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饮食调护的概念及其基本要求

来源:未知 作者:学术堂
发布于:2015-05-29 共2576字
摘要

  饮食护理是指在防病、治病的过程中,根据辨证施护的原则,利用食物的特性,进行营养膳食方面的护理。饮食是维持人体生命活动不可缺少的物质,但饮食失宜又常成为疾病发生和发展的重要因素。

  中医学非常重视食疗,有“食治胜于药治、药补不如食补之说[1].孙思邈在《千金要方·食治》中云:”不知食宜者,不足以存生也。“又指出:”夫在身所以多疾此皆由饮食不宜故也。“说明注意饮食营养对保持和促进健康有十分重要的意义,指出不注意饮食卫生和饮食不节是多种疾病发生的直接原因。如李东垣在《脾胃论》中所云:”内伤脾胃,不强厚味,无以烈味重酒。“脾胃为后天之本,应重视食物的属性与人体五脏的关系。护理人员在临床护理中应遵循中医理论体系、做好患者的饮食调护,只有这样才能预防疾病,保持健康。

  1 根据食物的性味归经与功效进行饮食调护

  食物同药物一样,具有四性五味、性味归经和升降浮沉的作用。使用上要根据疾病的性质、病人的体质,选择不同性味的食物进行饮食调护,以达到预防和促进疾病康复的目的。

  1.1 根据寒、热、温、凉选择食物

  食物按照中医学四气五味理论可分为寒、热、温、凉四性,其中寒与凉,热与温有其共性,但在程度上有所不同,温次于热,凉次于寒。但通常将食物的四性分为温热和寒凉两大类[2].

  1.1.1 温热食物

  偏于温热的食物大多具有通阳、补气、温中、散寒等作用,可以扶助人体阳气,改善寒性体质,减轻或消除寒性疾病的寒凉症状。如生姜、桑葚、小茴香、韭菜、白酒等。热性食物多辛辣燥热,容易助火伤津,凡热病、阴虚火旺者应忌服。

  1.1.2 寒凉食物

  偏于寒凉的食物大多具有滋阴、清热、凉血、解毒、生津、潜阳等作用,可以养护人体的阴液,减轻或消除热性病证。如高粱、大麦、薏苡仁、赤小豆、苦瓜、冬瓜、梨等。寒性食物易损阳气,故阳气不足、脾胃虚寒者应慎用。

  1.2 根据五味选择食物

  《素问·至真要大论》指出:”辛甘发散为阳,酸苦涌泄为阴,咸味涌泄为阴,淡味渗泄为阳。“按照中医学基础理论,食物可分为酸、苦、甘、辛、咸五味。

  1.2.1 酸味食物

  具有生津止泻、收敛固涩、涩精止遗等功效,用于肝气升发太过、久泻久痢、虚汗、带下过多、遗精等滑脱之证。酸味与甘味结合可起滋阴润燥作用,如以五味子炖蜂蜜来治疗肺虚不敛、虚寒所致的久咳。又如乌梅酸涩,能涩肠止泻、安蛔止痛,合白糖后增强甘酸化阴、生津止渴的功效。

  1.2.2 苦味食物

  具有燥湿、清泄、降逆作用,多用来治疗湿证、热证、气逆等证。如用苦瓜炒菜,达到清热、解毒、明目的目的。

  1.2.3 甘味食物

  具有健脾养胃、补虚和中、缓急止痛等功效,用于预防和治疗气血不足、脾胃虚寒、运化无力等所导致的疾病。如糯米红枣粥可治疗胃阳不足或脾胃气虚之证。

  1.2.4 辛辣食物

  具有行气、发散或润养等作用,多用于气滞血瘀痰湿内停等病证。如用花椒、生姜合大枣水煎服用,以治疗因寒凝气滞所致痛经等。

  1.2.5 咸味食物

  具有软坚散结、泻下等作用。治疗痰核二便不利等证。如猪肾味咸性平,能治肾虚的小便不利、腰酸遗精、水肿等症;海参甘咸性温,用于补肾、养血、润燥。

  2 饮食调护的基本要求

  临床食物的选择要根据病人具体病情灵活取舍,合理搭配饮食。要遵循因人制宜、辨证施食原则,要膳食平衡、顾护脾胃。同时还要做到。

  2.1谨和五味

  一要浓淡适宜。二要注意各种味道的搭配,即酸、苦、甘、辛、咸的辅佐、配伍得宜。三要在进食时,味不可偏亢,偏亢容易伤及五脏,对健康不利。《素问·脏气法时论篇》曰:”五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充“.这是一份非常合理的膳食谱,它体现了全面均衡的营养搭配。这是”谨和五味“的基本要求。

