ÓªÑøÓëʳÁÆÂÛÎĵÚÆßƪ£º¹ûÈÊʳƷµÄÓªÑø¼ÛÖµºÍ±£½¡×÷ÓÃ
¡¡¡¡ÕªÒª£º½éÉÜÁ˹ûÈÊʳƷµÄÆ·ÖÖ¡¢¼Ó¹¤ÏÖ×´¡¢Ïû·ÑÇé¿ö , ÂÛÊöÁ˹ûÈÊʳƷµÄÓªÑø¼ÛÖµ¡¢±£½¡ÓëʳÁƹ¦Äܼ°ÏàÓ¦µÄ×÷ÓûúÀí , ²¢½éÉÜÁ˼¸ÖÖ¾ßÌåµÄʳÁÆÀýÖ¤¡£Ìá³ö¹ûÈÊʳƷ¿ª·¢¡¢¼Ó¹¤µÄ·½Ïò¼°Ç°¾°
¡¡¡¡¹Ø¼ü´Ê£º¹ûÈÊ;ÓªÑø;ʳÁÆ;
¡¡¡¡Dietotherapy Role and Niutrition of Kernel Food
¡¡¡¡Abstract£ºThe kind, production and consumptioner of kernel food were introduced.The niutrion value, the function of health protection and the dietotherapy role were discussed.The dietotherapy illustration of some kinde of kernel foods was introduced.The direction and propects of kernel food development and processing were made.
¡¡¡¡¹ûÈÊʳƷһ°ãÊÇÖ¸±£³ÖÌìȻɫ¡¢Ï㡢ζ¡¢ÐÍ»ò¸³ÓèijÖÖ·çζµÄ¼á¹û¼°Æä¹ûÈÊËùÖƳɵÄʳƷ¡£´«Í³µÄ¹ûÈÊʳƷÖ÷ÒªÓг´»¨Éú¹û¡¢ÎåÏ㻨ÉúÈÊ¡¢»¨ÉúÕ³¡¢³´é»×Ó¡¢³´¿û»¨×Ó¡¢ÎåÏã¹Ï×Ó¡¢ºÚ¹Ï×ӵȡ£ÕâЩʳƷһ°ãÓɸöÌåÒµÕß¼Ó¹¤ÖÆÔì, ²úÁ¿µÍ¡¢Æ·ÖÖÉÙ¡¢ÎÀÉúÌõ¼þ²î, ·½Ê½Ò²¾ÖÏÞÓÚСÉÌС··, ÔÚʳƷ¹¤ÒµÖÐûÓÐһϯ֮µØ¡£¸Ä¸ï¿ª·ÅÒÔÀ´, Ëæ×ÅʳƷ¹¤ÒµµÄ·¢Õ¹ÓÈÆäÊÇÍѿǼ¼ÊõµÄ¸Ä½øÓë·¢´ï (È糬Éù²¨ÍѿǼ¼ÊõµÄÓ¦ÓÃ) , ʹµÃ¹ûÈÊʳƷÔÚÊýÁ¿¡¢Æ·ÖÖ¡¢µµ´ÎÉ϶¼ÓÐËùÔö³¤ºÍÌá¸ß, Ò²²úÉúÁËһЩÅúÁ¿Éú²ú¹ûÈÊʳƷµÄСÆóÒµ, ¸÷ÖÖ¹ûÈÊʳƷҲ½øÈëÁË´ó×ÚÅú·¢ÁìÓò, ÔÚ´óÉ̳¡¡¢´ó³¬ÊеĹñ̨ÉÏÒ²ÏÔ¶³öËüµÄÉíÓ°¡£´ÓÆ·ÖÖÉÏÀ´¿´, ÒѾÅúÁ¿Éú²ú¡¢ÃæÊеĹûÈÊʳƷÓÐÂéÀ±¡¢¸É²Ý¡¢ÄÌÓÍ¡¢ÇÉ¿ËÁ¦¡¢Ë®¹ûµÈÊ®¼¸ÖÖ·çζµÄµ÷ζ¿û»¨ÈÊϵÁвúÆ·[1], ÕâЩ²úÆ·ÔÚ´«Í³µÄÎåÏã¡¢ÏÌζµÄ¿û»¨×Ó»ù´¡ÉÏÓнϴó´´ÐÂ;ÓÐÃÀζÄÏÈÊ¡¢ÌìÈ»ËÉ×ÓÈÊ¡¢é»×ÓÈÊ¡¢çúçêºËÌÒÒÔ¼°ÓÉËüÃÇ´îÅä¶ø³ÉµÄʲ½õ¹ûÈÊ, ʹÈËÃÇ¿ÉÒÔͬʱƷζ¸÷ÖÖ¹ûÈʵķçζ;»¹ÓÐÍâ°üÒÂÀà¹ûÈÊʳƷÈçÌÇÒ¿û»¨ÈÊ[2]¡¢¿É¿É¿û»¨ÈʵÈ, ÆäÖÐÌÇÒ¿û»¨ÈÊÊÇÔÚ¿¾ÊìµÄ¿û»¨ÈʱíÃæ¹ÒÉÏÒ»²ãÔ¼0.3mmºñµÄÌÇÒÂ, ÆäÍâ±í½à°×¹â»¬, ¿Ú¸ÐËÖ´à, ¼ÈÓÐÕáÌǵÄÇåˬÌðζ, ÓÖÓпû»¨ÈʵÄ×ÔÈ»Ïãζ, ¾øÎÞ»¨ÉúÕ³µÄ¹ýÌð¸Ð¾õ¡£¹ûÈÊʳƷҲ²»·¦ÃûÅƲúÆ·, Ìì½òµÄ“¹ûÈÊÕÅ”µ±ÊôÀÏ×ÖºÅ, ÒÑÓаÙÄêÀúÊ·, ÉîÊܸ÷µØÈËÃñϲ°®¡£“¹ûÈÊÕÅ”µÄºóÈËÒѽ«Æä·¢Ñï¹â´ó, ¿ª·¢³ö¶àÖÖÉ«²Ê·á¸»¡¢·çζ¶ÀÌØ¡¢Æ·ÖÊ°ü×°¾ã¼ÑµÄ¹ûÈÊʳƷ¡£Á÷ÐÐÓëÊг¡ÉϵĹûÈÊʳƷ»¹ÓпªÐĹû¡¢ÃÀ¹ú´óÐÓÈʵȡ£
¡¡¡¡¹ýÈ¥, ÈËÃÇÒ»°ãÊÇÔÚ·êÄê¹ý½Ú¡¢Ç×Åó¾Û»á¡¢Íâ³öÂÃÐÐ֮ʱ, ²Å¹ºÂò¹ûÈÊʳƷ, ʳÓÃÊýÁ¿Ò²ºÜÉÙ¡£ÏÖÔÚ, Ëæ×ÅÈËÃǾ¼ÃÊÕÈëµÄÔö¶àºÍ¹ûÈÊʳƷµÄ³É·Ö¡¢ÓªÑø¼ÛÖµµÄÈÏʶ, ¹ûÈÊʳƷÒÑÊÇÈËÃÇÈÕ³£Éú»îÖо³£Ê³ÓᢲèÓà·¹ºó²»¿ÉȱÉÙµÄÐÝÏÐʳƷ, ¶øÇÒÏû·ÑµÄÊýÁ¿ÔÚ²»¶ÏµØÔö¼Ó¡£ÓÉÓÚÏÖÔڵĹûÈÊʳƷÒÑÊÂÏÈÍÑ¿Ç, ¼È±ÜÃâÁËÈËÃÇʳÓÃʱ°þ¿ÇµÄÂé·³, ÓÖÓÐÀûÓÚ±£»¤ÑÀ³ÝºÍ±£³Ö»·¾³ÎÀÉú, ÓÈÆäÊʺÏÓÚÀÏÈ˺ͶùͯʳÓá£Óеļá¹ûËäδÍÑ¿ÇÈç´óé»×Ó, µ«Ò²Í¨¹ýÀëÐĵȷ½Ê½Ê¹Æä¼áÓ²µÄÍâ¿ÇÆÆÁÑ, ±ãÓÚÈËÃÇʳÓ᣹ûÈÊʳƷÒÑÊǵ±Ç°Äи¾ÀÏÓ×ÈËÈËϲ°®µÄÐÝÏÐʳƷ, Ò²Öð½¥³ÉΪÈËÃÇÀ¡ÔùµÄÀñÆ·¡£
¡¡¡¡¹ûÈÊʳƷ³ýÁ˾ßÓÐÌØÊâµÄ·çζ¡¢Ïãζ¡¢¿Ú¸ÐµÈÖ®Íâ, »¹¾ßÓÐÏ൱¸ßµÄÓªÑø¼ÛÖµºÍ±£½¡×÷Ó᣿û»¨ÈÊ¡¢»¨ÉúÈÊ¡¢é»×ÓÈÊ¡¢ÐÓÈʵȹûÈʵĵ°°×Öʺ¬Á¿Ô¼Îª°Ù·ÖÖ®¶þÊ®ÖÁÈýÊ®, ÄϹÏÈʵĵ°°×Öʺ¬Á¿¸ß´ï°Ù·ÖÖ®ÈýÊ®Îå¡£¹ûÈÊʳƷ²»½öµ°°×Öʺ¬Á¿¸ß, ¶øÇÒÖÊÁ¿ÓÅÓÚÖ²Îïµ°°×ÖÊ, Ò×ÓÚ±»ÈËÌåÎüÊÕ, ÊÇÈËÀ൰°×ÖʵÄÁ¼ºÃÀ´Ô´¡£¹ûÈʵ°°×ÖÊÖÐ18ÖÖ°±»ùËáÖÖÀàÆëÈ«¡¢³É·Ö¹¹³ÉºÏÀí, ÆäÖжÔÈËÌåÉúÀíÓÐ×ÅÖØÒª¹¦ÄܵĹȰ±Ëá¡¢Ì춬°±Ëá¡¢¾«°±ËẬÁ¿±È½Ï¸ß¡£¹È°±ËáÔÚÈËÌåÄÚ¿É´Ù½øγ-°±»ù¶¡ËáµÄºÏ³É, ´Ó¶ø½µµÍѪ°±¡¢´Ù½øÄÔϸ°ûºôÎü;¾«°±ËáÔÚÈËÌåÄÚÓÐÖúÓÚËÕ°±ËáÑ»·, ÔÚÈËÌå¸ÎÔàÄÚ½«´óÁ¿µÄ°±ºÏ³ÉÄòËØ, ÔÙÓÉÄòÅųýÒԽⰱ¶¾, ´Ó¶ø¾ßÓнⶾ¡¢»Ö¸´¸ÎÔ๦ÄܵÄÌØÊâÉúÀí¹¦ÄÜ[3]¡£¹ûÈÊÖÐÓÍÖ¬º¬Á¿´óÔ¼ÔÚ°Ù·ÖÖ®ÈýÊ®ÖÁ°Ù·ÖÖ®Áùʮ֮¼ä, ÊÇÓÅÁ¼µÄʳÓÃÓÍÖ¬ºÍÈËÌå±ØÐèÖ¬·¾ËáµÄÁ¼ºÃÀ´Ô´¡£ÖØÒªµÄÊǹûÈÊÓÍÖ¬Öд󲿷ÖÊDz»±¥ºÍÖ¬·¾ËáÈçÑÇÓÍËá¡¢ÑÇÂéËáµÈ, ËüÃÇÊÇÌåÄںϳÉÇ°ÁÐÏÙËغÍPGE1µÄ±ØÐëÎïÖÊ, ¶øPGE1ÓÐ×Å»îѪ˨¡¢½µÑªÑ¹¡¢·ÀѪС°åÄý¼¯¡¢¼ÓËÙµ¨¹Ì´¼ÅÅй¡¢´Ù½øÂÑÁ×Ö¬ºÏ³É¡¢¿¹Ë¥ÀϵÄÌØÊ⹦Ч, ÆäÖÐÑÇÂéËáÔÚÌåÄÚ¿Éת±ä³É