食盐生产公司“食品质量安全”工作的做法

　　食品质量安全工作是关系到人类生存健康的重要保障，是社会文明进步的标志之一。目前，一些不法食品生产企业和个体食品作坊，为了追求利益最大化，将一些国家禁止使用的有害有毒的“食品添加剂”添加到食品之中，严重的影响了人民的生存和健康，如“三鹿奶粉、瘦肉精、地沟油”等事件。

　　“强化食品质量安全”工作是全社会和食品生产企业的共同责任。国务院为了进一步规范我国食品生产和食品经销企业的的生产经营行为，颁布和下发了“食品安全法”以及“关于严厉打击食品非法添加行为，切实加强添加剂监管的通知”，为规范食品企业的生产行为，提高全社会食品质量安全意识奠定了基础。天津长芦汉沽盐场有限公司( 以下简称“公司”) 是天津市食品工业 50 强企业，所生产的“食用盐”系列产品、食品添加剂产品( 食用氯化钾、食用氯化镁、苯甲酸钠) 等系列产品，目前都已取得了“国家食盐定点生产许可证和食品添加剂生产许可证”。

　　但是若要保证食用盐和食品添加剂生产的长效质量安全，必须做好大量的艰苦工作，笔者对如何进一步强化公司“食品质量安全”工作，结合企业特点和实际探讨一些做法如下。

　　1 强化“食品质量安全”法律法规培训，提高企业员工的食品质量安全意识

　　学习和掌握“质量质量安全法律、法律规知识，提高企业各级人员质量安全意识，对保证企业严格食品安全生产、确保食品安全质量有着重要的作用。

　　( 1) 推荐企业食品质量专业管理人员参加国家和行业部门组织的食品质量安全法律法规的培训，通过培训使他们精通和掌握国家频布的食品质量安全法律法规的内容，确保企业在强化食品质量安全工作中少走弯路，避免违法、违规现象发生。

　　( 2) 结合企业食盐和食品添加剂生产特点，以外培人员为教师，对食品生产的管理人员和重点岗位操作人员进行有针对性食品质量安全知识培训。通过培训达到提高食品质量安全意识，增强质量安全责任感的目的，为公司在食盐和食品添加剂生产中杜绝违法、违规现象创造条件。

　　2 建立健全食品质量安全责任制以及从原料采购至产品销售全过程的各项管理制度

　　建立健全从公司总经理至生产操作各级人员的质量安全责任制，是对企业各级人员在食品管理和生产过程中应负质量责任的规范，使其在规范要求下进行食品生产的管理和操作。

　　( 1) 建立质量安全责任制要根据公司管理机构和人员设置情况而定，对与质量安全有关的管理部室及操作人员都要规定其所担负的质量责任。

　　( 2) 质量安全责任制的内容，要根据企业管理部门的职责分工和各级管理人员和操作人员的岗位职责而定，例如: 供应部门要对“食品和食品添加剂”生产的所需的原料产品采购的供应商资质和其所提供的原料产品质量是否符合采购标准要求并交质量安全责任。

　　( 3) 质量安全责任制宣贯和实施。质量安全责任制一经建立，要把重点放在宣贯和实施，一是通过宣传贯彻使职能部门和人员掌握和理解本部门和人员在食品生产和管理上应负质量责任的内容和程度; 二是通过强化实施质量安全责任制，以达到食品生产和管理等各项工作更加规范，为确保食品质量安全创造条件。

　　( 4) 在建立建全质量安全责任制的基础上，还应建立和完善从原料采购到生产过程控制至产品销售等全过程的各项管理制度。并将其纳入企业管理标准，确保企业在食品生产和管理等各个环节做到有章可循、有法可依。

　　3 完善食品及添加剂的生产和仓储设施，保证生产和仓储全过程的食品质量安全

　　目前，公司食盐和食品添加剂的生产和仓储设施，据国家规章规定的食品质量安全要求还有一定的差距。为了满足标准要求，需要改进和完善。

　　( 1) 成品入库码放要使用塑料托盘做到产品与地面隔离，同时与墙体距离不少于 0． 5 m，长期保持产品离墙、离地存放。

　　( 2) 库房内要设有防鼠、防鸟，防污染措施。确保产品在存放过程中不受污染。

　　( 3) 食品生产所需要的液体原料，在投入使用前没有净化装置，固体原料投放前要有清洁清扫装置，避免不洁净的原料进入生产系统而影响最终产品的质量安全。

　　( 4) 对各种机电设备的轴孔设立防研磨、泄露装置，防止油垢进入生产系统污染食品。

　　( 5) 产品灌装、包装车间应密闭门、窗，并配置杀菌、鼠虫装置，防止外来异物进入食品包装内。

　　4 引进和培训食品专业检验人员，配置食品检测设备，把好食品质量安全检验关

　　国家对食品的质量检验，一是要求专业性要强，检验人员应具备专业资质证书。二是要求检验数据准确要高，不允许出现差错。三是要求具有满足检验项目所需的检验仪器和设备，只有这样才能把住食品质量安全检验关。

　　( 1) 为了进一步强化食品质量检验工作，企业有计划引进部分具有食品专业资质的检验人员，同时对企业食品生产单位的检验人员采取送外培训方式，以达到提高公司检验人员技术素质的目的。

　　( 2) 根据食品检验项目和微生物等指标的控制需要，应配置齐全检验仪器和设备，以达到满足食品质量检验需要，同时要根据国家检验的有关要求，及时配备符合要求的先进的检验仪器，为严把食品质量安全检验关奠定基础。

　　( 3) 制定从原料采购、投料生产、过程产品、成品、出厂产品等全过程的食品检验计划，为指导生产和过程质量控制，以及最终产品质量保障，提供质量检验保证。

　　5 建立食品质量安全监管体系并保持有效运行

　　公司做为食品生产企业的一员，应建立内部食品安全监督体系，并做为社会质量监督的一部分，发挥生产源头质量监督的重要作用。

　　( 1) 对食品质量安全贯彻“防重于治”的预防原则，把问题解决在源头，减少因出现问题进行强化治理增加成本费用。

　　( 2) 要注重建立一套企业操作人员强制培训上岗制度，对于未经培训不了解食品质量安全法律、法规和专业知识的人员严禁上岗操作。

　　( 3) 要充分注重企业的自我监控和自我检查，并形成自我监控和检查机制，做到常态化，提高企业的自律性。

　　( 4) 保障食品质量安全监测体全覆盖，做到从原料采购到成品出厂全过程质量监控和检测，保持检验标准和操作规范的统一，不允许任何环节出现缺失监督，检验的现象发生。

　　总之，食品质量安全关系到人类健康和生存重要保障，做为食品生产企业，有责任、有义务，把住食品生产源头质量关，为人类的健康和生存担负起应尽的责任。