2.5家庭主妇饮水情况 家庭主妇中平时解渴喝白开水为80.75%,喝茶水为19.00%,喝饮料为0.25%,见图2.家庭主妇中每天饮水量大于或等于1 200 m L的为17.00%,见图3.
2.6家庭主妇愿意了解的营养学知 识及获取相关营养知识的途径 在家庭主妇愿意了解的营养学知识中，食物的正确烹饪及食品卫生知识方面占比较高，为20.25%和21.00%.家庭主妇主要愿意通过广播、电视获取营养知识，为48.75%.见表4.
3讨 论
3.1家庭主妇营养知识知晓率水平的影响因素 乐山市家庭主妇营养知识知晓率为33.00%,与近五年国内其他城市一般居民相比较低[3-4].本调查结果表明，城 镇与农村营养知识知晓率水平存在明显差异，尤其在偏远地区，信息欠发达，人们了解营养方面的知识也相对单一。而尽管在城镇获取这方面内容的手段多种多样，但也会有不科学、片面的营养健康知识。因此，在城镇与农村宣教并行的同时，不仅要加强对农村的宣教，力求减少农村与城镇的差距，还要指导城乡居民如何辨别信息的可靠性，及时获取有用信息。
本调查发现，文化程度、职业对营养知识知晓率有影响，文化程度越高者其营养知识知晓率越高，而本调查中文化程度为初中者占多数。在不同职业中，农民营养知识知晓率较低，且各职业的知晓率也不尽相同。文化程度及长期形成的职业素养在一定程度上限制了家庭主妇对营养相关知识的了解与掌握，所以在进行营养知识健康教育的同时，应根据不同对象分类来选择不同的教育方式和材料。
本调查发现，家庭人均收入对营养知识知晓率也有影响，家庭人均收入越高者其营养知识知晓率越高，这与尹秀玲[5]的研究结果不一致。经济收入条件高者在科学营养态度的选择上要求更高，并且在烹饪和饮食习惯上也更好一些。说明随着经济条件的好转，人们由“温饱型”饮食要求逐渐向“吃好型”的观念转变[5].本调查发现，年龄对营养知识知晓率无影响，但由于大多数老年人文化程度不高且受传统的生活方式和陈旧思想观念的影响，导致其对营养知识的不关注及误解，导致在调查过程中年龄越高者正确营养知识知晓率相对较低。
3.2家庭主妇饮食质量及结构 乐山市家庭主妇饮食质量高，但结构欠合理，离《中国居民平衡膳食宝塔》要求还存在很大差距。本调查结果显示，乐山市家庭主妇在蔬菜、水果、肉类方面摄入充足，且食用水平高于卞铮[6]的调查结果，达到了平衡膳食的要求，但动物性食物中蛋类、奶类及其制品和植物蛋白豆类及其制品摄入量低，与陈娟等[7]的调查结果相符。每周5 d以上吃蛋类、牛奶及其制品与每周3 d以上吃豆类及其制品分别仅 占21.50% 、18.25% 、25.75% . 《中 国 居 民 膳 食 指 南（2007）》[8]建议每人每天应吃25~50 g蛋类，相当于鲜奶300 g的奶类及其制品和相当于干豆30~50 g的豆类及其制品。乐山市家庭主妇离这个标准仍有很大差距，需通过健康教育、健康促进和营养干预达到平衡膳食。
3.3家庭主妇中女性对牛奶及其制品与豆类及其制品的食用情况可能存在的疾病隐患 在中国，50岁以上女性骨质疏松的患病率为30.8%,是男性的3.5倍[9].骨质疏松的发生取决于青壮年时期建立的骨峰值和之后随年龄增长骨量丢失的速率增加。骨峰值是人在20~40 岁出现的最大骨量，40岁以后人体骨量逐渐降低。中老年女性是骨质疏松的高危人群，大约有1/3的绝经妇女都患有骨质疏松症[10].豆类及其制品中含有的大豆异黄酮具有抗骨质疏松的功能[11-12].国内的研究均表明，中老年女性长期摄入牛奶及其制品可预防骨质疏松[13-14].但本调查结果显示，家庭主妇中女性对牛奶及其制品与豆类及其制品摄入量很低，其中50岁及其以上的女性对豆类及其制品的摄入量更低。所以乐山市中老年女性患骨质疏松症的风险较大。
3.4家庭主妇饮水习 惯 乐山市家庭妇女饮水习惯较差且大部分未达到《中国居民平衡膳食宝塔》的要求。本调查结果显示，乐山市家庭主妇饮水量小于1 200 m L的有83.0%,未达到《中国居民平衡膳食宝塔》的成年人每天最少1 200 m L（6杯）建议量。水参与机体新陈代谢，据相关调查，多饮水可预防疾病的发生[15].家庭主妇饮水行为影响其家庭成员的行为，所以向家庭主妇宣传相关知识，可在一定程度上减少疾病的发生。
3.5营养知识和健康饮食的教育方 法 从本次调查中家庭主妇愿意获取营养知识的相关来源来看，选择最多的是广播、电视这一大众传播媒介，与许多调查结果一致[16-17].这些均充分反映了广播、电视在普及健康知识方面起到的积极作用。这就更需要广播、电视等传媒增加宣传健康教育的公益时间。广播、电视等被称为大众传媒，而大众传媒起到的是普及教育的作用，缺乏个体化和针对性的营养方面的指导教育，人们通过大众媒体只能获取片面的营养相关知识来推断自己的行为是否健康，从而很容易得出与事实相差很大的、乐观的自我评估。所以，想要提高人们对健康教育了解的广度和深度，不仅要针对人群中的不同特点运用不同的传播方法及选择不同的传播媒介，而且在选择传播内容方面还要根据人们主观与客观的需求。
综上所述，乐山市家庭主妇营养知识知晓率普遍较低，饮食习惯有待改善，应采取有针对性的措施进行相关方面的健康教育宣传，尤其是农村、低收入、低学历的居民。
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