我国美食旅游的研究文献综述(2)

　　同时，根据“中国知网”研究层次的分类，美食旅游研究文献较多集中在行业指导与政策研究层面，共 124 篇； 基础研究和高等教育共 86 篇，工程技术与行业技术共 15 篇，其他研究层次 18 篇。

　　该分析结果显示，对策性研究文献约占总量的51. 03% ,基础研究的文献仅占 35. 4% ,这说明国内美食旅游研究较多关注行业发展与美食烹调技术发展中的问题，多为应用对策分析，而关于基础理论研究的文献则较少。

　　4 关键词分析

　　4. 1 关键词整体评价

　　通过对 243 篇文献关键词分析，其中除去 92篇没有关键词外，剩下 151 篇文献共有关键词536 个，平均每篇 3. 5 个关键词。其中，87 篇文章列出 3 个关键词，53 篇文章列出 4 个关键词，11篇文章列出 2 个关键词。这表明 57. 61% 的文章含有 3 -4 个关键词。根据“中国知网”的关键词统计结果，同时对意思重复或无效关键词筛选后，词频大于 2 及以上的词汇共 36 个。根据表 4 的统计结果，美食旅游相关研究文献的关键词除去“美食旅游”这一常用词之外，分布相对较为广泛。其中，旅游开发、饮食文化、对策建议等关键词反映出该领域研究文献多集中在政策性、应用性等研究问题上，这与期刊分析的结果吻合； 成都、淮安、洞庭湖、福州、上海、贵州、三亚、大别山、桂林、重庆、舟山、新疆、湖南、澳门、佛山等地方作为出现频率较高的关键词，这充分反映出美食旅游研究问题具有明显的地域性，研究者往往结合特定地域探讨美食旅游相关研究问题； 美食旅游资源、美食节事、融合发展、特色美食、海鲜美食等关键词表明，研究者在关注美食旅游问题时多从不同学科知识背景切入分析，初步说明美食旅游研究具有一定的综合性； 概念泛化这一关键词说明，当前美食旅游领域对基础理论探讨较为匮乏，基本的科学研究问题与概念还存在一定争议。

　　4. 2 研究热点分析

　　文献关键词分析可以在一定程度上反应该领域主要的研究议题和关注特点。同时，高频关键词的分布情况也可以反映该领域研究关注点的集中程度，据此可以更好地归纳该领域的研究重点。

　　因此，本文对美食旅游 243 篇文献中词频大于 2及以上的关键词进行幂指数分布曲线[y =41. 285x- 0. 93]拟合，分析结果反映该领域研究关键词呈现出典型“长尾”分布特征。在美食旅游中只有少数几个关键词所占的比重相当大，而绝大多数的关键词所占比重则很小。这表明，在美食旅游研究中，学者们关注的焦点仍较为分散，反映出该研究领域尚未形成较为统一的研究问题，处于快速发展阶段。

