中医食疗是中医药宝库中的重要组成部分，它是在中医理论的指导下，通过食物或配合药物，以食借药力、药助食威，进行养生保健和防病治病的一门古老而新兴的学科。据有关资料统计，在中医药典籍中，有效药食秘方验方达30万余首，被国际医学界誉为“人类药理学的原始资料”,它不仅成为中国传统文化的重要组成部分，而且作为生命科学的重要信息，为整个人类的文明做出了卓越的贡献。对中医食疗学术理论的发掘、整理和实际应用的研究、开发已成为当前一大潮流。现作综述如下。
1、中医食疗的理论。
《黄帝内经》是我国现存最早的医学经典，它总结了春秋战国以前的食疗经验，提出了较为系统的食疗学理论，是中医食疗理论的奠基作。其中的理论观点包括如下几点。
1.1食药一体的营养观。
食药一体观包括药食同源、药食同功、药食同理[1].①药食同源指药物和食物均来源于自然界，都是大自然的产物。早在远古时代，我们的祖先为了生存，在寻找食物的过程中，经过口偿身受，发现有的食物具有治病作用，既可当食，也可做药。由此可见，医药从食物中分化而来，二者相辅相成。②药食同功是指食物除了具有营养价值，同药物一样也具有药用价值以防治疾病。这主要体现于药物和食物均具有形、色、味、气及作用部位这5个方面。这里的“味”是指酸、苦、甘、辛、咸五种滋味；“气”是指寒、热、温、凉四种性质，又称“四性”;作用部位是指食物或药物对人体某一特定的内脏有明显的亲和力。如酸的药物或食物先入肝，首先对肝脏发挥其影响和作用。每种食物或药物在这五个方面都有所专，这就构成了每种食物或药物各自的特性或性能。③药食用理是指食物疗法与药物疗法的施用原则相同。如《素问·六元正纪大论篇》说：“用寒远寒，用凉远凉，用温远温，用热远热，食宜同法。”这种结合气候变化选择药物或食物的治疗原则，中医学称作“因时制宜”.
1.2天人相应的整体食疗观。
《内经》中的天人相应观认为，人与自然界是有机联系的统一整体[2].人体的组织结构及生命活动都与自然界有相适应的关系；自然界的变化对人的生理活动、病理变化都有影响。因此，人类必须利用自然万物及中医自然界的变化规律进行医疗保健活动，即中医所说的养生疗疾。近年来，时间医学研究证明，天人相应的现象是客观存在的，遵循因时制宜的治疗法则可以减少物质、能量的消耗，提高机体自我调控的功能，增强抗病能力，确实可以取得较好的治疗效果。用天人相应观指导食疗，可以更好地发挥其治疗优势。
1.3药攻食补论。
《素问·藏气法时论篇》明确指出：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”认为凡是药物，其性味之偏较大，多有毒，作用猛烈，所以一般用来攻邪。而食物性味之偏较小，平和无毒，一般用来补精益气，强身健体。表明虽然药食一体，但二者仍有区别。邪气泛指各种致病因素，如细菌、病毒、高温、蛇蝎之毒及癖血、癖湿等病理产物。精气又称正气，泛指人体的精华物质及其机能活动（包括脏腑、经络、气血等功能）和自我调控抵抗疾病、康复的能力。西医采用药物补替人体自我调控的能力，如用抗生素直接抑制致病菌，或者用调节酸碱平衡的液体疗法等等[3].这些疗法虽能解决一时的问题，但是存在着药物副作用大，不能根治疾病，导致医源性疾病的弊端。而药攻食补论正是基于保护人体正气的这一原则，从而成为中医食疗的重要指导思想。
1.4调理阴阳的营养观。
《内经》认为，人体是一个有机联系的对立统一体。在正常情况下，这个统一体中的脏和腑、血和气、物质和功能、气的降和升、入和出以及相对的静止和运动等等[4],都处于相辅相成、相互制约的协调状态，从而维持正常的生命活动，即人体处于“阴平阳秘”的健康状态。如果这些对立统一的协调关系一旦遭到破坏，就会出现阴阳的偏盛偏衰和脏腑的功能紊乱，从而产生疾病。基于这种认识，《内经》提出了调理阴阳营养观，即用食物性味之偏，纠正人体阴阳盛衰之偏；《素问·骨空论篇》中指出：“调其阴阳、不足则补、有余则泻”
调理阴阳之大法，据此中医饮食养生与治疗可以概括为补虚与泻实两大方面；同时中医提出不同体质人的饮食宜忌，如形体肥胖，肌肉松弛，嗜食肥甘，神倦身重，懒动嗜睡，口中粘腻，便溏，脉濡滑，舌体胖，苔滑腻等特点的人为痰湿体质，应当忌食油腻；此外，在食物搭配和饮食调剂制备方面，中医同样注重调和阴阳，使所用膳食无寒热升降之偏。如烹调鱼、虾、蟹等寒性食物时，佐以葱、姜、酒、醋类温性的调料，以防菜肴性偏寒凉，食后有损脾胃而引起脾胃不适之弊。
1.5辨证施膳。