¶þÊ®¶þ̼ÁùÏ©Ëá, ÄÜÆðµ½ÓªÑø´óÄÔºÍÊÓÍøĤµÄ×÷ÓÃ[3]¡£¹ûÈÊÖеĿóÎïÖʺÍάÉúËغ¬Á¿Ò²ºÜ¸ß, Èçÿ100¿Ëé»×ÓÈÊÖк¬ÓÐ316ºÁ¿Ë¸Æ¡¢556ºÁ¿ËÁס¢8.3ºÁ¿ËÌú¡¢967ºÁ¿Ë¼Ø, ÿ100¿ËÄϹÏÈÊÖк¬ÓÐ325ºÁ¿Ë¸Æ¡¢670ºÁ¿ËÁס¢6.7ºÁ¿ËÌú, ºúÂܲ·ËØ¡¢ºË»ÆËØ¡¢Î¬ÉúËØE¡¢ÑÌËáµÈÊÇÐí¶à¹ûÈÊÖж¼º¬ÓеÄÖØҪάÉúËØ¡£ÕâЩ¿óÎïÖʺÍάÉúËضÔά³ÖÈËÌåµÄÕý³£ÉúÀí¹¦ÄÜ¡¢´Ù½øÈËÌåµÄÕý³£³É³¤·¢Óý¾ßÓÐÖØÒªµÄ×÷Óá£
¡¡¡¡½üÄêÀ´µÄ¿ÆѧÑо¿±íÃ÷, ÈËÀà»úÌåºÍÃæÈݵÄË¥Àϼ°Ï¸°ûµÄ°©±ä, ÓëÈËÌåÄÚ´æÔÚµÄ×ÔÓÉÃÜÇÐÏà¹Ø¡£×ÔÓÉ»ùÄܶԻúÌå²úÉú¶àÖÖËðº¦, Ëü¿É×÷ÓÃÓÚÉúÎïĤ, ʹĤÉϵIJ»±¥ºÍÖ¬·¾Ëá·¢ÉúÖ¬ÖʹýÑõ»¯·´Ó¦, ²úÉúÖ¬ÖʹýÑõ»¯Îï¼°¶àÖÖ×ÔÓÉ»ù, ËðÉËÉúÎïĤ½á¹¹Ó빦ÄÜ¡£Ö¬ÖʹýÑõ»¯Îï¼°²úÎïÓÖÄÜÓëø¡¢µ°°×ÖÊ¡¢ºËËáµÈ·¢Éú½»Áª¶øɥʧÆ书ÄÜ¡£×ÔÓÉ»ù»¹Äܵ¼ÖÂDNA¶ÏÁÑ¡¢¼î»ùÐÞÊÎÓë¼Ó³É, ½ø¶øÒýÆð»ùÒòÍ»±ä, ÏÖÒÑÖª»¯Ñ§Ö°©¹ý³ÌµÄÁ½¸ö½×¶Î½ÔÉæ¼°×ÔÓÉ»ù¡£¿û»¨ÈÊ¡¢ºËÌÒÈÊ¡¢»¨ÉúÈʵȹûÈÊÖÐËùº¬ÓеĴóÁ¿Î¬ÉúËØE, ÔòÊÇÒ»ÖÖÓÐЧµÄ×ÔÓÉ»ùÇå³ý¼ÁºÍÇ¿ÓÐÁ¦µÄ¿¹Ñõ»¯¼Á, ËüÄÜÒÖÖÆϸ°ûÄÚºÍϸ°ûĤÉÏÖ¬ÖʵĹýÑõ»¯×÷ÓÃ, ±£»¤Ï¸°ûÃâÊÜ×ÔÓÉ»ùµÄË𺦡£Î¬ÉúËØE»¹¿ÉÒÔʹÈËÌåµÄ¶àÖÖÃâÒß¹¦ÄÜÔöÇ¿¡¢±£³Öϸ°ûµÄÍêÕûÐÔ¡¢²ÎÓëDNAµÄÉúÎïºÏ³É¡¢·ÀֹάÉúËØC¼°Î¬ÉúËØAµÄÑõ»¯µÈ¡£ËùÒÔ, ¾³£Ê³ÓùûÈÊʳƷ, ¿ÉÒÔÉãÈ¡×ã¹»Á¿µÄάÉúËØE, ´Ó¶ø·ÀÖ¹»úÌåË¥ÀÏ¡¢½¡ÃÀƤ·ô¡¢ÒÖÖÆϸ°û°©±ä[4]
