食品工程中现代生物技术的种类及运用策略

　　摘    要：　改革开放以来，我国社会经济得到了大力发展，人们的生活质量不断提高。随之而来的是人们对食品健康卫生的要求标准越来越高，现如今随着科学技术的开拓进步，生物领域方面的技术也有了一定的提升。在生物技术的支持下不仅丰富了人们的食物种类，还能够使食品在安全、健康方面有所提升。食品安全是民生大事，食品工程中所应用的现代生物技术得到了我国社会各界的高度重视。

　　关键词 :     现代生物技术;食品工程:应用策略:

　　目前我国现代生物技术普遍用于遗传、蛋白质、发酵、细胞以及基因等微观工程中，其在食品工程中的有效应用不但能提升食品安全检测技术的应用效果，还能提高食品原料的质量。基于此，应当将多样化、丰富化的现代生物技术有机地融入食品工程之中，目的是推动食品工程实现可持续发展目标，并为整个社会的和谐发展提供良好的技术资源保障。

　　1、 现代生物技术的种类

　　现代生物技术属于综合性极强且应用领域也较广的一项技术，此技术的问世也进一步推动了社会的可持续性发展。从我国现状来看，食品工程中应用的现代生物技术种类多繁多样，包括芯片技术、生物酶技术、聚合酶链式反应技术等[1]。在实际应用过程中，可以根据技术的优劣进行针对性选择，从而将现代生物技术的应用价值充分发挥出来。

　　1.1 、基因工程技术

　　基因工程技术指将异源基因DNA在体外进行重组优化后，将合成基因导入受体细胞中，以此达到优化改造生物性状目的、产出契合公众实际需求的优良产品的技术。在某种程度上，可将基因工程技术作为现代生物技术的核心。
 

　　1.2、 蛋白质工程技术

　　蛋白质工程技术主要是以生物化学、分子遗传学、基因重组技术以及分子生物学等技术为基础衍生而来的，其不但能满足对蛋白质工程的研究需求，还能有针对性转变生物原本的性状或在原有蛋白质的性质基础上，科学、合理地生产出具备新型功能的全新蛋白质产品[2]。将蛋白质工程技术有效应用到食品工程中，有助于整体提高食品中蛋白质的质量和品质，并衍生出营养价值更高的安全食品。

　　1.3、 细胞工程技术

　　细胞工程技术指从细胞水平对生物性能和遗传性能进行改造，衍生出具有新形态和属性的生物体或细胞的技术。其中细胞工程技术主要包括细胞培养、细胞融合、细胞核移植等，在食品工程中应用细胞工程技术，不仅能优化升级食品生产中应用的有益细菌，还能用于生产微生物食品添加剂。

　　1.4、 酶工程技术

　　酶工程技术指充分发挥酶的独特催化功能，从而生成满足人们实际需求的物质的技术手段。近年来，酶工程技术在食品工程中的应用愈发趋于成熟化，这一优化升级极大地节省了食品加工成本。

　　2、 现代生物技术在食品工程中的应用策略

　　2.1 、在食品发酵工程中应用现代生物技术

　　在食品发酵工程中应用现代生物技术的根本目的在于为发酵菌种提供良好的生产与改造环境。与此同时，将发酵工艺有效应用到食品工程，能最大限度地提高食品品质。例如，将基因工程技术应用到酿酒酵母工程中，不但能为酒的口感与品质提供良好保障，还能进一步升级与优化食品品质[3,4,5]。

　　2.2 、在食品加工中应用现代生物技术

　　由于我国粮油加工具有分散、小型的特点，其实践也仍停留在初级加工阶段，相比于国际上先进的加工技术，我国粮油加工技术的综合水平仍有待提升。但现代生物技术的支持，不但有效改善了以上粮油食品加工问题，还能更深层次优化与改良粮油食品原料的应用效果，整体提高了粮油食品的营养价值。最重要的是，在粮食加工中应用现代生物技术还能将食品加工成本控制在合理范围内，并在二次粮油食品开发中衍生出全新的粮食产品，有效提高粮食作物的循环利用率，例如，在应用现代基因工程技术时，将玉米醇溶蛋白质基因与马铃薯花粉赖氨基酸蛋白基因进行有机结合，并将其整合到水稻基因中，有助于加强食品的营养价值。但实际上在食品加工中应用现代生物技术时，其成本相对较高，可应用范围也较为有限。

　　2.3、 在食品育种和储藏中应用现代生物技术

　　在现代食品育种工程中，应用最广泛的技术为细胞工程技术和基因工程技术。其中基因工程技术主要依赖于其他物体的基因性能实现食品属性的改良，并以此为基础提高食品品质。在食品储藏方面，其最典型的例子为粮食储藏。粮食储藏主要是通过提高农作物的抗虫性和天敌防御能力来突出强调粮食储藏效果。例如，充分利用病虫害的天敌预防和诱杀食品储藏过程中可能遇见的各种病虫害，从而有效提高病虫害防治效果。此外，还可以灵活利用现代生物技术，在粮食表层构造出一层纯天然生物防护膜，以此对粮食表层微生物的生长和繁衍起到良好的抑制作用。

　　2.4、 在食品检测中应用现代生物技术

　　在我国食品工程技术快速发展与普及的背景下，食品行业的对外贸需求正与日俱增，积极采取有效措施强化食品检测力度已成为推动我国食品工程建设的重要举措。因此，在食品检测过程中，应充分利用先进的现代生物技术全面保障食品安全，具体可从以下方面着手设定食品检测和分析标准：追溯食品安全问题的产生原因；不断完善食品工程技术的使用标准，整体提高现代生物技术在食品检测中的使用效率，从根本上降低检测过程中发生大量食品安全隐患的可能性。食品检测中应用的生物技术如下。①基因探针法。基因探针法也称为分子杂交技术，其主要是以DNA序列为依据，全方位检测食品的安全性，基因探针法又可分为均相杂交技术和异相杂交技术，这两种技术可精准探测出食品工程中隐含的各种微生物及其含量，尤其是沙门氏菌、葡萄球菌以及大肠杆菌等；相比于传统技术检测方式，DNA探针技术的检测优势更为显着，不但节省了大量操作步骤，还在一定程度上缩短了食品检测时间，整体上具有较强的灵活性，其数据也具有良好的科学性和准确性，因此基因探针法具有良好的应用前景。②生物芯片技术。生物芯片技术又称基因芯片和DNA芯片技术，其主要是通过平面微细加工技术在固体芯片表面构建的微流体分析单元和系统，以实现对细胞、蛋白质、核酸以及其他生物组分的准确、快速、大信息量的检测。生物芯片技术的自动化程度相对较高，可将其融合到蛋白质检测工程中，以此形成应用价值更高的现代生物工程技术。

　　3、 结语

　　将现代生物融合应用到食品发酵工程、食品加工工程、食品育种工程、食品贮藏工程以及食品检测工程中具有重要现实意义，不但有助于提高食品品质，维持良好的食品市场优化升级秩序，还能进一步推动食品工程领域实现可持续性发展。

　　参考文献

　　[1]张易蒇生物技术在食品工业中的应用分析[J].学园, 2017(9):151-152.
　　[2]王圆珍.浅析现代生物技术在食品领域的应用[J]东西南北2019(19):164.
　　[3]陈育红.现代生物技术在食品工程中的运用[J].食品界, 2017(7):117.
　　[4]刘湘寒.现代生物技术在食品工程中的应用[J].饮食科学, 2018(22):129.
　　[5]姚敏.现代生物技术在食品I程中的实践探究[J]现代食品。2020(24):148-149.