马铃薯全粉制造成本控制分析绪论

　　第1章 绪论

　　1.1 研究背景

　　经济社会一体化和全球化的发展，给生产企业带来了巨大商机，同时也使其面临着巨大的挑战，生产企业要想抓住机遇迎接挑战并在激烈的市场环境中立于不败之地，必须不断增强企业在采购、生产、经营等各环节的竞争力，而控制好生产成本是生产企业的立足之本，因此，生产企业必须采取各种完善的成本控制措施，使生产经营活动中成本优于竞争对手，以保证自己在竞争中立于不败之地。

　　马铃薯是一年生草本植物，又可称为土豆、洋芋、芋头等。马铃薯人工栽培的历史可以追溯到5000年以前。马铃薯作为一种农作物被广泛种植于世界各地。马铃薯营养丰富，是人们餐桌必不可少的美食。马铃薯甚至可以用于加工保健品和减肥产品。马铃薯还可以被加工成马铃薯全粉，然后用于制作薯饼、薯片、薯条等食品。早在第二次世界大战期间，美国就有企业开始生产马铃薯全粉，二次世界大战结束后，马铃薯全粉生产技术进一步得到了发展。目前，欧美等西方发达国家已经形成了一套马铃薯全粉生产、销售的完整体系，马铃薯全粉已经成为许多欧美国家必不可少的食品生产原料。

　　与西方发达国家相比，我国马铃薯全粉的生产起步较晚，马铃薯全粉生产技术还相对落后。然而，随着社会的发展和人民生活水平的不断改善，近年来马铃薯全粉在我国的需求量迅猛增长，我国现有的马铃薯全粉产量已远远不能满足社会经济发展的需要。我国是马铃薯种植大国，根据有关报道，2013年，马铃薯在中国的种植面积超过了7808万亩，马铃薯产量超过了8154万吨。由于受技术经济条件的限制，我国马铃薯深加工技术同发达国家相比还有一定的差距，马铃薯主要用于加工粉条、淀粉、薯条等初级食品，这已经远远不能人民对营养丰富、卫生便捷食品的要求。目前与国外发达国家相比，国内的马铃薯全粉生产厂家较少，产量也很低，大部分马铃薯全粉需要依赖于进口。作为马铃薯种植和产量大国，我国马铃薯深加工产业急需转型，特别是需要增加国产马铃薯全粉及其淀粉衍生物产品的产量，以满足我国国内对该类产品不断增长的需求。

　　2010年，迈德食品有限公司（以下简称迈德公司）为了满足国内市场对马铃薯全粉的需求，投资兴建了马铃薯全粉生产线并于当年投入使用。马铃薯全粉营养丰富并且具有多种保健功效，迈德公司马铃薯全粉生产线投产后即取得良好的经济效果。但是，由于马铃薯全粉生产线成本控制手段不够科学，考核约束机制不够健全，成本管理缺乏创新，迈德公司马铃薯全粉销售利润连年下滑。2012年以来，很多企业窥探到了马铃薯全粉市场的商机，纷纷开始生产、销售马铃薯全粉，给迈德公司马铃薯全粉的销售市场造成了巨大冲击。随着竞争的进一步加剧，迈德公司的经营机制也必将要发生重大转变，现有的成本控制方法已不能满足现代企业的要求，必须要有更新、更科学、更合理的成本控制理论来指导迈德公司更好地生产经营。

　　1.2 研究意义

　　迈德公司是加拿大迈德食品集团的全资子公司，于2004年8月在中国成立。

　　迈德公司主要生产各种薯类制品。2010年，为了扩展公司的经营范围，提高企业利润，迈德公司投资兴建了马铃薯全粉生产线，当年即生产马铃薯全粉1500吨，新增产值4000多万元，利润700万元。

　　企业要想在激烈的市场竞争中利于不败之地，必须努力赢取更大利润，不断使自己的利润最大化，这也是企业的立足之本。然而，在激烈的市场竞争环境下，过去两年迈德公司的马铃薯全粉利润下滑，其最主要原因就是企业对马铃薯全粉生产成本控制方面出现了问题。迈德公司的马铃薯全粉生产存在成本计算不够全面、细致、准确，以及各部门配合不力等诸多问题。由于在激烈的市场竞争环境下，生产成本已经成为了一个食品生产企业能否在市场中立足的根本要素，因此理顺与马铃薯全粉生产相关的采购、生产、销售、等各个环节，并对马铃薯全粉生产成本控制进行科学的管理是迈德公司的当务之急。有效控制马铃薯全粉生产成本已成为迈德公司提高管理水平、增强企业竞争力的关键。

　　将马铃薯全粉生产线成本控制与企业的效益、发展战略及内外部条件相结合，是激烈竞争形势下的必然要求。如果迈德公司在生产环节上能够更好地节省原材料消耗，同时降低不必要的管理费用，就能够降低产品的价格，以增强生产企业的产品竞争力，从而为企业赢取更大的利润。如果想要达到这样的目标，必须合理利用有效的成本控制理念和方法，有针对性地提出迈德公司马铃薯全粉生产成本控制实施方案，使整个马铃薯全粉生产各环节协调、健康地发展，为全面提高迈德公司成本控制水平，实现企业发展战略提供有力的支持和保障。

　　本论文将对迈德公司的马铃薯全粉生产的原料采购、产品运输、企业劳动生产率、产品质量控制以及生产使用耗材的管理等环节中存在的问题进行分析，根据迈德公司的生产实际，进行深入剖析，并合理使用先进的成本控制理念和方法，努力控制马铃薯全粉生产成本以追求公司最佳经济效益。

　　1.3 研究内容和方法

　　1.3.1 研究内容

　　本文采用定量和定性相结合的分析手段，对迈德公司成本控制方法进行了详细的阐述。

　　（1）本文阐述了迈德公司马铃薯全粉生产成本控制的现状，分析了迈德公司在马铃薯全粉生产的原料采购、产品运输、企业劳动生产率、产品质量控制以及生产使用耗材的管理等环节中存在的问题。

　　（2）本文分析了马铃薯全粉生产成本控制方案设计的原则，提出了迈德公司马铃薯全粉生产成本控制的核心内容，论述了生产成本控制的价值链理论，并阐述了迈德公司马铃薯全粉的原材料采购、生产、销售等环节的成本控制措施。（3）本文在对迈德公司马铃薯全粉生产这部分成本控制现状及问题分析的基础上，提出了在马铃薯全粉生产成本控制的组织保障体系、制度保障体系和文化保障体系等具体措施，以实现迈德公司成本控制的有效运行。

　　1.3.2 研究方法

　　本文以迈德公司生产经营实际为基础，以相关的生产成本控制理论为指导，并将先进的成本控制理论与迈德公司马铃薯全粉生产线管理有机结合，设计出了迈德公司马铃薯全粉生产线成本控制的实施方案。在阐述研究目的和意义时，主要采用了文献调查法和文献归纳法；通过查阅、搜集、分析及综合相关材料，对迈德公司马铃薯全粉生产成本控制现状和存在的问题进行了分析，分析手段主要采用了图表和数值分析等研究方法。在设计迈德公司马铃薯全粉生产线成本控制的实施方案时，采用了价值链理论，并且以图表的形式对实施方案加以诠释。通过调查研究，收集资料和数据，并根据现代成本控制相关理论，结合迈德公司马铃薯全粉生产线的实际情况，对迈德公司马铃薯全粉生产成本控制提出了具体保障措施。