实践教学在旅游管理专业教学中的状况与完善

    众所周知,旅游管理专业是一门实践性、应用性很强的学科,职业院校开设旅游管理专业的目的也主要是培养高素质的应用型人才.近年来,高职院校的旅游管理专业虽然实现了很大的发展,培养了大量高素质人才,但是随着我国旅游行业市场环境的不断变化和发展,对职业院校旅游管理专业人才的要求也越来越高,尤其是学生实践能力、适应能力和创新能力的培养已经成为必不可少的环节.对此,本人在分析旅游管理专业实践教学中存在问题的基础上,提出了高职院校旅游管理专业实践教学的改革.

    一、前言.

    当代高职院校教育的目标不仅是要培养学生具有扎实的专业理论知识,还要培养学生具有较强的社会适应能力和实践能力.旅游管理专业作为实践性很强的应用型学科,需要学生具备很强的实践操作能力和解决实际问题、处理突发事件的能力.因此,加强锻炼学生的动手操作能力是目前旅游专业人才培养所面临的重大课题.现在全国高职院校的旅游管理专业也都结合自己的教育特色和专业特色,加快实践教学的步伐,加强对学生的实践环节教学.在教学计划中增加实践教学的内容.实践教学是巩固理论知识和加深对理论认识的有效途径,是培养具有创新意识的高素质技术人员的重要环节,是理论联系实际、培养学生掌握科学方法和提高动手能力的重要平台.

    二、旅游实践教学的重要性.

    1.旅游管理人才培养目标实现的需要.

    中国旅游业已经成为第三产业中最具活力和潜力的行业,成为国民经济新的增长点.随着我国市场经济的深入发展,在日益激烈的旅游企业竞争中,要想做大做强必须重视人力资源管理和人才开发.因此,高职院校应该根据旅游业的发展和人才市场的需求变化,来调整和确定人才培养计划,努力培养出市场需要的具有高素质的旅游管理人才.通过加强实践教学环节,增强学生与旅行社、酒店以及旅游景区等相关部门的联系和合作,有利于学生的动手能力和实际操作能力的提高,更有利于旅游管理专业人才培养目标的实现.

    2.社会发展的需要.

    伴随着人民生活水平的提高,我国旅游产业呈现出快速发展趋势,对旅游管理专业人才的需求越来越迫切,对旅游从业和管理人员也提出了更高的标准和要求.例如,在今年学校召开的旅游重点专业建设研讨会上,旅行社的领导均表示,在招聘员工的时候,相对成绩而言,他们更加看重的是学生的实际动手操作能力.现在学生的动手能力太差了,他们招聘毕业生后不能直接上岗,还要从零开始教,费时费力.然而,很多高校按照传统的思维,对实践教学不够重视,这就导致了学校培养目标与企业需求之间的矛盾,不利于学生就业.因此,通过对旅游管理专业的学生开展实践课程教学,培养他们的实践动手操作能力,具有非常重要的现实意义.

    3.旅游实践教学是旅游管理专业生存与发展的需要.

    旅游管理专业实践教学关系到旅游管理专业生存与发展,是因为受了种种的限制和挑战:一是就业率的压力.二是旅游人才教育市场竞争的压力.从20世纪80年代以来,我国高等旅游教育一直采取外延式扩张的发展模式,许多高校为满足旅游业发展对人才的需求纷纷设立旅游管理专业或在相关专业基础上设立旅游管理专业.目前几乎大部分高职院校都开设了旅游管理专业或酒店管理专业,近三年发展速度非常快,而且分布广.

    三、旅游管理专业实践教学的现状分析.

    1.校内实践教学难以支持实践教学.

    由于条件限制,旅游管理专业室内实践教学环节非常薄弱,实践教学设施、设备严重匮乏,模拟教室简陋、设施设备缺乏行业规范.简陋的模拟教室造成学生对星级饭店的错误认识,认为星级饭店的客房本该如此.在模拟客房中只能开展极为简单的技能训练.而模拟餐厅经常出现设施不完备,导致训练结果不规范.

