新形势下，食物的营养价值评价不能再以能量为首要评价标准，而应全面关注食物对各种营养素的综合供给能力。下面由学术堂为大家整理出一篇题目为“基于营养当量的食物营养评价方法”的食品营养学论文，供大家参考。
原标题：以营养当量评价食物营养价值的方法学研究
摘要：目的：建立一种以营养当量评价食物营养价值的方法。方法 依据《中国食物成分表（第二版）》和《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013 版）》，选取能量及脂肪、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素 A、维生素B1、维生素 B2、烟酸、维生素 C、维生素 E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰共 21 种指标营养素，以 100g为计算单位，以 18 岁及以上轻体力活动成年男子膳食营养素平均需要量为参考摄入量标准，建立以营养当量进行食物营养价值评价的方法。结果 同类食物中，营养当量越大其营养价值越大，对常见不同类别食物营养当量分析，蛋、奶、豆类食物营养当量最高 0.179,水果类最低为 0.051,畜禽肉类、粮谷类及蔬菜类分别为 0.149、0.139、0.130.结论该评价方法简单易行，能够客观反映食物营养价值，适应对各类食物的营养价值评价。[营养学报，2016,38（4）：341-344]
关键词：食物；营养当量；营养价值；评价方法
在食物相对匮乏年代，食物供给以满足人体每日能量需要为基本要求。但在全面建设小康社会的今天，居民对食物的需求除了以提供能量补充外，越来越注重对各种营养素的全面均衡摄入，以满足机体的健康需要。新形势下，食物的营养价值评价不能再以能量为首要评价标准，而应全面关注食物对各种营养素的综合供给能力。因此，需要探索建立一种更为科学的食物营养价值评价方法，以便对不同食物营养价值进行科学比较，为居民进行科学、合理的膳食选择提供相应参考和指导。
1 材料与方法
以营养当量（nutrition equivalent unit,NEU）评价食物营养价值，是根据食物中营养素的种类及含量，评价食物对机体所需营养素的综合供给能力。
1.1 指标营养素的选取
纳入评价的指标营养素须同时满足以下 2 个条件：（1）《中国食物成分表（第二版）》[1]所检测营养素中包含该营养素；（2）《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013 版）》[2]中已给出该营养素的参考摄入量标准。最终，纳入能量及脂肪、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、烟酸、维生素 C、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰共21 种指标营养素。
1.2 能量及营养素含量
食物计算单位为 100g,食物中能量及营养素含量计算参考《中国食物成分表（第二版）》[1]中可食部能量及营养素含量。
1.3 参考摄入量标准
该评价方法中，能量及营养素参考摄入量标准参考《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》[2],其中能量参考 18 岁及以上轻体力活动成 年 男 子 膳 食 能 量 需 要 量 （estimated energyrequirement,EER），营养素参考 18 岁及以上轻体 力 活 动 成 年 男 子 膳 食 营 养 素 平 均 需 要 量（estimated average requirement,EAR）， 如无EAR , 则 依 次 选 取 推 荐 摄 入 量 （ recommendednutrient intakes,RNI）、适宜摄入量（adequateintakes,AI）或特定建议值（specific proposedlevels,SPL）。
脂肪、碳水化合物参考摄入量标准根据能量参考摄入量标准（2250 kcal/d,1 kcal=4.18k J）及所推荐供能比范围计算所得，其中脂肪供能比参考 25%（可接受范围 20%~30%）。脂肪参考摄入量 标 准 = 脂 肪 所 提 供 能 量 / 脂 肪 产 能 系 数 =（2250kcal/d×25%）/（9kcal/g）=62.5g/d;碳水化合物参考摄入量标准=（每日能量需要量-脂肪所提供能量-蛋白质所提供能量）/碳水化合物产能系数=（2250kcal/d-（2250kcal/d×25%）-60g/d×4kcal/g）/（4kcal/g）=361.9g/d.
1.4 营养当量计算
营养当量，即营养相当的量，反映食物中所含营养素的总体情况。营养当量作为衡量食物中不同营养素总体含量的评价指标，以食物中营养素密度（或能量密度）作为该营养素（或能量）对食物营养当量的贡献值，以各营养素密度和能量密度的算数均数作为其营养当量值。具体计算方法如下：
（1）营养素密度=100g 食物中某营养素含量/该营养素参考摄入量标准。能量密度=100g 食物所产生能量/能量参考摄入量标准。
