探讨食品可追溯体系在龙岩泡鸭爪生产中的运用,食品安全论文

　　随着我国经济的快速发展,生活水平的迅速提高,人们对食品安全的要求越来越高。加上近年来食品安全问题频出,尤其是“三鹿奶粉”事件,吃的安全进一步被人们所关注。但是,食品安全并不是我国独有的问题,欧美等发达国家也不例外。自 20 世纪 90 年代以来,英国“疯牛病”、比利时二恶英、苏格兰大肠杆菌污染等一系列食品安全事件相继爆发,食品安全问题已成为全世界共同的问题。为了更好的控制食品安全问题,食品的可追溯性便孕育而生了。所谓可追溯性是利用已记录的标识追溯产品的历史、应用情况、所处场所或类似产品或活动的能力。

　　龙岩泡鸭爪是当地的特产之一,因其口味独特,深受消费者的喜爱。但是产品大多数是由小企业或小作坊生产,食品安全状况不太理想,一旦发生食品安全问题,无法迅速查找有相同质量问题的产品。

　　欧盟、美国、日本、澳大利亚等发达国家与部分发展中国家相继实施食品可追溯体系,并且规定不具有可追溯功能的食品禁止进入欧美国家的市场,因此泡鸭爪行业的发展也必须适应新的要求。

　　我国对实施食品的可追溯有相应的政策,2012年《食品工业“十二五”发展规划》提出,“十二五”时期,中国将推进食品安全可追溯体系建设,推进物联网技术的示范应用,完善食品生产企业的信息化服务体系,构建质量安全、绿色生态、供给充足的中国特色现代食品工业,实现持续健康发展。此外,2002年美国两位学者,Dickinson 和 Bailey,对消费者消费心理进行研究,结果显示: 消费者愿意出更高的价格,来购买具备可追溯的食品。在这样的背景下,将食品可追溯体系引入泡鸭爪的加工过程是市场的必然选择。

　　本文旨在探讨食品可追溯体系在泡鸭爪加工中的应用,使得人们能吃上安全的泡鸭爪,泡鸭爪行业能在食品市场的竞争中获得一席之地,同时也为其他食品加工企业建立食品可追溯体系提供参考。

　　1 泡鸭爪产品追溯链分析

　　分析整个泡鸭爪产业链,可将其分成“养殖、屠宰、加工、运输、销售”五个阶段,因为本地泡鸭爪的生产并未形成完整的产业链,产品的生产者都是通过购买鸭爪后进行加工。欧盟的可追溯系统的验证和注册子系统主要建立在产品生产环节,用于追溯信息的收集,并且采用统一的中央数据库对溯源信息进行管理。因此本论文主要探讨鸭爪加工阶段的可追溯体系。通过该可追溯体系,消费者只要通过超市的产品质量追溯器、相关网站或手机短信,输入产品包装袋上的条码就可以查到所买泡鸭爪的加工过程、出厂日期等信息。

　　通过分析泡鸭爪加工工艺,构建泡鸭爪可追溯系统流程图,见图 1。【图1】
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　　2 编码设计

　　EAN / UCC 系统是目前比较成熟的技术体系,该体系已经在欧洲食品可追溯系统中成功实施。

　　使用电子标签成本较高,不利于大量推广,一维条码技术是开发可追溯系统中最为经济实用的技术。因此,将 EAN/UCC 系统及一维条码技术引入泡鸭爪的加工中,建立泡鸭爪追溯系统的编码体系是比较经济、可行的。

　　2. 1 企业产品编码设计
　　EAN / UCC 系统中的全球贸易项目代码( GTIN)为每个企业的产品都设计了一个独一无二的代码,结构保证了在相关应用领域中代码在世界范围内的唯一性。本文采用 EAN/UCC - 13 代码,其代码结构见图 2,其条形码见图 3。【图2-3】
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　　图 2 中,X13X12X11是前缀码即国家代码,是由EAN 分配给各会员的代码,中国的国家代码为690 -699; X10X9X8X7( 有些是 5 位) 是厂商代码,中国厂商代码由国家物品编码中心分配; X6X5X4X3X2( 有些是 4 位) 是商品项目代码,由厂商自行编码; X1是校验码,用来核对整个代码的是否正确。由此可见,利用 EAN/UCC -13 代码对商品进行编码,可以得到全球唯一的代码。

　　2. 2 生产过程编码设计
　　为了能够在产品出现安全问题的时候,更加迅速的查找到它的信息,那么就应该把产品与每个加工过程联系起来。为此,应该对每个加工过程进行编码,包括: 加工名称编码,加工的批号代码和时间。

　　以泡鸭爪加工为例,产品的可追溯性可以通过采用批号代码来实现。把待加工的鸭爪原料的批号代码编为 DJ0001,将清洗的加工过程编为 1,生产日期编为 130416,则清洗工艺完成后,产生了新的批号代码,即 DJ0001 1 130416; 将热烫的加工过程编为2,生产日期编为 130416,则热烫工艺完成后,产生了新的批号代码,即 DJ0001 2 130416; 以此类推。产品批号代码结构见图 4,其条形码见图 5。【图4-5】
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　　图 4 中,X13X12X11X10X9X8为企业原料代码或以前加工过程的批号代码,位数及编写方法由企业自定; X7为产品加工过程代码,如果加工过程很多,可以设为两位数代码; X6X5X4X3X2X1为生产日期代码,一般为六位数,结构为年份、月份和日期各取两位数,年份去后两位数。

　　2. 3 编制泡鸭爪的追溯码
　　基于上述两个编码的形成,结合 EAN/UCC -128 码,便可以着手于编制泡鸭爪的可追溯编码。产品实例见图 6。【图6】
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　　图 6 中,( 01) 是应用标识符号,指示后面的数据6901234010368 是全球贸易项目代码( GTIN) ; ( 10)是应用标识符号,指示后面的数据 CP12349130411是产品批号代码。图 7 中,( 00) 是应用标识符号,指示后面的数据 006141411234567890 是系列货运包装箱代码( SSCC) 。【图7】
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　　3 产品的追溯体系的建立及实施

　　建立中心数据库,企业采集产品标识信息并录入数据库,为产品追溯提供可靠信息。将数据库中并与网络链接,消费者可通过超市的产品追溯器、网络或者发送手机短信等方式查询。

　　如果消费者在购买泡鸭爪产品后,发现了质量问题,并将问题反馈到生产企业,企业可以根据产品上的可追溯码,如上述例子的追溯码 ( 01 )6901234010368( 10) CP12349130411,对问题进行分析,同时根据系列货运包装箱代码 ( SSCC )006141411234567890 查找同样批号代码产品物流去向,将其快速召回,迅速分皙问题控制问题,防止更加严重的后果发生。

　　4 小结

　　通过对泡鸭爪产品加工工艺流程的分析,建立产品可追溯体系流程图,根据 ENA/UCC 系统,设计出企业产品编码、加工过程编码和产品追溯码,将生产过程的信息数据录入中心数据库并与网络链接,消费者可以查询所买产品的信息,企业也可以随时了解到产品的位置,实现产品的可追溯性。