现代生物检测技术的类型及在食品检验中的实际应用效果探讨

　　摘要：近年来，苏丹红、皮革奶、毒胶囊、地沟油与瘦肉精等危及百姓身体健康的食品安全事件频频见诸于各个媒体端，成为整个社会普遍关注的热点话题。要想从源头遏制问题，必须从食品检验源头抓起，而以现代生物检测为主导的食品检验技术经过不断创新发展，已经形成了检测精度高、检测周期短、操作便捷的独立技术体系。因此，本文将围绕现代生物检测技术的主要类型及其在食品检验中的实际应用效果展开论述。

　　关键词：现代生物检测技术； 食品检验； 应用效果；

　　Abstract:In recent years, Sudan red, leather milk, poison capsule, gutter oil, Clenbuterol and other food safety events endangering people's health have been frequently seen in various media terminals, becoming a hot topic of general concern in the whole society. In order to control cancer from the source, we must start from the source of food inspection. Through continuous innovation and development, the food inspection technology dominated by modern biological detection has formed an independent technical system with high detection accuracy, short detection cycle and convenient detection operation. Therefore, this paper will focus on the main types of modern biological detection technology and its practical application in food inspection.

　　Keyword:Modern biological detection technology; Food inspection; Application effect;

目录

　　1生物检测技术在食品检验中的应用价值....................................1

　　2现代生物检测技术的主要类型...................................2

　　2.1酶联免疫分析技术...................................3

　　2.2生物传感器技术...................................4

　　2.3聚合酶链式反应技术...................................5

　　3现代生物检测技术在食品检验中的实际应用...................................6

　　3.1检测食品中的有害微生物...................................7

　　3.2检测变质食品...................................8

　　3.3检测农药残留...................................9

　　4结语...................................10

　　参考文献...................................11

　　随着物质生活水平的逐年提高，食品安全问题也成为人们普遍关注的焦点问题。过去，食品检测技术较为单一，而且检测耗时长，精准度低，进而埋下了重大的食品安全隐患。而现代生物检测技术弥补了传统检测技术的不足，将生物学知识、物理学知识、化学知识融为一体，成为食品检验工作中较为常用的一种低成本、高效率检测技术。

　　1 生物检测技术在食品检验中的应用价值

　　食品安全问题关系到百姓的身体健康与社会的稳定发展，尤其是在进入二十一世纪后，地球自然生态环境恶化态势逐步加剧，水污染、大气污染、土壤污染现象严重，加之在农业生产过程中，过量使用化学农药的情况屡见不鲜。一些不法分子为了获取高额利润，在食品加工生产源头大做文章，搀假、造假、非法使用违禁添加剂的现象也不断浮出水面，食品安全面临着严峻考验。同时，也给食品检验检疫部门的检验工作带来了诸多压力。在这种形势之下，为了快速检验出食品中的有毒有害成分，食品检验部门将现代生物检测技术应用在食品检验中，不仅提高了检验精准度，而且检验效率较过去相比，也有了大幅提升，生物检测技术在保障食品安全方面的应用价值得到了切实体现。

　　2 现代生物检测技术的主要类型

　　2.1 酶联免疫分析技术

　　该技术作为一种新型免疫测定技术，常应用于蔬菜、水果的农药残留检测以及水产品的自带毒性检测中，酶联免疫法必备的3种检测试剂是固相抗原或抗体、酶标记的抗原或抗体以及显色剂。将抗原-抗体免疫学反应与酶学催化反应相结合，利用酶促反应的放大作用显示免疫反应。酶的催化作用使被检物发生水解或者氧化还原反应生成肉眼可见的另一种物质，该技术能够快速检测被检物中未知抗原的含量。该技术检测速度快、特异性好、操作便捷，是食品检验领域较为常用的检测方法[1].

