驼乳的食疗功效探究

　　驼乳富含人体必需的各种营养要素和活性功能性成分,自古以来就是干旱荒漠地区居民的传统饮食佳品,有"沙漠白金"的美誉.许多饲养骆驼的国家的居民都认为,驼乳具有一定的食疗作用和医用价值.在埃及、苏丹、肯尼亚、索马里、埃塞俄比亚等非洲国家以及印度、蒙古、哈萨克斯坦和中国西北地区,牧民们普遍认为饮用驼乳或酸驼乳会使人变得强壮、敏捷、阳刚,并用驼乳治疗肠胃炎、胃溃疡、黄疸、哮喘、肺炎、肺结核、佝偻病、糖尿病、水肿、肾病、肝硬化、贫血等疾病[1,2].现代科学认为,驼乳营养丰富,并含有多种生物活性因子和药用成分,具有一定的食疗保健功效,并对某些疾病具有辅助治疗作用.

　　1 我国少数民族医学对驼乳保健作用的认知和应用

　　生活在我国西北地区的少数民族是双峰驼的驯化者和培育者.他们在长期的生活、生产和医疗实践中,对驼乳的营养价值和食疗保健作用早已有所认知并积累了丰富的经验.在蒙古族、哈萨克族和维吾尔族传统医学中均有用驼乳和发酵驼乳治疗肠胃炎、糖尿病、肺结核、肝病等案例.在蒙古族《黄金史纲》、《成吉思汗传》等历史文献中,就有用驼乳治疗"厢症"(即"痞症",指腹内可摸得到的硬块、肿块)的记载.据称,年幼的巴克图可汗因父母离去遂得厢症,特穆尔哈达克之妻赛海用白色骆驼乳喂之,得以痊愈.元代蒙古族营养学家忽思慧在《饮膳正要》中称:"驼乳,性温.味甘.补中益气,壮筋骨,令人不饥."[3]

　　在哈萨克族医学中,驼乳有滋补安神、养阴解毒等作用,可恢复百病之后虚弱的身体.维吾尔族医学认为,驼乳可强壮筋骨,填精髓,止消渴(糖尿病).据《维吾尔药志》介绍:驼乳加入适量马钱子发酵后饮用,不仅可强阳壮体,而且对食道炎、术后康复及减少放化疗副作用均有较好效果[4].

　　2 驼乳的免疫调节和抗菌消炎作用

　　驼乳中含有多种免疫调节因子和抑菌抗炎成分,如免疫球蛋白(Ig)、乳铁蛋白(Lf)、溶菌酶(Lz)、维生素C等,具有调节免疫、抑菌、抗炎、抗病毒等作用.新疆医科大学古丽孜亚·卡克巴依等(2007)研究了哈萨克族传统发酵驼乳对角叉菜胶致小鼠足肿胀、棉球致大鼠腹腔肉芽肿和角叉菜胶致大鼠气囊滑膜炎模型的影响.结果表明:发酵驼乳对角叉菜胶所致小鼠足肿胀和棉球致大鼠腹腔肉芽肿形成均有显着的抑制作用;发酵驼乳能明显减少角叉菜胶致大鼠背部气囊滑膜炎模型渗出液量,降低灌洗液中白细胞计数以及血清中C-反应蛋白(CRP)和丙二醛(MDA)炎性因子的含量.实验证明发酵驼乳可抑制炎症的发生和发展,并可在短时间内发挥作用.其抗炎机制与抑制炎性因子渗出、降低CRP含量以及消除自由基、抑制脂质过氧化有关[5].

