汉代社会烧烤风俗的流变探析(3)

　　三“桑炭甚美”的饮食追求
　　
　　“炭，烧木留性，寒月供然 （燃） 火取暖者，不烟不焰，可贵也。”[31]木炭这种“不烟不焰”的优点在汉代很受民众偏爱，由此在日常生活领域扮演着极其重要的角色。而且，当时烧烤肉食所用的木炭，已经开始刻意讲究其质地。桑木以坚硬、味辛，不仅可以久烧且能增加烤肉香味，《奏谳书》所载历史案例中“桑炭甚美”的评价，正体现了这种饮食文化追求独特享受的消费趋势。
　　
　　只是，对于一般民众而已，木炭的生产终究是艰辛的劳作。 《史记·外戚世家》记载窦广国早年被卖为奴入山烧炭的经历：“少君年四五岁时，家贫，为人所略卖，其家不知其处。传十余家，至宜阳，为其主入山作炭， （寒） 暮卧岸下百余人，岸崩，尽压杀卧者，少君独得脱，不死。”[32]西汉时蜀人王褒作《僮约》，约束家奴的条约提到“焚薪作炭”的具体情形，也与窦广国的经历相似：“持斧入山，断輮裁辕。若有馀残，当作俎几、木屐及犬彘盘。焚薪作炭，磊石薄岸，治舍盖屋，削书代牍。日暮欲归，当送干柴两三束。”[33]焚薪作炭，既可满足寒日取暖之需，也会用到日常烹饪当中。
　　
　　汉代的富人贵室，极尽追求生前死后的奢靡享受。左思《蜀都赋》曰：“吉日良辰，置酒高堂，以御嘉宾……合蹲促席，引满相罚，乐饮今夕，一醉累月。” 《后汉书·钟长统传》描述豪人之家，“妖童美妾”、“倡讴伎乐”,[34]饮宴乐舞是日常生活所好。丧葬礼俗摹绘生前，“死以奢侈相高，虽无哀戚之心，而厚葬重币者，则称以为孝，显名立于世，光荣着于俗”,这种孝道文化的扭曲受到当时士大夫的严厉批驳，王符指称：“生不极养，死乃崇丧，或至刻金镂玉，根梓掖招，良田造莹，黄壤致藏，多埋珍宝、偶人、车马，造起大冢，广种松柏，庐舍祠堂，崇移上潜。”[35]因此，目前看到各地出土汉画像石多有“饮宴”、“庖厨”、“乐舞”等主题。四川郸县一号石棺“宴客·乐舞·杂技”画像，[36]门外宾客车马络绎，堂中众人跽坐吃喝，画面上方倡伎或操琴或杂技表演，厨灶之处家奴跪地烧火，厨人挥刀俎上，正是此类文献记述的写照。
　　
　　这种享受性消费，不仅展示了汉代饮食文化的丰富多样，也是社会文化畸形发展的一种暗示。汉代饮食结构中，上层统治者一般一日四餐，富人一日三餐。[37]普通民众则一日两餐，而且饮食肉量并不充裕，所谓“食蔬粝荤茹，膢腊而后见肉”,[38]遭遇灾荒更是“贫民常衣牛马之衣，而食犬彘之食”.在具备良知的士大夫看来，“夫一豕之肉，得中年之收，十五斗粟，当丁男半月之食”.[39]对这种发展方向的历史思考，应该是研究者在解读相关汉画像资料时应该给予重视的。
　　
　　注释：
　　
　　[1] （汉） 桓宽撰，王利器校注：《盐铁论校注》，第351~352 页，中华书局，1992 年。
　　[2] 张家山二四七号汉墓竹简整理小组编：《张家山汉墓竹简〔二四七号墓〕（释文修订本）》，第 106 页，文物出版社，2006 年。
　　[3] （清） 朱彬撰，饶钦农点校：《礼记训纂》，第 335页，中华书局，1998 年。
　　[4] a. （汉） 桓宽撰，王利器校注：《盐铁论校注》，第385~388 页。各种食品的详细考证，参见文内王利器引孙诒让、桂馥、杨树达语；b.陈直《盐铁论解要》，《摹庐丛着七种》，第 210 页，齐鲁书社，1981 年；c.安忠义《从汉简等资料看汉代的食品加工技术》，《鲁东大学学报 （哲学社会科学版）》2006 年第 3 期。
　　[5] 彭卫：《汉代食饮杂考》，《史学月刊》2008 年第 1 期。
　　[6]（清）朱彬撰，饶钦农点校：《礼记训纂》，第 432 页。
　　[7]（清）孙诒让撰，王文锦等点校：《周礼正义》，第2382 页，中华书局，1987 年。
　　[8]《汉书》卷二四《食货志》，第 1137 页，中华书局，1962 年。
　　[9] 任日新：《山东诸城汉墓画像石》，《文物》1981 年第 10 期。
