中班幼儿在园进餐行为的调查研究——以A园为例

　　摘 要

　　本研究从幼儿的进餐行为出发，以××市 A 园一中班的幼儿为研究对象，对其进餐时的行为表现进行观察研究，试图分析某些行为产生的原因，并给出相应的建议，以此希望促进幼儿的健康成长。本研究主要采用了文献研究法、观察法和访谈法。研究内容包括幼儿在吃早点、吃午餐、吃午点时的行为表现。研究者设立了一定的评价标准，从进餐的速度、独立性、专注性以及挑食偏食行为进行评价，同时对幼儿的进餐行为进行分析，发现家庭、幼儿园、幼儿自身和食物的选配及烹饪方法与幼儿进餐行为有着密切的联系。并且，研究者从不同角度对如何培养幼儿良好的进餐行为提出了相应的建议。

　　关键词 ：   中班幼儿 进餐行为 原因 建议。

　　Abstract

　　This  study  starts  from  the  eating  behavior  of  young  children,taking  thechildren  in  A  kindergarten  in  Chang  Shu  city  as  the  observation  object.The  author  wants  toanalyze  the  reasons  of  causing  some  behaviors  and  give  corresponding  recommendations,byobserving young children in A kindergarten,to promote the healthy growth of children.This studymainly  adopts  the  methods  of  literature  research,observation  and  interview.The  study  includeschildren's  behavior  during  breakfast,lunch  and  afternoon-snack.The  author  sets  up  evaluationstandard,and  evaluates  from  the  four  aspects:the  speed  when  they  are  eating,the  independencewhen they are eating,the attention when they are eating,the behavior of choosing food.Moreover,this  study  analyzed  the  eating  behavior  of  children,and  found  that  family,kindergarten,childrenthemselves  and  the  method  of  making  food  were  closely  related  to  the  children's  eatingbehavior.In addition,the author put forward some suggestions on how to cultivate children's goodeating behavior from different angles.

　　Key Words :    4-5 years old children;Eating behavior;Reasons;Recommendations。

　　一、前言。

　　（一）研究的背景。

　　食物是人类生存的物质基础，进食则是一项不可缺少的活动。《3-6岁儿童学习与发展指南》中提出“为有效促进幼儿身心健康发展，成人应为幼儿提供合理均衡的营养”。

　　并且在《幼儿园工作规程》中也明确指出“供给膳食的幼儿园应当为幼儿提供安全卫生的食品，编制营养平衡的幼儿食谱，定期计算和分析幼儿的进食量和营养素摄取量，保证幼儿合理膳食”。一般情况下，幼儿在园是进食一餐两点，但北方的一些幼儿园则是为幼儿提供了三餐两点。由此可见，幼儿一天中在园进餐的比例较大。

　　幼儿在园进餐的情况会影响幼儿的生长发育、动作发展、学习状态以及情绪等多个方面。马斯洛的需要层次表明，只有当低级需要得到满足时，才会产生更高层次的需要。

　　研究者认为，如果幼儿在园的进餐情况无法得到保障，那么将不利于幼儿自身的发展。

　　（二）研究的目的和意义。

　　1. 研究的目的。

　　本研究旨在观察幼儿在园的进餐行为，即吃早点、吃午餐、吃午点时的行为，具体包括幼儿的进餐量、进餐速度、进餐的独立性和专注性、进餐时的情绪、挑食偏食行为和进餐的文明性等，并且客观、真实的描述幼儿的相关行为表现。同时，根据观察记录的内容，设置评价标准，以此分析幼儿的进餐行为。并且从不同方面分析原因，试图找到相应的解决方法，从而引导幼儿正确合理的选择食物，做到膳食平衡和营养全面，帮助其养成健康的饮食习惯。

　　2. 研究的意义。

　　（1）理论意义。

　　对关于幼儿良好进餐行为养成方面的研究有一定的补充作用。本研究在阅读、比较已有研究的基础上，对幼儿进餐的行为进行客观的描述，对具有典型性的行为做具体的分析，得出较为全面的研究结果，丰富幼儿进餐行为培养的研究。同时，可以进一步深化幼儿饮食营养教育理论的研究。本研究将从多个角度对幼儿不良进餐行为产生的原因进行分析，并提出改善的建议，重点提倡在幼儿的日常生活中进行营养教育，有利于幼儿饮食营养教育理论的研究。

