幼师专业学生的营养知识状况和饮食行为现状调查

　　营养物质是人体生长发育最主要的物质基础，营养状况是影响学生身体素质的重要因素。学前教育专业学生正处于青春期，学习期间脑力活动繁重、代谢旺盛，对营养物质需求较高。掌握一定的营养知识，做到科学饮食，对促进学生生长发育，保障学习和身体健康，增强国民素质具有重要的意义，而且在将来的幼教工作中会直接或间接影响到幼儿的饮食观念和饮食行为。目前我校学前教育专业学生多为在校住宿生，饮食自主选择、较为随意，为了解学生的营养知识状况和饮食行为现状，笔者进行了问卷调查。

　　一、调查对象与方法

　　（一） 调查对象

　　采用整群抽样方法，选取所任职学校 270 名 2011级五年制学前教育专业学生为调查对象，年龄为 15 -18 岁，平均 16. 5 岁。

　　（二） 调查方法

　　在研读中国居民膳食指南的基础上，结合营养学基础知识，自行设计了调查问卷。问卷中有 20 个选择题考查营养知识知晓率，答对 1 题计 0. 5 分； 还有 7个选择题评定学生饮食行为状况。对整群抽取的 270名同学现场发放问卷、现场回收。收回有效问卷 215份，包括 117 名女生和 98 名男生。所得数据输入计算机，建立数据库，用 Microsoft Excel 软件进行统计处理。

　　二、调查结果

　　（一） 营养知识

　　1. 营养知识的知晓率

　　调查对象营养知识总知晓率为 55. 02%,学前教育专业学生营养知识掌握情况不容乐观； 学生对一些营养知识较为陌生，问卷中第 3、8、13、17、18、19 这 6道题，学生知晓率在 44% 以下。男、女生掌握营养知识差异不显著（见表 1） .

　　2. 营养知识得分情况

　　本次问卷平均 5. 50 分，最高 9 分，最低 0 分； 34名同学得 3 分及以下，可见营养知识相当匮乏。42. 79% 的同学得分不合格，男生合格率略高于女生，差异无统计学意义（P >0. 05） ; 男、女生优秀率差异不显著（见表 2） .

　　（二） 饮食行为

　　由表 3 可知，在被调查的学生中，70% 以上的同学做到了每天都吃早餐，女生比男生做得好（吃早餐的女生比率高于男生） ; 女生比男生重视早餐，有非常显著性差异（P < 0. 01） .经统计，学生平均正确饮食行为比率 46. 11%,学生不科学饮食行为普遍存在，75% 以上的同学不能做到每天进食水果和奶及制品，超过一半的同学不能做到每天都吃蔬菜，不到 40% 的同学依据搭配合理进行食物选择。

　　进一步调查发现，9. 30% 的同学拒绝奶及制品，其中因为奶及制品味道不好而不摄取的占总不摄取人数的 57. 89%,因为奶制品太贵、受经济条件影响而不摄取奶及制品的占 35. 53%.

　　三、讨论

　　（一） 学前教育专业学生营养知识水平较低

　　本次调查的 215 名五年制学前教育专业学生，他们的营养知识总知晓率仅为 55. 02%,营养知识水平较低，这和徐银华[1]、何洪旭[2]、曹蔚[3]等报道的结果相符合，可见在我国，不同群体的学生普遍都存在营养知识匮乏的现象。分析原因认为可能与我国的学校教育有关，我国营养学课程主要是在营养师、医学营养、食品卫生等专业中开设，绝大多数学生未受过系统的、正规的营养知识教育。学生具备的营养知识，有的是在小学、中学阶段通过健康教育、劳动与技术、体育与健康、生物、化学等课程的学习获得的，而且记忆深刻，学习效果好。例如本次营养知识问卷中第 4、9、12 题，有关食用加碘盐能预防缺碘性甲状腺肿大，情绪能影响人的饮食，不良的饮食行为如偏食对健康不利，学生的知晓率都在 80%以上。有的同学是通过电视、报刊、网络、相关专业书籍等不同途径获取的，掌握的营养知识缺乏系统性、专业性，这在本次问卷中不同的营养知识知晓率都不尽相同上得到了体现。其中第 3、8、18 题，缺乏叶酸可导致贫血，能量消耗主要用于基础代谢，优质蛋白质主要指动物蛋白，较为专业的营养知识知晓率都在 35% 以下； 第 16题，蔬菜在烹调前应先洗再切知晓率仅 6. 51%,这可能与当地的生活、饮食习惯有关。通过本次问卷得分分析，不同学生营养知识掌握参差不齐，最高 9 分，最低 0 分，优秀率 9. 77%,26. 51%的同学营养知识掌握不到一半。

