我国美食旅游的研究文献综述

　　美食旅游是现代旅游活动与人们餐饮行为融合而出现的一种新型的旅游类型。2000 年，首届本土美食与旅游的国际会议在塞浦路斯召开，与会学者提交的会议论文中论及依托地方美食开展旅游活动的思路，并指出旅游目的地在营销活动中可以使用美食作为独特的吸引物招徕游客[1].此后，国内学者开始关注美食旅游，并在相关刊物上发表关于美食旅游方面的文章。

　　关于美食旅游的定义，诸多学者尝试进行界定： 王雪莲等（ 2007） 认为，美食旅游的概念有广义和狭义之分，广义的美食旅游是旅游目的地独特的美食或饮食文化吸引旅游者产生各种旅游活动的行为，而狭义的概念则是旅游者参加美食节事、体验美食或地方饮食风俗、进行专项美食科学考察活动而引起的各种关系和现象[2].杨雪（ 2011） 指出美食旅游是以体验地方特色食物为主的旅游活动类型[3].张丽、孙小帅（ 2014） 认为，美食旅游是以品尝特色美食、感受独特美食文化为目的，到异地寻求审美和愉悦体验的旅游活动[4].由此可见，美食旅游的研究仍处于发展阶段，相关基本概念与范围界定仍存在一定争议。

　　为进一步指明美食旅游未来的研究方向与有价值的研究问题，本文将利用文献计量学分析方法，通过对“中国知网”相关文章进行分析，通过文献的年度趋势分析、着者分析、文献来源分析、关键词分析，以期把握该领域研究热点与未来发展方向。

　　1 研究概况与文献年度趋势分析

　　本研究的文献数据资源来自“中国知网”,通过检索 2001 -2014 年期间与“美食旅游/饮食旅游/食物旅游/烹饪旅游”相关“主题”、“篇名”的文献，初步得到 279 篇，经过比较、去重筛选后纳入 分 析 的 文 献 数 量 为 243 篇。本 文 采 用SPSS20. 0 和 Excel 分析工具对文献数据进行量化统计分析。

　　对美食旅游主题论文进行分析，可以了解该领域发展历史，揭示其发展趋势。表 1 呈现出2001 年至 2014 年美食旅游论文发表情况。2001年至 2006 年为起始阶段，论文共 37 篇，仅占15. 23% ; 随着美食与旅游活动的融合，学者们对美食旅游的研究关注度逐渐增高，2007 年至 2010年，美食旅游研究文献呈现明显的增长态势，共有74 篇，占 30. 45% ; 2011 年至 2014 年是快速增长阶段，论文共 132 篇，占 54. 32%.

　　对于 2001 年至 2014 年美食旅游文献增长规律的分析，本文分别采用普赖斯曲线和六次曲线进行拟合。普赖斯曲线主要用于揭示科学文献增长规律，通过分析大量文献统计资料，以科学文献量为纵轴，以年份为横轴，把不同年代的科学文献量逐点描绘出来，通过平滑方法得出曲线[5].在图 1 中，2001 年至 2014 年期间美食旅游文献的实际变化曲线（ 折线） 可以看出该领域研究总体上呈上升趋势，但部分年份略有起伏。从拟合情况来看，普赖斯曲线[y = 12. 727ln（ x） - 5. 5442,R2= 0. 6737]与美食旅游研究文献年度增长趋势拟合优度为 0. 6737.同时，采用六次曲线[y = -0. 0003x6+ 0. 0139x5- 0. 2164x4+ 1. 6038x3-5. 5462x2+ 8. 8499x - 0. 7168,R2= 0. 8766]与美食旅游年度文献增长情况进行拟合，其效果比普赖斯曲线更为理想，拟合优度为 0. 8766,可以较好反映该领域文献发展态势。
　　
　　2 着者与机构分析

　　在美食旅游论文作者分析统计中，本文仅对第一作者进行统计。通常而言，在论文发表过程中，第一作者是文章的主要责任人，也是主要贡献者与知识产权所有人。纳入统计的 243 篇美食旅游研究文献共得到 339 名着者，其中独着为 177篇，二人合着为 45 篇，三人合着为 13 篇，四人及以上合着为 8 篇。表 2 显示，发表美食旅游相关论文 2 篇以上的作者数量为 9 名，论文数量 25篇，为占总数的 10. 29%.在着者分析中，如果某领域已经形成核心作者群，那么在一定程度上可以说明该领域的研究已经较为成熟。根据洛特卡定律（ Lotka's Law）[f（ x） = f（ 1） /x2,其中 f（ x） 表示写了 x 篇论文的着者数量，f（ 1） 表示写了一篇论文的着者数量],写 2 篇论文着者的数量约为写 1 篇论文着者数量的 1/4,写 3 篇论文着者的数量约为写 1 篇论文着者数量的 1/9,写 4 篇论文着者的数量约为写 1篇论文着者数量的 1/16.通过计算，美食旅游研152. 51% ,写 2 篇论文着者数量约为写 1 篇论文着者数量的 2. 82%,显然不符合洛特卡定量，这表明美食旅游研究领域尚未形成核心作者群。在着者机构分析中，发表论文数量超过 2 篇及以上的机构有 28 家，论文数量为 78 篇，占总数的 32. 1%.其中，长沙商贸旅游职业技术学院 7篇居首，澳门科技大学 6 篇，琼州学院和福建师范学校各 4 篇，西南财经大学等 9 个机构各 3 篇，扬州大学等 15 个机构各 2 篇，其余机构各 1 篇。在发表论文 2 篇及以上的 28 家机构中，本科院校20 所，发表论文数量为 55 篇； 高职高专院校 8所，发表论文数量为 23 篇。分析表明，20 所本科院校发表的美食旅游研究论文多为研究生学位论文，而 8 所高职高专院校发表的论文多为对策探讨的期刊论文。

　　3 文献来源分析

　　根据文献统计信息，刊登美食旅游研究文献超过 2 篇及以上的期刊为 33 本，共刊文 98 篇，占总数的 40. 33% （ 详见表 3） .其中，普通学术期刊发文数量为 57 篇，尤其是权威刊物《旅游学刊》刊登 3 篇，这表明美食旅游研究已经得到学术界的重视。同时，《扬州大学烹饪学报》（ 2014年第 3 期更名为《美食研究》） 、《四川烹饪高等专科学校学报》（ 2014 年第 1 期更名为《四川旅游学院学报》） 各刊登 4 篇与美食旅游相关的论文，在学术期刊中位于前列。行业报纸与地方日报刊文数量为 27 篇，这说明业界和地方政府对美食旅游发展面临的实际问题也较为关注。高校研究生学位论文研究美食旅游超过 2 篇以上的为 5 所，共有 14 篇，这充分说明美食旅游研究已经在学术理论界得到一定重视，为构建美食旅游研究理论体系提供了基础保障。另外，从“中国知网”的来源数据库与学科分布情况来看，中国学术期刊网络出版总库收录的文章数量为 126 篇，中国重要报纸全文数据库收录的文章为 45 篇，特色期刊为 38 篇，中国优秀硕士博士学位论文全文数据库为 28 篇，中国重要会议论文全文数据库为 4 篇，中国学术辑刊全文数据库为 2 篇。分析表明，普通学术期刊与学位论文数 量 共 为 154 篇，约 占 全 部 研 究 文 献 的63. 37% .尽管刊登美食旅游研究的学术期刊档次参差不齐，但至少说明美食旅游研究已经初具规模，并已获得学术界的认可。