浅谈山药多糖的提取、分离、功能性及其功能食品工艺

　　【第二篇】论文题目:  浅谈山药多糖的提取、分离、功能性及其功能食品工艺

　　摘要:不断完善山药多糖的提取和分离技术, 探究山药多糖的功能性, 并优化山药多糖的功能性食品工艺, 有利于促进山药多糖的功能性发挥, 提升人们的免疫力.本文在对山药多糖的提取和分离技术进行综合阐述的基础上, 着重对山药多糖的功能性进行了探索, 并分析了山药多糖的功能性食品工艺, 以期为相关人士提供借鉴和参考.

　　关键词:山药多糖; 固液比; 功能性食品;

　　随着社会经济的不断发展和社会生产力水平的进一步提升, 对多糖的研究成为生物学家和化学家研究的热点问题.实践研究表明, 山药具有较高的药用价值, 能够辅助糖尿病和肾脾病的治疗.山药多糖具备一定的药理活性, 能够有效提升人体的免疫力.因此, 不断完善山药多糖的提取和分离技术, 探究山药多糖的功能性, 并优化山药多糖的功能性食品工艺, 具有十分重要的现实意义.

　　1 山药多糖的提取和分离

　　(1) 选择新鲜的山药, 清洗干净, 去皮切块, 使用豆浆机将其打成糊状, 为了防止山药的黏液发生褐变, 在使用豆浆机将其打碎的过程中应加入浓度为0.15 mol/L的Na HSO3, 使用离心机将山药的黏液进行分离后, 提取清澈的上清液, 然后将定量的水加入山药的沉淀物里, 使用离心机再次离心, 去除沉淀的物质, 获得洗液.分别将上清液和洗液中加入适量的碘化钾, 观察其是否会出现变色, 若无变色现象发生, 则表明山药的上清液和洗液中不含淀粉.将上清液和洗液充分混合, 在温度为45℃的真空环境下浓缩, 滤除水分, 将所得的山药黏液质原液在0~4℃的条件下保存备用[1]. (2) 固液比、提取时间、提取温度和提取次数是影响山药多糖提取效率的关键, 目前, 一般通过单因素实验的方式为山药多糖的提取提供合理的参考依据.实验结果表明, 提取温度实验的提取次数应设置为1次, 提取时间为60 min, 固液比为1:5.固液比实验的提取次数应设置为1次, 提取时间为60 min, 提取温度应设置为45℃.提取时间实验的提取次数应设置为1次, 提取应设置为45℃, 固液比为1:4. (3) 采用40℃的温水对山药粉进行抽提和过滤, 在温度为42℃的条件下真空浓缩至一定体积, 按照1:4的比例将浓缩液用乙醇过滤, 于次日进行干燥反复溶, 将a-淀粉酶加入副溶液中, 并使用离心机在55℃的条件下离心30 min, 将蛋白质用10%的三氯乙酸滤除, 流水透析48 h, 然后依照1:4的比例, 将透析液加入乙醇沉淀, 再次离心, 将沉淀物在真空环境下干燥, 获得山药多糖, 即完成山药多糖的提取和分离过程[2].

　　2 山药多糖的功能性研究

　　2.1 山药多糖对淀粉酶的抑制效果

　　在淀粉溶液中加入a-淀粉酶会产生特异性反应, 淀粉溶液会呈现深蓝色, 在使用a-淀粉对山药多糖进行降解后, 逐渐变为红棕色.其中, a-淀粉酶活性是溶液颜色速度变化的关键.吸取山淀粉溶液20.0 m L置于试管中, 并在试管中加入5 m L的磷酸缓冲液, 将试管置于70℃的热水中预热5 min, 将1 m L山药多糖溶液和待测a-淀粉酶溶液加入试管中, 充分摇匀, 待其反应5min后, 立即将其加入盛有5 m L碘液和0.5 m L盐酸溶液的试管中, 摇匀, 测试山药多糖对淀粉酶的抑制效果.实验结果表明, 山药多糖对淀粉酶具有一定的抑制效果, 能够起到降血糖的作用.

　　2.2 山药多糖对O2自由基的清除效果

　　将4.5 m L的盐酸缓冲液与3 m L的蒸馏水充分混合, 在25℃的温水中预热20 min, 将2 m L的山药多糖溶液加入试管中, 再加入0.5 m L的邻苯三酚, 充分摇匀后倒入比色皿, 每隔30 s对比色皿进行扫描, 测试山药多糖对O2自由基的清除效果.实验结果表明, 山药粗多糖对O2自由基具有一定的清除效果, 而其他多糖则不具备清除O2自由基的功能.

　　3 山药多糖的功能性食品工艺

　　(1) 选择新鲜的山药, 清洗干净, 去皮切块, 将其放入护色液中灭酶.由于山药中多酚氧化酶的含量丰富且活性较高, 因此, 在制作山药功能饮料的过程中, 应加强对山药的灭酶处理, 防止褐变对产品质量产生的不良影响.本次山药功能饮料的制作选择1.5%的柠檬酸、0.3%的异vc酸钠, 11.5%的氯化钠制作成混合液, 并将山药浸泡其中.然后, 将经过灭酶处理的山药使用捣碎机打碎, 形成糊状.为了防止山药出现变色情况, 应在打浆前在山药中加入适量的异vc酸钠.将山药浆液置于离心机中, 以4 000 r/min的速率离心15 min, 获取上清液和沉淀物质. (2) 依据1:1的比例在沉淀物中加入水, 加入a-淀粉酶分解成沉淀物质形成葡萄糖和低聚糖, 在95℃的条件下, 在沉淀物中加入10 U/g淀粉酶, 离心30 min, 获得酶解液后再次离心, 将上清液和离心后所得液体进行充分混合, 获得山药汁.在山药汁中加入0.1%的复合乳化剂和8%的白砂糖, 加热形成固体山药浓缩物质, 加入15%的麦芽糊精充分混匀, 并将其置于20℃下杀菌处理, 然后对其进行喷雾干燥, 形成山药功能饮料.

　　4 结论

　　通过以上研究发现, 在提取和分离山药多糖的过程中, 能够有效提升提取的效率和效果.在此基础上, 探讨山药多糖的功能性, 有利于促进山药多糖药用价值的有效利用.此外, 基于山药多糖的功能性研发视食品, 能够充分挖掘山药多糖的经济价值.因此, 在提取和分离山药多糖的过程中, 可以应用上述方法.

　　参考文献

　　[1]蔡锋隆, 洪中山.山药多糖提取及体外抗氧化活性研究[J].农业技术与装备, 2017 (7) :15-18, 21.
　　[2]徐斗霞, 李国霜.紫山药多糖超声提取工艺研究[J].安徽农业科学, 2017 (4) :83-85.

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