通过望、闻、问、切四种诊断方法，运用中医藏象、经络、病因、病机等基础理论，对病人表现的症状体征进行综合分析，以判断疾病证候类型的过程，称作辨证[5].根据辨证的结果，给予相应的治疗措施，称作论治。辨证施治是中医认识疾病和治疗疾病的基本原则，是中医药学基本理论的精髓。采用药物疗法称作施药，采用食物疗法称作施膳。《内经》奠定了八纲辨证的基础。《素问·至真要大论篇》说：“调气之方，必别阴阳，定其中外……寒热温凉，衰之以属，随其攸利，谨道如法。”说明调治病气，必须辨别疾病属于阴证还是阳证，判断其病位是属表还是属里，再根据疾病寒热温凉性质的不同，谨慎的遵守适宜的治疗原则，而减轻或去除疾病。
1.6食疗的宜和忌。
《素问·五脏生成篇》说：“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食甘，则骨痛而发落。此五味之所伤也。”表明五味偏嗜对人体造成的伤害。《素问·宣明五气篇》亦强调：“辛走气，气病无多食辛；咸走血，血病无多食咸；苦走骨，骨病无多食苦；甘走肉，肉病无多食甘；酸走筋，筋病无多食酸。是谓五禁，无令多食。”《内经》对各种不同疾病的饮食禁忌也有所记述。如《素问·热论篇》指出外感热病的饮食禁忌：“病热少愈，食肉则复，多食则遗，此其禁也。”表明病人发热稍退，如吃肉食，疾病会复发；如多食，可使余热遗留不清，所以食肉类或饮食过多，均为热病所禁忌[6].
2、中医食疗的应用。
当前，随着科学技术的飞速发展，人们的生活方式和疾病谱发生改变，单纯的生物医学模式已经不适应发展了的时代，“崇尚绿色、回归自然”日渐成为当今人们的主流意识。自然疗法已被许多国家重视并加以研究，用有效的天然药物代替化学药品，已成为国际医疗保健发展的一个普遍动向和趋势[7].中医食疗作为自然疗法之一，在临床和日常生活的应用中日趋显示出其优势。
2.1品种繁多内容丰富。
《本草纲目》全书载药1892种，属常用食物或作食用者就达518种之多，其中有相当大的篇幅论述了亦食亦药的品种和药膳方，内容丰富多彩[8].食疗根据不同的目的、配伍方法和烹调制作工艺，形成繁多的品种，并在继承的基础上不断有所创新[9].按加工形态分类，主要有粥、汤、饮、羹、菜肴、面食、药酒、药茶等；按制作方法分主要有煎、炒、蒸、煮、炖、烤、煨、炸等；按治疗作用分主要有保健强身、延年益寿、治病防病、美容养颜等类；按治病功效分主要有解表、清热、祛寒、化湿、滋阴、调气、理血、补益、安神等类。
2.2辨证（质）施食以食疗疾。
中医食疗学作为中医学的重要组成部分，无论在食物和药物的配伍组方上，还是施膳方面，均以中医药学的基本理论为指导。李希民认为[10],只有在“三因”制宜原则指导下辨证配膳，才能充分体现中医食疗的科学性、实用性，突出中医特色，更好地发挥食疗强身健体、防治疾病的作用。三因制宜，是指根据病人、地域和天时的不同，灵活运用不同的治疗方法。这是中医治疗学的原则，也是食疗的原则。王爱萍等[11]认为，病证本身有阴阳寒热虚实之分，饮食也有阴阳寒热偏性之别。如果不加以区分，不能对证施食，则会加重病情，正如张仲景《金匮要略》中说：“所食之味有与病相宜，有与身为害，若得宜则补体，害则成疾。”
表明辨证施食的同时注意饮食禁忌的重要性。郭永洁[12]认为，在治疗中，药治的对象是针对有明显病症特点的病员，而饮食治疗适应证多为疾病的前期，或疾病后期，这些阶段病症还不十分明显，但有体质偏颇的倾向，可以认为中医食疗是以辨个人的体质偏颇来施食用膳。如体弱者宜食易消化而又营养充足的食物；体肥者多痰湿，宜食清淡的食物，并限制糖及脂肪的摄入；体瘦者多阴虚，宜食滋阴生津的食物[13].唐代医家孙思邈《千金方》对各种病证的治疗辨证精确，用药奇巧。如治疗消渴病，针对上、中、下三消，用动物肺、胃、肾脏以脏补脏，同气相求[14].“以脏补脏”、“以形补形”是中医学几千年来的宝贵经验，也是中医辨证施食的一大特色。
何晓梅等[15]则采用八纲辨证原则进行饮食指导：如表证、恶热无汗者，适当进饮热粥、热汤以助其发汗解表；热证、便秘者，饮食以清淡为宜，多食瓜果蔬菜。宋晋萍[16]对31例高血压、早期冠状动脉不全及高血脂患者服用消脂1号（处方组成：银耳5g、木糖醇25g）进行观察，在服药膳期间，患者主诉有部分病人出现腹泻，经多次修改组方剂量后，病人腹泻止，对其中10例服用消脂1号，持续30d以上者，在停用任何可降血脂药，单用中药和药膳治疗，进行血脂三项实验检查结果进行分析，虽然病人例数仅有10例，但大体可以看出消脂液在降血脂总的有效率为56.7%.郭亚莉[17]对1例产后出血患者予食疗方（五味子汤：五味子3g,人参3g,黄糖100g煎水取汁时时频饮；黄鳝汤：鳝鱼100g,黄芪20g,西党参20g,煮熟饮汤食肉；鸡蛋桂圆汤：鸡蛋2个，大枣5颗，龙眼肉30g,同煮服食）服用，患者5天后痊愈出院。
