西式品牌快餐店室内陈设与文化研究

　　3.6 西式品牌快餐店室内家具与陈设设计。

　　3.6.1 西式品牌快餐店室内家具与文化研究。

　　现代社会是一个追求时尚和个性，崇尚自由的社会，因此非常重视个人或大小团体的消费需求，这种需求必然成为现代餐饮环境室内设计需要考虑的首要因素。人类文明发展的必然趋势，就是发展人类的个性，而发展人性化室内设计既是发展人类个性，同时个性化室内设计风格还能使每一位就餐客人从室内环境设计的风格中所能感受到经营者的习惯、爱好、性格以及所想要表达的人文信息。同时还能给人带来耳目一新的感觉。

　　现代社会中，基于物质条件的极大丰富，使人们提高了对精神方面的需求。而人性化室内设计恰恰可以满足人们各个方面的需求。也就是说其不仅能为人们营造温馨舒适的室内环境，提高室内环境的艺术性，同时还满足了人们对人文精神的重视，提升了人性的品味和文化精神的层次（如图 3.6.1-1）。人性化的室内设计讲究的是"天人合一",他要求设计人员必须与使用者在使用要求、审美、经济能力等方面达成共识，同时还要求人与人、人与社会、人与自然的重构和合理利用。综上所述，人性化室内设计理念是一个设计工程系统，要以人为本完成的一个开放的"天人合一"的空间环境设计工程系统，给使用者带来的是设计者对其精神上的体贴和关怀以及环境的便利、舒适以及。

　　3.6.2 家具的美学应用。

　　亨利·勒菲弗的观点认为，空间是历史发展的产物，是社会需求的中介和结果，一个舞台或布景不是空间，空间实实在在的是一个社会产物，是一个具体二有形的艺术作品，他同时具备物质和精神属性。所谓空间与人的"感性结合",不是指对装饰饰品的评论，也不是指对人的多方面的累计物，例如人的身份、背景、所在层次等。"感性结合"是一个复杂的分析进化过程，是设计师观察并思考之后所形成的综合性结论。可以这样说人们在塑造空间环境的同时也在塑造着自身，体现着自身。

　　在餐饮空间中，餐桌和餐椅为最常出现的家具。在国外的室内设计中，为了体现西式快餐的"快餐的快速",故而将室内的餐座椅尺度定义成使用者坐上去或者使用的时候并不是很舒服的状态，这样，就促使就餐者就能比较迅速的就餐，用餐完毕后比较快速的离开，人流更替频繁，为更多的就餐者提供就餐空间。

　　伴随着越来越多的西式品牌快餐在中国落户，中国传统的饮食文化和用餐文化与西式快餐的经营理念相互融合，使中国西式品牌快餐的就餐模式已经逐渐脱离了传统的西式快餐的就餐方式（如图 3.6.2.1-1）。就国内快餐就餐者，就餐时间更像是一种放松时间，他们的喜欢在实用快餐的时候进行小规模聚会、闲聊。如今快餐在中国已经成为一种休闲的生活方式的代名词，而不是快速的代名词。正因如此，在国内的西式品牌快餐的室内环境设计中，我们能够明显发现与国外快餐店中不同的风景，不同的家具美学。

　　1.家具的韵律组合。

　　韵律是一种律动效果，这种效果是由静态形式在视觉上所引起的。这种视觉效果的主要特征是在组织逻辑上要符合某种规律，并所给予视觉上和心理上的节奏感觉。在造型、色彩、材质等要素的组合中或者单独的要素呈现中，展示的节奏即是韵律。韵律在不同的范畴内体现是不同的。在音乐中，韵律是听觉对节拍的感受。在空间环境设置中，韵律带给人们的感受， 不仅包含了听觉上的，还包含了视觉上的。

　　在西式品牌快餐店的室内空间环境设计中，家具的韵律美感主要体现在家具的对称，反复、渐变等多种节奏感强烈的构成形式。同一款式、造型、材质、色调的餐桌和餐椅，使装饰面比较容易产生统一的韵律感，进而达到美的感受。不仅仅如此，在西式快餐店中，还经常运用线性的指引，突出增强这种视觉上的韵律。比如，星巴克的沙发样式虽然多样，却用一种色调进行颜色上的统一，同时有充分利用窗帘上的装饰花纹和壁纸花纹来产生韵律感。又或者用装饰纹样在墙面存在上来创造韵律感。还可以通过装饰品的陈设和摆设来调整空间上单调及不均衡，这样就产生了层次，进而餐饮空间产生了对于品牌塑造的空间美感。

　　2.空间家具的秩序美感。

　　R.阿恩海姆在《建筑形式的动力》一书中曾经指出："??如果秩序被认为是一种接受或放弃两可的性质，是可以抛弃由他物取而代之的东西，那么只能产生混乱。在履行任何组合系统的功能的时候，无论其功能是物质的还是精神的，秩序必须被认为是不可缺少的。"[6]

　　在西式品牌快餐店的室内设计中，以排列有序的家具布置来体现的是秩序美感。尤其是在用餐人数比较多，用餐空间比较大的情况下，西式快餐将家具的秩序布局作为形式美感塑造的主要一部分，将室内空间与品牌结合，形成秩序美感。

　　3.形式和谐。

　　和谐是指柔和与融洽，空间环境设计中主要体现在在造型、色彩和材质方面。

　　在西式品牌快餐的室内环境设计中，和谐性表现为建筑结构与家具之间、空具与家具之间、家具与摆设品之间，应该构成了一个整体。这个和谐整体最基本的决定因素就是品牌的要求和标准。品牌形象的定位和标准色调，要求快餐店的室内空间的风格、造型与形式要统一协调。但是如果在一个空间内，把中式、西式、古典、现代的几种造型风格都堆积在一起，或者是红色、白色、黄色、绿色的几种颜色的同时出现，就会让人感觉杂乱不堪，互不协调，甚至会引起空间风格和内容上的紊乱。

　　4.造型美学。

　　家具的造型美是家具设计中最重要的因素之一。西式快餐店在察觉到国内的市场对中国西式快餐的"休闲生活"的要求后，对国内市场做出迅速的适应性调整。特别是在家具的设计和选择上进行了很大的改善，比较注意就餐者就餐时对餐桌餐椅舒适性的使用需求。需要说明的是，西式快餐在注重消费者使用需求进行改变的同时，又努力保持着品牌自身的风格，运用自己的原有特色，把握细节的描绘，突出内在秩序。假设在西式品牌快餐店的室内环境设计中，注重形式而没有秩序，那么他的室内空间就变得没有人文情怀，装饰没有特色，缺失吸引力。但过于重视秩序，不注重形式，装饰效果就没有思想，没有理念，仅仅成为简单的装饰。

　　3.6.3 洁具的功能行选择。

　　相信很多国人都有过这样的体验，喜欢高档较高的西式品牌快餐店的卫生间。在国内的快餐店中，也有装修比较好的卫生间，却没有得到国人的认可。究其原因有二，首先是由于西式品牌快餐店的卫生间卫生环境好，其次卫生洁具的使用比较舒适。深入分析产生这样现象的原因主要有：

　　1. 洁具的选择以注重消费者心理的要求为主。

　　西式品牌快餐店选择卫生间洁具的时候，一定会选择使用比较经久耐用的、口碑较好的品牌。如肯德基和麦当劳的洁具最常选用的是 TOTO 品牌，星巴克的洁具选择以科勒品牌的情况比较多。这种品牌快餐店对品牌洁具的高度认知，使人们在感受到品牌力量的同时，也切身体验到品牌所带给人们的舒适感受。如大部门 TOTO 洁具均有冷热水同时供应，而且洁具出水口具有自动清洁的功能，不易堵塞，长时间保持出水流畅。品牌洁具表面选用比较高档的瓷质，不易挂污渍，便于清洁，就算洁具的使用频率较高，仍可保持表面的光洁如新。使人们在使用时，能够有一种高档次的享受感觉，加深印象。记得有人曾说过，消费者购买的往往不是产品本身，而是产品背后所凝结的附加值[8]

