近来研究较多的食品安全检测方法

　　1 前言

　　在科技不断取得突破性进展的今天，越来越多的现代化科技被应用到了安全检测中，大大丰富了在食品安全问题上的检测手段，使得安全检测能够应对各种复杂的情况。使得检测的水平更高级，更能起到食品安全把关的作用，这一点对于当下的食品安全有着十分重要的意义。

　　2 近来研究较多的检测方法

　　2.1 食用油

　　徐明雅等[1]对 GB/T 22509-2008 进行改进，建立了凝胶渗透色谱-高效液相色谱（GPC-HPLC）法测定食用植物油中 BaP含量的方法，并进行了加标回收考察和阳性样品跟踪检测。该方法操作简单，能有效去除油脂基质干扰，准确度高，重复性好，是一种灵敏度高、线性范围宽，样品适应性强，高效稳定的检测方法，前处理过程较 GB/T 22509-2008 自动化程度提高，过程简化，在批量食用植物油样品中 BaP 的测定时效率提高。

　　项睿[2]总结近期专利申请中出现的新型地沟油检测技术有利用显色反应（灵敏度高，准确度高，操作步骤简单，省时，所需样品量少，不需要使用任何仪器、设备，适合于现场操作，非常适合监督执法部门日常监督中使用，能够满足基层的监督检验需求）、生物标志物（弥补了常规胆固醇检测方法 5 mg /g（ 添加量 10%） 检出限较高的不足，对特异成分痕量低的高精炼地沟油可以有效鉴定 ;）、胆固醇分子印迹膜传感电极（通过将覆盖有胆固醇分子印迹膜的电极与电流型传感器相连接，可以快速、灵敏的检测出样品中是否含有胆固醇分子。）、电子舌（分析速度快、灵敏度高、获取待测溶液信息量大等特点，适用于现场油脂品质检测与辨识分析，尤其应用于食用植物油检测。）

　　2.2 防腐剂

　　刘友华[3]为分析食品中 ε- 聚赖氨酸（ε-poly-L-lysine,ε-PL）含量，建立一种新型琼脂扩散法，并对分析条件进行优化，验证在检测食品中 ε-PL 含量时的有效性。结果表明，质量分数 0.002% 亚甲基蓝、0.75% 琼脂、ε-PL 溶液 pH 值为2.0、牛津杯加液量 750 μL 时检测结果最佳。本方法允许检测橙汁中 ε-PL 最低含量为 2 mg/kg、糕点和猪肉火腿中最低为 10mg/kg.这种新型琼脂扩散法具有操作简便、使用成本低、专一性高等优点，可以广泛应用于 ε-PL 生产企业和食品工业。，马东平等[4]在弱酸条件中，用乙醚将样品中的苯甲酸提取出来，将乙醚挥发后，用乙醇或醇醚混合物溶解，用酚酞做指示剂，采用滴定法测定了饮料中苯甲酸的含量。此方法可作为饮料产品中苯甲酸含量测定的有效方法，宜向大众推广普及。

　　2.3 奶制品

　　其布勒哈斯等[7]建立了甲醇为提取溶剂 , AS16 柱为分析柱， 35 mmol/L 氢氧化钾溶液为淋洗液、等度洗脱的快速检测乳与乳制品中硫氰酸根含量的离子色谱方法。本方法相比于已报到的文献方法 , 前处理简单 , 简化步骤 , 提高了检测灵敏度、回收率和精密度。样品不经过 SPE 小柱净化 , 目标峰和杂峰能很好地分开。该方法检出限低、准确度高、重现性好、易于操作 , 成本低 , 适用于乳及制品中硫氰酸根含量的批量检测。刘信嘉等[8]建立了正相高效液相色谱法同时测定奶粉中 4 种维生素 A、E 异构体的方法，前处理步骤简单，线性关系、精密度、回收率良好，对实际样品的测定均获得满意的结果。由于目前国家标准中对奶粉中 4 种维生素 A、E 异构体同时测定的方法还没有相关的检测方法，本法可作为一种有利的补充，是一种较理想测定方法。

