上海立丰食品有限公司的质量管理体系研究

　　上海立丰食品有限公司（以下简称“立丰”）是“中华老字号”企业，它的前身是创建于 1938年的“公成南货店”，主要经销广帮土特产及粤味烧烤熟食等，并自产自销广式香肠和腌腊制品。由于产品风味独特，经营有方，生意十分兴隆，是解放前上海颇具规模和有较大影响力的南北货商店。

　　现在的立丰是九百集团旗下的食品企业，是老字号企业改制的混合制企业。一直以来，企业坚持“诚实守信、依法经营、严格质量管理、加强企业自律、积极履行社会责任、自觉接受社会监督”的经营理念。同时坚持自主创新，在企业的核心技术、研发、标准制定等方面积极探索，尊重科学，走出了一条自己的发展道路。

　　一、企业质量理念

　　立丰视品质为生命，用心做好每一种产品，严格把控产品质量关，从原料的挑选到生产的全过程严格把控，每个环节都做得一丝不苟。“高档休闲产品营养健康专家”是立丰质量品牌发展的目标，“营养健康”是立丰对产品品质内在的诉求，“健康专家”是立丰品牌核心。立丰坚信只有真正为消费者提供高品质产品，企业的品牌美誉度才会不断得到提升，企业才能立于不败之地。

　　二、内部质量管理

　　质量是企业的生命，从进入工厂生产立丰牛肉干的第一天起，总经理曹稼桢就把产品质量当作第一件大事来抓。在质量管理工作中高瞻远瞩，制定出切合企业实际发展的质量方针和质量目标。通过几年的努力，企业相继通过 ISO 9001 质量管理体系、ISO 22000 食品安全管理体系等诸多认证。在日常的实际工作中，对体系不断地进行完善、更新和改进，认真组织和部署好体系每年的内审和管理评审工作，通过每年的内审、管理评审以及外部监督审核对体系实施持续改进，保证了质量管理体系运行的充分性和有效性，从而保证了产品的质量安全。

　　公司的质量管理和食品安全工作由总经理亲自挂帅，由分管运营的总经理助理任质量管理小组组长，主管生产技术的厂长任公司的质量技术部经理。总经理对本公司产品质量安全工作全面负责 ：组织制定企业质量发展战略、年度质量工作计划和质量安全保障措施 ；建立并实施先进质量管理体系和管理方法 ；组织实施质量改进、质量攻关等群众性质量活动 ；实施质量成本管理，加强质量统计分析等。

　　三、企业质量诚信

　　1. 质量诚信管理

　　作为一个食品企业，持续健康发展的前提是守法经营、诚实守信。几十年来，立丰一直本着对消费者、对员工的高度责任感进行生产经营。从高管到一线员工，始终坚持以食品安全为先，视质量为企业的生命，从原材料采购、添加剂管理、生产过程控制、产品检测、售后服务等方面都严格按国家标准及相关法律法规要求执行，实现从采购、生产到售后全过程的跟踪监测及管理，以便为消费者提供货真价实、安全可靠的休闲食品。

　　2. 质量文化建设

　　质量文化是企业文化的一个重要组成部分，是企业在质量方面追求的宗旨、观念和道德行为准则的综合体现。企业在质量文化的建设上，除了做好质量安全体系建设、增强自身技术实力、提高核心竞争力外，还非常重视员工的教育培训工作。一方面加强技术培训，提高从业人员的技术素质，同时加强对从业人员法律法规知识及诚信意识的培训。特别是定期组织员工学习《产品质量法》、《食品安全法》、QB/T 4111-2010《食品工业企业诚信管理体系（CMS）建立及实施通用要求》等相关法律法规及标准，提高员工的整体法律意识和诚信意识。

　　四、企业质量基础

　　1. 企业产品标准

　　立丰建立了严格的标准体系作为企业质量基础，其《食品安全管理手册》是依据 GB/T22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》、GB/T 27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求》及 GB/T 19001:2008《质量管理体系 要求》

　　进行编制，为客户了解立丰食品安全管理体系提供指南。立丰牛肉干等系列产品严格按照 GB/T23969-2009《肉干》进行生产 ；肉松系列产品严格按照 SB/T 10281-2007《肉松》生产 ；所有产品添加剂严格按照 GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》执行，根据实际需求，控制添加。

　　2. 企业计量水平

　　立丰建有完善的计量检测体系，所有计量器具都经过具有专业资质的第三方检测机构进行检测，确保计量的准确性，公司共拥有先进的计量检测设备上百套，专兼职计量人员 5 人，确保企业计量检测、监控结果的有效性和可靠性。