　　3 驼乳对消化系统疾病的辅助治疗作用

　　用驼乳和发酵驼乳治疗消化道疾病在骆驼分布区域的居民中广为应用.联合国粮农组织(FAO)的Mehari等人(2006)曾对埃塞俄比亚2个县的40位牧民和60位牧民分别进行驼乳传统医学价值的的问卷调查,结果表明,两地各有97.5%和85%的人认同驼乳的医疗价值.其中对驼乳治疗消化道疾病(胃炎、胃部不适、呕吐、痢疾、便秘等)的认同率分别为27.5%和55%.轮状病毒是引发婴儿和犊牛病毒性肠胃炎的主要病原.EI-Agamy等(2000)的研究证明,驼初乳和常乳均具有抗轮状病毒活性,其抗体效价在初乳中主要取决于IgG,在常乳中取决于sIgA(分泌型IgA).Chuvakova等(2000)研究了哈萨克斯坦发酵驼乳饮料"舒巴特(Shubat)"的抗病毒活性,结果表明该发酵驼乳饮料对邻位和黏液病毒有灭活和抑制生长的特性,而且这些特性在货架期内也不受影响.

　　4 驼乳对糖尿病的辅助治疗作用

　　驼乳对糖尿病的辅助治疗作用不仅在民间(特别是牧区)广为流传,而且已被大量的动物实验和人体临床试验所证实.兰州大学基础医学院宋楠楠等(2008)研究了甘肃双峰驼乳对高脂饮食所致糖尿病大鼠模型的治疗效果.在60只健康雌性大鼠中随机抽取10只作为对照组,其余大鼠饲喂高脂饲料,制造大鼠糖尿病模型.6周后筛选血糖高于对照组均数的32只大鼠作为实验组,随机分为4组,分别给予蒸馏水(病例对照组)、药物、药物加驼乳、驼乳.灌胃8周后处死动物,检测空腹血糖、甘油三酯、总胆固醇和胰岛素,计算胰岛素抵抗指数.结果表明:与空白对照组相比,病例对照组各项指标均有显着性差异(P<0.05),其余3个实验组与空白对照组各指标差异无显着性(P>0.05),与病例对照组相比差异有统计学意义(P<0.05).实验证明驼乳对糖尿病大鼠有辅助治疗作用[6].印度学者Agrawal等(2003)对I型糖尿病人所作的临床试验证明,患者每天饮用0.5 l驼乳可使胰岛素平均剂量从41.16U/d下降到30U/d,其中92%的患者胰岛素剂量降低了30%.

　　5 驼乳对肾病的辅助治疗作用

　　驼乳具有利尿排毒的功效.牧区居民早就认识到,常喝双峰驼乳的人一般不会得肾病.在蒙古国戈壁阿尔泰省贝格尔地区建有一座双峰驼乳肾病疗养院,依托当地独特的自然条件,采用埋沙和喝自然发酵双峰驼乳相结合的办法,让病人疗养并治疗肾病,病员经2~3周疗养后,腰腿酸痛、全身乏力等症状显着改善.该院成立28年来每年接待蒙古国和世界各地肾病患者800多人,大部分患者都满意而归.内蒙古农业大学潘蕾等(2010)研究了新疆双峰驼乳对腺嘌呤所致大鼠慢性肾功能衰竭(CRF)的影响.采用腺嘌呤复制CRF大鼠模型,以采自新疆牧区的双峰驼乳作为受试物进行灌胃干预.通过检测大鼠体质量、血肌酐(Scr)、尿素氮(BUN)、一氧化氮(NO)、超氧化物歧化酶(SOD)、血清总蛋白(TP)、Ca、P、24h尿量、尿蛋白(UP)及肾脏病理组织变化,分析驼乳对CRF的影响.结果显示:驼乳可降低大鼠Scr、BUN水平,减缓UP,调节Ca、P含量,提高SOD、TP水平,具有保护肾功能的作用[7].李建美等(2011)用发酵驼乳进行的动物实验也得到类似的结果[8].王晶等(2009)随机选择在蒙古国贝格尔驼乳肾病疗养院进行肾病疗养的73名患者并按年龄段分成4个组进行跟踪研究.

