民勤羊肉生产、屠宰和销售的三个环节

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【题目】民勤县肉羊产业发展困境分析
【第一章】民勤县肉羊产业制约因素研究引言
【2.1 - 2.3】民勤县肉羊产业发展的特点分析 
【2.4 - 2.7】民勤羊肉生产、屠宰和销售的三个环节 
【2.8 - 2.12 】民勤县肉羊生产方式和产业作用 
【第三章】民勤县肉羊产业发展存在问题 
【第四章】民勤县发展肉羊产业的优势及机遇分析
【第五章】推动民勤肉羊产业加快发展的一些建议 
【结论/参考文献】民勤县肉羊产业持续发展研究结论与参考文献 

　　2.4 民勤肉羊品质特色与生产地域的关系

　　民勤羊肉的品质好，从外观来看，肉的颜色匀称，粘度低，羊肉煮熟后，羊汤成清淡状，肉质更是鲜美无比，即使不放任何调料，其自身的美味也是醇香无比。据初步测定，民勤羊肉水分含量≤75%;粗蛋白质含量≥20.7%;粗脂肪含量≤5.3%.主要原因是民勤当地饲养环境和饲草条件下饲养的蒙古羊、小尾寒羊及其与其它良种肉羊的杂交种所产羊肉，肌肉中脂肪含量适中而分布均匀。据初步测定，民勤饲养的蒙古羊羊肉平均含脂率 2.33%,小尾寒羊羊肉平均含脂率 2.32%.

　　由于民勤羊肉肌肉中脂肪含量较省内其它地区饲养的同品种肉羊理想，所以其肉色比较正，而且存储的时间也较其它肉类较长[37].民勤羊肉不但膻味小，而且蛋白质含量接近国家濒临灭绝的黑山羊，各种有益的元素都非常适合人体，其滋补功效更胜一般羊肉，具有很高的食疗保健功能和营养学价值，被誉为“滋补壮阳，补虚扶正”的药膳美食，一是与当地饲养的羊品种有关。民勤长期以来一直饲养蒙系土种羊、小尾寒羊及其杂交种为主。二是与地理地域有重要关系。土壤的盐分含量高、浅埋区的水矿化度高，区域内偏碱性饲草种草种类多。县境内地表水主要来源是石羊河河水，本身含盐较高，加之蒸发量高达 2644 毫米，是降水量的 23 倍。偏高的地下水矿化度、略呈碱性的土壤条件，对农作物秸杆、牧草等饲草原料影响较大，特别适宜紫花苜蓿等嗜碱性饲草种植，绿洲外围牧区生长有白沙蒿、黑沙蒿、黄蒿、盐蒿子、竹节草、芨芨草、沙杆、狗尾草、山苦菜等多种偏碱性草本植物，县域内种植的农作物秸杆含盐量相对较高[38].

　　2.5 民勤羊肉生产、屠宰和销售的三个环节

　　羊肉的生产、销售和加工三个环节对肉羊产业的发展至关重要。民勤县不但具有得天独厚的自然地理环境，而且从肉羊生产、销售和屠宰三个环节依法全程监控，强化源头治理，确保了民勤肉羊生产加工线购入、屠宰、加工的肉羊质量安全[39].

　　2.5.1 生产环节

　　严格按照要求做好疫病强制免疫，这是非常重要的一环。一是要对规模养羊场（小区）实行定期督查。县动物卫生监督所每月定期组织县乡检疫人员对全县模养羊场、养羊小区的各项制度、档案、资料等进行一次逐项检查，发现问题立即要求整改。二是对规模养羊场（小区）内存栏、调入、调出、生产、销售、病死的羊只进行动态监管，发现登记数量与实际不符，按照有关要求进行严肃处理；三是建立健全并严格执行养殖档案管理制度、动物卫生监管制度和检查制度等一系列规章制度，通过有效的安全监督管理机制，加强了对规模养羊场（小区）养殖过程性控管和“终生监控”,严防重大疫病发生。四是建立登记备案制度。对已建的规模养羊场（小区）严格进行防疫条件的审核，合格的登记备案，不合格的限期整改或停业整顿；对新建的规模养羊场（小区）严格审批程序，对不符合条件的一律不得开工兴建。五是制定责任书，使养殖户明白怎样做合法，怎样做违法，违法将要受到怎样的处罚。六是发现违规使用过期饲料的养殖户，对违规使用的假劣兽药全部进行销毁等无害化处理，净化养殖环境。

