传统饮食养生的历史及其内涵,中医食疗学论文

　　古有“神农尝百草”之举、“药食同源”之说。其实就是把饮食和治病结合起来，通过健康的饮食达到辅助治疗疾病的目的。药王孙思邈曾说: “安身之本，必资于食。不知食宜者，不足以存生也。是故食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气……以食治之，食疗不愈，然后命药”，就是讲饮食养生治病的道理。

　　1 传统饮食养生的历史

　　据史书《周礼·天官·食医》中记载“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐”，当时专门负责王室饮食调配的“食医”就是古代的营养调配师。从汉代起我国就有药膳的记载，到明朝我国的药膳已走入寻常百姓家。成书于春秋战国时期的《黄帝内经》中就有关于“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充，气味合而服之，以补益精气”的饮食养生记载，讲求合理的营养饮食结构，以达到防病治病的目的。唐代名医孙思邈在《备急千金要方》中设有“食治”专篇，自此食疗开始成为专门学科，其中共收载药用食物 164 种，分为果实、菜蔬、谷米、鸟兽 4 门类叙述，提出“安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以存生也”，也是讲饮食养生的重要。唐代昝殷所着《食医心鉴》，书中涉及治疗中风、诸气、心腹冷痛等 16 类，211 方治疗各种疾病的食疗方法，还包括了用药物煮粥、制茶、作酒饮等的药方，可见当时已经很普及食疗的方法。唐代孟诜所着《食疗本草》是我国第一部集食物、中药于一体的食疗专着，共收集药用食物241 种。书中进一步阐明了多种食材的具体药用疗效，指导了人们如何搭配饮食，以获得养生的效果。

　　2 药食同源与饮食养生

　　诸多食材都是保健养生的良药，清代汪昂着《本草备要》被称为清代流传最广的普及性本草学着作，其中的果、谷菜篇记载有很多大家熟知的水果、蔬菜、粮食。譬如: “粳米，甘凉，得天地中和之气，和胃补中，色白入肺。除烦清热，煮汁止渴”，粳米就是现在常吃的大米饭，平时可能仅认为是主食，提供碳水化合物能量的，却不知它可以补脾清肺; “黑大豆，甘寒色黑，属水似肾，肾之谷也，故能补肾镇心，明目，利水下气，散热祛风，兼能发表”，这也就是黑豆补肾，食之强肾健体的出处。但据现代研究，植物蛋白不易被完全消化吸收，其代谢废物经肾脏排泄反倒会增加肾脏负担，因此肾炎及肾衰患者并不适合多吃豆制品。

　　食醋是传统饮食中不可缺少的一位食材，古人认为: “醋，酸温，散瘀解毒，下气消食，开胃气，散水气。”治心腹血气痛，产后血晕，症结痰癖，疸黄痈肿，具有生发、美容、降压、减肥的功效。现代研究，醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积; 还有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病，流行性感冒和呼吸道疾病;亦可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心血管病人的一剂良方。除此之外，食醋还可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车晕船的不适症状。

　　大蒜，辛温，开胃健脾，通五脏，达诸窍，祛寒湿，解暑气，辟瘟疫，消痈肿，破积，化肉食，杀蛇虫蛊毒。治中暑不醒，鼻衄不止，关格不通。现代医学认为大蒜有助于降低血脂，能够预防和降低动脉脂肪斑块的聚积。当今社会人们多食肥甘厚腻，加之烟酒引起血脂升高，如果同时能吃些大蒜则可达到降脂的作用。另外，大蒜还具有类似于维生素 E 和维生素 C的抗氧化特性，能够预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病，这也为心血管患者开辟了一条崭新的天然护理途径。同时，大蒜对降低高血压、杀菌解毒、预防胃癌、直肠癌也具有一定的疗效。

　　3 五味调和，辨体辨证施食与饮食养生

　　中国传统美食从皇宫到民间，从达官显贵到平民百姓，饮食都遵循“五味调和”的原则，中国传统饮食宜忌学说的最大特点是“辨体辨证施食”。强调“五味调和”就是说各种不同性味的食物，吃的时候要恰如其分，不要太过和不及，应根据各人不同的体质，所生的不同疾病和所服的不同药物做到“气味相胜”“寒者热之”“热者寒之”“虚者补之”“实者泻之”。

