饺子制作过程中蕴含的领导艺术

　　生活就是艺术。从领导艺术的角度来看，如果我们耐心地、细细地体悟一下饺子的制作过程，就会发现其中蕴含着问题处理、君臣相使、治国理政、中庸包容等领导之道和领导艺术。

　　一、饧面饧出的问题处理艺术

　　包饺子先要和面，而且水面比要恰到好处，这样和出的面才会不软不硬。面和好后，一定要饧一饧、放一放。饧一饧、放一放，不是不再做了，而是为了使水和面充分融合，增加面的韧性，让面皮更好用、更软嫩好吃。如果把这种做法与一些问题的处理联系来看的话，饧与放，其实就是“搁置”“缓一缓”的意思，目的就是把问题事情先搁置一下，冷静冷静，以便更加理智地去寻求最佳时机和最佳解决办法或途径，把事情做得更圆满。我国古人最讲究做事要熟思缓处，认为熟思则得其情，缓处则得其当。所以，《孙子兵法》云：“主不可以怒而兴师，将不可以愠而攻战。”人在冲动之时是很难做出恰当决定的。

　　胡适曾多次在不同场合谈到宋人笔记中所说的“做官四字诀”，即勤、谨、和、缓。他说：“这四个字，不但是做官的秘诀，也是良好的治学习惯。”缓，就是不要急，不要轻易下结论。论据不充分或不满意的时候，不妨悬而不断。悬并不是不管，而是去找新材料。等找到更好的证据的时候，再来下结论。许多问题，在证据不充分的时候，绝对不可以下判断。胡适说：“缓字很重要。如果不能缓，也就不肯谨，不肯勤，不肯和了。”可见，很多事儿缓一缓，甚至退一步，其结果可能会更好。“缓”和“退”并不是消极、推脱，而是为了追求一个更好的结果。这个结果就是今天我们所说的“共赢”。

　　二、选料选出的君臣之道

　　面和好了，就要选馅料。馅料有主料、辅料、调料之分，虽不及中药配伍讲究“君臣佐使”那么严格，但也要主辅分明，相须相使，而不能相恶相反。主料要味道鲜明，还要能够容纳辅料；辅料要能辅佐主料，而不能与主料相左相克，更不应喧宾夺主。这如同搭班子、带队伍，必须主明副贤，否则就会出现下属专权、以下驭上或领导事必躬亲、出力不讨好的现象。

　　馅料中的主料、辅料、调料如同领导科学中所说的领导者和追随者（被领导者），其相互结合，形成了一个相互影响、相互作用乃至相互依赖的整体。从领导科学的角度来说，领导的本质就是领导者与追随者相互影响的过程。领导者要有追随者，没有追随者，就不会有领导者。领导者应与追随者良性、顺畅互动，在实践中相互学习、相互激励、密切合作。对组织而言，领导者的作用无疑是首要的，但领导者也要依赖追随者。就像馅料，如果没有辅料、调料相须相使，只有主料，味道必然不能更好地显现出来。

　　三、调馅调出的治国理政之道

　　调馅即要调和五味，主辅料选好后，还要适量放一些诸如葱、姜、盐、花椒、大料之类的调味品，这是很讲究的，调制得好坏全凭自己的日常经验和饮食口味，没有什么严格的标准。所以，习惯于精确和标准化的外国人，非常苦恼于中国的菜谱，总把握不住“适量”“少许”是多少。这可能与中国传统文化讲究内修、自省、自得有关，用现在的话说，就是凡事要亲身体悟，“悟”出很多只可意会不可言传的东西。

　　三国时哲学家刘劭在他的《人物志》中，曾以“调味”来比喻君臣的治国理政之道，认为：一个官员的责任是以一味调和五味，一个国家的统治者则是以“无味”调和五味。大臣们以自己能胜任某种工作为有才能，帝王却以会用人为有才能；大臣们以出谋划策、能言善辩为有才能，帝王以善于听取臣民们的意见为有才能；大臣们以身体力行为有才能，帝王以赏罚得当为有才能。最高统治者正是因为不必事事精通，所以才能统筹众多有才能的人。所以，为君之道要知人，并“以不能为能”；为臣之道在知事，以“调和五味”之理来管好自己的事。

