高校男生饮食安全和膳食行为调查研究

　　摘    要：　调查了湖北工程学院大学男生饮食安全与膳食习惯,结合体质指数(BMI)分析和评价他们的身体健康状况。采用实地考察、当面访谈和问卷调查相结合,以BMI值作为评价标准,利用两个独立样本T检验、对应分析等方法。调查对象BMI值阈值为16.61～35.34,BMI值处于正常范围占70.85%,正常范围的大学男生趋向于认为早餐很重要,经常购买水果,一般不吃路边摊和喜欢喝纯净水,不抽烟和经常运动。但是,大部分男生对合理膳食的认知水平较低,饮食行为比较随意,缺乏饮食安全意识。因此,需要通过个人膳食结构的改善和科学饮食教育有针对性的给予评价和指导。

　　关键词：　大学男生; 饮食安全; 膳食习惯; 调查评价;

　　Abstract：　The paper investigated the dietary safety and habits of male college students in Hubei Engineering University, and analyzed their body health in combination with body mass index(BMI). Combining the on-the-spot investigation,face-to-face interviews and questionnaire survey, BMI was used as the evaluation tool by two independent samples T test and corresponding analysis. The BMI value threshold range was 16.61～35.34, and the ratio of BMI value in the normal range was 70.85%. The normal range of male college students tended to think that breakfast is very important, and they often buy fruit, like to drink pure water, and exercise regularly, generally do not eat roadside stalls and no smoking. However, most of the male students have a lower cognitive level of rational diet, and eating behavior is more casual and lack the awareness of food safety. Therefore, it is necessary to give the targeted evaluation and guidance through the improvement of individual dietary structure and scientific dietary education.

　　Keyword：　male college students; eating safety; dietary habits; investigation and evaluation;

　　随着《国家学生体质健康标准(2014年修订版)》在高校中全面实施,有效地促进了大学生体质健康发展,其中体质指数(BMI)可以提供学生体质健康的个体评价标准[1]。吕立等[2]以广东高校为例,研究发现大学生体质健康水平在大学三、四年级阶段下滑明显,并且男生平均体质健康水平及其变动增长率均低于女生。杜文琪等[3]调查了青海省在校大学生的饮食行为现状,分析其影响饮食行为的因素,发现大学生不良饮食行为率总体水平偏高,不健康饮食行为问题较为突出。胡春梅等[4]采用分层整群抽样方法,在重庆市某高校进行能量饮料饮用情况及相关影响因素的问卷调查,发现超过半数大学生饮用能量饮料,并且能量饮料饮用率男生(65.6%)高于女生(38.2%)。

　　大学男生在大学本科学习期间,面临着继续深造或者就业的选择。随着大学生专业学习和就业压力的增加,大学男生体质健康状况问题更加突出。但是,很多大学男生对自己的体质健康状况不了解、不关心,并且缺乏对科学饮食习惯与体质健康相关性的认知。马爱民等[5,6]研究了体质健康对大学男生体育锻炼的引导和促进作用,发现大学男生的锻炼行为好于女生。另外,大学男生中存在一定程度的饮酒和吸烟现象,饮酒的原因与生源地家庭、宿舍同伴及学校环境等情况有关[7,8]。大学男生吸烟者所处外在环境与自身主观认知两方面影响较大,也反映了他们的生活方式和交往心态[9,10]。 因此,大学男生更应该注重科学的膳食习惯和良好的饮食安全认知,才能够维持良好的体质健康水平。

　　本文通过对湖北工程学院大学男生的饮食安全和膳食习惯的调查,从饮食安全、膳食习惯、饮食认知行为三个方面编制大学男生饮食安全与膳食习惯调查问卷,计算和分析BMI值,了解大学男生的饮食行为现状,分析和评价大学男生的健康水平状况,以及发现存在的不良饮食习惯和由此导致的潜在危害。通过《国家学生体质健康标准2014年修订》和BMI值的要求,引导和促进大学男生科学认知自己的饮食安全和膳食习惯,提高和保持良好的个人体质健康水平。
 

　　1、 调查对象与方法

　　1.1、 调查对象

　　调查对象选取湖北工程学院的大学男生,采用区域分层取样的方法,随机抽取分布在男生宿舍两个区域的各栋楼层和各个专业。总共发放问卷500份,其中有效问卷343份,有效率为68.6%。从大一到大四调查人数尽量均等,调查的专业按照人数的多少依次分布在生命科学技术学院、计算机学院、体育学院、政治与法律学院、音乐学院、土木工程与建筑学院。

　　1.2、 调查方法

　　实地考察,当面访谈和问卷调查相结合。通过查阅国内外有关大学男生体质健康相关的文献资料,分析归纳和整理,结合食品营养和安全相关知识,综合总结提炼。找出影响大学男生体质健康的关键因素,在此基础上编制大学男生饮食安全与膳食习惯调查问卷,从饮食安全、膳食习惯、饮食认知行为三个方面了解大学男生的饮食行为现状[11]。调查问卷内容包括:大学男生的身高、体重和专业等基本情况、是否吸烟、饮酒、饮料的选择、早晚餐、路边摊、自助餐、水果、饮食安全认知、运动频率、外卖、营养素和能量需要等共有十四道选择题。

