中国传统酒文化和酒具的演变

　　摘  要：　中国的酒文化伴随着五千年灿烂文明而开始, 而酒文化则是其中一种比较特殊的文化形态, 它在中国传统文化中的地位有着其独特性;而酒器, 作为酒文化的承载者也随着酒文化的繁荣一起演变、传承, 成为古代生活器物中举足轻重的一项。酒具与酒的结合是历史发展的必然结果, 酒具的发展是几千年酒文化传承的载体, 丰富了人们的饮食文化和社交生活, 并且推动了中国的礼仪文化和宴饮制度的发展和变革。
 

　　关键词：　酒文化; 传统酒具; 儒家思想;

　　中国有着五千年的历史文化积淀, 传统文化中将酒文化单独设为一个特别的部分, 在社会生活的各个领域都存在着, 逐渐成为人类情感相互交流与沟通不可或缺的平台。从古至今在所有的政治、经济活动中酒绝对是出现频率最高的一件物品, 所以说, 中国的酒文化作为传统文化的一个独特领域, 反映了中国文学艺术的一个前进历程。

　　1、 中国酒文化的发展

　　传统文化的多元与融合充分的体现在了酒文化的发展历程当中。中国酒文化既有开放包容的一面, 也有自身自律的一面, 从而显示出其对变革具有很强的适应性。若干年前印度佛教被引入华夏, 其对酒采取完全禁止的态度, 但中国酒文化并没有将其排斥, 而是积极地对印度佛教进行了改变和融合, 将“饮肉不妨碍菩提”的禅宗主张予以传播, 体现了中国酒文化对外来文化的转化能力。正是由于自然、社会和文化需求的多样性, 决定了酒文化的自身特质, 它必须摆脱萌芽时期形成单一的物质形态, 从简单的饮酒, 通过繁衍、变动、发展、涌现出许多的其他功能特征和文化特征。酒文化的包容性主要反映在互补和融合上, 各民族的酒文化都具有其自身的特点, 全部合起来总的构成了属于中国的酒文化, 因此, 中国的酒文化是各民族将饮食文化共同发展的结果。

　　酒文化是指在酒的生产、设计、饮用一系列相关的过程中形成的物质文化和精神文化。主要包括:

　　1.1、 酒俗

　　在悠久的历史发展中, 各种各样的习俗都与酒有关, 称之为酒的习俗 (包括酒礼, 酒德) 。作为一种独特的民俗和其他文化资源的结合, 可以充分利用它来发展文化资源。如婚嫁酒、得周酒、散福酒、元宵酒、挂像、落像酒, 还有卯时酒、冬至酒等一些和时辰相对应的酒俗。

　　1.2、 酿酒工艺与酒具 (器)

　　酿造的本技艺身就是一个不断前进发展的过程。酿造过程在决定酒的质量和品质完全取决于酿造的工艺成熟水平。从而使得一些名酒的酿造工艺在真正进入批量生产之前绝对属于机密, 足以说明酿造工艺的不可替代性。时至今日, 越来越多现代科技开始进入酿造环节, 除了古老的技艺之外, 现代酿酒技术也可以作为旅游资源进行包装。

　　自从有了酒的那一天, 酒器便产生了。一切与酒文化和饮酒文化有关的事物都产生与人们对于美酒的品评, 由此衍生出的各种容器自然也逐步被制造出来, 形成一种完整的精神享受和视觉的美感。酒器或者酒具的美学和艺术也随着审美层次的提高不断发展。伴随生产力的进步和酿造技术的优化, 酒具作为一种不可替代的产品也越发显得重要。

　　1.3、 文化佳作

　　酒因人而出名的比比皆是, 酒文化也因有了名人的参与而更加丰富。自古的文人与现代的名士都有与酒有关的佳句或者轶事, 从曹操的《短歌行》到杜甫的《赠卫八处士》。无酒不成文, 无酒不成乐。着名的大家苏东坡, 对酒的依赖也是世人共知。“明月几时有, 把酒问青天”。从洒脱的诗句当中, 完全可以体现出苏东坡大气风范。如同李白的诗句, 如果没有酒的润色, 其飘逸洒脱的精神也会削弱许多。传世的许多与酒有关的佳句与创作, 每一个都可以作为酒文化的代表, 将这些作品与各地的酒自然的联系起来, 将会使酒更加具有感染力和吸引力。

　　2、 中国传统酒具的发展

　　较早时期的酒主要依靠粮食作物通过发酵而形成, 而在原始社会, 人们在为温饱遭受苦难折磨的年代, 使用非常多的粮食作为来酿造酒绝对是一种浪费的行为。所有, 在那个时代, 酒的珍贵性是可想而知的, 一般只有部族中的高等级长者在祭祀时才可以使用。酒的功能在当时除去充当祭祀的祭品外, 它还在原始部落的秋雨等活动中被发现, 将酒塑造成了一层一种神秘且具有魔力的物品。

　　酿酒初期还没有专门的盛酒器。在新石器时期人们使用一些罐子盛水, 后来使用这些器物来盛酒。由于当时生产力所限, 酿造工艺低下, 浆液中含有大量的酒糟, 在当时的情况下, 酒与其他食物都被归为一类。此后, 为了降低饮酒中残渣的代入, 人们开始使用开口更大, 容量更大的容器, 此时盛水器与盛酒器还没有严格的不同。

　　酒器是基于其朴素的实用功能而出现的。酒能使人体验到一种平时无法企及的快感, 酒逐渐获得了更加广泛的欢迎, 至此, 酒也逐渐从食物的系列中分离出来。在不同的历史时期, 由于社会分工、社会生产力和社会经济发展的不同, 酿酒工艺与酒器的生产也在不断的发展, 在形状、技艺、材质和色彩上都有很大的不同。

　　随着陶瓷材质制造酒器的出现和发展, 明显的代表了不同历史时期文化发展的水平。酿造技艺的成熟与演变, 丰富了传统文化中酒的地位, 为酒器成为一种传统文化的代表奠定了基础。

　　3、 结论

　　自酒文化开始出现到逐渐发展以来, 伴随着社会生产力的不断进步与生产资料的不断积累, 酒文化与酒具的种类与数量也在不断的出现。正是这些璀璨的历史瑰宝, 无不凝结着我国劳动人民的智慧, 展示着他们非同寻常的创造力。从新石器时代遗址的仰韶文化陶器到西周青铜器时代的鼎盛, 又到汉代开始出现陶瓷器具经过后人鬼斧神工的技艺的发展, 直到今天玻璃等新材料的应用, 这无数的精美酒器一直影响着社会的发展。

　　参考文献：

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　　[2]周路红.浅谈中国的酒文化.山西高等学校社会科学学报[J], 2005, 115-116.
　　[3]力伟成.中华酒文化的内涵、形态及其趋势特征初探.酿酒科技[J], 2007, 104-108