蒙医食疗药膳的特点与常见药膳

　　引言
　　
　　蒙医食疗药膳是在蒙古民族在长期同疾病作斗争中所积累的，以实践经验为基础的传统特色医疗，是由药物与饮食等相结合精制而成，具有防病、治病的一种独特的膳食疗法。

　　也就是说，只要食用适当，都可以起到滋补、强身、防病、治病的作用。这是古代蒙古人从长期的生活实践中总结出来的饮食疗法的前身，在《蒙古秘史》中也有这方面的记载。下面就蒙医特色食疗药膳的研究加以简述。

　　1 蒙医食疗药膳的起源

　　蒙医食疗药膳是由于蒙古民族常居于寒冷，潮湿之地，因而由寒湿引起的疾病多见，这使他们不断探索治疗这些疾病的方法，如应用酸马奶疗法[1]来滋补、强身，治疗各种疾病。对治病防病已有很早的认识。这正与蒙医理论中的“扶正祛邪”的原理相吻合。早在两千多年前，匈奴时期以游牧为营生，饮食习惯便以奶类，肉食类为主，在饮食疗法方面积累了非常丰富的经验。但尚未形成系统医学，只是在实践中，积累了一些零散的医学知识，如对疾病的初步认识和简单的预防和医治方法等。

　　早在公元前几世纪，蒙古游牧民就创造了自己独特的医疗技术。

　　最早便是酸马奶疗法，《汉书》里所说的“湩酪”包括酸马奶。后来的《蒙古秘史》等文中亦有对搅马奶、“饮额酥克”等详细记载。综上，根据史料所记载，蒙医最早应用饮食疗法的历史远在元代以前。

　　2 蒙医食疗药膳的特点

　　2.1 注重食用禁忌

　　蒙医古籍中记载着非常丰富的养生避忌，其中有养生食忌、乳母食忌、妊娠食忌、饮酒忌、四时宜忌、服药食忌[2]等。

　　历代医籍《饮膳正要》中记载“早皆忌空腹，……夜不可多食”、“食骡肉另子难产”、“服药不可多食生芫荽及蒜，杂生菜、诸滑物、肥猪肉、犬肉、油腻物……”等。

　　2.2 注重食疗，讲究烹饪技术

　　蒙医食疗在元代时期既已阐述详细，并颇有见解。元代营养学专着《饮膳正要》中，以羊肉、牛骨髓、乳酪等饮食作为的方剂较多，所载方剂达数百首。如“ 羊骨粥，治虚劳，腰膝无力。羊骨一副，全者捶碎，陈皮二钱，去白，良姜二钱，草果二个，生姜一两，盐少许，右水三斗，慢火熬成汁，滤出澄清，如常作粥，或作羹汤亦可”[2].古代蒙医食疗药膳当中运用羊肉为主要的方子颇广，从原料，制作，用法，疗效等方面做了详细的阐述。对后世有意义深远的影响。

　　蒙古民族对饮食药膳的烹调技术亦颇有讲究。尤其注重烹调方法。烹调方法种类繁多，如“攒、炙、熬、炒、烧、炖、蒸、滑、煎”[3]等。一般选用蒙古民族地域性的饮食有蒙药、粮食、蔬菜、各种肉类、水果、奶油乳酪类、料物、茶叶、香料、酒等物制成。此外加入酱、醋、沙塘、盐、油等做配料。

　　2.3 注重药膳的应用原则

　　辩证施治是蒙医饮食疗法中的重要原则。根据不同的症状、表现，结合病人的精神、体质强弱、年龄大小、病情缓急等各种因素做出全面判断其疾病的类型和证型，结合季节及环境因素，根据因人、因时、因地等原则等给予相应的膳食，从而达到治疗疾病的目的。

　　3 常见的蒙医食疗药膳

　　酸马奶疗法从十三世纪以来名扬四海，它在蒙医食疗药膳中占有独特而重要的位置。随着饮用酸马奶的范围的扩大，用酸马奶来治病的经验也逐步丰富起来，也有了一定的理论指导[4].例如《饮膳正要》把马乳的作用阐述为“性冷、味甘、止渴、治热”.酸马奶由马奶发酵制成，含有丰富的维生素、微量元素和多种氨基酸等营养成分，具有强身、治疗各种疾病的功效。实验研究和临床研究都证明了酸马奶对高血压、冠心病、瘫痪、肺结核、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胃神经官能症、结肠炎、肠结核、糖尿病等症的预防和治疗作用非常明显，尤其对伤后休克、胸闷心前区疼痛疗效显着。其开发利用潜力很大[5].

　　4 展望

　　蒙医食疗药膳是蒙医学重要组成部分之一。在历代古籍中，载有大量的饮食疗法及药膳的内容，应用现代高新技术，对其深入研究，开发蒙医特色食疗药膳并使其更科学化。倡导蒙医特色食疗药膳文化发扬传统优势，具有广阔前景。

　　参考文献
　　
　　[1] 郝海霞 ,李永乐 .试论蒙医饮食疗法 [J].中国民族医药杂志 ,2011（12）36-38.
　　[2] 斯琴托雅 , 其其格 . 蒙医饮食疗法的营养科学观 [J].中国民族医药杂志 ,2013（04）81-82.
　　[3] 杨森，高如宏，徐静，何婷 . 饮膳正要中养生保健价值 [J].中国民族医药杂志 ,2013,12:75.
　　[4] 哈斯苏荣 ,阿木古楞 ,芒来 .酸马奶及其医学价值 [J].中国中药杂志 ,2003（01）15-18.
　　[5] 白桂英 . 蒙医策格 （ 酸马奶 ） 疗法之浅谈 [J]. 中国民族医药杂志 ,2011（12）38-39.