　　2.2 生物传感器技术

　　生物传感器技术广泛应用于食品添加剂检测领域，生物传感器是一种对生物物质敏感，并可将其浓度转换为电信号的仪器。其中固定化生物敏感材料包括酶、抗体、抗原、微生物、细胞、组织与核酸等生物活性物质，理化换能器包括氧电极、光敏管、场效应管、压电晶体等元器件，该技术分析速度快、精准度高、系统操作简便且检测成本低，目前，已经成食品检验领域使用频率较高的生物检测技术。

　　2.3 聚合酶链式反应技术

　　聚合酶链式反应（PCR）是一种用于扩增特定DNA片段的分子生物学技术，常常应用于转基因食品的检验。近年来，转基因食品成为焦点话题，消费者对转基因食品的安全问题也格外关注，而聚合酶链式反应技术能够检测出食品原料中是否含有外源DNA,以区分转基因食品与非转基因食品。该技术主要包括3个基本反应步骤，即：模板DNA的变性、退火以及延伸，与DNA的天然复制过程类似。随着聚合酶链式反应技术的日趋成熟，其在食品检验领域的应用效果也日渐突显。

　　3 现代生物检测技术在食品检验中的实际应用

　　3.1 检测食品中的有害微生物

　　食品中的有害微生物种类较多，比如大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、链球菌与金黄色葡萄球菌等，人们一旦食用了含有这些有害微生物的食物，极易引发脑膜炎、败血症、皮肤感染与肠胃炎等疾病。为了快速检测食物中的有害微生物，食品检验人员往往应用酶联免疫分析技术进行检测，该技术检测精度高，检测效率高。如果用该方法检测食物中的沙门氏菌，检测敏感度与精准度接近100%.此外，蟹类、海蜇、鱼类于黄泥螺等海产品体内常常含有副溶血弧菌等常见的病原菌，食用了含有副溶血弧菌的海产品会引起食物中毒，进而出现腹痛、呕吐、内脏淤血等症状，因此，在判断海产品中是否含有副溶血弧菌时，常采用酶联免疫分析技术进行检验，而且该技术能够快速测定出海产品的污染情况。

　　3.2 检测变质食品

　　生物传感器技术主要用于检验食品品质以食品组织成分，通过检验结果快速判断出食物是否变质。众所周知，变质食物中含有大量细菌、霉菌，比如厌氧性梭状芽孢杆菌、嗜温性菌、非芽孢杆菌等，如果人们在日常生活中食用了变质食用，极易引起腹泄、呕吐等症状。而生物传感器技术能够快速检测出食物中的变质菌群，通过检测有效防止变质食品在市场上的流通。另外，利用生物传感器技术也可以检测出鱼的新鲜度、水果的湿度以及营养成分含量等指标[2].

　　3.3 检测农药残留

　　在农业生产过程中，不可避免的会使用化学农药，尤其是在防治病虫害时，农药的使用频率更高，农作物表面或体内会残留大量农药。如果长期食用农药残留量高的食物，会引发各种疾病，甚至危及生命。为此，食品检验检疫部门也颁布了农作物农药残留标准。传统的农药残留量测定方法主要是光谱法、色谱法，但是，这两种方法只能检测出有机磷类农药残留，对其他农药成分的检测灵敏度相对较低，无形当中就埋下食品安全隐患。而采用酶联免疫分析以及生物传感器等现代生物检测技术进行检测，大大提升了检测精度，能够准确分析出食品中的农药残留成分，进而为保障人民群众的身体健康提供强大的技术支撑。

　　4 结语

　　食品安全利国利民，而作为保障食品安全的食品检验工作则是一项长期而艰巨的任务，因此，食品检验人员需要摒弃传统的思想观念，积极运用新思想、新技术、新方法，不断提升现代生物检测技术水平，不断学习和借鉴先进的检测技术与方法，将食品检验工作做扎实、做精细，保障人民群众的食品安全和身体健康。

　　参考文献
　　[1]尹寅，闫荣。现代生物检测技术在食品检验中的应用[J].现代食品，2019（18）：126-128.
　　[2]刘双全。生物检测技术在食品检验中的应用分析[J].食品安全导刊，2019（24）：149,173.