　　（2）实践意义。

　　本研究对个别幼儿的典型行为做具体的描述，并进行多方面的分析，可以作为幼儿园教师和幼儿家长在实际生活中的参考。本研究针对幼儿的进餐行为问题，从根源着手，寻找相应的对策，纠正幼儿不良的进餐行为，逐渐帮助幼儿养成良好的饮食习惯，促进其身心的健康发展。

　　（三）相关研究。

　　1. 幼儿饮食行为的研究。

　　（1）关于幼儿饮食行为概念的研究。

　　我国对儿童少年饮食行为的研究起于上个世纪90年代，1998年，马冠生等人在广州、上海、济南、哈尔滨四个城市的幼儿园开展了大规模的饮食行为调查，由此开启了饮食行为研究的大门。马冠生较早地对饮食行为做出了界定：“是指受有关食物和健康观念支配的人们的摄食活动，包括食物的选择和购买，食用食物的种类和频度，食用的时间、地点，如何食用、和谁一起使用等。”1孙能把“饮食行为”界定为：“人们在饮食的过程中体现出的，那些有关食物和受健康观念影响的活动方式。包括食物的选择、如何吃、吃多少等。”

　　目前学术界对“饮食行为”还没有一个标准的定义，许多研究者都是结合已有的文献资料，按照自己的研究方向，对“饮食行为”做出了解释。而进餐行为作为饮食行为的一部分，在整体的概念尚未明确以前，研究者想搜索关于进餐行为的研究，无奈可供参考的文献太少，关于进餐行为的定义就更少了。许琳琳结合她的研究对象，首先对进餐行为做了界定，她认为进餐行为是幼儿在进餐开始到进餐结束的整个过程中所表现出的所有的行为，具体来说就是处在进餐环境中的幼儿，与食物、餐具等食物以及他人互动中所表现出的各种行为。

　　（2）关于幼儿饮食行为现状的研究。

　　国内对幼儿饮食行为的研究并不多见，且主要集中在近几年，大多数研究从进餐的独立性、专注性、速度、挑食偏食行为和吃零食行为方面做了详细的论述。郭婧晰在对200名4-6岁幼儿进行调查研究后指出：第一，部分幼儿进餐不够独立，仍有17.55%的孩子在家进餐时需要家长喂饭。第二，幼儿挑食、偏食行为明显。在园中，33.41%的幼儿存在挑食行为，35.42%的幼儿存在偏食行为。第三，幼儿进餐的专注度不高。第四，幼儿的进餐速度过快或过慢。越有4.35%的幼儿进餐时间不到20分钟，3.72%幼儿吃得慢，要达到30分钟或以上。第五，幼儿离园后吃零食行为普遍。

　　孙能用连续拍摄的方式，对6名小班幼儿在园中进餐的行为进行观察，得出如下结论：第一，幼儿有独立进餐能力，存在被动就餐现象。第二，幼儿在进餐过程中存在分心行为。第三，幼儿进餐时间不均衡。第四，幼儿偏爱荤菜。第五，吃零食行为普遍。

　　（3）关于幼儿饮食行为问题产生原因的研究。

　　幼儿不良饮食行为的产生受到自身和外界因素的影响。自身因素主要包括幼儿的生理特点和气质类型。宋丹的研究发现，小班幼儿处在活泼好动的年龄阶段，孩子们的注意力容易分散。崔爱丽从气质着手，深入探究了幼儿饮食行为与其气质特点的关系，发现气质类型与幼儿饮食行为密切相关，气质维度水平相同的幼儿饮食行为各异。

　　外界因素主要包括成人的教育及示范、家庭的结构、进餐的环境以及社会传媒等方面。廖珩从幼儿园饮食教育和家庭饮食教育这两个大方向对中班幼儿存在的饮食行为问题进行深入剖析，发现部分幼儿教师缺乏饮食健康知识，对幼儿的饮食教育方法欠妥，而家长自身的不良饮食行为也给幼儿带来了负面的影响。5高保盛在研究中班幼儿健康饮食行为的养成时，得出以下结论：营养教育课程对中班幼儿健康饮食行为的养成起着重要的教学效果，并且对改善幼儿饮食行为具有显着成效。6许琳琳对幼儿家园进餐的行为进行研究，发现教师和家长干预策略的差异、家园环境的差异是影响幼儿进餐差异的现实原因。