　　.比如够买香槟，消费的背后则是想要体会的和朋友们一起分享庆祝的喜悦；买 CD,可能是想拥有一段勾起记忆的往事？？.西式品牌快餐店实质正是符合了人们的这种深层次的消费附加值，才得到了消费者对其室内空间环境设计的广泛认可。

　　2. 洁具的设计应符合人体工程学的标准。

　　人们记忆犹新的是在肯德基和麦当劳餐厅里有儿童单独使用的水龙头，与成人使用的水龙头不一样。这种洗手盆台面高度不同，龙头口径大小不同，出水流量不同的设计，反映了在西式品牌快餐店中对不同消费者的重视，同时也体现了对人体工程学的理解，进而反映出快餐店对人的尊重，体现了高度的人文情怀。

　　不仅如此，以公共卫生间的蹲便为例，国内很多蹲便池，质量一般，表面瓷质恶劣，使用一段时间后表面发黄，给人一种厌恶感。在实用过程中，蹲便的前置承接面的弧度不科学，人们在使用的时候会产生迸溅[9]

　　.这种不合理的设计直接导致消费者在实用过程中的不舒适。

　　家具和洁具在市场上最为常见的室内设计物品，但是对其进行不同的选择会有不同的结果。尤其是那些凝聚在这些家具和洁具身上的不起眼的细节要素，使得西式品牌快餐店在室内设计中，显示出更多的对人的关怀和爱护，体现了更多的"以人为本"的人文情愫。这些对于产品品质和实用细节的推敲，值得国内快餐店在进行室内空间环境设计时借鉴和采用。

　　3.7 西式品牌快餐店室内陈设与文化研究。

　　室内陈设在快餐店中应用并不是很多，特别是在中国，快餐店的空间多数都被用来布置餐桌和餐椅，用来布置最大化的营业面积。用来布置陈设品的空间在经营者的心目中，往往是奢侈和浪费的同义词。但是，如果人们能够记得肯德基有专门展示儿童套餐玩具的展示柜，星巴克有专门陈设食品和星巴克各种大小的水杯的展示空间，看见必胜客有展示往期客人留言的墙壁，你就会明白，陈设品的展示并不是一种浪费，在西式品牌的快餐店的室内设计中，我们看到的是一种人文，一种文化的体现，一种区别于世俗的脉脉的温情。

　　3.7.1 软装陈设的文化彰显。

　　软装陈设多指陈设用的布艺和装饰品。从软装陈设的位置进行划分，可以分为窗帘、沙发及抱枕、软装玩偶等内容。

　　1.窗帘。

　　窗帘作为软装陈设的重要内容，结合品牌的设定进行选择。肯德基和麦当劳主要通过卷帘以及百叶作为窗帘，这种窗帘简洁，便于清理，与其室内的风格能够统一。但是在星巴克和必胜客的室内，我们除了可以在沿街面看见这种卷帘和百叶，也能够在单独的用餐区域，特别是比较吸引人的边角区域，经常能够看到比较精致的西式布帘，这是西式快餐店结合品牌的特性，保持整体风格和局部功能的做法。

　　2. 沙发及抱枕。

　　只有在能够提供人们较长消费时间的区域才会设置沙发和抱枕。沙发和抱枕一种是在形式上带有鲜明的 LOGO 特征，一种是风格和颜色与整体协调，通过比较抽象的形式配合，烘托品牌的主体特征。

　　3. 软装玩偶。

　　在西式品牌的快餐中，西式玩偶也比较能够吸引人们的眼球。比如麦当劳的小丑，以及肯德基的老爷爷形象都已经深入人心。麦当劳在室内设计中，如果面积允许的情况下，往往在室内某些区域设置这样的玩偶，增加儿童及部分成年消费者的参与积极性，增加室内设计中的人气。

