饲喂基础日粮，B 组饲喂基础日粮 +0. 3% 的硫磺负离子添加剂，C 组饲喂基础日粮 +0. 5%硫磺负离子添加剂。
　　
　　1.3 供试鸡日粮组成及营养水平【表1】

　　1.4 蛋鸡的饲养管理

　　试验采用阶梯式笼养 ( 每笼 4 只鸡) ，每个处理的各个重复均匀的分布在整个鸡舍内。采用人工光照为主，自然光照为辅的方法，每天光照 16 h，自然通风和机械通风相结合，自由采食和饮水，每天早上 05: 30、中午 12: 00 和下午 17: 30 饲喂3 次。

　　1.5 样品采集与测定方法

　　1.5.1 样品采集试验的第28 天、第35 天和第49 天分别采集蛋样，每个重复随机抽取 10 个，标号 ，检验。

　　1.5.2 蛋黄脂肪酸分析使用气相色谱 ( Agilent 7890A，SPTM － 2560毛细管柱，100 m × 0. 25 mm × 0. 2 μm，FID 检测器) 测定脂肪酸甲酯。初始柱箱温度 140 ℃，保持5 min 后，以 4 ℃ / min 升至 240 ℃，并维持 40 min;进样口260 ℃，检测器260 ℃; 氮气，207 kPa; 进样量 1 μL，分流比 20: 1。由已知脂肪酸标准物质( F. A. M. E Mix C4 － C24，18919 －1AMP ; LinoleicAcid Methyl Ester Mix，4 － 7791) 确定保留时间。

　　1.5.3 蛋黄氨基酸分析蛋黄中氨基酸: 参照 GB/T 5009. 124—2003《食品中氨基酸的测定》中的方法对样品进行处理和测定，以中国农科院研制的氨基酸混合标准溶液为标准液，用氨基酸自动分析仪以外标法测定试样测定液的氨基酸含量。

　　1.6 统计分析

　　所有数据采用 SPSS17. 0 软件处理，差异显着性检验采用单因素方差分析。
　　
　　2 结果与分析【表2】

　　2.1 不同水平硫磺负离子添加剂对鸡蛋黄脂肪酸的影响

　　从表 2 可见: 随着硫磺负离子添加剂用量的增加，肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸和棕榈油酸的含量有下降趋势，且 C 组与 A 组相比，硬脂酸和棕榈油酸的含量有了显着的下降 ( P ＜0. 05) ，分别下降了7. 01% 和 19. 35% ; B 组与 A 组相比，油酸和亚麻酸的含量有提高趋势，但差异不显着 ( P ＞ 0. 05) ，C 组与 A 组相比，油酸的含量有了显着的提高 ( P ＜0. 05) ，提高了 6. 01% ; 随着硫磺负离子添加剂含量的提高，亚油酸的含量有了极显着的提高 ( P ＜0. 01) ，提高了 16. 41% 。【表3】

　　
　　2.2 不同水平硫磺负离子添加剂对鸡蛋黄氨基酸的影响

　　从表 3 可见: 随着硫磺负离子添加剂的水平提高，蛋黄中的亮氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸和苯丙氨酸的含量都有上升趋势，且 C组与 A 组相比都有显着的提高 ( P ＜0.05) ，分别提高了 40.37%、31.68%、34.95%、35.64%、42.18% 和36. 73% ; 随着硫磺负离子添加剂的水平提高，蛋黄中的苏氨酸的含量有了极显着的提高 ( P ＜0. 01) ，C 组比 A 和 B 组分别提高了 62. 69% 和19. 78% ; 蛋黄中丙氨酸的含量，C 组比 A 组有了极显着的提高 ( P ＜0. 01) ，提高了 33. 33%。

