北京高校大学生膳食营养结构调查分析(2)

　　2.5 能量及主要营养物质摄入情况
　　
　　依据24h膳食回顾调查结果及食物成分表， 可计算得到受调查者每人每日各营养素的摄入量。将其与《中国居民膳食营养素推荐摄入量》 （DRIs） 中的推荐摄入量比较， 得到受调查学生每标准人日摄入的营养素占膳食营养素参考摄入量 （DRIs） 的百分比。结果显示， 受调查者平均每人每天摄入能量及主要营养物质的量如下：能量1 972.43kcal、维生素B11.26mg、维生素B21.11mg、维生素C 28.01mg、维生素E 34.21mg、钙352.23mg、铁21.59mg、锌12.68mg、硒49.73μg、钠2 627.05mg.由附图可见， 高等院校受访者总体上能量摄入充足。维生素方面， 维生素C摄入严重不足， 其摄入量仅为推荐量的28.01%;维生素B2摄入略有不足， 摄入量不足推荐量的90%;维生素B1摄入适量；维生素E摄入充足。矿物元素方面， 钙摄入仅占推荐量的44.03%, 属严重不足；硒摄入量为推荐量的82.88%, 摄入略为不足；钠摄入量达到了推荐量的175.14%, 摄入严重过量；铁、锌摄入足量， 情况良好。
　　

　　

　　
　　表4按性别列出了受调查者能量及各类营养物质的摄入情况。因男生与女生能量及各类营养物质的推荐摄入量不同， 故将摄入量占推荐量的比值作为比较依据。t检验结果显示， 男生及女生能量、维生素B1、维生素B2、铁和锌的摄入量占推荐量的比值存在显着性差异。
　　

　　

　　
　　2.6 三大营养素供能比情况
　　
　　在DRIs的推荐摄入量中， 18~50岁人群的三大营养素供能的适宜比例分配为蛋白质15%~20%、脂肪20%~30%、碳水化合物55%~65%.依据推荐范围， 可得到受调查者中低于标准、符合标准、高于标准的人数占比。由结果可知， 蛋白质供能比为16.86%, 落于推荐标准内；脂肪供能比为29.63%, 处于推荐范围的上限附近；碳水化合物供能比为52.07%, 整体稍低于推荐标准。总体来看， 脂肪供能比偏高、碳水化合物供能比偏低、蛋白质供能比较为正常。由表5可见， 各营养素供能比符合要求的人数均未达到一半， 近60%受访者的碳水化合物供能比低于推荐标准；近半数受访者脂肪供能比高于推荐标准；蛋白质供能比情况稍好， 符合标准的人数占48.16%.同时， 受访者中三大营养素供能比均符合推荐标准的人数仅占14.71%.

　　