　　3. 特种设备安全管理情况

　　企业在特种设备管理方面建立了完善的管理制度，包括 ：特种设备安全管理制度、特种作业人员培训制度、特种设备检测制度、特种设备维护保养制度等。公司安全部设专职人员负责特种设备管理和巡查工作。现在使用的特种设备有叉车、安全阀和工业电梯等，按国家特种设备使用要求，请特种设备检测机构定期对叉车和安全阀及其安全附件进行检测。叉车、杀菌工序领班随时检查特种设备的使用情况，发现隐患立即排除，并做好维护保养记录。作业人员全部持证上岗，各自负责所使用设备的维护保养。

　　五、产品质量责任

　　1. 质量承诺

　　对于产品质量，立丰承诺严格遵守《食品安全法》等一系列与食品生产有关的法律法规，依法取得食品生产许可证，并全面履行企业法人是食品安全第一责任人的责任。在生产过程中，严格执行 GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等食品安全国家标准，绝不非法添加和滥用食品添加剂，不在食品生产中掺杂、掺假、以假充真、以次充好，不使用非食品原料、回收原料加工食品。坚决做到以优质的产品、真诚的售后服务来回报广大消费者对立丰产品的厚爱。

　　对于产品的售后服务，立丰承诺如果产品出现质量问题，在经过公司与有关部门共同调查以后证实确实是立丰责任时，公司将严格按《产品质量法》、《消费者权益保护法》等相应的法律法规执行，并在法律框架内按照消费者的意愿，对产品实行包退、包换，并对消费者致以诚挚的歉意。

　　2. 召回制度

　　立丰制定了一整套严密成熟的《产品召回控制程序》，当出厂产品存在质量、食品安全等隐患时，能够有效迅速地追溯、召回，确保相关的隐患产品顺利准确召回且得以有效处理。近年来立丰从未因食品安全事故而发生实际召回，但仍会组织模拟召回演练，以验证《产品召回控制程序》的可操作性。

　　3. 质量奖励

　　2003 年立丰获“全国商业质量管理奖单位”、“上海市服务诚信先进单位”、2004 年获“中国商业信用企业”、“上海市重信用企业”，其中“立丰牌”牛肉干 2003 年被评为“上海市用户满意产品”。此外企业内部还通过质量教育、质量讲座及质量评比，不断提升立丰员工的质量意识，并且定期评选企业内部“质量之星”等优秀员工，通过荣誉激励让员工深刻感受到制造优质产品的内在自豪感。

　　六、质量风险管理

　　1. 质量投诉处理

　　立丰产品是快速休闲消费品，在产品销售的各个环节包括消费者购买后，都可能有各种问题需要解决。各地销售业务办事处负责与消费者联系，根据顾客投诉情况和建议，给予解决，并登记投诉内容及处理结果。各办事处每天将投诉内容及处理结果书面汇报给售后服务部，售后服务部将消费者意见综合并提出改进意见后报总经理办公会议批准后实施。市场部每年对客户做一次顾客满意度调查问卷，调查的范围及内容逐年更新改进，力求做到抽样范围广，内容更贴近用户的需求。对抽样结果进行数据分析，提出意见及建议报公司领导决策。

　　2. 质量风险监测

　　公司依据《食品安全法》及《食品安全法实施条例》建立了《食品安全风险监测信息收集制度》，收集食品安全风险监测信息，及时发现潜在的产品安全问题，把事后型的亡羊补牢变为事前型的预防， 从而避免食品安全事故的发生。

　　食品安全风险监测信息主要由公司质量主管部门品管部负责收集、整理，但企业全体员工均有收集风险监测信息的责任和义务。近年来发生的三聚氰胺、塑化剂、反式脂肪酸等等食品安全事故，虽未涉及到立丰产品，但立丰也会把自己的产品送到国家相关部门进行检测。

　　3. 应急管理

　　为了提高企业对突发事故和险情的应急能力，保证在发生重大、特大事故时，指挥调度畅通，人员、设备、物资能及时到位，把事故损失降到最低点，依据《安全生产法》、《突发事件应对法》、《生产安全事故应急预案管理办法》等有关规定，结合企业实际情况制定生产安全事故应急预案。

　　生产安全事故应急预案分综合应急预案和专项应急预案两个级别，综合应急预案是公司组织管理、指挥、协调相关应急资源和应急行动的整体计划和程序规范，专项应急预案是总体预案的组成部分，是针对不同的突发事故的行动方案和保障方案。为了达到应急救援能够准确及时响应，公司定期组织员工进行应急演练，并对演练过程中存在问题的地方进行改进完善，以确保突发事件发生时，能够启动应急预案，规避风险减少危害。