奶及奶制品安全论文前言（精选3篇）

　　食品是人们赖以生存的物质,食品安全是公共安全的重要内容.我国正处于社会经济转型的关键阶段,食品安全问题严重,食品安全形势比容乐观.食品安全事故威胁着公众健康安全,同时影响了我国的食品产品的竞争力,造成巨大的经济损失。文中是给大家分享的奶及奶制品安全论文前言3则，以供大家借鉴参考。

　　奶及奶制品安全论文前言一：

　　自2008年“三聚氰胺事件”发生以来，中国陆续出台《乳品质量安全监督管理条例》等一系列法律法规完善乳制品的监管，中国乳制品质量安全正呈稳中趋好的良好发展态势，消费者的信心也随之有所加强。但由于乳制品的整个生产环节相对复杂，产业链条相对较长，其中涉及诸多不同的市场主体，其质量安全的监管实效不尽人意。原食药监局、现市场监督管理局在抽样检测中仍然发现部分企业在乳制品生产、加工过程中存在很多问题，如何构建可追溯、可检验的质量体系，创建一个安全、和谐的乳制品市场，是当前中国乳品产业面临的关键性问题。

　　相对而言，美国以及丹麦等国，在如何确保乳制品的质量安全领域已经确定了相对严格的保障体系。因此，通过认真研究他们的成功经验与先进做法，以期对中国乳制品的质量安全监管能够有所裨益。

　　奶及奶制品安全论文前言二：

　　糠氨酸(furosine)作为反映生理代谢情况和食品质量安全的重要指标,自1966年至今被众多生物医学工作者和食品化学家所研究[1]。在美拉德反应的初级阶段,葡萄糖或乳糖和赖氨酸通过羰氨缩合形成席夫碱,进而通过Amadori重排形成产物1-amino-1-deoxy-2-ketose[2,3]。Amadori产物能够反映美拉德反应的程度,进而反映食品中氨基酸的热损伤或营养损失[4]。在测定Amadori产物的过程中,研究人员发现了一种更为稳定的物质能够用来间接测定Amadori产物,即糠氨酸[1]。糠氨酸的结构为ε-N-2-呋喃甲基-L-赖氨酸(ε-N-2-furoylmethyl-L-lysine)[5,6],源于美拉德反应的早期产物[ε-N-(1-Deoxy-D-fructos-1-yl)-L-lysine,FL],并最终在酸水解时形成[7,8,9],见图1[7]。因此,糠氨酸间接反映了美拉德反应的程度、赖氨酸营养功能的损失程度和食品受热程度等。在科学实践中,糠氨酸作为第Ⅱ类时间-温度指标,被广泛应用于食品的品质评价[10];同时,糠氨酸也成为评价食品原料新鲜程度,如蜂蜜[11,12]、禽蛋[13,14],以及奶及奶制品中是否掺入复原乳的检测依据[15,16]。

　　出于监管的目的,牛奶中糠氨酸限量的建议值分别为巴氏杀菌乳8 mg/100 g蛋白质、高温巴氏杀菌乳20 mg/100 g蛋白质和超高温灭菌(ultra high-temperature treatment,UHT)奶250 mg/100 g蛋白质[17,18]。意大利法律规定,生乳和巴氏杀菌乳中的糠氨酸限量为8.6 mg/100 g蛋白质,而马苏里拉奶酪和其他鲜奶凝乳中的糠氨酸限量为10～12 mg/100 g蛋白质[19]。中国对糠氨酸限量的建议值分别为优质巴氏杀菌乳12 mg/100 g蛋白质和优质UHT乳190 mg/100 g蛋白质[20]。

　　为了实现奶及奶制品的监管,确保质量安全和营养品质,建立高效、灵敏、准确和稳定的检测技术至关重要。Amadori产物在酸水解中转化为糠氨酸的产率只有30%～40%,但是在检测条件相同的情况下该产率是稳定的[4]。自1966年利用离子交换色谱法(ion exchange chromatography,IEC)首次检测到糠氨酸以来[1],糠氨酸的检测方法研究主要集中于色谱分离系统与检测器的选择与优化,以及酸水解条件对糠氨酸产率的影响,见表1。本文综述了近40年糠氨酸的检测方法研究概况,包括高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)与检测标准的建立、其他色谱技术或检测器的应用、酸水解条件的研究等方面,并对奶及奶制品中糠氨酸检测技术存在的主要问题和研究方向进行了展望,以期为进一步开发更高效、更灵敏、更准确和更稳定的新检测方法提供参考。

　　奶及奶制品安全论文前言三：

　　《本草纲目》中记载, “牛乳性平味甘或微寒、无毒, 补虚羸, 止渴, 养心肺, 解热毒, 润皮肤;冷补, 下热气;和酥煎沸食, 去冷气癖;患热风人宜食之止小儿吐乳, 补劳;治反胃热哕, 补益劳损, 润大肠, 治气痢, 除疸黄, 老人煮粥甚宜[1]。”说明我国饮用牛奶的历史悠久, 并且牛奶具有很好的药用价值。同样, 牛奶也是人类最接近完美的食物, 因为它包含人体所需的营养物质, 像乳糖、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等, 并且比例关系相比较其他食物处于均衡的状态[2,3,4,5]。因此, 牛奶在满足人类的营养需求方面发挥着重要的作用。

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