食品化学课程实验教学的现状和提升措施

　　摘    要：　食品化学课程实验是高等学校食品类相关专业重要的专业实验课程之一。针对食品化学课程实验教学现状及存在问题，围绕课程内容调整、实验场地及设备的改进、教学模式的改革、考核方式的改进四个方面对食品化学课程实验进行了探索与研究。

　　关键词：　食品化学; 课程实验; 教学改革;

　　Abstract：　Food chemistry experiment is one of experimental curriculum in food related majors. The problems of current food chemistry experimental curriculum were analyzed. The reform of food chemistry experimental curriculum was discussed in adjusting teaching content, improving laboratory and equipment, innovating teaching mode and optimizing examination model.

　　Keyword：　food chemistry; experimental curriculum; curriculum reform;

　　食品化学课程实验是高等学校食品类专业非常重要的专业实验课程，是食品化学课程的有机组成部分[1]。食品化学实验教学是东莞理工学院2017级食品质量与安全专业新增教学环节，其中2017、2018级以理论课实践学时教学，自2019级起设立独立的食品化学实训环节。通过理论学习配合实践操作，以期强化学生对基础理论的掌握，培养学生实事求是的科学态度，增强学生的创新意识与实践能力[2]。

　　1 、食品化学课程实验教学现状

　　1.1 、实验内容设置较为单一

　　食品化学实验课教学过程中以总酸的测定(滴定法)、食品中还原糖的测定、淀粉含量的测定、美拉德反应(羰氨反应)、可溶性蛋白质的测定五个实验(18学时)为主。实验内容多为验证性实验，由任课教师根据实验内容做好预实验确定各主要试剂的添加量，学生实验课时仅需按照操作步骤进行即可，对学生实践创新能力的锻炼十分有限。许多同学，课程实验结束后，仅仅对单元操作印象深刻，不具备根据实际需求微调实验方案的能力，甚至部分同学对实验原理及操作缘由仍不甚了解。
 

　　1.2 、实验场地有限设备落后

　　因课程实验场地所限，现有食品化学课程实验仅能采取分组(三人一组)的形式完成，并不能保证每人都能得到同等程度的锻炼。此外，食品化学课程实验所用设备多停留在分析天平、紫外-可见分光光度计、水浴锅等基础设备水平，一些食品化学研究中必备的高端设备例如：圆二色光谱仪、三重串联四极杆气相色谱质谱联用仪、超高压液相色谱-超高分辨四级杆-飞行时间串联质谱仪等并未向本科教学开放。

　　1.3 、学生独立实验能力较差

　　包括食品化学课程实验在内的基础实验、专业实验课程等，均是由任课教师准备好当次实验所需试剂、耗材与设备，并当场演示实验操作过程后，学生再进行实验，对于部分学生而言，实验课仅是重复操作，并未主动思考。很多学生进入毕业论文环节的时候，仍不能够按照给定的实验方案独立实验，甚至部分同学溶液配制都无法独立进行。

　　1.4、 考核方式单一

　　现有教学大纲评价食品化学课程实验的主要方式为实验报告与出勤情况。因受实验场地所限，现有食品化学课程实验仅能采取分组(三人一组)的形式完成，因此，存在小组成员共享实验数据借鉴实验报告内容的情况，仅凭借实验报告无法客观真实的反映各个同学参与实验及具体操作情况，评价结果不够客观真实，同时，养成了部分同学实验过程中的依赖性，不利于其后续的学习。

　　2、 食品化学课程实验的改革措施

　　2.1 、课程内容的调整

　　2019年本课程开始开设实验课，无特定选用教材，为授课教师自选的五个实验内容，并编写相应的实验步骤，现有课程安排多为验证性实验，应在后续实验过程中增加综合实验、设计性实验的比重，增设一组设计性实验，鼓励学生根据现有食品化学知识发散思维，设计课程相关实验，并给予必要的技术指导，争取系教学资金支持，鼓励学生创新，如达到相应水平，指导其撰写论文与专利。注重理论与实践的有机结合，以期达到确保课程实验教学质量的前提下增强实验的应用性与趣味性，注重培养学生的创新精神和实践能力。

　　2.2 、实验场地及设备的改进

　　东莞理工学院食品营养健康工程与智能化加工研究中心投入近2500万元用于仪器设备的基础建设，目前拥有气相色谱-串联四级杆质谱仪、超高压液相色谱-超高分辨四级杆-飞行时间串联质谱仪、圆二色谱仪(配停流功能)、扫描电子显微镜、差示扫描量热仪、高性能服务器等约40台大型设备。虽无法面向本科教学全面开放，但可以组织学生参观讲解，让学生对相关设备的原理、用途等有进一步的了解，并在后续项目制或毕设研究过程中引导学生使用部分设备进行科学研究。根据工程教育认证标准对实验条件保障的要求，实验室及设备在数量和功能上需要满足教学要求，使学生能够方便使用[3]。因此，应联合学院资源，加大食品化学课程实验相关投入，争取做到实验能够满足一人一组的需求。

　　2.3 、教学模式的改革

　　针对学生普遍独立实验能力较差，且专业实验课与基础实验课的区别，在后续的食品化学课程实验教学中，拟采取更为独立化的形式进行，要求学生从基础试剂的配制到后续实验操作全程独立进行。针对学生实验操作过程中的错误进行纠正，并采用提问的方式了解学生实验的掌握情况。

　　2.4 、考核方式的改进

　　现有考核结果主要以实验报告和考勤为主。改进后考核内容及占比如下：(1)预习(10%)：要求学生实验前对实验内容进行预习，并撰写预习报告，包含实验原理、实验步骤等内容；(2)实验操作(40%)：要求每位学生实验过程中操作规范，其中包括仪器的选择，试剂的称量，操作的熟练程度，实验记录情况等方面；(3)实验结果(20%)：实验结果的准确性与正确性；(4)实验报告(10%)：包括实验目的、原理是否明确、是否正确，实验步骤，实验现象，主要数据和讨论等；(5)提问与回答(10%)：能否正确回答授课教师提出的问题；(6)纪律、卫生(10%)：不迟到不早退，遵守实验室纪律，实验完毕后按实验室要求洗涤仪器设备，清理台面，打扫卫生。

　　3 、结语

　　针对现阶段食品化学课程实验教学现状，在课程内容、实验场地及设备、教学模式、考核方式等方面提出改革措施，以期实施后切实有效提升学生实验能力及素养。

　　参考文献

　　[1]郭秀春，魏金凤，康文艺．“食品化学实验”教学模式的改革与实践[J]．科技资讯，2016,18:153-154,156.
　　[2]李玉婷，王际辉，朱杰，等．应用型高校“食品化学”课程探索与改革[J]．广东化工，2020,47(8):208,165.
　　[3]王启立，周长春，吴祝武，等．工程教育背景下高校实验与实训系统保障条件建设[J]．实验室研究与探索，2018,37(1):237-240.