太行隆肛蛙的营养成分的分析与评价

　　近年来，关于两栖动物蛙类营养成分的分析与评价有虎纹蛙（Hoplobatrachus tigrina）[1]、中国林蛙（Ranachensinensis）[2]、牛蛙（Rana catesbeiana）[3]、棘胸蛙（Paaspinosa）[ 4 ]、棘腹蛙（Paa boulengeri）[ 5 ]、桑植趾沟蛙（Pseudorana sangzhiensis）[6]等。 其中虎纹蛙、牛蛙、棘胸蛙和棘腹蛙是主要的经济食用蛙类，由于长期的人工养殖，其肉质已受到很大影响[7]. 因此人们一直在寻找其他的经济蛙类作为替代。

　　太行隆肛蛙 （Feirana taihangnica），隶属蛙科（Ranidae）隆肛蛙属（Feirana），雄蛙体长约 66.9 mm,最大可达 83.1mm,雌蛙平均 80.8 mm,最长可达 91.3 mm,具有重要经济开发价值，已知分布于陕西、山西、河南秦岭、伏牛山及太行山[8]等地，河南省济源市太行山猕猴国家级自然保护区是其模式产地[9]. 为有效保护和利用太行隆肛蛙资源，本文对太行隆肛蛙的营养成分进行分析和评价，以期为太行隆肛蛙人工养殖及其配合饲料的研制提供理论依据。

　　1 材料与方法

　　1.1 材料

　　太行隆肛蛙成体 10 只，2010 年 5 月采自河南省济源市太行山猕猴国家级自然保护区。 个体新鲜、健壮、无病害。

　　1.2 方法

　　1.2.1 预处理

　　将蛙体用自来水和蒸馏水分别冲洗，毁髓法处死。

　　将 10 只太行隆肛蛙大腿部的肌肉剪碎，混合均匀，分成 2 份，1 份置于 105 ℃的烘箱中，另 1 份于 55 ℃的烘箱中，烘至恒重。 2 个样品研碎分别放于样品袋中，编号存放，供测试用。

　　1.2.2 测定方法

　　水分测定采用直接干燥法[10];粗蛋白测定采用微量凯氏定氮法[11];脂肪测定采用索氏抽提法[12];灰分测定采用灼烧称量法[13];钙和磷含量的测定分别采用容量法[14]和钼蓝比色法[15].

　　1.2.3 数据处理

　　每个试样称取 2 个平行样进行重复测定，以其算术平均值作为最终结果。

　　2 结果与讨论

　　2.1 常规营养成分

　　太行隆肛蛙肌肉中的水分含量为 85.87 g（/100 g），蛋白质含量占营养成分的 10.81%,脂肪含量为0.90%,灰分含量 0.52%,如表 1 所示。 与其他蛙类相比，太行隆肛蛙肌肉的水分含量远高于表 1 所列其他经济蛙类；蛋白质和灰分含量低于其他经济蛙类；脂肪含量高于其他蛙类。
　　
　　2.2 常量元素

　　太行隆肛蛙肌肉中钙的含量为 490 mg（/100 g），磷的含量 250mg（/100g），钙含量远高于虎纹蛙、中国林蛙、牛蛙、棘胸蛙等人工养殖蛙类。 从肌肉中钙磷比来看，太行隆肛蛙为 1∶0.51,在蛙类中低于虎纹蛙（1∶11.64）、中国林蛙（1∶5.67）、牛蛙（1∶6.29）、棘胸蛙（1∶8.90）等人工养殖蛙类，与桑植趾沟蛙的钙磷比（1∶0.60）相当。

　　2.3 营养评价

　　两栖类动物的主要营养部位是肌肉，其营养成分主要为蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等。 太行隆肛蛙每百克肌肉中的蛋白含量仅 10.81 g,较其他蛙类低，也低于鸡蛋（12.8 g）、牛肉（22.20 g）、猪肉（20.30 g）、鲫鱼（17.10 g）、带鱼（17.70g）、河蟹（17.50g）、对虾（18.60 g）等食物[16]. 太行隆肛蛙的脂肪含量在蛙类动物中处于较高水平，每百克肌肉中脂肪含量为 0.90 g 但也低于鸡蛋（11.10 g）、牛肉（2.30 g）、猪肉（6.20 g）、鲫鱼（2.70 g）等。 太行隆肛蛙灰分含量在蛙类动物中最低，但钙含量丰富，每百克肌肉中的钙为 490 mg,远远高于鸡蛋（44 mg）、牛肉（9 mg）、猪肉（6 mg）、带鱼（28 mg）、河蟹（126 mg）、对虾（62 mg），甚至高于黄豆（191 mg）。 磷含量虽不及黄豆，但也远高于以上其他食物。 钙和磷都是人类生命活动必需的营养元素，太行隆肛蛙肌肉组织中富含这 2种元素，可以作为重要的补钙和补磷食物。

　　3 结论

　　太行隆肛蛙肌肉具有较高营养价值，钙、磷含量极其丰富。 开展太行隆肛蛙的人工饲养和繁育不仅能够有效保护野生太行隆肛蛙的种质资源，还可开发其作为经济动物的食用和药用价值，通过深加工研制出新的保健产品，具有较大的市场开发前景和经济价值。

    参考文献：

　　[1] 耿宝荣，戴聪杰。 虎纹蛙蛙肉和蛙皮的营养成分分析与评价[J].营养学报，2004,26（5）：403-405.
　　[2] 赵桂华，梁悦，王宇，等。 中国林蛙肉的营养成分分析与评价[J]. 营养学报，2007,29（6）：623-624.
　　[3] 韩登保，陆源，王达瑞，等。 牛蛙的营养成分[J]. 动物学研究，1991,12（2）：161-162.
　　[4] 朱炳全。 棘胸蛙营养成分的分析[J]. 动物学杂志，2000,35（3）：31-32.
　　[5] 温安祥，曾静康，刘昌宇。 棘腹蛙肌肉中氨基酸含量的初步测定[J].四川农业大学学报，2001,19（1）：97-99.
　　[6] 何湘蓉，王晓清，范武江，等。 桑植趾沟蛙的生物学特性及营养成分分析[J]. 湖南农业大学学报：自然科学版，2008,34（4）：482-483.
　　[7] 邓时铭，廖伏初，蒋国民，等。 影响养殖过程中水产动物肉质的主要因素[J]. 动物营养学报，2011,23（1）：15-19.
　　[8] 费梁，胡淑琴，叶昌媛，等。 中国动物志两栖纲（下卷）无尾目蛙科[M].北京：科学技术出版社，2009.
　　[9] 陈晓虹，江建平。 太行隆肛蛙补充描述（无尾目，蛙科）[J]. 动物分类学报，2004,29（3）：595-599.