摘要：随着时代的快速发展,社会中存在的问题也逐渐凸显,其中食品安全问题成为社会重点关注的问题,该问题涉及到人们的健康及生命安全。文章明确指出食品安全信息管理中酒店餐饮信息不对称的主要问题,并介绍了食品安全管理信息不对称在酒店餐饮中问题存在的原因。通过对消费群体获取食品信息的能力进行提升、对食品采购环节的质量管理进行加强、强化政府监管的职能、构建完善的安全管理监督体系等方法,能够有效解决酒店餐饮食品安全管理信息不对称的问题。
关键词：酒店餐饮,食品安全管理,信息不对称,问题
随着经济的迅猛发展，人们的生活水平得到了有效提高，同时许多民众对食品安全问题更加重视，然而在对食品安全高度重视的过程中，仍然存在许多安全隐患，导致许多人受到了影响，造成了较为严重的经济损失，还造成了人们对食品安全问题的恐慌。为此我国出台了一系列的政策和法律，《中华人民共和国食品质量安全法》在2006年正式出台，该法律的出台体现出了我国对食品安全的重视，食品安全问题已经上升到法律层面。目前，人们的生活水平得到了较大的改观，而且酒店已经成为人们业余活动中的重要场所，因此，酒店中的食品安全，逐渐受到广大群众的关注，但仍然有许多酒店存在食品安全管理信息不对称的问题，主要原因有：食品采购环节中对质量的忽视、采购管理人员缺乏相关的知识、食品在运输过程中的感染、食品检测设备的缺失等。
一、食品安全管理信息在酒店餐饮中不对称问题的主要体现
（一）食品管理在酒店餐饮中自身的不对称性
物理特性、安全特性和营养特性是食品安全的基本特点。在进行食品物理特性的判断方面，相关人员可通过对食品外观的观察、味道的感觉等感官体验，总结出食品的特点，并根据观察结果对食品的具体情况进行简单判断。就食品的安全特性而言，要保证食品在加工过程中的污染情况符合我国安全标准。[1]另外在加工食品的过程中还要保留食品中蕴含的营养，这是食品安全的营养特性。酒店餐饮是典型的服务型行业，而且酒店餐饮行业的服务内容是为消费者提供饮食服务，酒店餐饮为消费者提供的食品通常都是加工后的最终形态，消费者对食品品质及判断能力较弱，只能够通过视觉和嗅觉来分辨食品的情况，因此，消费者对食品安全性的判断往往不够准确。基于此，食品安全信息在酒店餐饮中本身就存在不对称性，这种情况下会造成餐饮市场中存在较多的变量因素。
（二）酒店餐饮与消费群体存在信息不对称的情况
食品在生产的过程中，对信息最为了解的就是食品的生产者，然而无论是生产者还是酒店经营者，都是考虑自身利益的最大化，这种情况下，会造成市场中出现不合理的现象。众所周知，在进入酒店消费时，许多酒店不会将食品信息进行分类具体说明，人们只能通过食品的外观进行判断，特别是对食品的营养性、安全性的了解更加欠缺。另外，人们进入酒店用餐的过程中，多数人对于食品的价格更为关注，往往在选择食品时，会通过食品的价格对食品的品质进行判断，同时还会选择廉价的食品食用。一般而言，食品价格越低，成本也会越低，这种情况下，会使廉价的食品比优质的食品更具竞争力，从而导致这种不良现象往复循环。基于此，酒店餐饮中的食品会出现两种情况，一种是利用低品质的原材料加工廉价的食品，另一种是，优质食材的价格普遍较高。无形中对消费者造成了隐瞒，但是这种情况会因为酒店餐饮食品安全信息的不对称，难以被发现，长此以往就会造成食品安全事故的发生。
（三）酒店餐饮与食品生产单位的信息不对称
在食品供应过程中，食品生产方和酒店是重要的环节，然而在整个食品供应链中，食品运输和销售环节也十分重要。许多食品在生产过程中，为了能够保证生产质量，需要利用少量药品提高食品的生命力，但是在此过程中难以全面掌握食品使用药剂的情况。同时，在食品运输过程中，为了能够提高运输量，往往会将多种种类的食品混装运输，这种情况下，会使食品之间形成干扰，造成食品的特性发生变化，从而导致食品安全信息的准确性受到影响，会使酒店获取食品信息时，获得不准确的食品安全信息。另外，由于食品的运输量较大，给食品检测环节带来一定的难度，检测人员往往会对食品进行抽样检验，然而样品的检验结果并不能代表其他食品的情况，导致检验结果失真的现象发生，而且其他没有检验的食品同样会流入市场。此时进行食品采购，就极有可能购买到不合格的食品，造成这种情况的主要原因是酒店餐饮部门和食品生产者的食品信息不对称。