　　根据知信行模式理论，良好行为的形成须以知识和态度为基础，即首先要具备一定的知识，拥有接受良好教育的态度，方能实现知识---态度---行为的转变。做到科学饮食、养成良好的饮食习惯，需要以一定的营养知识为前提。学生营养知识普遍欠缺，这和学校教育明显相关，男、女生掌握营养知识无显著差异，也证明了这一点。要改变现状，需要对学生加强学校营养教育。

　　（二） 绝大部分学前教育专业学生没有做到平衡膳食和科学饮食

　　通过饮食，机体从食物中获取必需的营养素以满足生命活动的需要。所谓科学饮食，是按照人体正常的发育发展需要来合理安排要吃食物的种类和数量，既不能出现营养不足，也不能出现营养过剩。所包括的内容有： 食物种类全面、定时定量进餐、食物清淡少盐、要吃粗粮和多种食物、早餐不可马虎、坚持每天喝牛奶、多吃蔬菜和水果、常吃豆类食品和豆制品等等。

　　不科学饮食、膳食结构不合理导致的直接后果是一些重要的营养素摄入不足，影响身体健康。本次调查，学生正确饮食行为平均比率 46. 11%,53. 02% 的同学知道要重视早餐，71. 16% 的同学做到了每天吃早餐，每天进 食 水 果、蔬 菜、奶 及 制 品 的 比 率 分 别 是16. 28% 、46. 05% 、23. 26% .选择食物方面，依据搭配合理选择食物的同学占 38. 60%,16. 30% 的同学依据口感，34. 88%的同学依据味道，很显然绝大部分学前教育专业学生没有做到平衡膳食，没有做到科学饮食。根据学生自我报告的身高、体重，借鉴成人体重指数法对其营养状况进行不完全准确评价发现，营养不良者比例为 31. 16%,超重、肥胖者比例为 3. 52%,处于正常水平的比例为 65. 33%,这提示我们，他们的饮食行为需要进行引导，需要加强营养教育。

　　四、建议

　　美国和日本成功的学校营养教育经验告诉我们在学校范围内开展营养教育[4][5],对于提升营养知识水平，促进有益于健康的饮食行为形成，提高身体素质具有重要作用。因此，课堂是进行学生营养教育，提高营养知识水平的有效阵地。可以开设"营养与健康"等公选课供学生选修，还可以将营养教育渗透在"学前儿童卫生学""生物""化学""健康教育"等必修课程的教学中进行，即整合课程的形式。

　　课外，通过邀请专家，举办营养专题知识讲座，张贴营养知识海报和宣传板，组织读书活动，推荐学生阅读《中国儿童青少年膳食指南》《中国居民膳食指南》《营养素的故事》《成长的营养》《食物的营养秘密》《我的平衡膳食》等书籍，举办营养知识竞赛、征文比赛、板报评比等丰富多彩的营养主题教育活动，有效帮助学生掌握营养知识，逐步形成良好的饮食习惯。学前教育专业学生绝大多数在校住宿，一天三餐都在学校食堂里吃，教师还可以深入学生日常饮食进行指导，教育、帮助学生养成良好的饮食习惯。

　　合理营养、科学饮食需要营养学知识的指导，但是具备了一定的营养知识并不意味着就能合理营养、科学饮食，曹蔚[4]的调查发现有些学生出现营养知识和饮食行为脱节现象。科学饮食、合理营养需要强烈的营养意识，即思想上认识到营养的重要性。因此，学前教育专业学生的营养教育在传授营养知识、指导科学饮食的同时，还应该重视营养意识的教育和培养，达到思想和行动的统一，保证营养教育的快速、持久、有效改变现状，提升学生的身体素质，促进身体健康发育。

　　参考文献：
　　[1]徐银华。 医药类高职学生营养状况、营养知识调查与分析[J]. 中国健康教育，2007,（2） :134 -135.
　　[2]何洪绪。 对大学生的营养与营养教育的调查研究[J]. 体育学刊，1996,（3） :46 -47.
　　[3]曹蔚，姚鑫，王瑛。 贵州高校体育专业大学生营养知识与饮食行为的调查研究[J]. 贵州师范大学学报（自然科学版） ,2013,（5） : 116 - 120.
　　[4]柴巍中，赵尔萍。 国外营养教育和营养师发展概况[J]. 中国食物与营养，2004,（12） :11 -13.
　　[5]刘健，肖正湘，易萍。 美国学校营养教育概况[J]. 中国健康教育，1995,（3） :34 -36.