　　
　　3 讨论
　　
　　本次调查是近年来首次针对北京市高等院校学生群体进行的较为全面的膳食调查， 调查点的选择考虑到了不同院校类型和特点， 样本量较大， 受访者覆盖了各个年级及常见的专业， 在一定程度上能较好地反映目前北京高等院校学生的膳食营养状况， 对高校学生的膳食指导及营养改善有较大的参考价值。
　　
　　从BMI值的结果来看， 高校学生男生和女生BMI均值均落于正常范围内， 女生的BMI值低于男生， 这一方面可能因为女生多希望身材苗条， 会有意控制体重， 常有减肥需求， 而男生则一般对体重不敏感， 很少刻意控制；另一方面可能因为部分男生希望体格健壮， 进行适当的增肌， 也会致使其体重偏重。总体而言， 大多数高校学生的BMI值处于正常范围内， 但仍不同程度地存在体重过低和超重及肥胖的学生的情况， 人数约占两成。体重过高和过低都有可能直接或间接影响学生的身体健康以及工作效率， 应注意尽量将体重控制在正常范围内。
　　
　　从就餐频率的结果来看， 学生早餐食用情况不容乐观， 半数以上的学生没有每天吃早餐的习惯， 分析可能原因如下：其一， 高校食堂早餐供应时间短， 且缺乏其他供应早餐的场所；其二， 部分学生对合理膳食的知识了解不足， 对早餐的重要性认识不够；其三， 学校食堂供应食物的种类及质量也会对学生的饮食行为有间接的影响。不吃早餐易造成血糖供能不足， 易出现低血糖、头昏、注意力不集中、记忆力减退、反应迟钝等情况， 影响学习效率；同时会增加肥胖、糖尿病、高血压及心脏病等慢性疾病的风险。
　　
　　膳食结构方面， 食物整体摄入充足， 但存在一些较为突出的问题。水果类、奶类及鱼虾类食品摄入严重不足。水果是日常饮食中维生素C的主要来源， 水果摄入量得不到保证将直接导致维生素C的缺乏， 其摄入不足可能与很多学生没有养成经常食用水果的习惯有关， 这在男生中表现尤为明显；奶类营养成分齐全， 组成比例适宜， 容易消化吸收， 是钙质补充的极好来源， 有利于生长发育， 奶类摄入不足将直接导致钙元素摄入不足， 其摄入不足可能与学校中奶类食品不易获得有关；鱼虾类食品脂肪含量低， 蛋白质利用率高， 营养价值高， 其摄入不足可能与食堂供应的水产品较少有关。同时， 畜禽肉类的摄入严重过量， 这不仅会造成学生脂肪、蛋白质及胆固醇摄入过多， 造成体重偏重或肥胖者比例较高， 造成油脂、钠盐等调味品的过多摄入， 还会使患心脑血管疾病风险增大。
　　
　　营养物质摄入方面， 维生素C和钙的摄入严重不足。没有形成每日食用新鲜水果的习惯应是造成高校学生维生素C摄入严重不足的主要原因， 同时蔬菜摄入的不足也将加剧维生素C的缺乏。而奶类食品摄入的严重不足应该是导致钙不足的主要原因， 膳食中钙的长期供应不足， 会使成长期的青少年骨密度峰值达不到应有的高度。同时， 钠的摄入严重过量， 约为推荐量的2倍， 究其原因， 一方面是大学生以食堂消费为主， 而食堂菜品普遍存在调味品， 尤其是食盐、味精、酱油、甜面酱等使用量偏高的情况；另一方面， 伴随着学校周边外卖行业的日渐受欢迎， 经常选择外卖食品的学生较多， 外卖餐饮店亦普遍存在口味过重、调味品使用过多的情况。钠的过多摄入会增加患高血压和心脑血管疾病的风险。此外， 维生素B1及维生素B2的摄入量常与粗粮的摄入相关， 男生对这两种维生素的摄入稍有不足， 可能与其较少食用粗粮有关。
　　
　　根据调查结果， 我们有以下建议：学校方面， 应更加重视学生的身体健康状况， 培养学生合理膳食的意识。可对学生进行科学饮食重要性宣传教育。同时， 应改善食堂的食物供应及菜品制作方式， 主要为合理搭配菜品， 增加食物种类， 减少烹调油及盐、味精等调味料的使用， 提倡清淡饮食。学生方面， 应更加重视日常饮食对自身身体状况的影响， 养成科学健康的饮食习惯。首先应了解中国居民膳食指南及膳食宝塔， 增强合理膳食的意识；了解BMI指数的计算方法和体重划分方式， 有意识地将体重控制在合理范围内。在日常饮食中， 应保证规律饮食， 按时按量摄入食物；在动物性食物方面， 控制畜禽肉类的摄入， 用水产类、豆类等食品代替部分猪肉等油脂较多的畜禽肉；保证每天奶类和新鲜蔬果的充足摄入；有意识地减少烹调油及调味品的摄入， 养成低盐少油的饮食习惯；在主食选择上尽量多样化， 可用杂粮及杂豆类食品代替部分精白米面的摄入。

　　参考文献

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