地方饮食对南充大学生健康的影响及教育对策

　　摘    要：　本文以南充市的高校大学生为对象，调查在校大学生的饮食习惯，进一步分析南充地方饮食风俗及饮食习惯对大学生健康的影响，提出大学生饮食健康教育对策，包括加强营养知识宣传教育、加强学生食堂的管理、加强体育锻炼，这对于提高大学生的身体素质、促进大学生的身心健康，以及推进地方经济的发展，提高人口素质都具有积极的促进作用。

　　关键词：　南充; 地方饮食; 大学生; 健康;

　　食物与健康之间存在着复杂的关系，每个人都需要食物来生活，但是食物过多及过少或食物类型错误都会对健康产生负面影响。许多报道中都提到食物与健康的关系，如Moynihan[1]在1995年就提到饮食与牙齿健康的关系，O'Neil[2]等人研究了儿童及青少年的饮食模式与12种流行病学是否存在联系，提出健康的饮食方式与心理健康有一定的相关性。Valdé[3]等人研究了食物及微生物中含有的酚类化合物对人体健康的影响。Tapsell[4]也提到制定人口膳食指南以及临床实践中的营养保健计划对于健康至关重要。大学生是国家的栋梁，其身体健康直接关系到人口的素质及社会经济的发展，虽然大学生的饮食与健康的关系已有报道，但具体到南充地区还未见相关的研究报道。本文就南充地方的饮食对大学生地健康影响进行研究，为提高人口素质，推动社会经济发展提供参考。
 

　　1、 饮食对大学生健康的影响

　　1.1、 饮食风俗对大学生健康的影响

　　常说“吃在中国，味在四川”，四川饮食文化在中国饮食文化中是特别的存在。川菜重在麻、辣、鲜、香，油大，味重，不仅自古蜀人喜欢吃味重有刺激性的饮食，而且现在许多四川以外的人们也越来越热爱川菜[5]。四川地处盆地，夏季高温干燥，冬季阴冷潮湿，人们吃麻辣食物有利于排出体内湿气，避免患类风湿、关节炎等疾病。南充地处四川的东北部，具有四川的饮食风俗，地方菜的整体特色是比较倾向麻辣风味的，人们比较喜爱的除炒菜以外，还有火锅、串串、干锅、麻辣烫、冒菜等。麻辣风味的饮食也都非常受到大学生的欢迎，通过对南充的在校大学生进行问卷调查，65.9%的大学生喜欢选择食用不同麻辣程度的食物，甚至每天都无辣不欢，只有34.1%的大学生喜欢选择稍微清淡的饮食。人体在摄入刺激性强的食物时，体温升高，血流量加速，血管扩张，长期摄入过多会影响身体机能，使得胃肠道受损。30%的大学生还会经常选择外卖小吃如麻辣烫、冒菜等小吃作为主食，容易出现油盐摄入过多，使得人体需要的六大营养素摄入不均衡，而造成身体出现营养不良或者肥胖等问题。

　　1.2 、饮食习惯对大学生健康的影响

　　现在的大学生比较关注自己的体型，不良的饮食习惯带来身体的变化容易引发学生心理变化，身体素质较差，精神不济可能会降低大学生的自信心，体型偏胖又容易使得学生通过一味地节食等不良的方式来减肥，从而对身体健康有不良影响。

　　许多大学生有挑食习惯，大学生属于中等体力劳动者，课业负担重，大部分学生的运动量较多，男生相较于女生，对于能量的消耗更大，更喜欢多肉少菜，蔬菜水果摄取量不够。女生则更喜欢多菜少肉，摄取水果蔬菜含量多，但蛋白质、脂肪的摄入量不足，有极少部分女生还会特意节食来维持体型，而容易出现机体抵抗力下降，严重的会出现厌食症等问题。

　　其次，许多大学生饮食不规律。经调查，大学生不吃早餐的现象很普遍，特别是冬季。不吃早餐容易出现低血糖、头晕、贫血等亚健康的症状，一日三餐变为一日两餐，两餐之间的时间间隔较长，每餐的食量增大，容易产生暴饮暴食的现象。很多大学生晚间会进行晚自习学习，消耗晚餐进食的大部分能量，从而养成晚上十点以后进食的习惯，过晚进食不利于消化，也不利于晚间体内废物的排出，长时间这种饮食习惯对胃肠道非常不利。许多学生平时加餐所用选用的零食倾向油炸、膨化类食品，如薯片等，这对于身体健康具有不利影响。

　　许多大学生在吃饭的时候喜欢手机聊天，上网、玩游戏等，这样会造成进食过程缓慢或者食物在口腔中停留的时间过短，咀嚼不充分，口腔中的唾液淀粉酶等分泌不足，从而加重胃肠道的负担以及营养吸收不佳，长期如此，会引起胃肠道出现疾病。