    2.校外实践基地建设滞后.

    各旅游院校在旅游管理专业的实训基地建设方面取得一定的成绩,但发展明显滞后.与校外企业建立的实习合作关系是一种松散型的,尚未建立起长期的、相对固定的适于学生训练的校外实训基地,主要靠实习教师个人及同学自己联系,缺少稳定性和可控性.企业仅根据自身的需要接纳学生实习,往往因企业的效益、积极性和责任,不接受或有选择的接收实习生,严重影响实践教育目标的实现.

    3.发现问题解决问题的能力.

    我国的旅游业在改革开放以后有了长足的进步.但和旅游发达国家相比还有一定差距,地区之间发展极不平衡.旅游企业内部在经营管理方面还有很多问题.而现在的毕业生发现问题、解决问题的能力很差,在实际工作中很难发挥高学历的优势.发现问题并利用理论知识解决问题的能力是很难单方面地从课堂教学中获得提高的,如果再没有正确的引导,当学生就业以后很快就会认为自己不适合这个行业,这使旅游行业成为人才高流失行业的重要原因之一.我们寄希望于实践教学,来培养学生这方面的能力.

    4.旅游管理专业师资队伍弱.

    目前旅游管理专业发展迅速,虽然设立旅游管理专业的高校数量多,但多数高校一个级只有一个班,隶属于工商管理系或者是管理系,多数课程是工商的老师或者是管理的老师来上,这些老师没有接受过系统的旅游高等教育,缺乏旅游行业实践操作和经营管理的基本经验,缺乏一支优秀的旅游教师队伍.

    四、旅游实践教学的改革.

    1.人才培养方案的改革.

    旅游管理是对实践能力有较高要求的特色性强的专业,其人才培养方案的内容应进一步增加实践教学的课时.因此我校在2013年上半年邀请旅行社专业人士一起制定2013级人才培养方案,听取业内人士的意见,结合学校的资源,制定出合理的人才培养方案.培养出适合珠三角旅游业需要的人才.

    2.实践教学师资队伍建设目前大多数高职院校的老师多数是从学校到学校,缺乏实践经验.为了建设一支优秀的实践教学师资队伍,可以有两种方法,一种是鼓励和支持教师利用假期去旅游企业或者行业管理部门挂职锻炼.以提高教师的实践能力,更新实践教学的内容;二是邀请旅游行业管理优秀人才担任实践教学的指导老师,利用他们丰富的行业经验指导学生提高实际操作能力.

    3.教师教学方法的改革.

    为适应现代高职教育特点,对教学模式进行了初步改革,2012年10月学校组织所有教师参加“行动导向教学法”送教上门培训班,引入了“以学生为中心,以教师为引导”的思想,让学生相互合作解决问题,以提高学生的动手,动脑能力,激发学生的学习的积极性.

    4.转换课堂教学的地点.

    改革以往的纯理论课堂教学,以能力培养为主线,实践教学多元化,以职业为标准精心设计课程的实践教学形式.采用从课堂到实训室、从校内到校外、从模拟到仿真到顶岗实战层层递进的实践教学形式,达到既培养操作技能,又增强学生的知识应用能力、职业适应能力的目的.如《广东导游基础知识》课程进行教学模式的改革,改革以往单纯的室内教学,带领学生到学校旁边的茶庵寺、白水带自然风景区、长白沙祠和新会崖门古炮台等地进行实践教学;《模拟现场导游》到广州白云机场去了解办理机票、接机、行李托运、上飞机相关手续的一个流程.通过校外实践课程,模拟导游员服务流程,训练导游员讲解技能,培养旅游从业人员的职业素养.

    5.改革考核方式.

