生鲜农产品供应链优化设计及方案实施保障

　　第4章 沃尔玛生鲜农产品供应链管理优化设计及方案实施保障措施

　　生鲜农产品作为具有特性的一类消费品，时效性要求应运而生；作为食品本身，安全性要求不容小觑；品种多样性对消费者影响较深。

　　为了能达到上述要求，提高消费者的满意度，针对沃尔玛（中国）生鲜农产品供应链在供应商管理、物流配送管理、库存管理和信息管理等方面的诸多问题，本文将给出以下优化策略。

　　4.1 供应商关系的优化设计方案。

　　4.1.1 沃尔玛供应商关系优化设计。

　　沃尔玛超市所承诺的"天天低价"背后必然要有天天低成本作为支撑。消费者来到沃尔玛超市的目的，性价比高的商品是顾客最为重视的，价格和质量要相互制衡，互相兼具，而作为零售企业，沃尔玛要做到不能因"价"而伤"质",也不应为追求低价而对供应商价格进行压榨。为了最终实现企业盈利的最大化并同时让消费者满意，质量和价格这两个因素显然是要放在一起综合来考量的。

　　将两者拆分开来，一味的追求质或价都是不可取的。对于生鲜农产品来说，质量安全当然要放在第一位，在此基础上获得一个具有竞争力的低价才是关键。

　　通常，受农业生产资料价格、自然条件等因素的影响，想要持续获得一个稳定的低价是不容易的。沃尔玛要能做到具体问题具体分析，当供应商提出涨价要求时，不是一味要求提价就提价，更不是一味的压制价格，这样做也是对得来不易的供应商资源的合理保护。沃尔玛首先需要做的是广泛搜集有关信息，对有关信息进行分析整合后，得出一个客观的分析结果，再据此与供货商进行协商。在这个过程中，企业与供货商之间始终处于合作的关系是所需认清的事实，而非谁强势谁弱势的问题。如果是因为成本上升而导致的价格提高时，沃尔玛方面需要与供应商共同探寻节约成本的途径。无论选择哪种方式都要满足一个基本条件，即：质量不能降低，又必须保证一个相对优势的价格。其中，简化包装和节约物流成本都是可行之策。除此之外，根据实际情况进行批量采购也是可以尝试方法。当然，如果采取以上方法均不能有效降低供应商的成本，企业也必然要让渡一部分价格，维持一定的利润空间在调整价格前后。进而沃尔玛终将还是能够相对满足消费者对于商品性价比的要求。

　　其次，生鲜农产品供应商数量过多也是沃尔玛公司的一个顽疾。虽然每年也会依据优胜劣汰的方式对供应商队伍进行换血，但总体数量却没有缩减，由此所带来的管理经费支出一直居高不下。相较之下，家乐福在这方面的做法较沃尔玛来说值得借鉴。家乐福超市定期对其供应商进行审核，以确保供应商有良好生产条件、生产流程并确保进入家乐福的农产品的质量绝对达到标准。具体的审核操作是由一家外部的公司进行。通过审核，家乐福的供应商被外部审核公司将分为三个等级，并用三种颜色进行标示：绿色主要指的是一些被审核通过的供应商，对这样的供应商家乐福通常会给予一定的奖励。橙色是代表有条件被整合的供应商，也就是说这些供应商在某些方面需要改进；在他们改进之后家乐福会对他们进行再次的审核，如果通过，家乐福就会继续和它们合作。

　　红色代表不被批准的供应商，对这样的供应商家乐福会毫不留情地终止与他们的合作。实际上，美国沃尔玛公司也有一套完整的供应商绩效管理体系，并设置了若干考核指标，如产品的质量投诉、送货的少缺次数、退货期限等等，依此对供应商划分等级并进行绩效管理。显然，供应商数量居高不下是由这种做法在中国没有被贯彻执行所导致。

　　要使供应商少而精，沃尔玛至少要做到：

　　1. 控制与供应商签订合同的时间，一般以一年为合适，过长过短均存在弊端，如果满意，可以续签，不满意，则终止合同合作。这样签合同，可以让供应商安心，又要让其有危机感，可以有一段较长时间的稳定合作机会，这样才能保证以后的长期合作。

　　2. 引入竞争机制[21].有目的性的在几个供应商之间引入竞争机制，促使其不断提高产品质量和服务质量。例如，每个季度对供应商进行满意度评价，对后排名后5%的供应商，减少其产品份额。