¡¡¡¡¹ûÈÊʳƷ»¹¾ßÓÐÐí¶àÖÎÁƼ²²¡µÄ×÷Óá£ÀýÈç, ´ÓÖÐÒ½µÄ½Ç¶È¿´, ËÉ×ÓÈÊ¡¢ºËÌÒÈÊζ¸Ê¡¢ÐÔÎÂ, ¾ßÓÐ×̲¹¡¢Èó·Î¡¢»¬³¦µÄ¹¦ÄÜ, ¾³£Ê³ÓÿÉÖÎÁƱãÃØ¡¢ÖÌ´¯³öѪÌÛÍ´µÈÖ¢;ÄϹÏÈʾßÓÐÇý³æ¡¢È󳦹¦ÄÜ, ÿÈÕʳÓÃ60¿Ë, Á¬ÐøÈýÈÕ, ¿ÉÇý³ýÌг桢»×³æ;é»×ÓÈÊÆøÏ㡢ζ¸Ê, ¾ßÓв¹Æø¡¢½¡Î¸¡¢Ã÷Ä¿¹¦ÄÜ, ÿÈÕʳÓÃé»×ÓÈÊ30¿Ë, ¿ÉÖÎÁƲ¡ºóÌåÈõ¡¢ÉíÌåÏûÊÝ¡¢Ò×Æ£À͵ÈÖ¢;È罫é»×ÓÈÊ30¿Ë¡¢³ÂƤ9¿ËË®¼åÓÃ, ÿÈÕÈý´Î, ¿ÉÖÎÁÆƢθÐéÈõ¡¢Ê³Óû²»Õñ¡¢¾³£ÐÔ¸¹Ðº;¿û»¨ÈÊÆøÏã, ζ¸Ê¡¢µ, ÐÔΡ¢Æ½, ¾ßÓÐ×̲¹¡¢Ö¹Á¡¡¢Í¸ÕÄÜ, ½«¿û»¨ÈÊ30¿Ëµ·Àúó¼Ó¿ªË®Ò»±¡¢·äÃÛÊÊÁ¿, °èÔÈ·þ, ÿÈÕÔçÍí¸÷Ò»´Î, ¿ÉÖÎÁÆÌåÐé±ãÃØ¡¢ÑªÁ¡µÈÖ¢;ÐÓÈÊ·ÖÌ𡢿àÁ½ÖÖ, ¿àÐÓÈÊÓж¾, ½«¿àÐÓÈÊ¿Ë¡¢Éú½ª6¿Ë¡¢ÃÛÔæ¶þ¸öË®¼å·þ, ÔçÍí¸÷Ò»´Î, ¿ÉÖÎÁÆ·ÎÈû¿ÈËÔ¡¢ÌµÏ¡ÅݶàÖ®Ö¢;½«ÌðÐÓÈÊ5¿Ë¡¢´óÃ׺Ͱ×ÌǸ÷30¿Ë¼ÓË®ÉÙÐí, ÑÐÄ¥³Éºý×´, ÖóÊì·þ, ÔçÍí¸÷Ò»´Î, ¿ÉÖÎÁÆÀÏÄêÐÔ±ãÃغÍÔи¾²úºó±ãÃØÖ®Ö¢[5]
¡¡¡¡×ÛÉϿɼû, ¹ûÈÊʳƷ¼¯ÓªÑø¡¢±£½¡¡¢Ê³ÁÆ×÷ÓÃÓÚÒ»Éí, ÆäÖÐÓÐЩ³É·Ö¿ÉÒÔ´Ù½øÈËÌåµÄ³É³¤ºÍ·¢Óý, ÓÐЩ³É·ÖÊÇά³ÖÉúÃü²»¿ÉȱÉÙµÄÒªËØ, ÓÐЩ³É·ÝÔòÄÜÔ¤·ÀºÍÖÎÁÆÈËÌåµÄijЩ¼²²¡¡£ËùÒÔ, ¹ûÈÊʳƷ×÷ΪӪÑø¡¢±£½¡¡¢Ê³ÁƼÑÆ·, ÒÑÖð½¥±»ÈËÃÇËùÈÏʶºÍÀûÓᣵ«ÊÇ, Ó봫ͳµÄ¡¢¹¤Òµ»¯Éú²úµÄÆäËüʳƷÏà±È, ¹ûÈÊʳƷ»¹´¦ÓÚ¸Õ¸ÕÐËÆðµÄ½×¶Î, ÆäÅúÁ¿Éú²úµÄ¹æÄ£²¢²»´ó, Æä²úÆ·µÄÐÎʽ±È½Ïµ¥µ÷, Éî¼Ó¹¤µÄ²úÆ·Ò²²»¶à¡£ÏÖÔÚ, ÁãÊ۵ĹûÈÊʳƷÓдü×°¡¢Æ¿×°¡¢ºÐ×°µÄ, µ«´ó²¿·ÖÊÇÉ¢×°µÄ, ´ó×Ú»õÎïÒ»°ã¶¼ÊÇÉ¢×°µÄ¡£Õâ¾ÍÔì³É¹ûÈÊʳƷµÄ±£ÖÊÆڱȽ϶Ì, ÓÈÆäÊÇÏļ¾¸ßÎÂÈÝÒ×ʹ¹ûÈÊÖÐÓÍÖ¬Ëá°Ü, ʹ¹ûÈÊʳƷ²»Ò×´¢´æ¡¢ÈÝÒ×±äÖÊ¡£Òò´Ë, ÐèÒªÔÚÀ©´ó¹ûÈÊʳƷµÄ¹¤Òµ»¯Éú²ú¹æÄ£¡¢Ôö¼Ó¹ûÈÊʳƷµÄÐÎʽºÍÆ·ÖÖ (ÈçÔÚÑ©¸â¡¢±ù¼¤ÁèµÈʳÖÐÌí¼Ó¹ûÈÊ) ¡¢ÑÓ³¤¹ûÈÊʳƷµÄ±£ÖÊÆÚ (ÈçÀä²Ø, ½«×°ÎïÄÚ¿ÕÆø³é³ö¡¢»òÏò°ü×°ÎïÄÚ³äÈ뵪Æø) ¡¢¹ûÈÊÉî¼Ó¹¤ (ÈçÒÔ¹ûÈÊΪÔÁÏÖÆÔì¹ûÈÊÈØ¡¢¹ûÈʶ¡¢¹ûÈʲèµÈ) µÈ·½Ãæ¶à×ö¿ª·¢¡¢Ñо¿¹¤×÷¡£ÏàÐÅÔÚ²»¾ÃµÄ½«À´, ¹ûÈÊʳƷһ¶¨»áÔÚÈËÃǵÄÈÕ³£Éú»îÖÐÆðµ½Ó¦ÓеÄ×÷ÓÃ, ÔÚʳƷ¹¤ÒµÖÐÕ¼ÓÐÖØÒªµÄµØλ¡£
¡¡¡¡²Î¿¼ÎÄÏ×
¡¡¡¡[1]ÂíÓÂ.µ÷ζ¿û»¨ÈʵÄÑÐÖÆ[J].ÉÂÎ÷Á¸ÓͿƼ¼, 1996, 1.
¡¡¡¡[2]ÉÛÔÃ.ÌÇÒ¿û»¨ÈʵÄÑÐÖÆ[J].Å©ÄÁ²úÆ·¿ª·¢, 1996, 7.
¡¡¡¡[3]ÔÀºì, ºúСËÉ, µÈ.ÌÒÌÒ¡¢ËÉ×ÑÓªÑø¼ÛÖµµÄ·ÖÎö¼°±£½¡ÒûÆ·µÄÑÐÖÆ[J].ʳƷ¿Æѧ, 1999, 2.
¡¡¡¡[4]½Î°ä, ÁõÒã.ÓªÑøÓëʳƷÎÀÉúѧ[M].±±¾©:±±¾©Ò½¿Æ´óѧÖйúкÍÒ½¿Æ´óѧÁªºÏ³ö°æÉç, 1992, 127.
¡¡¡¡[5]´÷Òõ·¼, Áõ³É¾ü.Ò©ÓùûÆ·[M].ÄÏÄþ:¹ãÎ÷ÈËÃñ³ö°æÉç, 1982
Ö×Áö»¼ÕßÔËÓÃÖÐҽʳÁÆ·½·¨µÄÁÆЧ̽¾¿
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