    在课程考试模式中提倡多元化的考核评价方法,重视实践考核.如《全国导游基础知识》、《广东导游基础知识》、《导游业务》、《旅游政策法规》四门导游证考试课,只要学生导游证考试过了,就不用参加本期末相应的考试,导游证考试的笔试成绩就是相对应的科目成绩;针对以下几门课程技能操作性强的特点,分别改革了以往传统的卷面考试为现场技能考核,强化了对学生的技能培养.《模拟现场导游》改革为模拟现场技能考核;《旅游服务礼仪》为卷面考核加现场的技能考核,及《调酒与茶艺》改革为现场实操考试.

    6.开展公选课、课外活动拓展学生技能.

    2013年开始开展公选课,让学生可以选择自己感兴趣的课程,拓展学生的知识面.

    自2009年以来,旅游系积极开展丰富多彩的活动,普通话演讲比赛、素质拓展、导游知识竞赛、导游技能大赛、餐巾折花比赛、专家讲座、教授大讲堂等活动,不仅可以锻炼学生的职业技能,还能锻炼他们的语言表达能力、应变能力和心理素质等.

    7.校内实训基地建设.

    为使学生实训环节得以顺利实施,加强学生实践技能培训,学校建立了服务教师教学、提升学生能力的实训基地有模拟导游实训室、形体与接待礼仪实训室、调酒与茶艺实训室、前厅与客房模拟实训室、以及中西餐厅服务与管理实训室等,相比几年前而言,目前校内实践教学的软、硬件得到很明显的改善,学校仍在不断加大资金投入,以缓解校内实践教学的瓶颈,能充分满足该专业学生的校内实训需要, 通过实训室操作,使学生掌握了基本操作规程,并掌握操作技能.以加深学生对所学知识的理解和运用,积累实践经验.

    8.校外实训基地建设.

    加强校外实训基地的建设,使旅游管理专业的人才培养目标和培养模式更加适应珠三角社会和经济发展的要求.根据课程建设的需要,建设能够满足专业实践教学、技能训练要求和企业经营双赢、学生顶岗实训的开拓生产性校外实训基地,联合酒店、景区或旅行社企业共同经营.通过校外实训基地的实训,使学生了解服务流程,掌握管理能力.让学生亲身参与实际工作或管理,在工作的实践中检验所学到的理论知识和各种技能,发现自己的不足,有的放矢地加以改进.同时,通过实习,也使学生感受到自我地位与社会对旅游专业的人才需求定位的偏差,从而达到自我教育的目的.

    (1)旅行社或旅游服务企业.

    该实训基地供学生了解旅行社或旅游服务企业的工作流程,掌握导游服务过程,并在实习期间为旅游管理专业学生提供一定数量的实习岗位.与我校建立合作关系的有江门大方旅行社、中山菊城假期、中山青年旅行社、江门教育旅行社等.

    (2)景区.

    该实训基地供学生实地了解导游讲解程序,锻炼学生讲解能力,并开展实施讲解实习工作.我院旅游管理专业学生景区实训基地有陈白沙祠、歇马举人村、大雁山、茶庵公园等.

    (3)酒店.

    该实训基地供学生实地了解导游工作程序中酒店服务部分,并掌握饭店服务工作流程.我院旅游管理专业学生酒店实训基地有名冠·金凯悦酒店、逸豪酒店等.

    在学校以后的发展中,还会不断地建设新的实习实训基地,扩大学生的就业面.校外实践给学生创造了全面实战的锻炼机会,为缩短学生从学校到社会的适应期打下良好的基础.

    通过专业见习与专业实习,学生能够更好地了解各种旅游企业的组织机构、业务流程、运作方式、市场营销、成本控制、人力资源管理等,能掌握最前沿的经营管理理念、服务意识和方式,提高自身的专业技能和综合实践能力.

    五、总结.

    旅游管理专业具有很强的实践性和应用性,培养学生必须采用理论加实践一体的方式,特别要培养学生的动手能力、发现问题、分析问题和解决问题的能力,因此,实践教学对于旅游管理专业的学生来说就显得非常重要,这既是旅游学科发展的需要,也是旅游管理专业本身特色所在.