　　2. 对已有研究的分析。

　　研究者在以“进餐行为”、“幼儿饮食行为”等为关键词进行检索时，发现除了学前教育工作者的撰写的文章之外，还有一些主要是医学工作者的文章。这两类文章在研究幼儿饮食行为时的出发点不同，医学工作者主要从幼儿的饮食行为与其身体营养健康方面入手，探究其二者的关系，重点关注不良饮食行为引起的各种疾病。而学前教育工作者则对幼儿的饮食行为进行了详细的描述，深入分析了引起幼儿相关行为的原因，并从各个方面提出了有效的改善方法，如幼儿园应该怎么做，家庭要怎么样做，社会方面应该怎么做等。

　　3. 对未来研究的思考。

　　关于幼儿饮食行为的研究，研究者有一个大胆的想法：

　　首先，将医学工作者与学前教育工作者的研究进行归纳、整合，丰富以往的研究内容。其次，选取一定数量的幼儿，在得到他们及其家长的允许以后，选取饮食行为的某一个方面，例如幼儿在家的进餐行为，对幼儿进行长期的跟踪研究，客观的记录他们的饮食行为，同时与家长密切配合，积极分析产生问题的原因，并试图寻找解决问题的方法，以此帮助改正不良的饮食行为，培养幼儿良好的饮食行为，从而促进其健康的成长。

　　（四）概念界定。

　　1. 什么是“进餐行为”。

　　在对已有研究进行整理、分析的基础上，研究者现将“进餐行为”界定为“受一定外界环境的影响，在吃、喝时做出的与吃、喝有关的反应和动作”。

　　2. “进餐行为”要素分析。

　　进餐由餐前、餐中、餐后这三个部分构成，研究者将从餐前、餐中、餐后这三个方面进行分析。

　　餐前指开始进餐之前的准备过程，包括洗手、拿餐具、端饭。

　　餐中指开始进餐到放下餐具、结束进餐这一过程，包括进餐的速度、进餐的专注性、进餐的独立性、挑食偏食行为。

　　餐后指结束进餐到开始下一活动之前的过程，包括餐具的整理，个人卫生的整理。

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　　二、研究设

　　(一)研究对象

　　(二)研究方法.

　　1.文献研究法.

　　2.观察法.

　　3.访谈法.

　　三、中班幼儿在园进餐行为的现状分

　　(一)中班幼儿在园进餐行为的评价标准-

　　(二)中班幼儿在园进餐行为存在的问题及分析.

　　四、影响中班幼儿进餐行为的因素.

　　(一)幼儿园方面.

　　(二)家庭方面

　　(三)幼儿自身

　　五、中班幼儿良好进餐行为培养的建议

　　(一)加强饮食营养教育，减少挑食偏食行为

　　(二)强调餐桌礼仪，注意个人卫生

　　(三)注意安排餐前餐后的活动.

　　(四)发挥家长的榜样作用

　　(五)营造良好的进餐氛围.

　　(六)保持愉快情绪进餐.

　　(七)注重创新，改变食物的制作.方法.

　　六、结语。

　　本研究在观察××市A园一中班幼儿的进餐行为后，对其行为进行描述，在研究中发现幼儿的进餐行为存在以下几个问题：1.进餐速度不均衡，存在过快或过慢现象。2.有独立进餐的意识，不同餐品独立进餐水平不同。3.进餐专注性不够，容易受外界影响。4.存在一定的挑食偏食现象。5.幼儿爱吃“汤泡饭”。

　　研究者对幼儿的进餐行为进行分析后，发现这些行为产生的原因可以从家庭、幼儿园、幼儿自身、食物的选配与烹调方法这些方面来阐述。幼儿园的影响具体包括一日生活的安排、老师的进餐指导语言、老师餐前的教育态度；家庭的影响具体包括家长的饮食示范、教育方式、进餐环境；幼儿自身的影响包括幼儿的性格，以及他们使用餐具的能力；食物的选配和烹饪包括了食物的选择搭配、食物的气味和口感、食物的烹饪方式。

　　通过对幼儿进餐行为的分析，研究者提出了八个培养幼儿良好进餐行为的建议，具体如下：1.加强饮食营养教育，减少挑食偏食行为。2.强调餐桌礼仪，注意个人卫生。3.注意安排餐前餐后的活动。4.发挥家长的榜样作用。5.营造良好的进餐氛围。6.保持愉快情绪进餐。7.注重创新，改变食物的制作方法。

　　最后，研究者希望幼儿园和家庭能相互作用，有效沟通，共同帮助幼儿形成良好的生活习惯。孩子是祖国的未来，愿每一个孩子都能健康、快乐地成长。

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