维吾尔医食疗药膳的临床应用分析

　　维吾尔医学是历史悠久、底蕴深厚、内容丰富的具有独特理论特色的传统医学之一。它在保健、预防疾病、治疗疾病、延年益寿等方面积累了非常丰富的经验，同时它又在维吾尔族极具民族特色的饮食文化的基础上探索总结。维吾尔族人民长在期的劳动活动的过程中，在不同的条件气候环境生活习俗形成了独具特色膳食模式，并把膳食习俗进行分类，如根据人的气质和食物类型，根据自己的气质适应性进行饮食活动，又以自己所处的地理环境、气候特性、生活习俗形成了独有膳食文化，应用保持人体的正常气质，以及防病治病。维吾尔医学自古以来重视调理饮食，尤其是汤药的使用，从单方到复方大都起源于生活中的饮食，维吾尔医营养学中的很多医食医饮中，记载很多食药食疗相关的内容。

　　随着人民生活水平的提高，健康长寿成为人民新的追求目标之一。目前治疗疾病的手段是大量的使用药物，但是随着而来的不良反应，在临床之中始终困扰着每一位医生和患者，而饮食治疗因为具有治疗和保健的双重功效，在临床之中日益显示出其独特的优势，也逐渐成为广大患者普遍接受的治疗方法。此外，食疗药膳药香扑鼻，浓浓的维吾尔医食疗药膳特色，融洽了医患关系，拉近了医患距离，更促进了病人的早日康复。所以维吾尔医食疗药膳在现代临床治疗中的作用也越来越受到人们的关注。本文根据维吾尔医临床医师饮食医嘱及维吾尔医医院食疗药膳工作，作初步探讨。

　　1 维吾尔医饮食治疗的特点

　　维吾尔医学对食物疗法有许多独特的看法和治则。维吾尔医强调注意纠正气质和体液失调﹐重视主病和并发症性“等 4 种。此外，主张质量、数量、需要、时间、方法、方式以及习惯等条件下，合理地接受食物。基于以上基本包含原则，维吾尔族禁忌食用性质和质量不符合的食物。即： 多血质的（ 气质湿热的） 人忌多吃干凉性的食物，而胆汁质的（ 气质干热） 人忌多吃干热性的食物； 年龄方面，年轻人忌少吃，老年人忌多吃； 性别方面，男人忌少吃，女人忌多吃；季节方面，在冬天人们忌多吃凉性食物，在夏天则忌多吃热性太强的食物； 时间方面，维吾尔族忌乱吃、不讲时间吃等。

　　俗话有”饿前吃，饱前停“的说法。另外，维吾尔族非常忌讳多吃食物，并认为多吃食物导致疾病、懒惰、黑心肠和痴态等。维吾尔族还根据食物的本性，忌同时吃性质相反的食物，如忌同时吃喝太热和太凉的食物。

　　维吾尔医饮食疗法主要采用的材料都是人们经常食用的一些天然食物，如各种肉类、谷物、蔬菜、野菜、水果、干果、蜂蜜、各种调料等，这些材料在经过不同方法的配制和简单的制作后有针对性的被人体摄入，不仅具有很高的营养价值，而且能够辅助治疗疾病，使人尽快恢复健康，没有任何副作用。治疗过程中大都使用维吾尔医传统制剂、散剂、蜜膏、酱膏、代茶饮用以及其他的一些特殊的剂型。例如： 石榴酱、藿香酱、无花果酱、胡萝卜酱、沙枣花糖膏、石榴花糖膏、玫瑰花酱，薄荷酱，馕粉，营养仁粉及各种饮茶等等。上述饮食看似平淡，但是现代的药理学大都证实它们都有良好的药用价值。例如： 大枣适当口服可辅助治疗白细胞和血小板的减少症，其所含的活性成分有利。麦子麸皮里面有丰富的维生素 B1,麸皮降低血管里的淀粉的黏度和并阻止淀粉被人体吸收。豆类食品含有丰富的蛋白。木耳可以降低血小板的聚集性，香茹可促进人体的免疫力。

　　当前，对天然食品和疾病的关系、对天然药物优越性的研究已成为世界各国人们感兴趣的热点。饮食已不仅是生存的需要，它也为人们保养、保健、预防疾病、治疗疾病的需要服务。饮食疗法在很多国家已具有了相当高的研究水准和众多成果，并已经普及到了百姓的日常生活中。由于化学药物的负面影响已越来越多地造成对人体的伤害，因此人们对维吾尔医天然食物同时具有的对疾病的预防功能和一定的治疗功能更加向往和关注了。

　　2 维吾尔医食疗、药膳临床治疗实施中的应用

　　维吾尔医食疗在多年实施”辨证施食“的基础上，根据维吾尔医基础理论结合现代临床营养知识，各类体质病人不同的食治要求，搭配病食药膳菜谱，调和与稳定体内环境，防病防治。自有食疗，均将每味食物按草药学的性能、功效及分类，并用以指导食物的应用。维吾尔医营养学以食物的特性及作用在保健和防病治病方面分为 3 种类型，进食后以治疗作用为主、营养作用为辅的食物叫为医食型食物，例如，玫瑰花酱，石榴酱、藿香酱、无花果酱、胡萝卜酱，蜂蜜，巴旦仁，核桃和各种蔬菜和水果。此类食物不仅为人体提供各种维生素和矿物质，满足人体的营养需要，而且又对人体因缺乏这些物质而引起的疾病起治疗作用，与此同时还有开胃、使大小便通顺、调节性情、去火制怒、保证人体正常的新陈代谢等功能。这些食物适合于那些直接用药身体不能吸收或容易产生副作用的人。在采用食物治疗时应根据病人的情况，先让病人吃一些有一定治疗作用的食品，以增强病人的体力和肠胃吸收能力，之后再让病人食用药性较强的食品，这样循序渐进，才能产生较好的效果。

