小微食品企业质量管理问题探究

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【题目】小微食品企业质量管理问题探究 
【第一章】食品加工小微企业质量管理提升研究绪论 
【第二章】小微食品企业相关概念 
【第三章】质量管理相关理论概述 
【第四章】小微食品企业质量管理现状分析 
【第五章】食品生产企业质量管理优化建议 
【第六章】改进食品企业质量管理的保障措施 
【结论/参考文献】加强小微食品企业产品质量的方案研究结论与参考文献 



　　摘要

　　产品质量是企业的生命，质量管理直接关乎产品质量，如何提高质量管理水平、增强核心竞争力是所有企业需要认真研究的关键问题。食品企业的产品质量直接关系到国计民生，特别是小微食品企业数量多、比重大是实体经济的坚实基础，更应尤为关注产品质量管理。通过对国内外有关小微食品企业和质量管理的理论研究分析发现，针对小微食品企业质量管理研究的文献较少，现有的质量管理体系对小微食品企业也不适用，就我国小微食品企业的现状而言其规模小、质量管理意识淡薄、缺乏一套有效的质量管理模式指导质量管理，企业整体质量管理水平低，产品质量令人担忧，在竞争中处于不利地位，严重阻碍了企业的健康持续发展也影响了居民的日常生活。

　　本文从小微食品企业质量管理的现状出发，首先阐述食品企业生产经营特点和质量管理国内外相关理论，其次详细研究 YN 企业生产经营状况、找出该企业质量管理中存在的不足并分析其产生的具体原因。最后将上述理论相结合运用到YN 小微食品企业质量管理实践中，找出质量管理的失效环节并提出质量管理体系优化对策，通过在企业中建立保障措施，实现质量管理优化目标，提高了 YN 企业的质量管理水平。

　　关键词：小微食品企业；质量管理；优化

　　Abstract

　　Product quality is the life of enterprise, quality management is directly related toproduct quality, how to improve the level of quality management, enhance the corecompetitiveness all of enterprises need to seriously study the key issues. Foodcompany's product quality is directly related to people's livelihood, in particular, a largenumber and a majorof small and micro enterprises are more important ,also are solidfoundation for the real economy, but should be particularly concerned about productquality management. Through the analysis of domestic and international small andmicro enterprises and quality management theory research and analysis found that forsmall and micro enterprise quality management research literature, the existing qualitymanagement system for small and micro enterprises are not applicable.In China, thesmall and quality management consciousness, lack of a set of effective qualitymanagement mode to guide quality management, quality management is low, productquality is worrying, in the competition is in a disadvantageous position, seriouslyhindered the healthy development of the enterprise also affected the daily life ofresidents.

　　In this paper, the characteristics and quality management of food production andoperation characteristics and quality management of the domestic and foreign relatedtheories, and then a detailed study of the production and operation of YN enterprise,identify the existing problems in the quality management and analysis of the causes ofthe body. Finally, the above theory is applied to the quality management practice of YNsmall and micro enterprises, to find out the failure process of the quality managementand propose the optimization strategy of the quality management system, through theestablishment of security measures in the enterprise to achieve the goal of qualitymanagement, improve the quality management level of YN enterprise.

　　Keywords:small food enterprises; qualitymanagement; improve measures

　　目录

　　摘要

　　Abstract

　　第 1 章绪论

　　1.1 选题背景及意义

　　1.1.1 选题背景

　　1.1.2 研究意义

　　1.2 国内外研究现状

　　1.2.1 国外研究现状

　　1.2.2 国内研究现状

　　1.2.3 研究综述

　　1.3 论文内容和研究方法

　　1.3.1 论文的内容

　　1.3.2 论文的研究方法

　　1.4 本文创新点

　　第 2 章小微食品企业相关概念

　　2.1 小微企业界定

　　2.1.1 国外小微企业概念界定

　　2.1.2 国内小微企业概念界定

　　2.2 食品行业概述

　　2.2.1 食品定义及分类

　　2.2.2 食品行业定义及分类

　　2.3 小微食品企业概述

　　2.3.1 小微食品企业界定

　　2.3.2 小微食品企业的特点

　　2.4 本章小结

　　第 3 章质量管理概述

　　3.1 质量管理相关概念

　　3.1.1 质量的概念

　　3.1.2 质量管理的概念

　　3.1.3 食品质量管理的概念

　　3.1.4 质量管理体系的概念

　　3.2 质量管理理论概述

　　3.2.1 全面质量管理概念

　　3.2.2 全面质量管理原理

　　3.2.3 全面质量管理内容

　　3.2.4 全面质量管理方法

　　3.3 质量管理体系理论概述

　　3.3.1ISO 质量管理体系基本理论

　　3.3.2QS 认证的基本理论

　　3.3.3HACCP 基本理论

　　3.3.4GMP 质量管理体系基本理论

　　3.3.5SSOP 基本理论

　　3.3.6 各质量管理体系间的关系

　　3.4 本章小结

　　第 4 章 YN 企业质量管理现状分析

　　4.1YN 企业简介

　　4.2YN 企业质量管理现状

　　4.2.1YN 企业质量宗旨

　　4.2.2YN 企业组织结构

　　4.2.3YN 企业原（辅）料采购制度

　　4.2.4YN 企业人力资源状况

　　4.2.5YN 企业生产状况

　　4.2.6YN 企业质量检验情况

　　4.3YN 企业质量管理中存在的问题

　　4.3.1 质量方针定位偏质量目标不具体

　　4.3.2 公司组织机构设置不严密

　　4.3.3 原（辅）料采购制度不规范

　　4.3.4 企业员工综合素质低且缺乏培训

　　4.3.5 生产过程控制缺失

　　4.3.6 生产设备影响产品质量

　　4.3.7 产品质量检验方式落后

　　4.4 YN 企业质量管理问题的原因分析

　　4.4.1 质量管理意识淡薄

　　4.4.2 缺乏完善的质量管理体系

　　4.4.3 质量信息的信息化程度低

　　4.4.4 现行质量管理体系无法直接套用

　　4.5 本章小结

　　第 5 章 YN 企业质量管理优化建议

　　5.1 质量管理优化的预期目标

　　5.1.1 提高顾客满意度

　　5.1.2 提高产品质量稳定性

　　5.1.3 降低不良质量成本

　　5.1.4 日常管理将会有序推进

　　5.2 质量管理优化的原则

　　5.3 质量管理优化建议

　　5.3.1 确定顾客的需求和期望

　　5.3.2 调整公司组织结构及部门职责

　　5.3.3 建立企业内部的质量管理方针和目标

　　5.3.4 完善达到质量目标所必需的各种资源管理

　　5.3.5 建立生产过程控制制度

　　5.3.6 确定不合格品产生的原因和改进措施

　　5.3.7 建立企业信息化平台

　　5.3.8 质量管理持续改进

　　5.4 本章小结

　　第 6 章 YN 企业质量管理优化保障措施

　　6.1 建立以人为本的质量文化

　　6.2 完善组织领导和配套制度建设

　　6.3 合理配置相关资源

　　6.4 本章小结

　　结论

　　致谢

　　参考文献