广东省优秀划船运动员的膳食营养认知调查

　　合理的饮食营养有助于保证运动员良好的机能状态，提高训练效果和竞赛能力，并能促进训练后体力迅速恢复，完成预定的训练和比赛任务。国外科研人员对运动员及普通青少年进行膳食营养问卷调查［1，2，3，4，5］，结果表明运动员对营养知识的掌握情况普遍较为欠缺，营养知识的掌握情况与营养态度和行为也具有一定相关性［6］。国内研究［7，8］表明，运动员在接受营养教育后的营养行为具有明显改善，指出了营养教育的必要性。本研究通过了解广东省优秀划船运动员的膳食营养知识、态度、行为( K、A、P) 的现状及其相关影响因素，发现膳食中存在的问题，为制定合理的营养教育方案及实施有效的营养干预措施提供科学依据。

　　1 对象与方法

　　1． 1 对象

　　选取79 名广东省划船项目优秀运动员作为调查对象，进行营养知识、态度、行为调查。运动员基本情况: 共79 名( 赛艇46 名，皮划艇 33 名) ，年龄平均( 20． 82 ± 3． 03) 岁，训练年限平均( 6．21 ±2．52) 年，获得“健将”及“国际健将”称号的运动员占57．88%; 文化程度高中以上占81．98%。

　　1． 2 方法

　　参考《运动员膳食指南》［9］、《中国居民膳食指南》［10］和《运动营养》［11］自行设计膳食营养 KAP 调查问卷，经过预调查后修订而成。现场填写回收问卷。问卷分三部分，第一部分为营养知识调查，共25 题，每题4 分，满分为 100 分; 第二部分为营养态度调查，共25 题，每题4 分，满分为 100 分; 第三部分为营养行为调查，共 35 题，20 道客观题，15 道主观题，客观题需要打分，每题4 分，满分100 分。共下发 79 份问卷，回收 79 份有效问卷，回收率 100%。评分标准: 及格 60 －70 分，良好 70－ 85 分，优秀 85 － 100 分。

　　1． 3 问卷信度和效度检验

　　正式调查前选取男女运动员各 15 名进行预调查，间隔 7d再次调查，对2 次结果进行比较，检验重测信度，全问卷 Pear-son 相关系数为 0． 853 ( p ＜ 0． 01) 。分维度评价营养知识、态度、行为的重测信度，Pearson 相关系数为 0． 627 ～0． 939，问卷重测性信度较好。请营养专家对问卷题目进行筛选，对问卷三个维度各选取部分代表性客观题，对其得分与各维度总分的相关性进行内容效度评价，Pearson 相关系数为 0． 795 ～0． 886( p课题成果 KETICHENGGUO＜ 0． 01) ，结合专家分析结果认为内容效度较好。

　　1． 4 评价标准及数据处理对客观题的正确选项进行赋分，答对者得 4 分，多选题按正确选项数量给予相应赋分。正确率 = ( 答对题目的运动员数量/运动员总数) ×100%。

　　对问卷数据采用 EpiData3． 0 软件进行录入，建立数据库。

　　采用 SPSS17．0 软件对评分结果进行分析。不同性别之间的平均分比较用 Student t 检验，知识、态度、行为各部分之间分别进行 Pearson 相关分析，运动员个体因素与总分之间进行Spearman 相关分析，对主观题( 营养行为部分题目) 进行频率统计和评价。

　　2 结果与分析

　　2． 1 划船运动员营养知识( K) 、态度( A) 、行为( P) 得分及分析( 表1)营养知识: 由表1 可知，划船运动员基础营养知识的掌握情况不容乐观。营养知识平均分为( 42． 3 ± 14． 7) 分( 不及格) 。男运动员得分低于女运动员，不同性别得分情况没有显着差异。运动员的营养知识主要存在以下几方面问题: ( 1) 对《中国居民膳食指南》了解程度有限。( 2) 划船运动员基础营养知识结构缺陷主要表现为: 近 60% 的运动员不知道知道何为三大产能营养素; 对维生素 A 和与能量代谢有关的 B 族维生素的知晓率低于 15%，这与前期进行的膳食调查结果高度吻合; 对于矿物质如钙、铁等元素的食物来源了解不够等。( 3) 划船运动员运动营养知识掌握情况稍好于基础营养知识，大部分运动员都知道运动训练过程中需要补充运动饮料，但是对于不同供能特点运动项目的膳食营养知识仍需要通过教育提高。总体来说，划船运动员对营养知识的掌握情况不甚理想，加强宣传教育非常有必要。