  2.2饮食宜随和

  人体营养来源于各类食物,所需的营养成分宜多样化,以保障脏腑的需要而维持正常功能,若对饮食有所偏嗜或偏废,体内各种营养成分比例失调,容易发生疾病。如过食肥甘厚味可助湿生痰、化热,或生痈疡等症;偏食辛辣,可使胃肠积热,上则口腔溃疡、牙龈出血,下则大便干燥或成痔疾之症。饮食的冷热要适宜,《灵枢·邪气脏腑病形》曰:”形寒饮冷则伤肺“.说明饮食应冷热适宜,过食生冷食物不但损伤脾胃,还会影响到肺。过热的食物,易损伤消化道,发生糜烂溃疡,日积月累容易致癌变;过冷的食物,易伤脾胃阳气,发生胃病、腹泻等病症。妇女行经期过食生冷易患痛经、月经不调、闭经等疾患。

  2.3饮食有节

  饮食要有节制,过饥、过饱皆宜伤害脾胃正常功能。《素问·五常政大论篇》提到:”无使过之,伤其正也“.《灵枢·五味》篇云:”谷不入,半日则气衰,一日则气少矣。“是说饮食要定时,过时不食可引起元气不足。《尚书》曰:”食哉惟时“,意思是说,人们每餐进食应有较为固定的时间。这样才可以保证消化、吸收正常地进行,脾胃活动能够协调配合、有张有弛。因而饮食有节,定时定量,使脾胃运化功能处于常态,是保证身体健康的基础要求。

  中医学认为,一日之中,机体阴阳有盛衰之变,白天阳旺,活动量大,故食量可稍多;而夜暮阳衰阴盛,即待寝息,以少食为宜。因此古人有”早餐好,午餐饱,晚餐少“的古训。清·马齐《陆地仙经》中提到:”早饭淡而甲,午饭厚而饱,晚饭需要少,若能常如此,无病直到老“.我们强调”按时进食“,也不能完全排斥”按需进食“,即根据工作性质、心情、食欲等情况自行调整。

  2.4饮食宜清淡

  清淡饮食,一般指以五谷杂粮为主食,以蔬菜、豆类、瘦肉、植物油,以及适量的动物脂肪为副食的膳食。动物性食品是人体蛋白质和脂肪的主要来源,但也不宜摄入过多。《素问·生气通天论篇》曰:”膏粱之变,足生大疮。“说明肥甘厚味易引起痈疽疮疡等疾病。其次古代医家特别强调饮食不宜过咸。《千金要方》指出:”咸则伤筋,酢则伤骨,故没学淡食。“现代医学证实,经常过食油腻、煎炸、酒肉、辛辣之品或食盐等易诱发心脑血管疾病。中年以上的人由于内分泌的改变和脂类代谢的失调,摄入过高的肥肉类食物或高盐饮食,容易形成动脉粥样硬化,从而导致高血压、冠心病、肥胖症等疾病。总之,饮食宜清淡,不宜过食盐。要多食用蔬菜,因为蔬菜中富含纤维素、维生素和微量元素。蔬菜有健脾开胃、增加肠蠕动的作用,可以助脾运化,促进食物的消化吸收。

  实践证明,有效的饮食护理可以防治疾病的发生,对已患病者可起到增强体质、治疗疾病和缓解症状的作用,从而促进患者身心康复,使其健康、延年益寿。

  参考文献

  [ 1 ] 付秋蓉。中医饮食护理在临床的应用[ J ] .临床医学,2013 ( 4):1026.

  [ 2 ] 刘兴山,池建淮。中医护理学[ M ] .西安:第四军医大学出版社,2012:209-210.

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