食品供应链质量安全的应对策略

　　近几年来，无论进出口食品的质量还是国内食品安全的案件，都频频发生，使我们深刻的认识到了食品安全的问题应该引起我们的深度思考和高度重视，如何解决这些问题，食品的各个环节都很重要，但是在食品供应链这方面的问题是比较多，比较严重的，所以对食品供应链的政治力度要逐渐加大，积极吸取新科技，勇于创新改革势在必行。

　　1 食品供应链与食品安全的关系分析

　　2011 年爆出雀巢在内的 9 种欧洲知名品牌的婴儿食品含有毒重金属砷、铅与镉。同年国内：一则“内地‘皮革奶粉’死灰复燃长期食用可致癌”的新闻迅速登上各大商业门户网站的首页，香港人民吃着被污染的桂花鱼，温州的小朋友喝着含有腊肠毒杆菌蜂蜜———我们在看到企业为了达到利益最大化而违背道德准则进行生产之外，也必须关注的是，其自身管理上的存在的缺陷加大了质量问题发生的可能性。食品供应链管理是其中较为重要的因素之一。

　　1.1 食品供应链。食品供应链是连接初级生产的食品到终端消费者的主体，由此可以看出食品供应链的重要性。

　　1.2 食品供应链的源头环节。随着科技的发展时代的进步，各种先进的设施满足了我们日益增加的生活需求外，随之而来的环境问题也越来越严重，比如说农药、化肥、工业带来的污染，还有我们的生活废弃物的污染等等，都给我们赖以生存的水源、土地带来了严重的影响，间接影响到了我们人类的健康。据不完全统计，48.4%的种植地和养殖场周边环境存在不同程度的污染源，35%农民在生产中使用农药和兽药时没有经过农业技术人员指导，64%蔬菜上市前没有进行产地检验。这些都直接影响到了奶源的品质的优劣。

　　1.3 食品供应链的生产环节。在食品生产环节上生产的主体方面，普遍存在的问题是：技术落后、管理落后、规模达不到标准，这三方面。多数企业食品生产环境不符合卫生标准，对食品质量与卫生的控制意识较弱，一些加工企业甚至存在使用有害、过期变质原料和超量使用食品添加剂的情况。这些都成为影响我国食品加工环节安全的重要隐患，成为引发我国食品安全事件的根本原因。

　　1.4 食品供应链的流通环节。食品的运输是食品流通的重要环节，相对而言我国的运输行业还是比较落后的，特别是食品运输上，因为一些食品存在特殊性，比如说奶制品是需要冷藏运输的，而且冷藏运输对技术的要求非常高，而我国冷藏运输上缺少先进的技术，专业化水平低，冷藏运输率仅占总运输的 40%上下，在运输中运输的时间过长，温度湿度不稳定等原因都会造成食品品质的污染。

　　1.5 食品供应链的销售环节。目前我国食品的销售渠道主要有：

　　一是私营为主，卫生条件差、管理极其混乱，食品安全保障最低的农贸市场，这些农贸市场中都有出售自家饲养的奶牛的生奶，安全问题令人担忧；二是占有重要销售地位的门市店、直销店，目前对这些门市店、直销店，还是存在监管不到位的问题，对于存在的一些食品安全问题，监督部门缺少明确的法律法规，所以还是会出现食品安全的事件。三是当前先对比较安全的销售场所便是超市了，超市在经营方面有较为健全的管理体系，有先进的设备从一定程度上保证了食品特别是奶制品的安全性。

　　2 食品供应链质量安全的应对策略

　　2.1 完善法律法规对食品安全的明确体系，加强对食品安全监管处罚的力度，合理化关于食品安全的法律体系，缩短国际化距离。近年来，国内相关法律建设多达五六十部之多，但是法律并没有涉及对食品从田地至饮食过程，在这些领域存在空白。因此，面对当前食品质量安全严峻的形势，相关部门应加快 《食品安全法》的制定和颁布进程，建立专门的食品安全管理机构，加强对食品质量监督力度。

　　2.2 食品企业的发展趋势应该向着企业的国际化、集约化、信息化的方向发展。重点培养和支持以大企业带动小企业，以大企业代替小企业的方针。以乳制品行业为例，可以培育和壮大食品供应链的龙头企业，龙头企业能够把分散经营的主体组织起来，将标准化生产的装备、技术、观念、意识导入小生产者之中，并对种植、加工、包装乃至销售的每一个环节上进行严格控制，根据市场需求进行标准化生产，提高生产规模和质量。

　　2.3 增强食品质量安全信息的透明度，特别是对终端消费者的透明度，消费者才是对食品安全最为关注的主体，有了终端消费者的监督加上相对完善的食品安全法律法规，对提高食品安全水平是极其有效的手段。还可以通过食品优质优价机制激励生产经营者提高质量安全水平，或者通过明确责任的潜在惩罚约束机制促使生产经营者提高质量安全水平。

　　2.4 食品回收也是食品安全的重点，建立健全的食品回收体系也是势在必行。回收的方式现在有两种：一种是供应商回收之后销毁；另一种是消费者找供应商退货；如果采用后一种方式，容易可能导致有害产品再次流窜，比如一些不法商家将临近过期的乳制品低价出售等现象。此外，回收对安全溯源有着极高的要求和极大的依赖，没有溯源的可能，就没有思考改进的可能，回收也只会流于形式，利用管理信息系统，重视构建不同种类食品的物料清单，引入关键过程控制方法，形成企业的 KRA（关键结果领域）和KP（I关键绩效指标），从 BOM 核定，仓储损坏、返工、报废、退货、保修等环节建立全面的劣质质量成本信息系统，并从中找出优先关注的质量改进项目，集中企业的力量对这一部分实施改进以及控制。

　　食品供应链质量安全问题应该受到重视，它与人类的生存发展息息相关，构建和谐有效的是供应链是中国乃至世界的重大挑战，更需要食品安全相关的从业人员的努力和付出。加强食品供应链各个环节的严格管理，逐渐完善食品供应链，对社会有着重大的意义，参与到食品质量安全和食品供应链中的每一个人都应该尽到自己的责任和义务。

　　参考文献

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　　[2] 吴欣桐.供应链管理对食品质量安全的意义[J].商业文化，2012（9）：88.

　　[3] 赵妮.基于供应链的食品质量安全管理问题探讨[J].流通经济，2012（5）：156.