　　2.4 微生物

　　田瑞红等[9]分别介绍柱前衍生化、柱后衍生化以及串联质谱配合高效液相色谱技术分析食品里黄曲霉毒素的方法。随着先进仪器技术不断发展，HPLC 技术特异性强、灵敏度高、检测限低、定量结果准确、自动化程度高的优势愈发凸显，而 HPLC与各种先进分析手段、检测设备的相互结合，已逐渐成为 AFT检测技术的发展趋势。隋志伟等[10]研究食源性细菌检测方法，流式检测技术以其准确、迅速和可提供多参数分析等特点脱颖而出，采用流式细胞仪测定法对细菌数量的检测越来越多，尤其可对比较小细菌进行检测，较荧光显微镜计数法更快速，操作步骤更简便，是未来食源性细菌检测的发展方向之一。

　　2.5 色素及增白剂

　　陈素萍[11]研究食品中非食用色素苏丹红、孔雀石绿、碱性橙 II 号等的快速检测方法，并建立了同时测定饮料中人工合成色素柠檬黄，日落黄，胭脂红，苋菜红，亮蓝，靛蓝等多组分的方法，该方法与国标方法比较，检测结果相对误差小于 5%,同时具有样品处理简单、快速、易操作的优点，适用于现场快速检测，对监管起技术性指导作用。夏燚等[12]利用 THz - TDS系统完成了吊白块、增白剂及其混合物的定性和定量太赫兹光谱研究，结果表明吊白块存在明显的特征吸收峰，可用于物质识别 ; 另外，吊白块含量越高，折射率越大。

　　3 结语

　　食品安全事关重大，直接影响到人们的身体健康，如果无法使得食品的质量控制在安全的范围内，那么也就意味着人们最基本的权益都得不到保障，这将严重影响到社会稳定，破坏经济的良性发展。因此通过在安全检测中引进高科技手段，使食品安全得到一个保障，有着十分重要的现实意义。

　　参考文献：

　　[1] 徐明雅 , 潘丹杰 , 金米聪 . 凝胶渗透色谱法测定食用植物油中苯并 （a） 芘 [J]. 食品科学 ,2015（08）：240-243.

　　[2] 项 睿 . 地 沟 油 新 型 检 测 技 术 重 要 专 利 介 绍 [J]. 山 东 化工 ,2015（07）：74-76.

　　[3] 刘友华 . 新型琼脂扩散法检测食品中天然防腐剂 ε- 聚赖氨酸含量 [J]. 食品科学 ,2015（08）：225-230.

　　[4] 马东平 , 盖轲 , 齐慧丽 , 等 . 饮料中苯甲酸含量的测定 [J]. 陇东学院学报 ,2014,25（01）：27-28.

　　[5] 苏华 , 侯小梅 , 李会 , 陈国珍 . 正相色谱法快速检测肉品中的瘦肉精 [J]. 广州化工 ,2015（05）：131-132.

　　[6] 杨林 , 薄永恒 , 高迎春 , 陈玲 , 陆庆泉 , 张呈军 , 魏秀丽 . 高效液相色谱法检测鸭、鹅可食组织中乙氧酰胺苯甲酯残留量 [J]. 江苏农业科学 ,2015（03）：265-267.

　　[7] 其布勒哈斯 , 李红 , 王佳 , 马文丽 , 宋晓东 . 离子色谱 - 电导检测法快速测定乳与乳制品中硫氰酸根含量的研究 [J]. 食品安全质量检测学报 ,2015（03）：936-941.

　　[8] 刘信嘉 , 林森煜 , 李秀英 , 何敏恒 , 张瑞瑞 . 正相高效液相色谱法同时测定奶粉中维生素 A 醋酸酯、维生素 A 棕榈酸酯、维生素 E 醋酸酯及 α- 生育酚 [J]. 广东化工 ,2015,05:126-127.

　　[9] 田瑞红 , 孙健平 .HPLC 技术分析测定黄曲霉毒素的研究进展[J]. 食品研究与开发 ,2015,06:149-152.

　　[10] 隋志伟 , 薛蕾 , 王晶 , 张玲 , 傅博强 , 郝林 . 食源性细菌检测方法研究进展 [J]. 中国药物与临床 ,2015,02:196-199.

　　[11] 陈素萍 . 食品中合成色素快速检测法研究及其应用 [J]. 计量与测试技术 ,2015,03:4-5,8.

　　[12] 夏燚 , 杜勇 , 张慧丽 , 洪治 . 增白剂中吊白块含量的太赫兹光谱定性与定量检测 [J]. 中国粮油学报 ,2015,02:103-106.