仓储与普洱茶品质的关系探究

　　1 仓储概述

　　1.1仓储的概念

　　“仓”主要指仓库，是用于存放、保管、储存物品的建筑物和场地的总称，包括房屋建筑、洞穴、大型容器或特定的场地等，其功能是存放和保护物品。仓库根据不同的标准可进行不同的分类，常见的有：通用仓库、专用仓库、危险品仓库“.储”就是储存、储备，收存以备使用，具有收存、保管、交付使用的含义。仓储就是通过仓库对商品及物品的保管与储存[1- 2].

　　1.2现代仓储的基本特征

　　现代仓储不再只是传统意义上的仓库管理，而是通过依托现代仓库设施及信息技术，对物品的进货、出货、存储、加工、包装、分拣、配送及其信息进行有效计划、执行和控制的物流活动，从而达到满足供应链上下游需求的目的。

　　因此，现代仓储的本质特征主要是管理与控制存货。现代仓储具有四大基本特征：①现代仓储的动态管理。

　　传统仓储只是对仓库及货物的储存管理，是静态管理，存储的货物越多越好；而现代仓储正好相反，它是对商品的动态管理，控制商品库存，存储的货物越少越好，货物进出仓库的速度越快越好、频次越高越好。 ②现代仓储具有增值服务。 传统仓储主要就是仓储管理，服务功能比较单一；而现代仓储服务是多功能、一体化、增值化。

　　所谓的“增值”,一方面是为客户、为企业自身创造价值的服务；另一方面是相对于传统服务、客户基本要求而言的创新服务，除了传统的仓储管理，现代仓储还有分拣、加工、包装、配送、信息资讯、融资监管等。 ③传统仓储主要以手工作业为主，而现代仓储是以机械化作业为主，并兼有自动化作业。 ④现代仓储的信息化管理。 传统仓储管理依靠台账和垛卡；现代仓储管理运用计算机信息系统[3].

　　1.3仓储的分类

　　根据服务对象的不同，我国的仓储体系分为四种：

　　（ 1） 军队仓储体系。 军队仓储专门为军事后勤服务，不对社会开放和提供服务，在国家应急物流中具有重要作用。

　　（ 2） 国家战略储备仓储体系，即国家储备库，包括粮食、食用油、石油、有色金属、成品油等关系国家安全的仓储体系，其中一部分仓库对社会开放。

　　（ 3） 社会提供服务的仓储体系，就是把仓储设施作为企业经营的内容，这类仓储体系可细分为港口仓库、化学危险品仓库、物资仓库、液体物品仓库、外贸仓库、冷藏冷冻仓库、商业仓库等。茶叶的仓储就属于这类范畴[4].

　　（ 4） 企业自备的仓储体系。 很多大型企业往往设立自有仓库，目的是为本企业产品的生产和流通提供仓储服务。

　　2 仓储在茶产业中的作用

　　2.1茶叶专业仓储是历史发展的必然

　　在综合物流设施发展的同时，专业仓储设施建设增长较快。

　　主要表现在：

　　医药、烟草、食品仓库规模大、技术新、性能好。

　　中国茶叶全产业链主要包括研发、种植、加工、仓储、运输、批发、零售七个环节。

　　从目前的现状来看，各地区政府和茶企都着力于将研发、种植、加工三个环节做大做强，甚至已出现产能过剩；而对于仓储、运输、批发、零售几个环节仍停留在传统阶段，还有着很大的发展空间。

　　事实上，仓储、运输、批发、零售四个环节是茶叶全产业链附加值最高的环节，同时也是最有可能做大做强的环节[5].

　　此外，专业仓储对茶叶的保值和升值具有重要作用。据统计，2012 年我国新茶总产量 178.5 万 t,总产值不到 500 亿元；而 2012 年我国存茶总量 50 万 t,保守估算总市值超过 1 000 亿元。 预计至 2018 年，国内存茶市场总量将达到 80 万 t 以上，总估值在 6 500 亿元以上。

　　据估算，每年有超过 5 万 t 的新茶流入存茶市场，不断增长的海量存茶和迫切的交易需求意味着专业仓储将是一个巨大的市场，有着非常广阔的市场空间。

　　但是我国的存茶市场仍是空白市场，以 80 万 t存茶计，如果一年交易一次，其交易额将达数千亿元以上，可同时拉动相关产业，迅速形成产业聚集，增加税收、新增大量就业，将产生巨大的社会效应和经济效益。

　　2.2仓储在茶产业中的作用

　　茶叶仓储实际上是从鲜叶到商品茶加工过程中的重要程序之一。

　　首先，茶叶是极易吸湿和串味的商品，搞好茶叶的仓储保管是保证成品茶品质的重要环节。

　　其次，缺少仓储保管这一工序的工艺要求和质量管理的技术措施，则不能按照要求去进行操作管理，就难以维护仓储保管期间的茶叶品质，从而影响半成品茶或商品茶的品质，达不到商品茶预期的品质要求。

　　最后，茶叶仓储保管是初、精制加工中的最后一道把关工序，如果这一阶段的工艺指标和技术措施得不到准确实施，会使加工过程中形成的良好品质前功尽弃。

　　2.3仓储在茶叶中的应用

　　酒是陈的醇，茶是新的香，对于大多数的茶叶来说，仓储只是为了保持茶叶的商品价值，是生产的终端和销售的前端。

　　例如：

　　绿茶是越新品质越好，价值也越高，主要原因是绿茶难存储易变质，所以绿茶进行储藏时，为了尽可能地保持制造时的香气，以 0~5 ℃作为储藏的最低温度；红茶宜常温储藏，利于后熟作用，但储藏温度不宜过高，并应防止吸湿变质；而普洱茶是以“陈”为贵，需要通过一定时间的存储来提高品质和价值，因此，对普洱茶而言，仓储则是加工环节，是品质转化、增值的平台[6].