　　3. 引入绩效管理机制。每年根据设定的考核指标对供应商进行打分，并依据分数划分A、B、C、D四个等级。对A类的供应商，提高其产品份额，给与其一系列的优惠措施；对于B/C类供应商，保持现状；对于D类的供应商，取消其供应商资格，一定时间内不予录用。

　　4. 沃尔玛还要定期对供应商进行培训，以提高其的质量和服务水平，培训的内容主要包括：讲解生鲜农产品采购的标准以及怎样才能成为沃尔玛的直采供应商等知识。

　　4.1.2 生鲜农产品的供应商优化方案生鲜农产品不同于其他产品，从农产品的生产种植到采收再到进入超市成为待售商品，在这整个过程中，质量安全，重点强调的是新鲜性和无害化。虽然沃尔玛公司在生鲜农产品质量安全可追溯体系的建设上已做了相当的努力，但仍有诸多细节方面需要完善。在"农超对接"中，与农产品供应基地建立稳定的联盟型伙伴关系是第一步。以沈阳为例，沈阳市辖九大区县，总人口为810万。本地人口、外地人口、汉族与其他各少数民族也形成了大杂居小聚居的局面。这样的人群特点决定了对于生鲜农产品的需求不仅巨大，而且多样化。在沃尔玛超市销售的生鲜农产品主要有蔬果类、水产品类、肉、蛋、奶类等等，这些产品具有易腐蚀性，要求配送时间一定要尽量缩短。这要求超市在供应链的第一个环节建立一个以超市为中心，以农产品各大类别为采购对象的直供链。

　　每一类别的供应商在其他要求如产品质量、工作质量、价格水平、信用度和配合度等方面满足的情况下按照就近原则选择，并与其建立长期联盟。

　　在生鲜农产品供应链各个环节的风险评估中，种植和养殖环节最为令人忧虑。近几年，随着消费者消费安全意识的增强，越来越多的人在超市购买农产品时开始关注产品的细节信息，沃尔玛超市要把住生鲜农产品的质量关首先要把住源头的质量关。毕竟，安全、高品质的农产品不是检测出来的，而是通过规范严格的管理生产出来的。把住源头质量包括两个方面，一是供应商的选择，要对供应商进行全方位的考察，要选择那些口碑好信誉高的供应商，二是要建立相应的监督措施[18].企业与供应商之间不仅要在互信中建立双赢合作伙伴关系，还要建立有效的监督机制来维系，尤其是在供应商出现了一些问题或可能发生问题的苗头之后，监督控制措施就要及时起效。根据情况的不同，可以分别采取以下控制措施。

　　第一，对于那些安全问题敏感的农产品，如某一季节生产的某些叶菜类蔬菜，可以向例如农民专业合作社派常驻监督员。常驻监督员应当深入到农产品生产的各个环节，如选种、播种、施肥、施药、采收及其他田间管理环节，提供指导帮助，帮助农户引进优势的品种和种植养殖技术，一旦发现问题，及时提出改进措施，并督促其实施；对于那些安全状况相对稳定的农产品，则视情况分别采取定期或不定期到基地进行监督检查，或者设立监督点对施肥施药等关键环节进行监督检查，也可结合要求合作社提供适时的种植或养殖情况报告，供企业分析评议。显然，要顺利推行这些举措，必然要得到农民或组织起来的农民即农民合作社的配合。必须让农产品质量安全重于泰山的观念深入人心，要对可追溯体系的潜在利益进行细致分析，才能激发农民专业合作社的兴趣。

　　其次，还要争取政府方面的支持与配合，大力宣传农产品生产标准化的重要性，对农民专业合作社实施标准化进行扶持和培训。

　　第二，严格对生鲜农产品成品进行进货检验检测，做好记录，退还不合格产品，甚至追究赔款或罚款，督促供应商改进。沃尔玛超市在全国多地设立了检测中心，但其发挥的作用并不明显。为了使农产品在进入超市之前设立的第二道关口不流于形式，沃尔玛超市首先要引进质量安全检测技术人才，或对现有人员进行严格的专业技术培训，持证上岗，要购买先进的检测仪器设备，要规范检测流程，处处从细节着眼。

　　第三，组织本企业管理技术人员对供应商进行辅导培训，提出相应农产品技术规范要求，使其提高农产品质量水平。

　　沃尔玛超市自2007年开始实行农产品直接采购，至今已有近9年时间，在此期间，沃尔玛也建起了相对较完整的农产品质量安全追溯体系。目前看来，这个体系还存在不少漏洞，仍需不断完善。

　　4.2 物流配送管理优化设计方案。

　　4.2.1 沃尔玛物流配送管理优化设计。

　　沃尔玛（中国）公司要使美国的物流模式兼具中国本土特色，目标是最大限度降低物流成本。一般来说，超市规模不大，店铺数量又少，应采取社会化的配送方式，自建配送中心。反之，如果超市规模大，店铺集中时就得考虑自建配送中心。

　　1. 企业自己投资兴建的配送中心叫做自有配送中心，配送服务为主。其运作模式为在一定的区域范围内独立建立配套经营网络和组织体系，独立开展配送活动，并与客户建立联系。采用自建的配送中心，优势是可以自由安排送货，使配货与超市经营匹配。但是，自建配送中心需要大量的资金和专业化的人员。

　　资金配送中心资金回收问题制约店铺数量的增加。盲目地建立配送中心，造成人力财力等方面的浪费，与此同时配送中心店铺面积大小需要深入研究。

　　目前沃尔玛想要加速发展，必须先要发展物流，现有的两个配送中心无法满足这一要求。新建配送中心，必须要结合中国实际全面考虑选址。同时，新的配送中心要采用沃尔玛统一标准的全球配送信息系统，使得配送中心做到及时准确收货、配送。减少运输成本和存储成本。

　　2. 合作性配送中心。是指超市与其他企业共同兴建的配送中心。合作性配送中心的优点是将各个企业的配送商品，在配送数量、时间、路线等方面做出优选，合理有效的配送至关重要。这种模式不仅可以资源共享从而降低物流成本，还可以做到人尽其能、物尽其用，进而实现节约又高效的物流服务。

　　3. 社会化配送中心。是指超市企业没有自己的配送中心，将配送业务委托给物流公司。利用社会化配送中心的优点可归纳为：可使超市企业集中于店铺管理，更好地为顾客服务并节省大量的资金；可享受专业化配送中心提供的咨询服务。在西方国家，这种方式比较受欢迎，大型的连锁零售商半数以上配送业务都是配送中心来完成，在一些欧洲国家，与深圳的某一物流公司配送模式相近。对于沃尔玛超市来讲，店铺的增长速度与物流配送体系不适应时，社会化物流能够给予沃尔玛快速扩张以支撑，不失为一种明智的选择。

　　选择这种物流配送模式，需要注意的是，现代化和专业化储运设施是高效的配送物流运作基础，需要具体分析。如利用专业化配送中心对费用的影响情况、自己的业务情况，及其服务能力。

　　4.2.2 生鲜农产品的物流运输优化方案。

　　对于超市而言，配送商品的质量直接影响各门店的销售情况，若配送质量低劣，很容易影响消费者的满意度，从而使门店丧失销售机会，影响整个超市的销售业绩。保证配送商品的质量对于生鲜农产品尤为重要，因为农产品的鲜度是可视的。生鲜农产品在配送过程中的保鲜对物流运输提出了很高的要求，因此，沃尔玛在制定运输策略时除了要规划好路径、注重时间管理之外，还要根据生鲜农产品容易腐烂变质的特点采取有效的运输方式。

　　鲜活易腐货物[19],大多数都是因为发生腐烂导致变质。对于动、植物性食品，分别是微生物和呼吸作用所致。尤其是当一些蔬菜、水果被碰伤后，呼吸作用就会加强，就更加快了腐烂过程。因此，在运输鲜活易腐货物时必须要采取低温管理方法来抑制其呼吸作用、蒸发作用、酶的作用、微生物的活动、抑制过熟及抑制发芽。

　　1. 冷藏管理。

　　冷藏货大致可分为两种，分别是冷冻货和低温货。冷冻货运输温度的范围一般在-20℃~-10℃。低温货的运输温度一般调整范围在-1℃~16℃。货物要求低冷藏货在运输过程中为了防止货物变质，需要保持一定的温度。该温度一般称作运输温度。温度的大小应根据具体的货种而定，即使是同一货物，由于运输时间、冻结状态和货物成熟度的不同，对运输温度的要求也不一样。

　　2.湿度管理。

　　为了保证蔬菜水果的新鲜，在保持低温的同时，还必须保持适宜的湿度。一般宜保持在90%~95%.而对于象柑橘这类遇高湿度，呼吸作用加强的品种，就要相应调整其湿度条件。