　　3.7.2 硬装陈设的技术性推敲。

　　硬装陈设一般是指各式各样的展示柜，这种展示柜的形式不拘一格，形式多样。比较常见的西式品牌快餐店内的硬装陈设主要包括食品展示柜、产品展示柜、儿童套餐玩具展示柜、用餐区分隔等。

　　1. 食品展示柜。

　　作为西式快餐店最重要的陈设家具，食品展示柜是最直接向消费者展示销售的食品陈设设备。区别于国内的食品展示柜，西式品牌快餐的展示柜中极少摆放真正的食品，而是将食品的模型或者图片进行展示。这种展示柜经常在柜内设置辅助光源，便于食品模型展示的效果或者图片展示的效果。能够给人以亮丽，干净的视觉效果，刺激人们进行消费。

　　部分西式快餐店中设有比较大的食品展示柜，用来展示食品小样。这些小样往往是真实制作的食品，便于消费者直接选择进行购买。但是这些西式快餐店中的食品展示柜在柜子的最下层高度往往比国内食品展示柜高，这主要是因为人们很少在特别低的位置进行食品的选择，结合人们这样的行为特征，提高展示柜最底层的高度，扩大中间展示区域的面积，能够间接的提升食品展示的效果。

　　2. 产品展示柜。

　　在星巴克等西式快餐店，经常将食品及与食品相关的器具一同进行销售。这就需要在进行食品展示的同时，也要进行产品展示柜的设置。以星巴克为例，产品展示柜是将各个时期，不同大小，不同样式的咖啡杯、随手水杯进行综合性的展示。在一面墙或者单独一个平台制作这种展示空间，人们可以进行比较随性的把玩和观赏，然后刺激购买。星巴克在展示这种咖啡产品的时候，是将咖啡作为一种文化进行展示，掩盖了商业味道，让人们比较容易接受，愉快的进行产品购买。

　　3. 儿童套餐玩具展示柜。

　　儿童套餐玩具展示柜在肯德基和麦当劳室内设计的使用中比较常见。由于这两家西式快餐店中有特色性的儿童套餐，在套餐中有玩具的赠送，因此为了刺激儿童对玩具产生兴趣，直接引起儿童套餐的购买，在儿童套餐玩具展示柜的设置中，加大底层玩具的陈设[10]

　　.结合儿童不同年龄段身高的标准，在不同高度的儿童玩具套餐展示柜中展示不同年龄段儿童的玩具。正是这种细节上的关注，从侧面积极地促进了儿童套餐的购买，协助经营者利润的达成。

　　4. 用餐区分隔。

　　用餐区分隔比较常见的是肯德基、麦当劳式的简洁性分隔，其分隔经常使用玻璃栏杆或者栏板进行分隔。施工工艺简单，造型便于管理，能够有效的防止碰撞，并能够起到很好的分隔作用。另一种是星巴克、必胜客等追求一定档次的快餐店，其用餐区的分隔用隔断、矮墙、用假花草布置的矮篱等进行分隔，这种分隔要求能够按照一定的装饰和品牌特征进行内容和形式的选择，具有较强的装饰效果。

　　3.7.3 小结。

　　西式快餐店空间设计的总体效果受室内家具的选择和陈设的布置直接影响，对定位品牌格调、营造空间环境氛围也同样起着关键性的作用。家具的筛选、细节的考虑和美学造型的兼顾，最终在西式快餐的空间环境设计之中得以体现。在经过长时间的对西式品牌快餐室内装修实践的探索中，积累了一些经验，尤其是在对家具和洁具的选择、陈设品的应用方面。需要注意的是，只有结合消费者的心理需求以及人体工程学的需要，在不同层次方向，不同位置空间上的相互渗透和融合，才能更好的满足西式快餐店内消费者的使用要求。只有当我们抓住了西式品牌快餐环境空间形态的典型特征及其处理方法的规律，才可以在五花八门的家具及陈设形态中，总结出家具及陈设在室内空间环境中设计的相关的应用法则。