　　营养态度: 平均得分为( 85．4 ±10． 2) 分( 优秀) ，划船运动员整体表现优秀，女子运动员好于男子运动员，两者无显着差异( p ＞0．05) 。总体表现: ( 1) 85% 以上的赛艇运动员和 70%以上的皮划艇运动员认为合理膳食对运动成绩的提高有帮助，愿意在营养师的帮助下自觉改变不良饮食习惯; 大部分运动员都能认识到坚持每天吃早餐，每日食用豆类、鸡蛋、奶类等食物的重要性; 当有控体重需要时，超过 75%的运动员表示为了训练需要愿意通过改变饮食习惯达到控重要求。( 2) 由于缺乏相应的知识，仍有部分运动员存在一些错误观念，如大部分运动员认为吃零食不会影响运动成绩，接近半数的运动员认为“休息日就该随心所欲吃自己想吃的食物”。

　　营养行为: 平均分为( 73．9 ±10．7) 分( 良好) ，划船运动员营养行为整体表现良好。从性别来看，两个项目男女运动员表现出强烈的反差，男子赛艇运动员营养行为明显好于女子赛艇运动员( p ＜ 0． 01) ，而皮划艇运动员结果正好相反。调查发现，80%的划船运动员主要通过科研和教练的宣教获得膳食营养知识，其次是报纸、杂志及电视、网络。饮食行为方面的问题包括以下几方面: ( 1) 营养素摄入不均衡，有近 50% 的运动员有粗粮和薯类等主食摄入不足的情况，部分运动员肉制品摄入过多而水果和蔬菜摄入过少。( 2) 不良饮食习惯，如吃鸡蛋时只吃蛋白不吃蛋黄等。此外，有接近一半的运动员三餐餐次比不均衡。【1】

　　
　　2． 2 划船运动员膳食问卷 K － A － P 相关性分析( 表 2)表2 反映了赛艇运动员营养知识、态度、行为之间的相关性。营养知识与态度( K － A) : 在划船运动员整体及赛艇运动员中呈非常显着正相关( p ＜0． 01) ; 营养态度与行为( A － P) :

　　从划船运动员整体及各个项目来看，两者均呈显着正相关( p＜ 0． 01) ; 营养知识与营养行为( K － P) : 在划船运动员整体及两个项目中均无明显相关性( p ＞0． 05) ; KAP 总分与知识、态度、行为各部分得分之间的相关性: 无论从划船运动员整体还是单个项目分析，均存在非常显着正相关( p ＜0． 01) 。上述相关分析结果表明划船运动员营养知识的掌握情况决定了运动员是否有正确的营养态度，营养态度的正确与否能够对营养行能产生直接的影响，营养知识、态度、行为三者任何一种都能对其整体膳食情况产生显着影响。【2】

　　
　　2． 3 运动员个体因素( 训练年限、运动级别、文化程度) 与KAP 总分相关性( 表 3)表3 可见划船运动员 KAP 总分与文化程度显着正相关( p＜ 0． 05) ，与训练年限和运动级别无明显相关性( p ＞ 0． 05) 。

　　说明运动员学历越高，其膳食营养知识、态度、行为整体表现越好。这也与在运动队营养科研工作中的实际观察结果一致，学历越高，膳食营养知识掌握情况越好，从而形成好的营养态度及合理的营养行为，也从另一个侧面说明了加强运动员的文化教育对形成合理的营养行为非常重要。【3】

　　
　　3 讨论

　　1． 划船运动员对营养知识的掌握情况不容乐观，营养态度整体较好，但营养行为方面仍有较大进步空间。从运动员结构来看，皮划艇运动员健将、国际健将运动员占了 78． 79%，高中文化程度以上的运动员也有87．87%，远高于赛艇运动员的36． 96% 和 76． 09% 的比例。但是皮划艇运动员问卷三部分的平均得分均低于赛艇运动员，虽然从统计分析结果看在训练年限、运动级别和文化程度这三种个体因素中，只有文化程度与总分才有显着性差异，但是除了运动员的个体因素，影响其膳食营养整体表现还有诸如营养教育及饮食行为指导等因素，决定了文化程度也仅仅是影响膳食营养整体表现的一个充分不必要条件，这也是为什么皮划艇运动员整体表现不如赛艇运动员的原因。因此，要想达到营养态度和行为的整体表现良好，各种方式的营养教育所起到的作用不可小觑。

　　2． 运动员营养教育应有切实可行的有效方法。膳食营养问题广泛存在于运动员中，对于运动队来说，营养教育不仅仅是针对某几个十几个运动员，而是面对广大运动员的一个长期过程。因此，科研工作者要考虑的是如何让运动员高效地学习到所需要的营养知识，如何从传统的“被动灌输”到“主动学习”的有效过渡，如何提出操作性强的营养干预措施，最终形成好的营养态度并改善整体膳食行为。

　　3． 科学的膳食营养管理包括运动员自身教育管理和餐厅饮食管理两方面。调查结果显示，划船运动员有多种不当饮食行为，如食物摄入种类不均衡、偏食、挑食、休息日不良膳食行为、餐次问题、零食问题等。究其原因除了运动员自身膳食营养知识欠缺、科研指导不到位，餐厅食物供应合理与否也是非常重要的一个原因。

　　应当把运动员管理和餐厅膳食管理进行有效结合和搭配，使运动员的膳食营养管理成为科学训练支撑体系中的有力环节。