　　2.5.2 屠宰加工环节

　　羊肉的屠宰加工起着承上启下的作用，一边对应着生产，一边对应着消费和销售，涉及的方面比较多。肉的品质的与屠宰加工的技术水平有很大关系，将肉羊宰杀、清血，取出内脏的一系列行为，是屠宰加工的初步环节。现在，民勤县的肉羊屠宰加工水品有了很大的提高。据统计，民勤县内屠宰加工企业有五六家，年加工能力在 5000 吨以上，一些品牌的名声也在逐渐的响亮起来，如：民勤美腾羊业公司的美腾民勤羊，在屠宰环节中各企业严格按照羊只屠宰检疫规程，全过程过程中由官方兽医严把各个环节的关口，在此期间，派驻的专门检疫机构能够严格做好动物屠宰检疫入场检查和检疫证明回收等 6 种记录，并填写及时、完整、规范，以便追根溯源。精细化的屠宰加工不光能够拉长和延伸产业链，而且对品牌的提升作用重大，目前，通过一些龙头企业的带动，民勤的肉羊屠宰加工水平已经有了很大的提高。

　　2.5.3 销售环节

　　肉羊的销售是肉羊产业中很重要的一个部分，是肉羊产业发展的原动力，生产的主要目标，就是能够更好的满足市场的需求。民勤肉羊的销售严格按照羊产地检疫规范，对规模养羊场在当地进行检疫，通过产地检疫信息网络化建设工作的有序推进，保障了出栏羊只的健康安全。目前的销售模式：一是本区域的自产自销。民勤羊肉以县域销售为中心，已经辐射包括金昌、武威、内蒙等周边地区。

　　民勤羊肉已成为这些地区饮食业的一道特色，销售量非常大。二是以活羊向外贩运销售。主要是小贩入户收购，羊贩子主要是以县内的回民为主，他们常年游走于民勤农村的大街小巷，到养殖户养羊的圈舍亲自看羊、收羊，他们对羊的品质有很好的查悟能力。羊贩子将羊收购统一交售到羊市场交易中心，经畜产品交易市场交易后，大户集中销往兰州、内蒙、陕西等全国各地。三是屠宰肉羊产品装箱外销。以“龙头企业+基地（养殖小区）+农户”的经营模式，由企业对肉羊进行深加工后，装箱外销。以民勤中天公司为例，公司有效整合四大要素，即资源配置与产能配置整合、技术精良与装备精良整合、人力资本与物力资本整合、品牌优势与市场优势整合。大力开展订单畜牧业。公司的销售宗旨是：品质+品牌。

　　销售渠道主要目的是选择一些大型酒店、火锅城、肥牛城等，作为公司的合作伙伴；在兰州市场选择几家销量较好的超市，并与其洽谈进驻，在做好此项工作的基础上向周边市县拓展；完善自己的直销处，负责各区域产品的配送、广告宣传及售后服务活动。同时各大超市也将为民勤中天羊肉销售的目标市场。由于超市的特殊性，对羊肉产品的销售起不到关键性作用，不适宜做高档产品销售，只适合做部位肉或其它市场很少能买得到的中低档产品，且由于超市的冷藏条件有限，很容易造成羊肉缓化变质，或颜色不好看造成不必要的感官影响，所以尽可能的找能在超市做现场加工的专营店做代理，将提供相应的宣传彩页、海报及易拉宝或门面、展示柜和小专柜的包装，产品标签、外包装等其它附带支持，重点体现“民勤中天羊”的品牌。

　　2.6 民勤肉羊消费

　　判断和分析羊肉消费的行为和需求也能准确分析肉羊产业各个环节的努力方向，对于促进肉羊产业朝着更加合理方向发展意义重大。民勤羊肉名气很大，民勤的城乡居民也喜爱吃羊肉，民勤羊肉的消费主要是羊肉批发市场、各肉类店铺、商场、专卖店、集市和餐饮业[40].

