中医食疗学论文

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传统饮食养生的历史及其内涵

来源:学术堂 作者:韩老师
发布于:2014-10-24 共3194字
论文摘要

  古有“神农尝百草”之举、“药食同源”之说。其实就是把饮食和治病结合起来,通过健康的饮食达到辅助治疗疾病的目的。药王孙思邈曾说: “安身之本,必资于食。不知食宜者,不足以存生也。是故食能排邪而安脏腑,悦神爽志以资血气……以食治之,食疗不愈,然后命药”,就是讲饮食养生治病的道理。

  1 传统饮食养生的历史

  据史书《周礼·天官·食医》中记载“食医,掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐”,当时专门负责王室饮食调配的“食医”就是古代的营养调配师。从汉代起我国就有药膳的记载,到明朝我国的药膳已走入寻常百姓家。成书于春秋战国时期的《黄帝内经》中就有关于“毒药攻邪,五谷为养,五果为助,五畜为益,五蔬为充,气味合而服之,以补益精气”的饮食养生记载,讲求合理的营养饮食结构,以达到防病治病的目的。唐代名医孙思邈在《备急千金要方》中设有“食治”专篇,自此食疗开始成为专门学科,其中共收载药用食物 164 种,分为果实、菜蔬、谷米、鸟兽 4 门类叙述,提出“安生之本,必资于食,不知食宜者,不足以存生也”,也是讲饮食养生的重要。唐代昝殷所着《食医心鉴》,书中涉及治疗中风、诸气、心腹冷痛等 16 类,211 方治疗各种疾病的食疗方法,还包括了用药物煮粥、制茶、作酒饮等的药方,可见当时已经很普及食疗的方法。唐代孟诜所着《食疗本草》是我国第一部集食物、中药于一体的食疗专着,共收集药用食物241 种。书中进一步阐明了多种食材的具体药用疗效,指导了人们如何搭配饮食,以获得养生的效果。

  2 药食同源与饮食养生

  诸多食材都是保健养生的良药,清代汪昂着《本草备要》被称为清代流传最广的普及性本草学着作,其中的果、谷菜篇记载有很多大家熟知的水果、蔬菜、粮食。譬如: “粳米,甘凉,得天地中和之气,和胃补中,色白入肺。除烦清热,煮汁止渴”,粳米就是现在常吃的大米饭,平时可能仅认为是主食,提供碳水化合物能量的,却不知它可以补脾清肺; “黑大豆,甘寒色黑,属水似肾,肾之谷也,故能补肾镇心,明目,利水下气,散热祛风,兼能发表”,这也就是黑豆补肾,食之强肾健体的出处。但据现代研究,植物蛋白不易被完全消化吸收,其代谢废物经肾脏排泄反倒会增加肾脏负担,因此肾炎及肾衰患者并不适合多吃豆制品。

  食醋是传统饮食中不可缺少的一位食材,古人认为: “醋,酸温,散瘀解毒,下气消食,开胃气,散水气。”治心腹血气痛,产后血晕,症结痰癖,疸黄痈肿,具有生发、美容、降压、减肥的功效。现代研究,醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积; 还有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病,流行性感冒和呼吸道疾病;亦可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心血管病人的一剂良方。除此之外,食醋还可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车晕船的不适症状。

  大蒜,辛温,开胃健脾,通五脏,达诸窍,祛寒湿,解暑气,辟瘟疫,消痈肿,破积,化肉食,杀蛇虫蛊毒。治中暑不醒,鼻衄不止,关格不通。现代医学认为大蒜有助于降低血脂,能够预防和降低动脉脂肪斑块的聚积。当今社会人们多食肥甘厚腻,加之烟酒引起血脂升高,如果同时能吃些大蒜则可达到降脂的作用。另外,大蒜还具有类似于维生素 E 和维生素 C的抗氧化特性,能够预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病,这也为心血管患者开辟了一条崭新的天然护理途径。同时,大蒜对降低高血压、杀菌解毒、预防胃癌、直肠癌也具有一定的疗效。

  3 五味调和,辨体辨证施食与饮食养生

  中国传统美食从皇宫到民间,从达官显贵到平民百姓,饮食都遵循“五味调和”的原则,中国传统饮食宜忌学说的最大特点是“辨体辨证施食”。强调“五味调和”就是说各种不同性味的食物,吃的时候要恰如其分,不要太过和不及,应根据各人不同的体质,所生的不同疾病和所服的不同药物做到“气味相胜”“寒者热之”“热者寒之”“虚者补之”“实者泻之”。

  中国古代的医书膳谱还十分讲究辨体辨证施食,如用枸杞子加磨碎艾草熬粥来预防感冒; 怀孕后用新鲜蔓青煮粥以补充元气等。特别值得一提的是“五子粥”用来治疗食欲差,其中的五子就是芝麻、核桃、葵花子、松仁和杏仁,可以助其消化,增进食欲。