　　4.3 库存管理优化设计方案。

　　4.3.1 沃尔玛库存管理优化设计。

　　企业库存管理追求的目标是在保障供应的前提下尽可能降低成本，对于生鲜农产品的经营尤为如此。足量的库存不仅可以满足客户的需求，还可以在规模生产及运输过程中节约成本。但持有货物需要占用资金，花费货物保管成本，因此，库存管理必读对库存进行科学管理，既可以满足客户对产品的需求，又能最大化的降低成本。库存管理的核心问题就是库存控制。库存管理中所面临的最大挑战是个体理性化决策造成的整体非理性，称之为"牛鞭效应".因此，解决供应链风险问题的根本就在于如何降低信息传递过程中的风险，以及通过合作的形式来降低不确定性风险。

　　1. 零库存管理。这实质上是将库存外移，供应链上的核心企业，通过将库存转移至供应商或是下游客户的方式，保证自身的库存数量达到最低限度，从而降低自身的成本，使企业自身产品能够在市场上获得竞争优势，以此来实现整条供应链上更好的价值。这是一种从供应链核心思考问题的方式，要求其他的合作伙伴都需要配合供应链核心的运作，按照确定的时间，将所需的物资准确的送到指定地点。这在市场稳定的情况下收效良好，但是当市场出现波动，或者市场出现萎缩的时候，供应链核心并不能很好地处理零库存为上下游合作伙伴带来的风险。这对于上下游力量较为悬殊的合作形式有一定的效果，但不适用于企业间战略联盟的形式。

　　2. VMI是供应商来参与管理客户库存的一种模式叫做供应商管理库存。只需要从VMI仓库中提取需要的货物，对下游的需求者来说，而VMI仓库的监控以及管理权归上游企业所有，那么这是一个对双方都有利的方案，一方面下游企业直到使用了VMI库中的物品才需要进行付费，而上游的供应商则可以随时监视下游企业物料的消耗情况，以利于自身生产和补货的基础上，下达订单实时监控给供应商的行为直接转为上游的。供应商和超市的库存成本将大大降低，将会加快资金和货物周转，提高服务水平，收益双赢。

　　3. 供应链中的各个企业共同制定库存计划称作联合库存管理，通过相互协商，为消除了需求变异放大现象，因此应保证供应链各个企业之间库存需求一致。这种库存管理模式具有简化库存管理运作程序、降低物流成本、提高供应链整体工作效率、提高供应链的稳定性及降低库存费用等优点。

　　4. 提高供应商的认识水平。沃尔玛的零售链系统对中国供应商不看在眼里，这种现象的产生是由于中国供应商对零售链的认识缺乏，没有意识到利用数据报告将会带来的双赢效果。因此，沃尔玛作为行业的主导者，不仅要帮助供应商构建能够与沃尔玛零售信息系统相匹配的技术平台，还要对供应商进行零售链管理系统的培训，引导其逐步参与到实践中，在供应商尝到甜头后，其积极性必然被唤起。

　　4.3.2 生鲜农产品的库存管理优化方案。

　　生鲜类农产品是是家居饮食一个极其重要的组成部分。顾客对生鲜类食品最为关心的是新鲜度和价格两个因素。为了保证产品的新鲜度，生鲜类农产品管理的一个重点就是库存控制。在生鲜库存控制方面，沃尔玛的竞争对手家乐福做得很有成效，其经验值得借鉴[20].必须做到一次订货量要适当，合理、科学的库存管理，可以最大程度减少资金积压，加速资金周转，尤其对于生鲜而言，可以减少商品在库存积压情况下的自然损耗，更好地把握商品的销售。

　　1. 订货率要高。生鲜类农产品的残损率要比其他部门多，控制库存就能最大限度地减少残损，提高利润率。针对不同的生鲜产品设定不同的库存量，一般来说，肉类库存控制在1~2天内，水果为2天，蔬菜为1天，鱼类无库存。当天卖不出去就扔掉，即使有些货第二天可以卖，如果这种货不符合存货质量标准，也一定舍弃。尽量做到以销定购，追求零库存。

　　2. 适宜的温度控制。温度控制是保持生鲜鲜度的重要保证，温度控制要贯穿于运输、储存及销售的各个环节。在卖场内销售时，各种生鲜品储存冷柜都有专人负责，定期测温、定期记录，使其保存条件符合食品安全标准要求。