　　2.6.1 羊肉批发市场

　　民勤县在城东工业园区专门为羊肉销售打造了一个专门的市场，这里既是肉羊集中屠宰的地方，也是批发羊肉的场所，贩羊的小贩将贩卖来的肉羊交给这里的批发商，批发商再批发给各零售的肉类店铺，购买的主体主要是饭店和一些大的食堂，一些需求量大的单位和大的饭馆也会在这里购买羊肉。

　　2.6.2 商场

　　在商场里面的羊肉都是经过畜牧检疫单位严格的检疫，质量比较高，安全性和可靠性也比较强，在这里出售的羊肉都经过了精细化的加工，采购回去只够只需简单的烹饪就可以使用，不需再经过分割等环节，都是商场里面冷冻保鲜过的，品质有保证。因为品质高，这里面的价格相对于其他批发市场的价格略高。这里面的消费主体主要是一些消费层次高的居民。

　　2.6.3 专卖店

　　专卖店的羊肉品质和质量相对于超市又是一个更高的档次，品种更多，专卖店的产品主要是满足一部分消费者礼品馈赠的需求。

　　2.6.4 餐营业

　　民勤的餐饮文化中已经深深打下了羊肉的烙印，无论是火锅还是路边烧烤，羊肉成为主打的必备食品，民勤的羊肉有多种吃法，主要有民勤羊羔肉等。在民勤，羊肉的消费主要是在冬季，冬季是农闲的时期，也是肉羊出栏的黄金时间，市场需求量大，而且肉的品质也比较好。冬季吃羊肉，不光能够大补，而且还可以防寒，有些孝顺的儿女将羊肉熬成骨膏，在冬天孝顺年迈体弱的父母。

　　2.7 民勤县肉羊育种情况分析

　　民勤特殊的自然自理环境和长期的探索形成了民勤肉羊的独特品系，经过历史的不断变迁，造就了民勤浓厚的肉羊产业发展文化氛围。

　　“民勤县甘肃肉羊选育项目”是 2011 年组织实施的，截至目前，项目区 4 个养殖场共生产陶-寒 F1 代 1984 只，其中选留 F1 代母羊 1064 只，调剂出售 F1 代公羊 920;生产特-陶-寒 F2 代 572 只，其中选留 F2 代母羊 260 只，公羊 42 只，调剂出售 F2 代公羊 312 只。

　　根据选育情况来看：1、陶赛特和特克赛尔肉羊在民勤县具有较强的适应性，尤其是陶赛特的适应性要比特克赛尔的适应性要强一些。2、陶-寒 F1 代 6 月龄比小尾寒羊和当地蒙系羊均分别提高了 6 和 4 个百分点；陶-寒 F1 代的产羔率可达到 200%,但是多胎性能仍然存在。3、特-陶-寒 F2 代羔羊 3 月龄母羊体重在 25 ㎏以上，公羊体重达 30 ㎏以上。4 个选育场年向周边养殖户共调剂出售陶-寒、特-陶-寒二、三元高代杂种公羊 1095 只。其价格陶-寒 F1 代公羊 4 月龄平均价格为1200-1300 元；特-陶-寒 F2 代公羊 4 月龄平均价格在 1500 元以上。杜泊羊具有耐粗饲、耐干燥、适应性强等特点，完全能够适应我国西北沙漠地区特殊的地理环境、自然条件和气候特点[41].

　　技术方案：1、纯种肉羊繁育。引进优质的杜泊肉羊，向养殖小区和周边群众提供纯种杜泊公羊来改良本地土种寒-蒙一代母羊。2、用杜泊公羊与小尾寒羊进行高代杂交，生产高代杂种羊（即杜-杜-寒）投放市场，做为种羊改良本地绵羊。

　　改良后的效益：每只改良后的 4 月龄杜-寒-蒙肉杂商品羊，活重即可达到 36 公斤，屠宰率可达到 48%以上，比蒙古羊的屠宰率可提高 2-3 个百分点。