　　2 、评价标准与统计分析方法

　　2.1、 评价标准

　　以BMI值作为评价标准,由调查表中大学男生的身高、体重计算出BMI值,其表达式为:BMI=体重(kg)/[身高(m)]2。

　　将调查的所有大学男生按照BMI值分为体重过轻(BMI<18.5)、正常(18.5≤BMI<24.0)、超重(24.0≤BMI<28.0)和肥胖(BMI≥28.0)四大类[12,13]。

　　2.2、 数据录入及统计分析方法

　　先采用Excel录入所有调查数据,包括调查表中的专业、年级、身高、体重和十四道题的选择项等信息。然后采用SPSS统计分析软件,对数据进行统计归纳整理。数据分析分为四个方面,一是根据身高和体重对BMI值进行统计计算;二是占比统计分析,分别计算每一道题各选项的百分比率;三是通过两个独立样本T检验,对不同专业、不同年级大学男生的BMI进行差异性分析;四是对体质指数(BMI)处于不同范围的大学男生进行相关性和对应分析[14,15]。

　　3 、结果与分析

　　3.1、 体质指数(BMI)分布

　　根据评价标准计算BMI值,调查对象BMI值阈值为16.61～35.34,具体数据见表1。

　　表1 体质指数(BMI)分布

　　通过两个独立样本T检验,生命科学技术学院与计算机学院、体育学院与政治与法律学院双尾显着性分别为0.014和0.019,其他专业之间BMI值差异不显着。大一与大四的双尾显着性为0.031;大二与大四的双尾显着性为0.008;大三与大四的双尾显着性为0.064,其他年级之间的BMI值差异不显着。

　　3.2、 对应分析和百分比统计

　　3.2.1、 膳食习惯

　　调查问卷中项目1～7题的选项是关于早餐、晚餐的时间和选择、外卖的消费频率、自助餐、水果消费等方面的问题。项目和选项比例见表2。

　　在大学食堂、学校周边餐饮店和路边摊实地考察发现,有一部分大学男生经常晚上8点之后就餐。在原因的调查选项中,偶然原因占比89.59%,其中偶尔没有吃晚饭(47.69%)或者因为又感觉饿了(41.9%),经常就餐的占8.96%,因为习惯了吃夜宵(4.91%)或者因为习惯了这个时间吃晚饭(4.05%),并且发现有1.45%比例的大学男生从不超过8点之后吃晚饭。

　　随着高校食堂各种特色餐饮服务出现,膳食逐渐丰富和多样化,自助餐一直是大学男生比较喜欢的就餐选择,他们普遍认为味道好、菜品丰富、营养、便宜和方便,占比62.71%。

　　表2 大学男生膳食习惯

　　3.2.2、 饮食安全和认知行为

　　大学男生饮食安全与膳食习惯调查问卷中题目8～14的选项是关于路边摊、饮酒、吸烟、饮料、运动频率和科学饮食认知等方面的问题,其调查结果见表3。

　　表3 大学男生饮食安全

　　“你觉得路边摊怎么样?”调查选项中A和B选项认为“味道好,喜欢这种风格或者某种食物”的占比34.11%,C项“食物制作不卫生,一般不吃”的占比56.81%,D项“强烈反对路边摊,污染环境”占比9.08%。对应分析发现,BMI值处于正常范围的大学男生趋向于一般不吃路边摊,喜欢喝纯净水,不吸烟和经常运动。

　　在饮食认知行为调查中,“你会通过阅读科学饮食类书籍或者视频讲座等途径来改善自己的饮食行为习惯吗?”43.35%的大学男生会偶尔看,有的同学专门选修了《食品安全与健康》或者《科学饮食》等相关课程,主要分布在体育学院、生命科学技术学院、计算机学院和音乐学院的男生。56.65%的男生没有关注科学饮食方面的知识,认为吃饱就可以了。“你对大学男生每日蛋白质,脂肪,碳水化合物,维生素,矿物质等营养素的大致需要量了解吗?”35.26%选择不了解,比较了解的低于10%,其他同学只部分了解营养素的相关知识。可见,大学男生对科学饮食的认知行为是比较缺乏的。

　　4、 评价

　　大学男生的饮食安全与膳食习惯相对于女生有明显不同。 大学女生的膳食习惯问题主要表现在由于主食摄入量不达标、暴饮暴食、爱吃零食等引起的营养失衡,包括某类营养素严重欠缺、超重或体重过轻[16]。调查发现大学男生的BMI值处于正常范围占70.85%,体重过轻占13.70%,超重或者肥胖占15.45%。相关性和对应分析表明体质指数趋于正常范围的大学男生有良好的饮食安全认知和膳食习惯,他们认为早餐很重要,经常购买水果,一般不吃路边摊和喜欢喝纯净水,不吸烟和经常运动。

　　但是,通过调查和当面访谈发现大部分大学男生对健康饮食的科学认知比较缺乏,他们不知道如何根据大学男生每日能量和营养素的需要量科学饮食,认为吃饱、味道好就可以,因此,需要适当加强这方面的健康和安全饮食教育,通过膳食结构的改善和合理配餐的方式对大学男生的膳食习惯和饮食安全有针对性的给予科学评价和正确指导。值得注意的是,大学男生家庭经济水平及每月生活费直接影响他们的个人饮食行为和膳食习惯。

　　参考文献

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