　　4.4 信息管理优化设计方案。

　　4.4.1 沃尔玛信息管理优化设计。

　　随着全球经济的不确定性增大，全球竞争激烈，环境条件的变化，消费者需求的个性化，企业获得竞争优势在于供应链的管理方式，供应链管理的基础就是信息管理方法。

　　1. 完善信息系统构建。信息系统的完善是应该以内外部信息的有效集成为基础的。供应链中需要管理搜集的信息有生产信息、供应源信息、客户需求信息、销售信息等。通过供应商关系管理平台（VRM），实现基地供应商的种植、物流运输、仓储信息、订单信息共享；通过客户关系管理平台（CRM）及时实现消费用户对生鲜农产品的需求信息共享。此外，超市还可以通过公共信息平台对数据进行搜集、处理和分析，再通过信息共享的渠道满足供应链各个环节对信息的需求。

　　2. 确保供应链决策信息真实有效。供应链中的信息失真很可能引发"牛鞭效应[22]",即供应链下游企业或客户的需求发生微小变动时，对供应链上游企业做出的生产决策会产生与实际相差较大的影响。因此企业必须保证其供应链中的决策信息真实、准确、有效。

　　3. 培育供应商。国内信息技术在物流领域中的应用程度普遍落后，众多企业没有应用SCM、ERP等管理软件，有效的协调成为上下游企业不可逾越的障碍，导致市场竞争力的降低，直接影响到上下游企业的整体竞争能力。中国现代化信息技术水平的提高不可能在短时间内达到，因此，作为象沃尔玛这样实力雄厚的跨国零售企业要结合自身情况，在帮助供应商提高信息化水平方面做出积极的举动。多培训，多投入，使供应商的信息技术能够与沃尔玛相互匹配，沃尔玛先进的信息管理系统才能真正发挥优势，结出多方共赢的硕果。

　　4.4.2 生鲜农产品的信息管理优化方案。

　　在信息管理系统中，生鲜供应链每个节点的信息都是以数据的形式留存。

　　因此，沃尔玛超市的信息系统中也必须要包含反映农产品质量的数据信息，依此来实现对源头农产品和供应链流转过程中的质量进行控制和监管。例如，在生产环节中，农产品的质量、品级以及农药残留检测等信息需汇总留存；在物流环节中，对于物流质量的检验要考虑到损耗，并对损耗核查后录入系统；在产品进入超市的环节，所有的生鲜农产品都要经过严格的农药残留和是否畸形等指标的检测，并将结果输入到信息系统中。这些质量信息经过分析整合得到的结果一方面能够为超市方提供可靠的供应链质量控制的依据，另一方面可将信息反馈到源头供应商，推动整个生鲜农产品标准化进程。

　　4.5 优化方案的实施保障措施。

　　制定出有效的措施是优化策略得以顺利推行的保障。首先，沃尔玛公司要建立起完善并能够严格执行的各项规章制度。当今企业界所流行的"无为而治"的管理理念需客观地看待，不能全盘否定，更不可生搬硬套。对于这种观点正确的理解是："无为"需以"有为"为前提条件，"无为而治"需要企业员工对企业文化产生认同感和归属感，而这种认同感和归属感一定是通过企业管理者重视管理，甚至将管理上升到科学化和制度化的高度，运用完善的管理制度，一方面约束员工的行为，一方面又能够调动她们的积极性，慢慢将制度的规定变成员工的自觉自愿行为这一途径来实现的。可见，建立起一套规范的管理制度体系是企业发展壮大的基础和前提。这些制度包括市场管理制度，物流管理制度，财政制度，库存管理制度、信息管理制度等等。例如，在市场管理部门，应建立超市管理、采购管理制度；对于物流部门，应建立盘点、仓储管理制度。

　　其次，夯实员工的培训。在大型企业中，所有的员工都要接受培训，周期一般为 3-12 个月，员工培训方面，增强员工在某一方面的专业技能，提高员工自身的思想素质。通过相应的观察能够对员工做出初步的评定，来确定员工职位的匹配程度。最重要的是了解企业文化、岗位职能，加强了各部门间的合作交流，为超市以后的发展打下了很好沟通协调基础，这是为什么沃尔玛公司要定期对新老员工进行培训。

　　再次，优化方案要得到企业管理者的认可和重视。企业员工的重视程度，只有通过管理者坚决推行并使方案付诸实践才能逐步实现，使其发挥作用最大化。这要求管理者不断学习，不断提升自我，重视对市场经济、法律法规、信息技术等知识的掌握和运用。与此同时密切关注相关行业舆情，能够做到把握大局。只有优化方案得到切实的落实与保障是解决沃尔玛存在关键问题的有效的途径和控制办法。