文化论文

您当前的位置:学术堂 > 社会学论文 > 文化论文 >

俄罗斯人喜爱的食品及酒文化和茶文化分析

来源:北方文学 作者:韩 雪
发布于:2021-02-26 共3416字

  摘要:在不同的国家和地域,通常孕育着不同的饮食文化。各种饮食文化都是在长期劳动和社会积淀中形成的。俄罗斯也是在保留本民族传统的基础上,不断吸收外国饮食文化的精华,从而使本民族的饮食文化日益发扬光大。俄罗斯人的主食:面包、牛奶,副食(肉、鱼、禽、蛋、蔬菜)及饮料(酒、茶)等方面都有自己的饮食特点和就餐方式,并有着深厚的文化底蕴。

  关键词:饮食历史;酒文化;茶文化

  每一种文化都是在长期的历史积淀中产生的,当然,饮食文化也是如此。俄罗斯有着一千多年的悠久历史,创造了无数的灿烂文明。在这种文化蕴藏中,俄罗斯的饮食更是博大精深,它技术的高超,菜式的多样,造型的精致,无一不令人惊叹。俄罗斯在饮食方面有哪些成就呢?俄罗斯有着什么样的饮食习惯?本文对俄罗斯的饮食历史,俄罗斯人喜爱的食品,酒,茶等方面做了细致的研究与分析。从而使我们对俄罗斯的饮食文化有了更深入的了解。

  一、俄罗斯饮食文化概述

  不同的地域和国家孕育着不同的饮食文化。俄罗斯早在公园9世纪就形成了以基辅为中心的国家,它的饮食文化也随之产生。当时的烹饪方法还比较简单,公元946年基辅国大公斯维亚托斯拉夫出征时,吃的东西是将马肉、牛肉或兽肉切成薄片,在炭火上烧烤。现在在莫斯科克里姆林宫有一幅表现了16至17世纪俄罗斯饮食状况的“沙皇大公筵席壁画”.它所描绘和记述的虽是17世纪莫斯科公国的宫廷菜,但莫斯科克里姆林宫一直严格遵守莫斯科古老的饮食习俗[1],因此可以设想,这个文献中涉及的有关菜肴不但反映了俄国15、16世纪,甚至是更早时期俄式菜肴的特点[1].在彼得大帝以后,俄罗斯的菜肴受到了西方饮食的强烈影响。18世纪末,当第一部独创的专辑烹饪书籍《烹饪札记》在俄罗斯大地出现的时候,大受欢迎[1].从此,大量有关烹饪的书籍相继问世,烹饪文化在俄罗斯开始走向大众化,俄罗斯民族菜肴进入了新阶段。伴随着俄罗斯历史的发展,人民生活习惯的不断演化,各种饮食原料的不断丰富,并在很多方面吸取其他国家和地区的饮食文化精华,特别是法国菜肴的长处[1].经过不断地改进和完善,俄罗斯逐渐形成了极富有俄罗斯民族特色的饮食文化。

  二、俄罗斯饮食文化详谈

  (一)俄罗斯人喜爱的食品

  俄罗斯民族烹饪艺术是独具特色的,既有闻名世界的“俄式大餐”,也有日常食用的各种小吃,其中最着名的要数面包,鱼子酱和土豆。

  面包是俄罗斯的传统食品。在俄罗斯的许多言谚语和俗语中都体现了面包的重要性。例如:Рыба - вода,ягода - трава,а хлеб - всему голова?.?Без соли не вкусно,без хлеба не сытно?.?Не будет хлеба,не будет и обеда?.?Хлеба ни вкуса,так и в доме тоска?.面包的种类很多,按原料分为:白面包,黑面包,黑麦精粉面包和玉米面面包[1].按形状分有:大圆面包,小圆面包,长方形面包,椭圆形面包,面包圈等等。在俄罗斯,白面包的消费量很大,但俄罗斯人也爱吃黑面包。黑面包的主要原料是黑麦粉,它含有丰富的维生素,营养价值很高。在俄罗斯,面包不仅仅用来食用,而且在文化方面具有更深一层的意义。在俄罗斯,“面包加盐”是最珍贵的食物,具有非常重要的象征意义:面包代表富裕与丰收,盐则有辟邪之说。因此,俄罗斯自古就有用盐和面包招待客人的习俗。这既显示了主人的富有,更表达了对客人的热情与尊重。后来,这种传统风俗已成为俄罗斯人迎接贵宾、国宾的重要礼仪[1].

  如果让俄罗斯人选出在餐桌上他们最喜爱的食物,鱼子酱恐怕是当之无愧的第一。为什么俄罗斯人这么喜爱它呢?首先,鱼子酱的营养价值极高,俄罗斯的鱼子酱是闻名世界的美食。通常用大马哈鱼子、鲟鳇鱼子、鲱鱼子腌制而成,其中以黑鱼子为上品。黑鱼子酱一向是俄罗斯特有的珍品,以前出国旅行的苏联旅客,行李中除了伏特加酒,一定还有几瓶黑鱼子酱,这些珍品可以为他们在国外换得一笔可观的当地货币。

  俄罗斯还有一种食物,它被称为俄罗斯人的“第二面包”,这就是土豆。俄罗斯人十分爱吃土豆。据统计,俄罗斯每年人均消费土豆100多公斤,与粮食的消费量差不多。在俄罗斯土豆的吃法有很多种:煮土豆,烤土豆,土豆泥,用土豆做的小扁肉饼,和牛排、烤鸡等菜肴的配菜。

  (二)俄罗斯的酒文化

  俄罗斯人的一个显着特点就是饭可以不吃,但酒不能不喝。伏特加几乎成为俄罗斯的另一个代名词,是俄罗斯人和俄罗斯文化的重要标志。

  在俄罗斯,酒是人们日常生活中必不可少的饮品,俄罗斯人以酷爱饮酒出名。他们对下酒菜并不讲究,大多数俄罗斯男人喝酒也无节制,常常一醉方休。据统计,97%的俄罗斯女人也都有喝酒的嗜好,更别说男人了。俄罗斯人最喜欢的酒是伏特加和香槟酒。其中伏特加被视为俄罗斯的国酒[2].