　　患者一般进行10~14d疗养,每人每天上、下午各饮用驼乳500ml.通过对饮用驼乳前后尿比重、尿液pH值、尿蛋白和尿糖4项指标的检测发现,5~14岁患者的尿比重显着降低(P<0.01);15~29岁患者的尿比重(P<0.01)、尿蛋白(P<0.05)、尿糖(P<0.05)均显着降低;30~44岁患者的尿比重(P<0.01)、尿糖(P<0.05)显着降低;45~59岁患者的尿比重(P<0.05)、尿液pH值(P<0.05)显着降低.试验结果表明:驼乳可调节肾病患者尿液的部分生化指标,对肾病有辅助疗效[9].

　　6 驼乳的抑瘤作用

　　郭建功等(2009)研究了内蒙古苏尼特双峰驼自然发酵驼乳对小鼠腹水型肝癌细胞H22的影响.将小鼠随机分为自然发酵驼乳高、中、低剂量实验组和对照组,每组10只.实验组分别于接种肿瘤前4d采用灌胃法给予不同剂量的自然发酵驼乳,对照组给予生理盐水.接种肿瘤后继续按预定剂量灌胃.常规饲养.于末次灌胃24h后处死小鼠,计算抑瘤率、脾脏指数 (SI)、胸腺指数 (TI),检测增殖细胞核抗原(PCNA)表达率和肿瘤细胞周期变化.结果表明:自然发酵驼乳对小鼠体内肿瘤细胞的生长有一定的抑制作用,随着剂量的增加,肿瘤重量依次减小,高、中、低剂量组的抑瘤率分别为35.83%、31.94%和15.56%;高、中剂量组的SI和TI均显着高于对照组(P<0.01或P<0.05),说明实验组免疫功能明显增强;实验组肿瘤组织PCNA的表达量明显降低,高剂量组阳性细胞率仅为28.87%,明显低于对照组(63.24%),说明发酵驼乳可阻止肿瘤细胞增殖,抑制肿瘤细胞生长;高、中剂量组肿瘤细胞S期(DNA合成期)比率较对照组极显着增多(P<0.01),低剂量组也明显增多(P<0.05),说明发酵驼乳可使肿瘤细胞阻滞在S期.以上结果证明自然发酵驼乳具有一定的抑瘤、杀瘤功效[10].

　　参考文献:

　　[1] Y.W.帕克,G.F.W.亨莱因(陈合,舒国伟主译.).特种乳技术手册[M].北京:化学工业出版社,2010.253-273.

　　[2] 吉日木图,陈钢粮,云振宇.双峰驼和双峰驼乳[M].北京:中国轻工业出版社,2009.69~81,95-101.

　　[3] (元)忽思慧.饮膳正要[M].扬州:广陵书社,2010.68.

　　[4] 刘永民,沙吾提,伊克木.维吾尔药志[M].乌鲁木齐:新疆人民出版社,1986.391.

　　[5] 古丽孜亚·卡克巴依,新华·那比.新疆哈萨克传统发酵驼乳抗炎作用的初步研究[J].中国乳品工业,2007,35(9):8-10.

　　[6] 宋楠楠,梁剑平,史大中,等.甘肃双峰驼乳对糖尿病大鼠的辅助治疗效果[J].中国乳品工业,2008,36(4):24-26.

　　[7] 潘蕾,王晶,王娟,等.驼乳对慢性肾功能衰竭大鼠的影响[J].食品科学,2010,31(17):376-380.

　　[8] 李建美,潘蕾,张敏,等.益生菌发酵驼乳对慢性肾功能衰竭的治疗作用[J].乳业科学与技术,2011,(4):173-179.

　　[9] 王晶,那仁巴图,哈斯苏荣,等.驼乳对肾病人尿液成分的影响[J].食品科学,2009,30(19):304-306.

　　[10] 郭建功,王初一,哈斯苏荣,等.双峰驼自然发酵乳对小鼠腹水型肝癌细胞H22的影响 [J]. 中国奶牛,2009,(1):9-11.