2.3预防为主滋补强身。
中医学历来就重视预防，早在《内经》中就提出了“治未病”的的预防思想，强调“防患于未然”.正如《素问四气调神大论篇》说：“圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱。
夫并已成而后药之，乱已成而后治之，譬犹渴而穿井，斗而铸锥，不亦晚乎”[18].中医食疗通过研究如何烹饪和食用食物，保证机体营养，使五脏功能旺盛、气血充实，从而远离疾病。早在一千多年以前，就有用动物肝脏预防夜盲症，用海带预防甲状腺肿大，用谷皮、麦麸预防脚气病，用水果和蔬菜预防坏血病等记载[19].中医食疗还发挥某些食物的特异性作用，直接用来预防某些疾病。如：大蒜、生姜、葱自可预防感冒；鲜白萝卜、鲜橄榄煎服可预防白喉；生山楂、红茶、燕麦可预防动脉硬化；薏苡粥预防癌症等[20].
此外，中医认为“药补不如食补”,饮食疗法对于病后、产后及年老体弱者作用亦明显。疾病后期及多种慢性病程或年老体弱者因正气不足，机体气、血、津液和经络脏腑等生理功能减弱、抗病能力低下，出现虚弱、不足或衰退等现象，此时适当进补食治之品，既是治标，更为治本，标本兼治，药食化一。值得注意的是，食物有辛、酸、甘、苦、咸五味，分入心、肝、脾、肺、肾五脏。五味调和方能对五脏起到全面的滋养作用，从而使五脏之间的功能保持平衡协调[21].如《素问·生气通天论篇》曰：“是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有人命。”所谓谨和五味，是根抓人体生理的需要，合理地调配、适度地摄取膳食营养，以滋养人体的脏腑气血、形体百骸[22].如果不注意五味调和，偏嗜某一味食物，非但不能滋补健身，反而会引发一系列的疾病。
3、展望。
经过大量的生活经验和医疗实践的积累，中医食疗学逐渐成为涉及中药、方剂、养生、康复、现代营养、食品、烹饪等学科的一门学科。然而，食疗的应用和研究尚处于较为初级的阶段，为了充分发挥中医食疗在防病治病、促进机体康复以及延年益寿等方面的作用，以更好的适应现代人的需要，笔者认为，应着重做好如下几方面的工作。
3.1继续做好食疗文献的整理研究工作。
中医有关食疗的文献记载具几千年的历史且内容浩如烟海，也总结了一套独特的食养食疗方法，但内容多分散在古今大量的医药类和某些非医药类文献中。近年来也出版了很多饮食治疗、饮食养生的书籍，其内容主要还是停留于对食养食治药膳方的汇编和分类，而这些远远不能满足或解决现代人的实际需求。在食疗的实际应用中，仅仅靠书本记载的一些方子是远远不够的。要提高食疗的功效，针对性就要强，这就要求我们对其组方规律进行研究。同时，中医食疗的内容丰富，包括食治、食养、药膳、饮食宜忌及食物烹饪方法等等，这些方面都有待于文献研究者、饮食营养专业人员或临床医护工作者进行系统探究。
3.2将传统食疗理论与营养学结合[23].
中医食疗学以中医理论为指导，以临床经验为基础，根据食物的性味功效，通过合理调配烹制，以膳食方式来防治疾病和养生保健。营养学研究食物中各种营养素及人体食入、消化、吸收、利用和排泄这些物质的各种过程，以及最终它们与人体健康和疾病的关系，其目的在于通过合理膳食来增强人民体质，提高机体抵抗力。营养学涉及的内容：食物化学、基础营养学、实用营养学、公共营养学和医院饮食学等，这些内容也正是中医食疗学所要研究的内容。将二者结合起来，使中医食疗学这门古老学科不断吸取新的知识和研究成果，进行去粗取精、去伪存真，理论更具活力和科学性。
3.3采用现代科研思路和方法探求食疗方的作用机制和疗效。
可通过实验研究及临床观察等途径，对食疗方的作用机理和临床疗效进行研究和观察，排除讹传错伪，取其信实部分。运用现代信息技术和手段，建立我国药膳食疗数据库，将传统的学术思想和经验通过现代科技手段保留下来，把不断创新的成果记录下来，使药膳食疗学成为具有当代科技水平，密切联系实践的理论体系[24].一方面可以更好对临床工作进行指导和纠偏，提高临床疗效；另一方面可以规范食疗方的制作，开发食疗方的方便剂型，使中医食疗真正实现大众化。
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