  俄罗斯的伏特加酒闻名于全世界。водка最早出现在15世纪,是由вода这个词衍生而来的。到了18世纪俄罗斯出现了制作伏特加酒的鼎盛时期。大约在19世纪下半页在俄罗斯开始生产各种等级的白酒[2].

  香槟酒在俄罗斯具有很长的历史。虽然香槟酒原产地并不在俄罗斯,是从法国进口的,但香槟酒对于俄罗斯来说却有很大的历史意义。斯大林曾说过:“苏联人民庆祝伟大胜利是不能缺少香槟酒的。”可见香槟酒早已被俄罗斯人所接受。俄罗斯人常常说“伏特加是属于俄罗斯男人的,那么香槟酒则是属于全体俄罗斯人的。”香槟酒具有绵软的酒度、甜甜的口味,因此老少皆宜。打开香槟酒瓶盖,那冲瓶而出细腻地泡沫,使人们感到非常地喜庆,这大概也就是人们为什么喜爱香槟酒的原因吧。

  俄罗斯不但以酒而文明,它的酒文化也吸引了许多人的关注。俄罗斯人举杯喝酒时,通常都要说祝酒词,如:为相会干杯,为友谊干杯,为健康干杯等等。祝酒词总是即兴的,祝酒者把对亲友的真诚情感,对他人美德的赞美,对生命的的热爱与关注都倾注在祝酒词中[2].

  Если хочешь быть счастливым один,напейся。

  Если хочешь быть счастливым один месяца,женишь。

  Если хочешь быть счастливым один год,купи мащину。

  Если хочешь быть счастливым всю жизнь,будь здорово。

  За здоровье дорогих гостей[3].

  (如果你想幸福一天,那就喝个够,

  如果你想幸福一个月,就娶个妻子,

  如果你想幸福一年,就买辆车开,

  如果你想幸福一生,就要有健康的身体,

  为贵客的健康干杯。)

  综上所诉,“酒”作为一种饮品,造就了俄罗斯人热情好客的民族性格,使俄罗斯饮食文化发扬光大。

  (三)俄罗斯的茶文化

  俄国人饮茶的历史虽不算太长,但茶在俄罗斯民族文化中却占有非常重要位置。俄国人不但喜欢饮茶,而且逐步创造并拥有了自己独特的茶文化。

  俄罗斯人喝茶很讲究方法,大多都加糖,但值得一提的是,俄罗斯人还喜欢喝一种不是加糖而是加蜜的甜茶-чай с мёдом。俄罗斯人重视饮茶,也就常常赋予饮茶更多的文化内涵,从而使俄语里的“茶”(чай)一词有了更多的意义;俄罗斯人中常以пригласить на чай (请来喝杯茶)向友人发出作客的邀请,同时也是向对方表示友好诚意的一种最佳方式;另外,旧时俄国人有喝茶给小费的习惯,俄语里称之为“давать на чай”,后来俄语这一表达方式转义表示指在任何场合的“付小费”[3].

  在现代俄罗斯人的家庭生活中仍离不开饮茶,人们用瓷茶壶泡茶叶,茶叶量根据喝茶人数而定,一般一人一茶勺。茶被泡3~5分钟之后,给每人杯中倒入适量泡好的浓茶叶,再倒入开水入杯。家人、亲朋好友则围坐在一起饮茶,只有这样,节日的气氛、人间的亲情才得以尽情喧染。

  三、结语

  任何国家、任何民族的饮食习惯,都是在人们长期劳动和社会生活积淀中形成的,每个民族都在保留本民族传统饮食的基础上,吸收外国饮食文化的精华,在融合和借鉴中不断完善自己的饮食结构,并把自己的优势发扬光大。俄罗斯许多古老饮食习惯之所以能流传至今是有其道理的,试想,在俄罗斯冰天雪地的冬季,一碗浓酽靓汤、一块麦香四溢的面包、一杯醇香的伏特加那是一件多么让人大快朵颐的事情啊!

  参考文献:

  [1]闻一.俄罗斯大特写[M].社会知识出版社,1999:45-47.

  [2]杨可,孙湘瑞等.现代俄罗斯大众文化[M].中国经济出版社,2000:110-115.

  [3]朱达秋,周力.俄罗斯文化论[M].重庆:重庆出版社,2004:35-36.

  [4]王宪举,陈艳俄罗斯[M].重庆:重庆出版社,2004:29-30.

作者单位:安阳工学院
原文出处:韩雪. 浅谈俄罗斯饮食文化特点[J]. 北方文学, 2017, (27):151-152.
相关内容推荐
相关标签:
返回:文化论文