　　中国古代的医书膳谱还十分讲究辨体辨证施食，如用枸杞子加磨碎艾草熬粥来预防感冒; 怀孕后用新鲜蔓青煮粥以补充元气等。特别值得一提的是“五子粥”用来治疗食欲差，其中的五子就是芝麻、核桃、葵花子、松仁和杏仁，可以助其消化，增进食欲。

　　4 谷果畜菜合理搭配与饮食养生

　　传统美食中五谷为“养”，五果为“助”，五畜为“益”，五菜为“充”，已是中华饮食搭配的核心精神。从家常便饭到山珍海鲜都体现了中华传统美食的养生价值。如家常菜谱木须肉，主料有猪肉、鸡蛋、木耳、黄瓜，经油盐等制作，就有极高的营养价值，不仅色香味俱全，现代研究发现还有很好的预防心、脑血管疾病的作用，因其主料黑木耳含有多种矿物元素，具有益气强身，滋肾养胃，活血等功能，能抗血凝、降血脂，使血流通畅，减少心脑血管并发症。《本草纲目》记载“鸭肉性味甘、寒，填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫”，风靡全国的养生老鸭汤就将其保健养生功效最大程度地发挥了出来。自古备受推崇的养生食疗粥，历代养生医学家都曾大力推荐其价值，如皮蛋瘦肉粥，有皮蛋的嫩滑和瘦肉的清香，拌了小葱，补血养肺。常食用的红薯粥也是很好的养生美味，红薯又叫白薯、地瓜，李时珍在《本草纲目》中记载红薯能补虚，益气力，健脾胃，强肾阴。现代医学研究证实，红薯含有大量纤维素，因此对老年性便秘有很好的治疗作用，但有消化道溃疡、腹胀、泛酸等表现的患者不可多食。另外红薯还是抗癌的明星，现代人工作劳累、环境污染，癌症高发，常吃红薯可以达到预防保健的妙用。现代人由于久坐，很多人有痔疮，苦不堪言，莲藕则是治疗痔疮的一味好食材，可以煲汤，可以炒菜，也可以生吃。也有很多人久坐电脑前，眼睛干涩难忍，视力下降，传统美食桂圆枸杞茶则有很好的滋阴明目的功效。另外除了电脑，还有很多电视、手机等存在电磁辐射，海带则可以消除辐射，提高免疫力，常吃海带拌粉丝就是一道既营养又健康的美味。

　　5 传统饮食养生的应用价值

　　传统美食的养生价值使国人既享受美味又保持健康，与吃苦味的汤药调养相比较，饮食养生实乃上选，不仅吃得美味儿，还能延年益寿、强身健体。

　　如鸡皮是一种美容养颜的极品，富含胶原蛋白，比众所周知的猪蹄有更易吸收的胶原蛋白微粒。据清史记载，乾隆皇帝下江南的时候就特意要吃鸡皮。

　　再如国宴四菜一汤，一份汤和三道热菜: 翠汁鸡豆花汤、中式牛排、清炒茭白芦笋、烤红星石斑鱼。翠汁鸡豆花汤，肉质细嫩，形如豆花，汤鲜味美，清爽宜人，菠菜营养丰富，色彩鲜艳。中式牛排色泽棕红油亮，香鲜软烂。看似简单，但是这道菜却营养丰富。

　　茭白是我国特有的水生蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称江南三珍。茭白味道鲜美，有一定营养价值。据《本草纲目》记载，茭白具有“解烦热，调肠胃”的药效，还有解毒利尿之功能。中医认为茭白具有清热解毒功能，可治疗阴虚、高血压、心脏病等。芦笋已成为保健蔬菜之一，目前国内外已有多种采用芦笋为主要原料的抗癌药，保健品，被称为“蔬菜之王”，除了能佐餐、增食欲、助消化、补充维生素和矿物质外，因含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质，可防癌抗癌，对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。

　　葱烤红星石斑鱼是在吸取西部地区烧烤烹饪的基础上，创新的安徽特色菜肴。成菜鱼肉细腻，麻辣酥香，葱味浓郁，色泽金黄，既可供筵席配餐，又可当小吃爽口。四菜一汤既营养又美味，是传统美食的典范。总之重视传统美食的养生价值，无论对养生保健还是发扬中国传统文化都具有重要的意义。

　　参考文献:

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