（2） 营 养 当 量 = ∑ 营 养 素 密 度 （ 或 能 量 密度）/n,其中 n=21.
2 方法应用
利用本方法计算营养当量，可进行同类食物间不同食物营养当量大小比较，以对不同食物营养价值做出综合评价和判断。营养当量值越高，说明其整体营养价值越高。（表 2），对日常食用的粮谷类食物、蔬菜、水果、动物性食物及奶、豆类食物进行营养当量计算。分别选取日常食用的粮谷类食物 10 种、蔬菜 13 种、水果 12 种、畜禽肉 10 种、蛋奶豆类食物 13 种进行营养当量计算。所选择日常食物的营养当量值范围 0.027~0.890,最低为西瓜 0.027,最高为干木耳 0.890.对不同类别食物分析显示，蛋、奶、豆类食物营养当量值最高 0.179,水果类最低为 0.051,畜禽肉类、粮谷类及蔬菜类分别为 0.149、0.139、0.130.
营养当量，除可以进行同类食物间不同食物大小的定性比较外，还可以对同类食物进行定量比值比较。以肉类为例，每 100g 不同肉类的营养当 量 分 别 为 , 猪 肉 （ 肥 瘦 ）0.136 < 牛 肉 （ 肥瘦）0.140<驴肉（瘦）0.146<羊肉（肥瘦）0.199<马肉 0.202.将不同肉类的营养当量进行比值计算，同等重量的猪肉、牛肉（肥瘦）、驴肉（瘦）、羊肉（肥瘦）、马肉的营养当量比值为 1.0:1.0:1.1:1.5:1.5.由此计算得出，按重量份计，每1.00 份猪肉，与 0.97 份牛肉（肥瘦）、0.93 份驴肉（瘦）、0.68 份羊肉（肥瘦）和 0.67 份马肉的营养价值相当。
3 讨 论
3.1 方法建立的理论基础
营养当量可反映食物对机体所需营养素的满足程度。食物营养当量值越大，对人体营养素需求的满足程度越高。人体所需营养素种类较多，且基于当前研究所限，更可能会有目前科学研究尚未明确的人体所需营养素。因此，本模型的建立主要基于以下三方面考虑：（1）所选指标营养素为目前研究已明确并且已纳入中国食物成分表检测范围的营养素；（2）各营养素对维持人体健康的重要程度等同；（3）仅针对营养素对机体的有益作用进行评价，并未对部分营养素摄入过多情况下对机体可能产生的不利影响进行评价。
3.2 与以往食物营养评价方法的比较
以往食物营养评价方法主要包括传统食物营养 评 价 方 法 和 营 养 素 度 量 法 （ nutrientprofiling）[3-4].传统食物营养评价方法主要从营养素的含量和质量两方面进行评价。该评价方法更强调和突出对单一营养素的评价，如食物中某营养素的含量及其消化率、吸收率和利用率等。传统食物营养评价方法最突出的缺点就是未能对食物所含全部营养素做出整体评价，因此该方法并不能对食物的营养价值做出综合评判。
近年来所发展的营养素度量法，虽着眼于对食物营养组成的整体评价，但该种方法评判依据缺乏统一性。它将营养素分为推荐性营养素和限制性营养素两大类，除考虑推荐性营养素的健康促进作用外，还会考虑某些限制性营养素含量过多所产生的健康不利影响。如果食物中限制性营养素含量偏高，同样会影响对营养价值的评价结果。目前，不同营养素度量法评价标准不一，且对限制性营养素的评价尚无统一标准，评价多以主观评分来量化，评价结果缺少客观性[5].
以营养当量进行食物营养价值评价，并未将限制性营养素的不利影响考虑在内，它是基于各营养素对身体健康的促进作用等同，且在日常膳食中各营养素之间不可替代性考虑所建立。同营养素度量法比较，该方法不仅可以对不同食物进行营养价值高低排序，还可以对不同食物营养价值进行量化比较。