　　再者，在校大学生中有部分学生，特别是男生存在严重的饮酒习惯，饮酒会引起记忆力减退，注意力不易集中等亚健康问题，严重的还会造成肝功能退化，胃肠道消化问题。另外，调查发现许多学生对于饮品的选择比较喜欢偏向于碳酸饮料、奶茶等，小部分人愿意选择白开水或纯净水。碳酸饮料或奶茶等摄取太多，容易造成糖分摄取过多而引起肥胖等问题。

　　2 、大学生饮食健康教育对策

　　2.1 、加强营养知识宣传教育

　　开展营养知识宣传教育，推荐学生阅读饮食文化的相关书籍，如林胜华主编的《饮食文化》、位列“中国名士八大奇着”之首的《闲情偶寄》等，提高大学生对饮食文化的热爱程度，愿意更加全面地去了解食物的营养，了解食物的文化。

　　开展食品营养专题讲座，选修食品营养与卫生公共课程，通过教师对食物营养、合理饮食、中国居民膳食指南等内容的讲解，大学生可清楚知道每天应该吃的主要食物种类及比重。大学生可根据自身的实际情况，合理分配一日三餐食量，不偏食、不挑食，合理饮食，并注意饮食的卫生。鼓励学生制订21天的健康饮食习惯计划[6]，保证每日摄入足够的谷类、肉类、奶类、蛋类、水果蔬菜，零食以坚果代替，让学生逐渐养成合理的饮食习惯。

　　2.2 、加强学生食堂的管理

　　大学生一日三餐食物主要来源于学校食堂，食堂采购的原料需要新鲜、无腐烂，食用安全。学校定期组织食堂的厨师和工作人员进行培训，提高他们的食品安全意识，注重食堂饭菜的卫生，坚决杜绝给学生供应的饭菜中出现苍蝇、指甲、头发等现象。在保证营养充足的基础上，食堂因地制宜地充分利用本地当季食物资源进行调配，使得菜的品种和口味丰富多样。学校合理安排食堂的开放时间，满足大学生对于营养的需求[7]。安排意见箱，定期收集学生对于食堂的意见和建议，根据实际条件尽可能地合理改进。

　　2.3、 加强体育锻炼

　　生命在于运动，加强体育锻炼，养成良好的锻炼习惯，树立终身锻炼的意识[8]，对于大学生的健康也至关重要。体育锻炼不仅可以维持体型，减少脂肪的堆积，而且能增强体质，提高机体的免疫力。科技引领的时代，体育锻炼方式也多种多样，微信[9]、悦动圈等软件可以更加准确地计量运动量，大学生可以根据自身实际情况，达到或适量超过中国居民平衡膳食宝塔中每日6000步的推荐运动量，逐渐养成坚持锻炼的习惯。

　　3、 讨论

　　大学生作为新时代青年的代表，既是推动社会经济发展的主力军，也是实行创新创造的骨干力量，因此，大学生饮食规律，早餐必不可少，合理搭配午餐和晚餐，养成良好的饮食习惯，对预防营养不良、肥胖以及慢性病等的发生具有积极作用。对于南充的大学生而言，加强营养知识宣传教育、加强学生食堂的管理、加强体育锻炼，这对于提高他们的身体素质、促进身心健康，为地区社会经济的发展，人口素质的提高都具有积极的促进作用。

　　参考文献

　　[1]Moynihan P J. The relationship between diet, nutrition and dental health:an overview and update for the 90s[J].Nutrition Research Reviews,1995,8(1):193-224.
　　[2]O'Neil A, Quirk S E, Housden S, et al. Relationship between diet and mental health in children and adolescents:a systematic review.[J]. American Journal of Public Health,2014,104(10):31.
　　[3]Valdés L, Cuervo A, Salazar N, et al. The relationship between phenolic compounds from diet and microbiota:impact on human health[J]. Food&Function,2015,6(8):2424-2439.
　　[4]Tapsell L C. Examining the relationship between food, diet and health[J].Nutrition&Dietetics,2016,73(2):121-124.
　　[5]林艳华.浅析四川饮食文化[J].现代食品,2019(8):46-48.
　　[6]陆惠.试析大学生的不健康饮食消费及其对身体健康的影响[J].食品安全导刊,2017(30):72.
　　[7]章斌,燕宪涛,侯小桢,等.区域传统饮食习俗对大学生营养健康教育的影响及对策研究—以韩山师范学院为例[J].教育教学论坛,2018(27):94-95.
　　[8]任红桦.高校体育教学方法对大学生体育锻炼的影响效果分析[J].陕西教育(高教),2016(12):53-55.
　　[9]刘怀金,张洁,蒋广域,等.微信运动对在校大学生体育锻炼行为与习惯的影响研究①[J].当代体育科技,2019,9(24):234.