  4 谷果畜菜合理搭配与饮食养生

  传统美食中五谷为“养”,五果为“助”,五畜为“益”,五菜为“充”,已是中华饮食搭配的核心精神。从家常便饭到山珍海鲜都体现了中华传统美食的养生价值。如家常菜谱木须肉,主料有猪肉、鸡蛋、木耳、黄瓜,经油盐等制作,就有极高的营养价值,不仅色香味俱全,现代研究发现还有很好的预防心、脑血管疾病的作用,因其主料黑木耳含有多种矿物元素,具有益气强身,滋肾养胃,活血等功能,能抗血凝、降血脂,使血流通畅,减少心脑血管并发症。《本草纲目》记载“鸭肉性味甘、寒,填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫”,风靡全国的养生老鸭汤就将其保健养生功效最大程度地发挥了出来。自古备受推崇的养生食疗粥,历代养生医学家都曾大力推荐其价值,如皮蛋瘦肉粥,有皮蛋的嫩滑和瘦肉的清香,拌了小葱,补血养肺。常食用的红薯粥也是很好的养生美味,红薯又叫白薯、地瓜,李时珍在《本草纲目》中记载红薯能补虚,益气力,健脾胃,强肾阴。现代医学研究证实,红薯含有大量纤维素,因此对老年性便秘有很好的治疗作用,但有消化道溃疡、腹胀、泛酸等表现的患者不可多食。另外红薯还是抗癌的明星,现代人工作劳累、环境污染,癌症高发,常吃红薯可以达到预防保健的妙用。现代人由于久坐,很多人有痔疮,苦不堪言,莲藕则是治疗痔疮的一味好食材,可以煲汤,可以炒菜,也可以生吃。也有很多人久坐电脑前,眼睛干涩难忍,视力下降,传统美食桂圆枸杞茶则有很好的滋阴明目的功效。另外除了电脑,还有很多电视、手机等存在电磁辐射,海带则可以消除辐射,提高免疫力,常吃海带拌粉丝就是一道既营养又健康的美味。

  5 传统饮食养生的应用价值

  传统美食的养生价值使国人既享受美味又保持健康,与吃苦味的汤药调养相比较,饮食养生实乃上选,不仅吃得美味儿,还能延年益寿、强身健体。

  如鸡皮是一种美容养颜的极品,富含胶原蛋白,比众所周知的猪蹄有更易吸收的胶原蛋白微粒。据清史记载,乾隆皇帝下江南的时候就特意要吃鸡皮。

  再如国宴四菜一汤,一份汤和三道热菜: 翠汁鸡豆花汤、中式牛排、清炒茭白芦笋、烤红星石斑鱼。翠汁鸡豆花汤,肉质细嫩,形如豆花,汤鲜味美,清爽宜人,菠菜营养丰富,色彩鲜艳。中式牛排色泽棕红油亮,香鲜软烂。看似简单,但是这道菜却营养丰富。

  茭白是我国特有的水生蔬菜,与莼菜、鲈鱼并称江南三珍。茭白味道鲜美,有一定营养价值。据《本草纲目》记载,茭白具有“解烦热,调肠胃”的药效,还有解毒利尿之功能。中医认为茭白具有清热解毒功能,可治疗阴虚、高血压、心脏病等。芦笋已成为保健蔬菜之一,目前国内外已有多种采用芦笋为主要原料的抗癌药,保健品,被称为“蔬菜之王”,除了能佐餐、增食欲、助消化、补充维生素和矿物质外,因含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质,可防癌抗癌,对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。

  葱烤红星石斑鱼是在吸取西部地区烧烤烹饪的基础上,创新的安徽特色菜肴。成菜鱼肉细腻,麻辣酥香,葱味浓郁,色泽金黄,既可供筵席配餐,又可当小吃爽口。四菜一汤既营养又美味,是传统美食的典范。总之重视传统美食的养生价值,无论对养生保健还是发扬中国传统文化都具有重要的意义。

  参考文献:

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  [2]周凤梧,王万杰,徐国仟,等. 黄帝内经素问白话解[M]. 北京: 人民卫生出版社,1963: 33-35.
  [3]昝殷. 食医心鉴[M]. 上海: 上海三联书店,1990.
  [4]孟诜,张鼎. 食疗本草[M]. 北京: 人民卫生出版社,1984:8-10.
  [5]李洪,孟庆凤. 营养专家聚首“醋乡”共话“醋与健康”[J].中国保健营养,2007,4( 4) : 74-76.
  [6]赵树明,李萍,李琳. 孙思邈在老年养生方面的学术贡献[J]. 吉林中医药,2012,36( 12) : 1284-1285.

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