　　3 讨论

　　3.1 不同水平硫磺负离子添加剂对鸡蛋黄脂肪酸的影响

　　一直以来，蛋黄被用作高营养物质，它是提供胚胎发育时期的养分物质，鸡蛋中的脂质成分 90%多是来自于蛋黄，其中不饱和脂肪酸在鸡蛋蛋黄中很丰富，而且不饱和脂肪酸具有预防和治疗动脉粥样硬化、降低血脂、促进微循环和增强记忆力等多种生理作用，有一些报道还表明了其可以降低血浆中三酰甘油的质量浓度、降低血压的收缩压和舒张压及血小板凝聚。有研究指出，鸡蛋中脂肪酸沉积于饲料中的脂肪酸，这与蛋鸡的淋巴系统发育不完善有很大关系，日粮中的脂质先以门脉微粒的形式进入门静脉后运至肝，部分脂质在肝中合成经血液转运终沉积于蛋黄中，日粮中大多数脂肪尤其是不饱和脂肪在吸收前仅有少许转变，从而使蛋黄脂质易受日粮的调控。如夏中生等人在饲粮油脂对蛋鸡生产性能、血清脂质含量和蛋黄脂肪酸组成的影响的研究中，通过给蛋鸡饲粮添加不同的油脂，可获得脂肪酸组成不同的、具有特殊功能和营养价值的鸡蛋。试验结果表明 B 和 C 组的蛋黄的不饱和脂肪酸含量有显着地提高 ( P ＜0. 05) ，尤其是亚油酸有显着提高 ( P ＜0. 05) ，原因可能是所用的硫磺负离子添加剂是包括通过纳米技术处理过的锗元素、硒元素和锌元素等多种矿物质元素，都是良好的抗氧化剂。饲料中不饱和脂肪酸含量高，极易被氧化变质，而且又无法无氧密闭，所以添加抗氧化剂可以防止饲料中脂肪酸的氧化，提高了蛋鸡对脂肪酸的利用，增加了其在蛋黄中的沉积。且硫磺负离子添加剂中含有锗元素，于瑞敏等 ( 1995) 用锗－132300 mg / kg 给小鼠口服，发现血清低密度脂蛋白和胆固醇含量下降，高密度脂蛋白提高。所以，硫磺负离子添加剂有降低脂肪沉积的作用，而且提高不饱和脂肪酸含量，降低饱和脂肪酸含量。这与王慧明等研究的硫磺负离子复合制剂对延边黄牛背最长肌脂肪酸和氨基酸的影响相一致。

　　3.2 不同水平硫磺负离子添加剂对鸡蛋黄氨基酸的影响

　　鸡蛋富含多种人体所需要的蛋白质，而且价格合理，味道好，很容易被人们所接受，因此是我国人们重要的蛋白质来源。而氨基酸是构成蛋白质的基本单位，只有氨基酸平衡才能保证蛋白质被有效地利用，且鸡蛋蛋白质质量的好坏是由其氨基酸的种类和含量所决定的，特别是动物体本身不能合成的必需氨基酸，是评价蛋白质水平的主要指标。亮氨酸的作用是平衡异亮氨酸，调节和控制血糖质量浓度，且有助于消耗内脏的脂肪。苏氨酸有转变某些氨基酸达到平衡的功能。蛋氨酸参与组成血红蛋白、血清与组织，有促进脾和胰及淋巴的功能; 还有保护肝、分解脂肪和除去重金属等作用。苯丙氨酸参与消除肾及膀胱功能的损耗，是动物生产肾上腺素、黑色素和甲状腺素的原料等。试验中，蛋黄氨基酸都有不同程度的提高，其中亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸有显着的提高 ( P ＜ 0. 01)或 ( P ＜0. 05) 。

　　研究表明，食品的风味与食品中游离氨基酸的含量有密切关系，这些氨基酸包括组氨酸、精氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸和天冬氨酸，谷氨酸有促进红细胞生成及改善脑细胞营养等作用; 谷氨酸易与血氨形成谷酰氨，能消除机体代谢过程当中氨的毒害作用，从而保护肝; 谷氨酸对动物性食品有保鲜作用。甘氨酸本身具有甜味，能提高食品的风味。天冬氨酸可作为钾离子和镁离子的载体，向心肌输送电解质，改善心肌收缩功能，降低氧消耗，对心肌有保护作用。天冬氨酸还参与鸟氨酸循环，降低血液中二氧化碳和氮的含量，增强肝的功能，消除疲劳。丙氨酸有助于胶原蛋白的形成，还有利于葡萄糖代谢，为机体提供能量的作用等。试验中，影响鸡蛋黄风味的氨基酸都有一定程度的增加，且甘氨酸、谷氨酸、天冬氨酸和精氨酸有显着的增加 ( P ＜0. 01) 或 ( P ＜0. 05) 。

　　试验的结果进行研究，很可能是硫磺负离子含有经过纳米技术处理的电气石，产生负氧离子，增强新陈代谢及抗应激能力，硫磺负离子中还含有锗，它能够提高动物机体的免疫力，增强抗氧化性和防止细胞衰老等作用，改善了机体的生理状况，并促进了动物机体对日粮中氨基酸的消化和吸收能力，提高了蛋黄游离氨基酸的含量。

　　硫磺负离子还有硫磺，并且经过纳米技术处理，很容易被机体处理后吸收硫，从而提高了蛋氨酸含量。进而提高了鸡蛋黄的营养价值。

　　4 结论

　　蛋鸡日粮中加入硫磺负离子矿物质添加剂可以提高鸡蛋黄中不饱和脂肪酸的含量，同时降低饱和脂肪酸的含量; 硫磺负离子矿物质添加剂可以提高蛋黄中必需氨基酸和影响风味的氨基酸的含量; 且都是 0. 5% 硫磺负离子添加量组效果最好。因此，硫磺负离子添加剂可以提高鸡蛋的营养价值。