（四）酒店餐饮与政府相关部门的信息存在不对称性
目前，我国在食品方面的监管制度还不够健全，而且在进行食品检测时，需要投入的成本较高，从而造成食品安全管理信息的不对称性。另外，就食品安全管理方面而言，虽然我国有着较为完善的监管机构，但是在监管的过程中仍然存在信息传递不准确的问题，这也是造成食品安全管理信息不对称的原因之一。
二、酒店餐饮中食品安全管理信息不对称问题存在的原因
（一）社会职能分工不同
在社会大环境中，人类是主要的群体，且在时代发展的过程中，人们划分出了不同的职能，而且随着时代的变迁，人们的职能划分越来越细致。目前，不同的人有不同的职业，其专业技能也存在较大的区别，这就需要其承担不同的社会责任。[2]因此，由于人们的职能不同，在酒店餐饮消费的过程中，对于相关信息的了解，相较于酒店工作人员来说还存在较大的区别，同时在酒店中也存在不同的职位，而且酒店所有的职位中，财务工作人员对酒店信息的掌握更加全面，然而酒店中各职位之间缺乏良好沟通，导致各职位掌握的信息存在较大差异，导致信息不对称的情况发生。
（二）政府监管力度不足
想要保证市场中食品安全性的提高，相关部门要对食品的生产、运输、消费等环节加强监管和检测，但是我国在这方面存在明显不足，相关法律的约束也不够全面。另外，由于我国针对食品安全问题的管理部门较多，各部门之间存在不同的管理制度和规定，因此，如果各部门之间的协调存在问题，就会造成食品检查的重复性，不利于监管效率的提高。虽然我国在食品安全管理方面有着较为完善的法律规定，但是在实际管理中，对于违法单位的处罚缺乏力度，导致法律效果的发挥不够全面，从而使食品安全问题难以彻底清除。
三、酒店餐饮中食品安全信息不对称问题的解决措施
（一）提升消费群体获取食品信息的能力
为了解决食品安全管理信息不对称的问题，相关部门应该加强食品安全知识的宣传与教育，促进消费者对食品安全的了解，提高自身的安全意识。[3]通过全面的教育和宣传，使消费者能够给予酒店餐饮食品正确的判断，从消费源头上切断食品安全问题的发生。此外，消费群体在进行消费的过程中，要提前了解酒店信息，最基本的信息有质量等级证明、从业人员的资格证书和健康证明。
（二）加强食品采购环节的质量管理
由于食品采购环节中存在较多不确定因素，因此，如果该环节中存在食品安全的问题，那么酒店需要承担所有的责任。所以，酒店想要保证自身的利益，应该优化自身采购环节，加强采购的规范管理，在采购过程中选择质量合格、品质优异的食材，最终实现规模化、统一化的采购。同时在采购过程中要加强采购人员的管理，保证对采购环节进行细致的记录，并对质量进行合理控制。只有这样才能够保证食品安全信息的准确性。
（三）强化政府监管的职能
针对食品安全管理信息存在的问题，相关部门应该加强各方面的管理，并根据食品安全的实际情况进行法律法规的完善修订，同时各部门之间还要对相关规定制订统一化的标准，确保相关法律的可行性，促进市场的规范性。另外明确各部门的职责，并对相关责任的认定进行明确。此外针对食品安全的管理，建立相应的安全信用体系，对酒店食品的质量、品质及实际情况进行准确记录，并根据酒店情况颁发认证证书，以此促进食品安全信息的全面性和准确性。
（四）构建完善的安全管理监督体系
想要酒店食品安全，不仅要提高对食材的检测，还要根据实际情况及法律和法规完成食材的质量检测。结合酒店实际情况及现有的法律法规，制定相关检验标准，要求相关人员根据标准内容进行检验，保证信息与食品安全的对称性。另外，国家要根据现行的情况，对法律条款及其相关标准进行细化，保证法律法规能够全面覆盖酒店食品安全及信息。此外，在完善的监督管理体系的基础上，对食品安全问题进行有效控制，要充分考虑到两点，一方面是质量监督，另一方面是内部管理。
食品安全问题是人们生活中重点关注的问题，为了避免出现食品安全信息不对称的情况，相关部门应该加强管理，利用法律武器维护食品信息的安全，为消费者营造良好的饮食环境。
参考文献
[1]陈杰.酒店餐饮中食品安全管理信息不对称问题的研究[J].食品研究与开发,2017(2):214-217.
[2]刘颜.我国餐饮企业食品安全问题分析及控制措施研究[D].扬州：扬州大学,2011.
[3]梁黎东.餐饮业食品安全管理体系的应用及认证研究[D].青岛：中国海洋大学,2008.