　　进食后主要饱食营养，次要保健治疗作用的食物叫为食医型食物。此类食物首先营养作用，然后辅助治疗和保健作用。如苹果、香梨、石榴、桃子、葡萄、无花果、西瓜、萝卜、黄瓜、胡萝卜和各种果汁等饮食有利尿，肠道润滑，补充维生素，降温，调理气质等作用。进食后没起到治疗作用，仅有饱食作用的食物叫为绝对性食物。绝对食物多用健康人群的主食类的食物，包括为多数蔬菜类、鸡肉、鸽肉、羊羔肉、牛制品、面条、鸡汤、鸡蛋汤、菜汤、大米、玉米、面粉等。临床实践中，根据疾病的病理生理特点，嘱咐给病人选用制定各种不同的饮食类型。此外，维吾尔医临床实践始终重视忌口。所说的忌口，是指在治病过程中禁吃不利于治疗的食物。忌口是饮食治疗的重要内容，如果在治病过程中，继续吃应禁食的食品，就会使药物失去效用并有可能加重病情，有的甚至还会导致生命危险。例如，患脑动脉硬化的病人继续吃动物油，就会导致脑动脉梗阻并有可能最终瘫痪。

　　通过忌口可以提高药物的疗效，缩短疗程，可以预防病情加重，使病人较迅速地恢复健康。忌口的要点有高烧病人，忌吃肉、油、蛋、糖、点心、炒饭、头蹄等食品； 高血压和脑动脉硬化病人，忌吃动物油、肥肉、蛋黄、棉籽儿油、牛肉等食品；神经病人、失眠症病人，忌吃浓茶、咖啡、辣子、醋、酱油和所有带酸味、刺激性的食品及饮料； 心脏病人，忌吃肥肉、鸡蛋、动物油、动物脑子和所有刺激性食品。

　　3 维吾尔医西医营养并重，在高血压病人中的应用

　　目前高血压、高血脂、糖尿病、冠心病等已成为当今威胁人类健康的主要疾病，这些疾病的发生大都与不良的生活习惯有关，也是这些疾病久治不愈的主要原因。日常临床实践工作中，疾病的发生、发展和转归过程，从其基本的病因入手，改变不良的生活习惯，包括良好饮食起居，合理膳食，均衡营养起着至关重要的作用。在脂肪肝、高血压、高脂血症等疾病治疗上，应用新鲜维吾尔药配制药膳有其独特的疗效。我们营养学知识与维吾尔医食疗药膳理论相结合，专门为高血压、高脂血症和糖尿病病人使用一些了降脂、降压、降糖的食疗效果乐观。例如除去籽儿和皮的苹果切成块，用搪瓷锅加水煮烂，加适量过滤后的水萝卜汁，然后放上白糖，用文火熬好，最后再打几个鸡蛋在熬好的汤里煮，每天吃 3 次，每次吃 3 勺，有降压、降脂作用。适量红枣和一半黑木耳煮到味道出来后饮其水，用于高血压病。同量的红枣、桃干、香菜泡在开水里，味道出来后喝其汁，有降脂作用。煮同量的芹菜根和玉米缨子，加 10 枚红枣，可当茶喝，有降压作用。30g 枸杞子和 250g 切成块的兔肉一起煮熟，调好味道后食用，这对老年人的高血压有疗效。高血压病人食疗药膳菜谱中，有明显降脂，降压作用的新鲜的天然药还有菊花、枸杞、海带、黄瓜、胡萝卜、青菜、芹菜等合理配伍，结合高血压病人饮食治疗方案，用于临床营养治疗，对于高血压病人的治疗有一定的辅助作用，长期食用安全、有效，能达到降压效果，且降压效果较为平稳。此外，禁宜、食补、食禁食宜等方面自有特色的补进原则。多数病人或家属不讲补进有道，不顾病情是否需要，盲目给患者滋补品。诚然，对于各种虚弱患者，进食滋补食品不失为调养疾病的一种方法，但患者何时需要何种滋补食品，家属并非知晓，在饮食调护中应及时给予患者或家属必要的指导。若不问病情，不注意把握调补时机，盲目进补，则难以达到滋补之目的。通常情况，饮食调补应选择在疾病的恢复期进行，效果较好。如疾病初期，常伴发热，此时给予滋补食品，易致病因互结，病质留恋。

　　4 讨 论

　　维吾尔医食疗药膳充分利用天然食品和维吾尔医药所含有的功能性物质合理配伍，利用其独特的性能，影响和调整病人体质方面的偏胜偏衰，调和与稳定人体内环境，对高血压、高脂血症、糖尿病及其有些慢性病等的辅助治疗具有独特的优势和潜力。维吾尔医食疗药膳与现代临床营养学合璧，有互补，协同作用。尤其我区有丰富的鲜药资源，许多新鲜维吾尔医药中含有丰富的锌、铁、硒等微量元素，有效成分含量也较多，具有简单、方便、新颖、价廉物美、患者依从性好、便于推广等优势。维吾尔医食疗、药膳，博学精深。我们将进一步探索食疗、药膳的独特之处，便之真正为人类所期盼的健康长寿显示更加灿烂的前景。