蒙古族特色饮食疗法探析

　　蒙古民族的发展也与其他民族一样，经历了漫长的原始社会和奴隶社会，但进入奴隶社会的时间较晚。蒙古族祖先在与自然界和疾病做斗争的实践中慢慢积累了较为原始的医疗保健知识。但是，由于缺少规范化和普遍流通的民族文字，以致当时的一些治疗疾病的方法未能得到很好的保留，只能是以上一代口述的方式传给下一代，也有一部分通过其他民族文字记载保留了下来。据史料记载 2000千多年，《三国志·魏志》中提到北方鲜俾人"知以艾灸，烧不自熨"这就是早期蒙医火灸疗法[1].蒙医饮食疗法也是在这个过程中缓慢形成的，关于饮食疗法最早书籍是《饮膳正要》，这部书是 14 世纪元朝太医、营养学家忽思慧所编着。书中把日常饮食分为谷物类、禽类、牲畜类、鱼类、蔬菜类、瓜果类、副食类等 7 大种类，并且对食物的性质及功效进行了详细的分析，不仅附有 170 余图，还把饮食营养学与药理学相结合起来，给后人研究和探讨蒙医饮食疗法奠定了坚实的基础。

　　1 蒙医饮食疗法的起源

　　蒙医饮食疗法的起源蒙古民族长期游牧狩猎的日常生活。在漫长的历史长河中蒙古人在患一些疾病时不自主的吃了一些事物后疾病有所好转，长此以往慢慢就对食疗有了基本的认识。蒙古族有一句民间谚语"病之始，始于食不消，药之源，源于百煎水（开水） ".这段谚语充分体现了蒙古人对疾病的认识，意思是所有疾病都是过食某些事物或所食之物不消化而导致的，阐明了食物与疾病之间的关系。蒙医食疗在日常生活中逐渐积累形成了酸马奶养生、饮茶养生、乳食养生及肉食养生等具有鲜明蒙古族特色的蒙医饮食养生疗法。

　　2 蒙古族特色饮食疗法

　　2. 1 酸马奶疗法： 蒙医饮食疗法中，酸马奶疗法是值得研究的，据《饮膳正要》记载马乳性冷，味甘，止渴，治热。蒙古人的祖先远古时期就已经熟练掌握了马奶的发酵技术。

　　酸马奶、酪酥等也可作为药物，早已传入内地汉族地区。据《北史》记载突厥人"饮马酪取醉"; 《新唐书》也有相关记载，如北狄"资重酪以食"." 马酪"" 重酪"都是指酸马奶。蒙古史书《蒙古秘史》记载了蒙古人普遍酿制酸马奶，酸马奶是蒙古人最受欢迎的饮品。如： 成吉思汗的 10 代祖先孛端察尔"每日必至，索求酸马奶喝".从现有的史料来看酸马奶疗法在 13 世纪以前，元朝以前蒙古人用酸马奶救治受伤大出血昏厥病人的记载[2].近代研究表明酸马奶具有增强人体免疫功能的功效，酸马奶富含糖、蛋白类、脂肪、维生素类（维生素 A、B、C） 、氨基酸、乳酸、酶、矿物质以及芳香性物质和微量酒精等。也有报道称酸马奶对高血压病、冠心病、脑血管疾病具有一定的疗效[3].

　　2. 2 蒙古奶茶： 饮茶是蒙古族人民嗜好之一，多饮蒙古奶茶，是蒙古族传统的饮品之一，也是一日三餐必不可少的饮品。熬制奶茶时所用的茶叶叫青砖茶，茶叶中包含着单宁、氨基酸、精油、咖啡因、维生素 C、维生素 D 和维生素 B 等丰富的营养成分，有强心、利尿健脾、造骨、提神醒脑和强化血管壁等药用功能，还有溶解脂肪、促进消化等作用[4].

　　也富含钙、镁、锌等微量元素，儿童和老人缺乏这些元素将导致很多病理变化和疾病[5 -8].因此长期饮用蒙古茶可补充人体所需的微量元素，提高机体免疫力。蒙古人好肉食，但吃肉时和蒙古茶也是长期保留的一种习俗，肉与茶同食使得人体更好的消化和吸收肉质中所含的营养物质。

　　2. 3 蒙古人肉类饮食： 蒙古人好食肉类，手把肉是蒙古人日常生活中必不可少的美食之一。这与蒙古人长期游牧狩猎生活习性密不可分的，在历史长河中蒙古人深知肉类给机体带来的诸多好处。日常食用的主要肉类有牛肉、马肉、山羊肉、绵羊肉及骆驼肉，这些肉类富含蛋白物质，脂肪含量较少，是补身健体之佳品。在长期食用这些肉类的同时对他们也有了更深的认识，如牛肉味甘、性凉腻，具有滋元补身之功效； 马肉具有抑赫依、祛寒性黄水、燥脓等功效； 驼肉味甘、性凉，具有滋元、强筋壮骨之功效等等。因此体弱多病着适当食用这些肉食具有治疗疾病的作用。

　　2. 4 蒙古奶食品： 蒙古奶食品蒙古人也叫"白食",它是用"传统五畜"的乳汁做成的食物。蒙古奶食品有着传统的制作工艺，在制作过程中乳汁的发酵的关键步骤。好多奶制品都是经乳汁发酵加工而成，其中富含各种人体所需的微量元素已经越来越明确了。这些富含的钙、磷、铁、镁、锌等微量元素不仅有助于摄取营养，而且对维持体内平衡，甚至与人的健康状态都有密切的关系。在这里要特别强调的是，奶食品所含的锌元素在识别味道方面是绝不能缺少的成分。

　　3 结 语

　　蒙医学是蒙古民族重要的文化遗产之一，其中饮食疗法更是具有鲜明民族特色的疗法，它是蒙古民族游牧狩猎生活中逐渐形成的治疗疾病方法。是一种绿色天然的疗法，食物是人日常生活的必须品，而环境的破坏和农药化肥的大量使用，使得人们日常所食之物与以往大有不同，这些与疾病的发展发生有着重要的关联。因此认识到日常所食之物的功效，通过合理饮食防病治病是一件意义深远的事情，人们早就意识到了这些事情。但随着社会历史的变迁真正得到实施的却少之又少。随着社会的发展，竞争无处不在，并且日益剧烈，在这样的社会背景下很多人都处于亚健康状态，而通过饮食疗法可以很好的缓解和治疗这种状态，这种状态在很早就已经被人们所意识到，与未病先治的理念不谋而合。民以食为天，人们应通过合理搭配日常饮食，达到治病、防病及健体的目的。

　　参考文献：
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　　[2]蒙古秘史（蒙丈版） [M]. 内蒙古人民出版社，1957:130、39、194.
　　[3]乌·扎木苏。 酸马奶疗法[M]. 呼和浩特： 内蒙古人民出版社，1986: 19.
　　[4]张金生，林 静，李丽华，等。 火焰原子吸收法测定蒙古奶茶中的钙、镁、锌[J]. 现代化工，2012,32（2） : 94 -96.
　　[5]丁占祥。 微量元素与疾病诊断及治疗[M]. 北京： 人民卫生出版社，2001: 173.
　　[6]许晓文，刘领军。 红细胞中锌铁铜含量在肝病检测中意义的探讨[J]. 大连医科大学报，2005,27（1） :57 -58.
　　[7]陈兆和，杨德忠，等。 微量元素与衰老、长寿、老年人常见病的关系[J]. 世界元素医学，2002,（14） :15 -16.
　　[8]孔祥瑞。 必须微量元素的营养生理与临床意义[M]. 合肥： 安徽科技出版社，1980: 8323.