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罐头营养与健康论文2016年范文参考

来源:未知 作者:学术堂
发布于:2016-12-26 共5232字

  罐头食品是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却,或无菌灌装,达到商业无菌要求,在常温下能够长期保存的食品,罐头食品制作有两大关键特征:密封和杀菌。本文提供几篇罐头营养与健康论文范文。

范文一:

《法国蔬菜罐头是适合儿童的一种营养平衡食品》

  法国蔬菜罐头联合协会十分关心儿童食品,尤其是儿童食品中蔬菜的需要量。为了达到这一目的,他们对以下几个问题进行了大量研究:

  一、儿童营养的需要量。

  二、婴儿食品中蔬菜的摄入。

  三、蔬菜罐头的营养价值。

  四、一部分蔬菜罐头中的营养特性。

  五、适用于儿童的烹调法。

  一九七八年法国国内蔬菜罐头的消耗量为六十五万吨,新鲜蔬菜三百万吨,以及十五万二千吨速冻蔬菜。

  近几年来,在儿童食品中早日加入蔬菜得到了越来越多的支持者。

  多样化,即婴儿从四个月开始,食品的摄入除了牛奶,还可以加入蔬菜、水果或粉状谷物。

  蔬菜一经采摘就被洗净,然后进行短暂的沸煮,以除去表面的细菌,将汤回收可以保留维生素。第二步,用粉碎法达到均匀化,这样就能获得细而无刺激的产品。除氧后可以避免维生素的氧化。再使用消毒蒸锅在高温下进行快速灭菌,而后冷却到装盒温度。必须指出,给婴儿提供的蔬菜必须是均匀化的。

  许多专门研究儿童营养学的院所对于这种适合幼儿的食品很感兴趣,因为它具有很高的质量保证,已经达到了关于儿童摄生法及营养食品的新条例(一九七六年七月一日制订)中的有关规定。

  这一条例确定了,每100克蔬菜中含钠量低于150毫克,每100克的蔬菜、肉类、鱼类混合物中钠含量要低于200毫克。

  条例同时确定了添加剂、维生素、矿物盐、硝酸盐的含量,每100克产品中低于5毫克,这样4岁以下的儿童才可食用。

  许多实验以及从事的研究证明,蔬菜的工业化贮存其产品营养价值常常高于家庭烹调的蔬菜。

  必须说明,罐头中仅含有新鲜产品最初粗营养成份,但重要的是一种多样化、营养平衡的摄食。

范文二:

《不同品种黄桃软罐头加工工艺分析》

  黄桃营养丰富,口感甚佳,将黄桃制成罐头可以长久保存,为人们提供好吃、方便的食物。黄桃种类不同,制作成罐头的加工工艺也有所不同,本文分析 NJN76 油桃、金星桃、晚金油桃、金秋桃 4 种黄桃制成软罐头的加工工艺,主要研究黄桃的采摘成熟度、糖液配制浓度。

  水果多易腐烂不耐贮藏,人们由此发明水果罐头,水果罐头保留水果果肉的质感,又增添别样的味道,十分受消费者欢迎。当前水果罐头加工工艺已有很大的突破,本文要研究不同黄桃软罐头的加工工艺,首先是选择试验研究的方法,根据软罐头熬制方法,选取利用无毒聚丙烯和 EVOH(阻氧层)结合形成的无色透明塑料杯型容器作为包装黄桃软罐头的器皿,辅助实验的进行。

  黄桃简述

  桃是我国的古老果品之一,原产西北高原地区,桃子性温和,味道清甜,深受广大民众的喜爱。黄桃作为桃的一种,其果肉香甜,营养充分,含蛋白质、钙、磷、铁和胡萝卜素等多种营养物质。同时,黄桃中含有多种人体所需而无法自身合成的氨基酸,多食黄桃对人的身体具有保健作用。

  黄桃在采摘之后不易存放,因此人们除食用鲜桃外会制成罐头,本次试验选取 NJN76 油桃、金星桃、晚金油桃、金秋桃,通过糖液配比、杀菌研究软罐头的加工工艺,同时重点关注最佳的采摘成熟度。

  加工材料与加工方法

  材料

  对选定的四种试验黄桃品种,分别采摘七成熟、八成熟、九成熟三类成熟度的桃子作为对照试验组。另外制作罐头需准备白砂糖,柠檬酸,杀菌锅、试验型塑料杯封口机。

  方法

  1、选料

  制作罐头的黄桃需是饱满度好,果肉丰富、肉质细嫩、无损害、无虫害和无畸形等的桃子,在采摘黄桃后,也需要逐一检查。

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