高效液色相谱技术在食品检验的优势及作用

　　摘要：高效液相色谱技术具有分离效能高、分析速度快、检测灵敏度好、能分析和分离高沸点且不能气化的热不稳定物质的特点，从而弥补了气相色谱技术的不足。因此它被广泛应用于生物化学、合成化学、石油化学、生命科学、临床化学、药物研究、环境监测、食品检验及法学检验等领域。

　　关键词：高效液相色谱； 食品检验； 价值分析；

　　1 高效液相色谱技术概述

　　高效液相色谱技术问世于20世纪60年代，到了20世纪70年代迅速发展。这项高效快速的分析分离技术以经典的液相色谱技术为基础，是一种现代分离测试的重要手段。其分离原理是：以高压下的液态为流动相，溶于流动相中的各组分经过固定相时，由于与固定相的作用大小、强弱不同，导致它们在固定相中滞留的时间不同，从而先后从固定相中流出。

　　2 高效液相色谱技术在食品检验中的应用及价值

　　随着我国经济和社会的高速发展，人们的物质生活水平不断提高，但食品安全问题日益突出。食品安全违法违规行为时有发生，这给人民群众的生活乃至生命带来了极大危害。为了更好地解决这一问题，不仅要完善监管体系，提升管理水平，更要使食品安全技术多样化，其中食品检验技术尤为重要。它是食品安全的基本保障，是保证食品安全的必要手段之一。因此要提高对食品检验的重视，提高食品检验技术水平，为食品安全保驾护航[1].

　　早在20个世纪90年代，高效液相色谱技术就已经在食品检验领域被提及，并被写进了国家食品检测法中。近年来，由于人们对食品安全的重视程度越来越深，这使得这项技术在食品检验领域也有了更多的表现机会。

　　目前食品安全问题层出不穷，但主要集中在以下3个方面：①蔬果上残存农药、化肥。为防止病虫害，菜农果农普遍过度使用农药，从而导致果蔬上的农药残留超标。②食品添加剂和化学用品过量。为了改善食物的外观和风味等，在加工过程中，食品制造商过量使用添加剂和化学用品。若长期大量摄入它们则对人体有害。③重金属含量。近年来，水资源重金属污日益严重，重金属进入人体后，会对人体造成不同程度的损害。

　　以上3个方面的问题都严重威胁了人体健康，是食品检验工作中的重中之重，亟需解决。在众多的食品检验技术中，高效液色相谱技术得到了广泛的应用。

　　首先该技术普遍应用在果蔬农药残留的检验中。这项技术的重点在于分析物在流动及其固定相之间的分配系数，根据它们的不同，最终达到分离的目的。再将物质的浓度信息转换为吸收峰，通过对吸收峰相关信息的记录和分析，完成对食品中物质成分的检验分析。这一技术在微量农药的检验中得以广泛应用，实现了对不稳定农药化合物的分析，受到了社会各界的认同和推广。以大米中残留的农药为例，大米中的残留农药有易挥发的和不易挥发的，这就需要可检验不易挥发物质的高效液相色谱技术来完成检验。检验时用有机溶剂处理试样，使残留农药溶解后再对其加以检验[2].

　　其次高效液色相谱技术优势显著。因为该技术对食品添加剂的检验又快又准又便捷，而且可对多样食品添加剂同时进行检验。如果采用高效液色相谱技术检验油脂中分类抗氧剂的含量，可在40 s左右测定出其中含有的9种物质。在食品添加剂检验中该技术的优势得到了学者们的充分肯定。在国外的食品添加剂检验中这项技术更是得以大范围应用。在我国，技术人员采用固相萃取-高效液相色谱检验方法，实现了对蛋糕类食品中脱氧乙酸、山梨酸等的迅速定量检测。在2008年"毒奶粉"事件中，需要对奶粉中掺入的三聚氰胺进行检测。检测的样品数量大--来自全国众多乳制品企业，检测速度要快--人们需要一个快速公正准确的结果。面对这样的难题，需要既快又准，检出限还非常微小的检验方法，在众多的检验技术中，高效液相色谱技术脱颖而出，圆满地完成了任务，在这一事件中发挥了重要作用。

　　高效液相色谱技术在食品重金属含量检验中也有大量应用。重金属污染一直是造成中国食品污染的主要因素之一，更对我国的食品出口造成严重影响。重金属在人体内积蓄到一定数值后，就开始破坏人体，引发疾病。因此食品中重金属含量检验尤为重要。

　　高效液相色谱技术使痕量的重金属离子与有机试剂发生络合反应产生络合物。再利用色谱柱分离成单个成分，完成对重金属元素的定性和定量分析。该技术可以同时检测多种重金属元素。

　　3 结语

　　综上所述，随着我国经济水平的迅猛发展和科学技术的日新月异，高效液色相谱技术凭借其快捷、精准的特征，在食品检验领域的应用越来越广泛。但是在全球化大潮之下，中国的大国地位日益凸显。因此我国今后的食品检验技术应朝着国际化方向发展，与国际标准接轨，实现国内外检验结果的统一。使我国食品行业更加规范，使消费者的合法权益得到最大的维护，最终实现食品行业的良性发展。

　　参考文献
　　[1]刘晓红，段常浩。高效液相色谱技术在食品检验中的应用[J].化工设计通讯，2019,45（4）：96.
　　[2] 孟宪琪。高效液相色谱法同时测定饮品中8种食品添加剂[J].中国科技投资，2018（10）：296.