　　[10] 中国画像石全集编辑委员会编：《中国画像石全集·四川汉画像石》，第 83 页，山东美术出版社、河南美术出版社，2006 年。
　　[11] 刘志远：《四川汉代画像砖与汉代社会》，第 91页，文物出版社，1983 年。
　　[12] 徐毅英主编：《徐州汉画像石》，图版 102,中国世界语出版社，1995 年。
　　[13] 江继甚编着：《汉画像石选 （汉风楼藏）》，图八五，上海书店出版社，2000 年。转引自扬之水：《说“勺药之和”》，《古诗文名物新证》，第 423页，紫禁城出版社，2004 年。
　　[14] 扬之水：《说“勺药之和”》，《古诗文名物新证》，第 423 页。
　　[15] 湖北省物馆编：《随县曾侯乙墓》，第 38 页，图版六三“炙炉”,文物出版社，1980 年。
　　[16] 广州文管会等：《西汉南越王墓》，第 79 页，文物出版社，1991 年。
　　[17] 周天游主编：《寻觅散落的瑰宝》，第 40 页，三秦出版社，2001 年。
　　[18] 邢义田：《貊炙小考---汉代流行烤肉串，还是烤全羊？》，《画为心声---画像石、画像砖与壁画》，第 440~457 页，中华书局，2011 年。
　　[19] a. （汉） 桓谭撰，朱谦之校辑：《新辑本桓谭新论》，第 33 页，中华书局，2009 年；b. （清） 王先谦撰，沈啸宸等点校：《荀子集解》，第 262 页，中华书局，1988 年。
　　[20] 郑岩、秦建萍：《捕蝉画像辨识》，《民俗研究》1992 年第 2 期。
　　[21] 李贵龙、王建勤主编：《绥德汉代画像石》，第 96页，陕西人民美术出版社，2001 年。
　　[22] 孙机：《汉代物质文化资料图说 （增订本）》，第392 页，上海古籍出版社，2008 年。
　　[23] 定西县文管所等：《甘肃定西巉口两座墓葬发掘报告》，《考古与文物》1982 年第 2 期。
　　[24] 洛阳市第二文物工作队：《洛阳汉墓壁画》，第 92页，文物出版社，1996 年。
　　[25] （宋） 李昉撰，夏剑钦等校点：《太平御览》，第930 页，河北教育出版社，2000 年。
　　[26] （清） 王先慎撰，钟哲点校：《韩非子集解》，第253 页，中华书局，2003 年。
　　[27] 陈彦堂：《人间的烟火---饮食具》，第 137 页，上海文艺出版社，2002 年。
　　[28] 孙机：《汉代物质文化资料图说 （增订本）》，第390 页，上海古籍出版社，2008 年。
　　[29] 湖南省博物馆等：《长沙马王堆一号汉墓发掘报告》，第 113 页，文物出版社，1973 年。
　　[30] 胡平生、李天虹：《长江流域出土简牍与研究》，第 449 页，湖北教育出版社，2004 年。
　　[31] （汉） 许慎撰， （清） 段玉裁注：《说文解字注》，第 481 页，中州古籍出版社，2006 年。
　　[32]《史记》卷四九《外戚世家》，第 1973 页，中华书局，1959 年。
　　[33] （清） 严可均校辑：《全汉文》卷四二，《全上古三代秦汉三国六朝文》，第 359 页，中华书局，1958 年。
　　[34]《后汉书》卷四九《仲长统传》，第 1648 页，中华书局，1965 年。
　　[35] （汉） 王符撰，汪继培校注：《潜夫论笺校注》，第 137 页，中华书局，1985 年。
　　[36] 中国画像石全集编辑委员会编：《中国画像石全集·四川汉画像石》，第 96 页。
　　[37] 帝王之家的饮食规制，有“平旦食”、“昼食”、“晡时”、“暮食”,见 （清） 陈立撰，吴泽虞点校：《白虎通疏证》，第 118 页，中华书局，1994 年；《汉书》卷七三《韦贤传》记录“寝，日四上食”（第 3122 页）；《汉书》卷四四《淮南厉王传》载刘长获谴以后，“皆日三食”（第 2142 页）。
　　[38]（汉）桓宽撰，王利器校注：《盐铁论校注》，第 309 页。
　　[39]（汉）桓宽撰，王利器校注：《盐铁论校注》，第 351 页。