　　调馅如调羹，古人还有“和羹之美”的说法。《春秋左传》记载，齐国的大臣晏婴曾以“和羹”为例解释“和”与“同”的区别。晏子说，和谐就像做肉羹，用水、火、醋、酱、盐、梅来烹调鱼和肉，用柴火烧煮。厨工调配味道，使各种味道恰到好处，味道不够就增加调料，味道过重就用水冲淡一下。君臣之间也是这样，臣下勇于进言，君侯善于纳谏，取长补短，国家的政治才能平和。可见，“和羹之美，在于合异；上下之益，在能相济”，意即美食佳肴，在于能够调和各种不同的味道；良好的上下级关系，在于彼此之间能够相互学习，取长补短。所谓“合异”，就是异中求同，差别中求统一，多样性中求一致。所谓“相济”，就是上不专断能纳谏、下不媚上敢直言，及时提醒，互取所长，实现同心。如何做到“和”呢?孔子说：“君子和而不同。”君子讲求的是内心的统一，而非外在的一致。比如都为天下谋，有些人出仕做官，有些人则教书育人，这种“不同”是可以致“和”的。一个单位、一个领导班子，其成员虽然角色不同，脾气秉性、学识修养、经历习惯等各有差异，但每个成员特别是主官必须具备“合异”的素质，善于做“合异”工作。只有同心，才能互补、互让、互谅，避免相斥而形成合力。

　　晏婴又从“和羹”说到了“弹琴”，认为“声亦如味”。确实，只有一种味道称不上美味，音乐也是如此，只有一种声音也谈不上动听的音乐。只有将不同的音符组合起来，才会奏出好听的声音。

　　可见，“调味”既是治国理政的领导艺术，又是一种具体、有效的工作方法。

　　四、包饺子包出的领导境界

　　所谓包饺子，就是将调好的馅包到擀好的面皮里。其实这就是个熟练活儿。中国人都知道，好吃的饺子应该是皮薄而不破、馅足而不漏。这里就有个度的问题。馅过小，则不如馄饨；馅过大，则皮不能合口捏实，尤其是在水煮时，必然会煮成一锅片儿汤。所以，在包饺子时，“三个度”是一定要注意的，即皮的厚度、馅的撑度和包的实度。如若不然，必然会皮厚不好煮也不好吃、馅大撑破了、包得不实煮烂了。

　　饺子作为中国独有之食物，确实代表了中国文化的特有现象。从文化的角度看饺子，它所展现的正是中国文化中最基本的东西：一是包容，二是中庸。两者相互交融，相辅相成。要包容，必须有中庸之德，否则便失其义；要中庸，便须包容，否则只会偏于一端。作为领导者，善于包容，就要包而不滥，要有原则，即度。度有两点：一是不滥包，否则就会包烂、变质；二是不死包，否则就要包死、撑破。包容，就要容而不厌，讲真诚，只要是好意、善意，即使是不同的意见，也要真心接纳。

　　中庸在中国至今被看作是一种境界和人生的大道。笔者认为，中庸之道包含了三层意思：一是指中不偏、庸不易，即不偏离、不变换自己的目标和主张，坚守持之以恒的成功之道；二是指中正、平和，只要持中守正平和，便可平安健康；三是指中用，既要有一技之长，做一个有用的人才，又要尽职尽责。这有点像古希腊哲学家苏格拉底的“美德即知识”的观点。苏格拉底认为，知识贯穿于一切美德之中。美德之于人意味着善于做某事，而善于做某事则关乎某种高超技艺，所以说木匠、渔民、农夫、猎手、战士各有其美德。如果某人熟练地掌握了他所从事的技艺，他就可以把这类事情做得很出色，从而使自己成为一个有美德的人。由此看来，中庸并非我们平时所理解的“老好人”。要做到中庸，必须以实实在在的本事做好自己的分内之事。作为领导者，这一点不可不察。