　　根据美食旅游研究文献高频关键词的分布特点，结合 243 篇文献下载量、引用率分析该领域的热点研究问题。其中，下载量超过 100 的文献数量有 113 篇，超过 1000 的有 14 篇； 在引用率方面，被引用超过 10 次的文献有 16 篇，被引用 2 次及以上的文献有 53 篇（ 详见图 2） .这说明，美食旅游研究文献总体上呈现较为分散的态势，但是研究热点却相对集中。本文将从地方美食旅游资源开发、美食旅游营销、美食旅游者行为等方面分析研究热点。首先从地方美食旅游资源开发来看，在美食旅游研究领域，大约 80% 以上的文献都关注某一地方美食旅游资源开发这一问题，而且从关键词的分析来看，涉及美食开发的文章仍然居首。以往文献在研究该议题时，主要以某一地方为例，探讨美食旅游的发展思路、美食旅游的挖掘与评价、美食旅游产品设计、美食文化提炼、旅游美食开发、特色餐饮食品打造等问题[6].在这些研究中，出现频率较高的地方分别是： 淮安、洞庭湖、佛山、海南、成都、重庆、芜湖、贵阳、大连、浙江、湛江、湖南等美食资源较为丰富的地方。在该研究主题中，大多文献采用案例分析方法，结合地方的实际特点，提出相应的开发思路，属于典型的应用导向。其次从美食旅游营销来看，在该研究主题中，较多文献关注美食旅游节事、美食旅游消费者需求、美食节事与城市形象、美食节庆营销等关键问题。该研究主题的文章具有较多的理论分析，部分文献将研究背景设置在休闲经济、体验经济、服务经济等发展背景下，能够结合美食旅游活动的特点提出较为科学的论证思路。同时，一部分文章还探讨了美食旅游的概念范畴，能够丰富该领域的基础理论研究。再次从美食旅游者行为来看，这是较为新颖的研究方向，相关文献主要以美食活动为背景通过问卷调查等方法了解旅游者需求[7]、旅游者动机[8]、满意度、购买行为等较为微观的内容。在分析中，采用了消费者行为学、社会学等学科理论与研究方法，能够结合美食旅游具体情境，揭示美食旅游者内在行为动机，为提升美食旅游服务质量、增强美食旅游者忠诚度提供了理论与方法指导。最后从其他研究热点话题来看，这方面的研究文献相对较少，且研究问题也较为分散，例如： 美食旅游产业转型升级，湘菜产品优化与创新，饮食文化景观设计，休闲餐饮活动等。该研究方向涉及的问题多以具体地域为背景，属于典型的应用对策研究，研究方法多以案例分析或逻辑演绎为主，分析较为主观，现象描述较多而缺乏必要的研究数据。
　　
　　5 研究结论

　　本文通过对中国知网上 243 篇美食旅游文献的量化分析，对该领域文献的年度增长趋势，着者及其所属机构的分布情况，所发表的出版物以及研究层次，论文关键词及研究热点等做了详细统计描述。综合以上研究，本文可以得出以下结论：

　　第一，2001 年至 2014 年之间，国内美食旅游文献的增长可以分为两个阶段。以 2007 年为分界线，之前每年度的文献增长较为缓慢，之后进入快速增长阶段。文献增长趋势不符合普赖斯提出的科学文献发展规律，与六次曲线的态势较为吻合。第二，美食旅游研究者独着文献较多，没有出现显着的核心作者群。同时，研究者所属机构多集中在本科与高职高专院校，其中本科院校的文献多为研究生学位论文，而高职高专院校的文献多以现状问题分析及对策建议为主。第三，美食旅游研究文献较多发表在报纸、学术期刊上，研究层次大部分集中在行业指导与政策分析层面，以应用导向为主，而与美食旅游相关的基础理论研究则相对较少。但是，值得欣慰的是学术界已经出现了专业的《美食研究》学术杂志，以期能成为美食旅游理论探讨与成果应用的沟通交流服务平台。第四，美食旅游研究文献关键词分布呈现典型的“长尾特征”,且集中在地方美食旅游资源开发、美食旅游营销、美食旅游者行为三大方面。未来的研究应该在地方美食旅游案例分析的基础上，多关注该领域的基本理论研究，同时还需多借鉴其他学科领域的理论和方法来分析美食旅游领域的特点问题。【图略】

　　参考文献：

　　[1]管婧婧。 国外美食与旅游研究述评---兼谈美食旅游概念泛化现象[J]. 旅游学刊，2012（ 10） : 85 -92.
　　[2]王雪莲，吴忠军，钟扬。 美食旅游市场需求分析---以桂林世界美食博览园为例[J]. 乐山师范学院学报，2007（ 5） : 55 -58.
　　[3]杨雪。 特色美食旅游开发[J]. 知识经济，2011（ 1） : 94- 96.
　　[4]张丽，孙小帅。 淮安美食旅游开发现状及对策分析[J]. 中国集体经济，2014（ 36） : 153 -154.
　　[5]刘婧。 文献作者分布规律研究[J]. 情报科学，2004（ 1） : 121 -128.
　　[6]汪渊。 舟山海鲜美食旅游提升策略探析[J]. 扬州大学烹饪学报，2013（ 1） : 49 -53.
　　[7]房士林，葛莉。 刍议现代旅游者的饮食情结[J]. 扬州大学烹饪学报，2002（ 4） : 39 -41.
　　[8]张涛。 饮食旅游动机对游客满意度和行为意向的影响研究[J]. 旅游学刊，2012（ 10） : 78 -84.